KR20150044028A - 전자레인지에 의하여 팝콘을 획득하도록 의도되는 옥수수 알갱이의 처리 방법 및 획득된 제품 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 목적은 지방을 덜 함유하며 알르레기원을 함유하지 않는 더 건강에 좋은 제품을 제공하는 것이며, 이는 전자레인지에서 조리되면 바삭하고 서로 달라붙지 않도록 획득된 팝콘이 가능한 한 균일하다. 이러한 목적을 위하여, 본 발명에 따르면 처리 동안 옥수수 알갱이를 기름으로 코팅하는 대신, 위에 언급한 결과를 달성하기 위하여 이용될 수 있는, 훨씬 더 건강에 좋은 성분인 해바라기 레시틴으로 코팅한다.
Description
본 발명은 전형적인 "팝콘"을 획득하기 위하여 전자레인지에서 조리될 수 있도록 옥수수 알갱이를 처리하기 위하여 특수하게 고안된 방법에 관련된다.
본 발명의 목적은 건강하고 바삭한 제품이 획득되는 방법을 제공하는 것이고, 여기서 획득된 팝콘은 서로 달라붙지 않아 더욱 고르게 조리되고 더 맛있는 식감을 가진다.
발명의 실제 적용 분야에서, 전자레인지에서 팝콘으로 변할 수 있도록 옥수수 알갱이에 적용되는 여러 처리가 공지이다.
이를 위하여, 옥수수는 직접 가열되지 않지만, 기름, 녹말 등 및 소금, 설탕, 버터 등과 같은 다른 조미료로 처리되어야 한다.
기름이 사용되는 경우에, 가장 통상적인 것은 팜유인데, 이는 고함량의 유해 지방을 가지므로 건강한 식품에 속하지 않는 것으로 밝혀졌고, 이러한 기름을 사용하여 획득한 제품이 서로 달라붙어 불균일한 식감을 가지며 여기서 특정 영역이 바삭하지 않고 부드럽다는 사실이 추가되어야 하며, 그 결과 부정적인 영향을 수반한다.
이러한 문제를 방지하기 위한 시도로, 특허 EP0242828은 팝콘이 부풀 때 서로 달라붙는 것을 방지하기 위한 대두 레시틴의 사용을 구상한다.
그러나, 대두 레시틴의 사용으로 팝콘이 서로 덜 달라붙도록 하는 것이 사실이기는 하지만, 대두 레시틴은 민감한 개인에게 알르레기를 유발할 수 있는알레르기원, 즉 단백질을 함유하고; 또한 획득된 제품이 팝콘의 바삭함 및 획득된 제품의 분산 정도 양자 모두의 측면에서 여전히 개선의 여지가 있는 품질을 가진다.
제안된 옥수수 알갱이 처리 방법은, 더 건강하고 바삭한 제품을 획득하도록 하며, 여기서 콘플레이크가 일단 획득되면 완전히 분산되므로, 위에 기재된 종래기술에 관하여 추가적인 진전을 수반한다.
이를 위하여, 그리고 더욱 구체적으로, 본 발명의 방법은, 종래와 같이 건조 옥수수 알갱이를 소금, 설탕, 버터, 또는 임의의 종래의 조미료를 포함할 수 있는 조미 용액과 혼합하는 것으로부터 출발하며, 특히 앞서 언급된 기름 또는 대두 레시틴 대신, 해바라기 레시틴이 액체 또는 고체 형태로 사용된다.
이러한 요소, 해바라기 레시틴의 사용이 발명의 핵심인데, 이는 해바라기 레시틴의 낮은 지방 함량 및 특히 알레르기원을 함유하지 않음으로 인한 것이며, 또한 상기 방법을 이용하여 획득된 콘플레이크의 고도의 분리, 및 제품의 극도로 바삭한 식감이 추가되어야 한다.
옥수수 알갱이가 사전에 정해진 시간 동안 일반적인 조미료와 함께 상기 용액 중에 혼합되고, 주위 습도까지 건조되고 이후 포장되며, 상기 방법이 종료된다.
본 발명은 또한 해바라기 레시틴 및 소금, 설탕, 버터 등과 같은 조미료에 기초한 코팅을 포함하는 옥수수 알갱이로 이루어진 획득된 제품에 관련된다.
비록 사용되는 성분의 양이 제한이 아니라 단지 예시로 간주되어야 하며 이들이 청구항의 범위 내에서 변할 수 있기는 하지만, 본 발명의 실시의 예가 예시로서 아래 기재될 것이다.
따라서, 예로서, 각기 다른 마감을 위한 80 그램의 건조한 원료 옥수수의 처리를 위하여, 다음의 성분이 1 분 미만 내지 3 분 범위의 시간 동안 혼합된다:
해바라기 레시틴 2 그램.
또는
해바라기 레시틴 2 그램.
소금 6 그램.
또는
해바라기 레시틴 2 그램.
소금 6 그램.
버터향 1 그램.
또는
해바라기 레시틴 2 그램.
황설탕 2 그램.
및/또는 당밀 1 그램.
및/또는 스테비아 감미료 1 그램.
및/또는 카라멜향 1 그램.
옥수수 알갱이는 첨가된 첨가제에 따라 적절한 시간 동안 상기 성분과 혼합되고, 적절한 경우 건조되며, 이후 포장된다.
이러한 방식으로, 해바라기 레시틴 및 조미료에 기초하는 코팅 처리 과정 이후 획득된 제품은, 전자레인지에서 조리한 후, 낮은 지방 함량, 바삭함, 균일한 식감을 가지는 극도로 건강에 좋은 팝콘을 획득하도록 하며, 이는 서로 달라붙지 않고, 확실하게 알레르기원을 함유하지 않는다.
앞서 진술한 바와 같이, 위에 기재된 예는 단지 팝콘 획득 방법을 언급하며, 발명의 핵심에 영향을 미치지 않고 조미료가 그러한 식품에서 적용 가능한 임의의 다른 제품일 수 있다.
Claims (2)
- 전자레인지에 의하여 팝콘을 획득하도록 의도되는 옥수수 알갱이 처리 방법에 있어서, 상기 방법에서 옥수수 알갱이가 사전에 정해진 시간 동안 하나의 주요 성분과 함께 소금, 설탕, 버터 등과 같은 조미료의 용액에 침지되고, 이후 건조 및 포장 과정을 거치며, 사용된 주요 성분은 해바라기 레시틴인 옥수수 알갱이 처리 방법.
- 전자레인지에 의하여 팝콘을 획득하도록 의도되는 옥수수 알갱이에 있어서, 해바라기 레시틴 및 소금, 설탕, 버터 등과 같은 조미료에 기초하는 코팅을 가지는 옥수수 알갱이.
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