KR20150001498A - 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 더 상세하게는 마늘 특유의 보존성 및 향미를 쌈장에 부여하여 기호성을 증가시키고, 소비자가 요구하는 간편성 및 품질을 고루 갖추고 동시에 주재료, 부재료 및 기타 조미료에 의한 영양성 증대효과와 함께 향미가 잘 조화되게 함으로서, 고부가가치의 창출, 장류제품의 다양화 및 품질 고급화 등의 효과를 제공함과 동시에 쌈장에 함유된 식이섬유에 의해 의해 배변활동이 원활하게 이루어져 변비 방지효과가 나타나게 됨은 물론, 콜리스테롤감소 효과 등을 볼 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 마늘을 선별하여 껍질을 벗긴 후, 흙이나 불가식부 등의 이물질을 제거하고, 이를 세척하여, 햇마늘을 식초에 100일 동안 숙성시키는 마늘숙성공정(100)과; 상기 마늘숙성공정(100)에서 숙성이 이루어진 마늘을 분쇄기를 이용해 분말가루로 미세화시키는 분말화공정(200)과; 상기 분말화공정(200)을 거치면서 미세화된 분말가루를 볶아주는 볶는공정(300)과; 상기 볶는공정(300)을 통해 볶아진 마늘을 3년이상 저장하는 숙성공정(400)과; 상기 숙성공정(400)을 통해 볶아진 마늘 분말가루 22∼27㎏, 된장 23∼27㎏, 식이섬유 400∼600g, 알긴산 180∼220g, 난백 280∼320g, 설탕 180∼220g, 매실원액 8∼12g이 혼합된 잼상태의 원료를 3년∼4년간 상온에서 숙성시켜 쌈장화되는 혼합공정(500)과; 상기 혼합공정(500)을 거치면서 최종적인 숙성이 완료된 쌈장을 규격용기에 정량을 담아 포장 제품화하는 포장공정(600)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.

Description

식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법{How containing manufacturing Ssamjang garlic dietary fiber}

본 발명은 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 더 상세하게는 마늘 특유의 보존성 및 향미를 쌈장에 부여하여 기호성을 증가시키고, 소비자가 요구하는 간편성 및 품질을 고루 갖추고 동시에 주재료, 부재료 및 기타 조미료에 의한 영양성 증대효과와 함께 향미가 잘 조화되게 함으로서, 고부가 가치의 창출, 장류제품의 다양화 및 품질 고급화 등의 효과를 제공함과 동시에 쌈장에 함유된 식이섬유에 의해 의해 배변활동이 원활하게 이루어져 변비 방지효과가 나타나게 됨은 물론, 콜리스테롤 감소 효과 등을 볼 수 있도록 하는 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 쌈장은 된장 또는 고추장에 마늘, 파, 깨소금, 참기름, 화학조미료 등의 양념을 넣어 만든 것으로, 주로 잎채소 또는 야채와 함께 쌈을 싸서 먹을시 사용하는 것으로 널리 이용되고 있으며, 밥 또는 고기를 싸서 먹는 쌈에 간과 맛을 내기 위해 곁들여 먹는 음식으로 한국인의 입맛에 잘 맞아 식단에 자주 오르는 메뉴로 영양 및 정미성이 매우 좋으며, 생리적인 효과가 우수하다고 밝혀져 있으나, 이용 및 가공에서는 현재까지 단순 1차 가공의 범주를 벗어나지 못하고 있는 실정으로, 대부분 쌈장을 직접 집에서 만들어 먹었으나 최근에는 대량생산으로 포장된 제품을 시중에서 쉽게 구입할 수 있게 되었다.

또한, 쌈장의 제조방법은 만드는 사람이나 음식점 또는 제조회사에 따라 다양하며, 대부분 상술한 재료의 범주내에서 함량을 달리 하는 정도라고 할 수 있다.

이런 종래의 쌈장은 소금의 비율이 높아 매우 짜고 특히 어린이들의 입맛에 맞지 않아 쌈장을 꺼려하며 쌈장 자체의 영양분이 부족한 점 등의 문제점이 있었다. 또한, 고추장의 성분으로 인해 색깔도 매우 진하며 그 맛도 매워서 매운 것을 싫어하는 사람에게는 유용하지 못하였다.

마늘은 백합목 백합과의 여러해살이풀로서 최근에는 혈액순환 개선, 정력증진, 피로회복 등에 효능을 내는 의약품 또는 건강보조식품으로 널리 사용되고 있다.

마늘에 들어있는 성분은 대개 황화합물로 이 때문에 특유의 냄새가 나고 항산화작용으로 세포노화와 암발생을 예방하는 효과를 기대할 수 있다.

근거는 확실하지 않으나 마늘을 갈았을 때 나오는 휘발성 황화합물은 암예방 효과가 있다.

또 가열했을 때 2차적으로 생성되는 아호엔이라는 물질은 동맥경화에 유효한 것으로 알려져 있다.

그리고, 마늘은 성질이 뜨거워 신체 구석구석을 따뜻하게 해주고 말초혈관을 확장시켜 혈압을 내려준다.

따라서 손발이 찬 사람이 먹으면 좋다.

마늘즙은 특히 혈중 콜레스테롤치를 내려 동맥경화를 예방한다.

또 마늘의 지용성 성분이 혈당과 지질을 낮춰 당뇨치료에 도움이 된다는 연구도 있다. 마늘에는 당질이 19.3%, 지질 0.1%, 무기질 0.5%, 들어 있는데 당질의 대부분이 과당이다. 비타민B1, B2, C도 풍부하고, 무기질로는 칼슘, 철분, 유황 등이 많다.

그리고, 마늘이 심장에 혈액을 공급하는 관상동맥의 혈전 형성을 억제하거나 혈전을 감소시키는 한편, 심장마비를 일으키는 커다란 위험요인인 혈중 호모시스테인 수치를 내리게 하는 효과가 있는 것으로 나타났다.

이에 본 발명자는 영양이 풍부하면서도 새로운 맛을 내는, 특히 마늘을 곁들이기에 적합한 쌈장을 개발하고자 노력하던 중 본 발명에 이르게 되었다.

대한민국 특허 제 10-0366607호 대한민국 특허 제 10-06256097호

본 발명의 목적은 영양이 풍부하면서도 독특한 새로운 맛을 내는 마늘을 간편하게 먹을 수 있도록 함과 동시에 식이섬유에 의해 허약한 몸이 회복되고, 신경의 흥분을 가라앉혀 정신을 안정시키며, 식물성 식이섬유에 의해 변비 및 대장암이 발생하지 않도록 예방하는 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법은 마늘을 선별하여 껍질을 벗긴 후, 흙이나 식용이 불가능한 이물질을 제거하고, 이를 세척하여, 마늘을 식초에 100일 동안 숙성시키는 마늘숙성공정(100)과;

상기 마늘숙성공정(100)에서 숙성이 이루어진 마늘을 분쇄기를 이용해 미세화시키는 분말화공정(200)과;

상기 분말화공정(200)을 거치면서 미세화된 분말가루를 볶아주는 볶는공정(300)과,

상기 볶는공정(300)을 통해 볶아진 마늘을 3년이상 저장하는 숙성 공정(400)과,

상기 숙성공정(400)을 통해 볶아진 마늘 분말가루 22∼27㎏, 된장 23∼27㎏, 식이섬유 400∼600g, 알긴산 180∼220g, 난백 280∼320g, 설탕 180∼220g, 매실원액 8∼12g이 혼합된 잼상태의 원료를 쌈장화시키는 혼합공정(500)과,

상기 혼합공정(500)을 거치면서 최종적인 숙성이 완료된 쌈장을 규격용기에 정량을 담아 포장 제품화하는 포장공정(600)을 거쳐 제조되는 것에 의해 달성된다.

본 발명의 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법에 따르면, 영양분이 풍부한 마늘을 이용한 것으로, 마늘 특유의 보존성 및 향미를 쌈장에 부여하여 기호성이 증가되고, 소비자가 요구하는 간편성 및 품질을 고루 갖추고 동시에 주재료, 부재료 및 기타 조미료에 의한 영양성 증대효과와 함께 향미가 잘 조화되게 함으로서 고부가 가치의 창출, 장류제품의 다양화 및 품질 고급화 등의 효과를 제공함과 동시에 쌈장에 함유된 식이섬유에 의해 의해 배변활동이 원활하게 이루어져 변비 방지효과가 나타나게 됨은 물론, 콜리스테롤감소 효과 등을 볼 수 있게 되는 등의 효과가 있는 매우 유용한 발명이다.

도 1은 본 발명인 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법을 보인 공정도

이하 본 발명의 구체적인 기술내용을 첨부도면을 참조하면서 더욱 자세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법을 보인 공정도이다.

본 발명의 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법은 도 1에 도시하고 있는 바와 같이, 마늘을 선별하여 껍질을 벗긴 후, 흙이나 식용이 불가능한 이물질을 제거하고, 이를 세척하여, 마늘을 식초에 100일 동안 숙성시키는 마늘숙성공정(100)과; 상기 마늘숙성공정(100)에서 숙성이 이루어진 마늘을 분쇄기를 이용해 분말가루로 미세화시키는 분말화공정(200)과; 상기 분말화공정(200)을 거치면서 미세화된 분말가루를 볶아주는 볶는공정(300)과; 상기 볶는공정(300)을 통해 볶아진 마늘을 3년이상 저장하는 숙성공정400)과; 상기 숙성공정(400)을 통해 볶아진 마늘 분말가루 22∼27㎏, 된장 23∼27㎏, 식이섬유 400∼600g, 알긴산 180∼220g, 난백 280∼320g, 설탕 180∼220g, 매실원액 8∼12g이 혼합된 잼상태의 원료를 3년∼4년간 상온에서 숙성시켜 쌈장화되는 혼합공정(500)을 수행한다.

이때, 상기 혼합공정(500)을 3년∼4년간 상온에서 숙성시키는 이유는 된장 23∼27㎏, 마늘 분말가루 22∼27㎏이 숙성이 짧아서 충분히 숙성되지 못하는 경우 된장과 마늘이 각각의 맛을 강하게 나타내기 때문에 쌈장을 섭취시 섭취자가 각 재료에서 나오는 풍미에 의해 식감을 재대로 느낄 수 없게되기 때문이다.

상기와 같이 3 ∼ 4년간 숙성된 마늘과 된장을 다른첨가물과 혼합공정(500)을 수행하여 최종적인 쌈장은 포장공정(600)을 거쳐 규격용기에 정량이 담기어져 포장이 되면서 제품화된다.

따라서, 본 발명에 의하여 제조된 마늘쌈장은 소비자가 요구하는 품질의 고급화 및 다양성을 갖춘 장류 제품으로 유용할 것이라 사료된다.

한편, 본 발명에서 사용되고 있는 식이섬유는 여러종류의 것을 사용할 수 있으나 바람직하기는 선인장이나 미역, 다시마와 같은 해산물에서 추출한 것을 사용하는데 이들은 비타민 B와 칼슘, 마그네슘, 아연 등 미네랄과 단백질 및 불포화지방산으로 불리는 리놀렌산이 풍부한 식품이다.

상기와 같은 식이섬유를 섭취하게 되면 장속에 있는 정상세균총이 활발하게 작용하여 음식물찌꺼기를 잘 숙성시켜 불필요한 독성이라든가 영양소가 체내로 흡수되는 것을 막아주는 역할을 하게 된다.

또한, 본 발명에서 첨가되는 알긴산은 물을 흡수해서 팽윤하여 매우 점성도가 높은 수용액을 얻을 수 있고 쉽게 분해되거나 부패되지 아니하여 증점제 역할을 하게 된다.

그리고 알긴산은 스트론튬, 카드뮴 등의 유해중금속의 체외배출이나 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 효과도 있다.

본 발명에서 첨가되는 물질의 하나인 난백은 당단백질, 탄수화물, 지질, 무기질, 비타민 등을 함유하고 있고, 또 다른 첨가물질은 매실은 건강보조식품이나 약재료 오래전부터 사용되어 온 것으로 알칼리성 식품이고 피로회복에 좋으며 체질개선의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되고, 소화불량이나 위장 장애, 변비, 피부미용에도 효과가 있으며 산도가 높아 강력한 살균작용도 하므로 본 발명의 보존성 향상은 물론이고 섭취자들의 건강유지에 도움을 주게 되는 것이다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 설명에 의해 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.

100 : 마늘숙성공정 200 : 분쇄및분말화공정
300 : 볶는공정 400 : 숙성공정
500 : 혼합공정 600 : 포장공정

Claims (1)

1. 마늘을 선별하여 껍질을 벗긴 후, 흙이나 식용이 불가능한 이물질을 제거하고, 이를 세척하여, 햇마늘을 식초에 100일 동안 숙성시키는 햇마늘 숙성공정(100)과;
   상기 햇마늘숙성공정(100)에서 숙성이 이루어진 마늘을 분쇄기를 이용해 분말가루로 미세화시키는 분말화공정(200)과;
   상기 분말화공정(200)을 거치면서 미세화된 분말가루를 볶아주는 볶는공정(300)과,
   상기 볶는공정(300)을 통해 볶아진 마늘을 3년이상 저장하는 숙성공정(400)과,
   상기 숙성공정(400)을 통해 볶아진 마늘 분말가루 22∼27㎏, 된장 23∼27㎏, 식이섬유 400∼600g, 알긴산 180∼220g, 난백 280∼320g, 설탕 180∼220g, 매실원액 8∼12g이 혼합된 잼상태의 원료를 3년∼4년간 상온에서 숙성시키면서 쌈장화되는 혼합공정(500)과,
   상기 혼합공정(500)을 거치면서 최종적인 숙성이 완료된 쌈장을 규격용기에 정량을 담아 포장 제품화하는 포장공정(600)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 식이섬유가 함유된 마늘 쌈장 제조방법.

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