KR20140103731A - 황토에 구운 다시마 소금 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

a)황토 60~72중량%,규조토 15~25중량%,융복합 활성미네랄 5~10중량%
를 순차적으로 혼합하는 단계;
b)상기 혼합물을 교반기에 넣고 교반(300~500rpm,10~20분) 시키는 단계;
c)상기 단계를 거친 반죽을 가열하여 옹기 형태로 만드는 옹기제작 단계;
d)상기 단계에서 제작된 옹기에 천일염을 넣고 전기로 가마에서 500~600℃,8~10시간 가열하는 가열단계;
e)상기 가열단계를 거친 소금을 분말(300메쉬)하는 분말생성단계;
f)상기 단계를 거친 분말에 분말 다시마를 섞어 50~60℃로 굽는 단계;를 거쳐서 제조된 다시마가 첨가된 황토로 구운 기능성 소금 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다. 상기 방법에 의해서 제조된 다시마가 첨가된 기능성 소금은 유기 유황을 비롯한 필수 미량원소 다량 함유할 뿐만 아니라 황토에서 방사되는 원적외선에 의해 각종 불순물 분해 및 유해중금속 흡착 중화 효과가 크고, 유해세균수 감소가 되며 암모니아 탈취효과가 아주 양호하다.또한 본 발명품은 사분,납,수은,비소,카드뮴이 검출되지 않아 식용으로 적합하다.
항균효과가 있으며 암모니아 탈취기능 및 용해도가 증가하여 우리가 섭취했을시 저염도이면서 기호도를 향상시킬 수 있어서 음식물의 맛과 영양을 증진시킬 수 있다.

Description

다시마가 첨가된 기능성 소금 및 그 제조방법{functional salt added sea tangle and its manufacturing method}

황토, 규조토 융복합활성미네랄을 재료로 하여 만든 옹기에 천일염을 담아,전기로 가마에서 500~600℃에서 8~10시간 구워 만든 소금에 다시마를 첨가하여 만든 기능성소금으로 천일염의 맛과 품질을 높이기 위해 장기간 (5~8년) 숙성해야 하는 문제점을 해결하고, 기능성분을 극대화시킨 것으로 몸속의 각종 불순물 분해 및 유해 중금속 흡착 배출시키는 기능이 있고 소금 고유의 쓴맛을 완화시켜서 맛과 효능을 향상된 다시마가 첨가된 기능성 소금 및 그 제조방법에 관한 분야이다.

천일염은 염전에서 햇볕과 바람으로 수분을 증발시켜 만들어 천연 미네랄이 풍부하고 간수를 제거해 맛이 순하고 쓴맛이 적다.염도가 낮아 김치 절임용이나 젓갈 및 된장등의 장류를 담글 때 쓰며 흔히 굵은 소금이라 부른다.

황토는 석영과 장석과 운모 및 미사(silt)로 이루어져 있고, 미사는 여러 가지의 광물질로 구성되어 있으며 이러한 미사 광물질들이 인체에 유익한 원적외선을 방출하여 세포를 활성화하고 혈액순환 등의 신진대서를 원활히 해주는 것으로 알려져 있다.

황토에 열을 가하게 되면 원적외선이 나오게 되고,

원적외선이란 적외선 중에서도 가장 긴 파장을 의미하고,

파장이 긴 경우 잘 흡수되는 성질이 있다.

그래서 사람의 몸에 적외선을 쐬면 피부속으로 들어가 열을 발생시켜 따뜻하게 느껴지고 .햇볕에 노출되었을때 따뜻하게 느껴지는 이유도 이 원적외선 때문이다. 혈액순환과 세포조직 생성에 도움을 주면서 세포를 활성화시켜 노화방지, 신진대사 촉진, 만성피로 성인병을 예방하는 효과가 있다.

또한 발한작용 촉진, 통증완화, 중금속 제거, 숙면, 탈취, 제습, 공기정화 등의 효과가 있어 주택 및 건축자재, 주방기구, 섬유·의류·침구류 및 의료기구 등 다양한 분야에 사용되고 있다.

규조토는 오래전에 호수 및 늪지대 바닥에 각종 유기물의 잔사체가 퇴적층을 이루며 산화되어 생성된 규질암으로 숯보다 높은 흡수성 및 분해성이 있는 친환경 물질이다.동,식물의 생명활동 강화촉진,오수 정화 및 수질개선효과,5~20㎛ 파장영역의 원적외선 방사,유용 미생물 증식 활성 효과가 있다.

상기 황토,규조토 및 융복합활성미네랄 혼합물은 납,카드뮴 및 크롬 등 유해 중금속을 흡착 중화시키는 기능과 모든 생명체의 대사활성을 촉진하는 기능이 있고

인체에 무해한 친환경 물질이다.

천일염은 바다에서 건조한 것으로 해수에 포함된 미네랄이 소금에 함유되어 미네랄 함량이 높습니다.우리 몸에 필요로 하는 미네랄 중 Ca, Mg, K 등의 미네랄 함량이 높아서 좋은 것으로 알려져 있으며 유명한 프랑스의 게랑드 소금보다 우리나라 천일염은 미네랄 함유량이 높은 것으로 보고되고 있다.

다시마는 예로부터 피를 맑게 하고 혈압을 내리는 식품으로 손꼽혔다. <동의보감>에 다시마를 오랫동안 먹으면 살이 빠진다는 구절이 있을 만큼 다이어트 효과도 뛰어난 것으로 알려졌다. 다시마는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 효과가 있는데

특히 ‘알긴산’이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설된다. 또한 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 직·간접적으로 예방하는 효과가 있다. 아미노산의 일종인 ‘라미닌’은 혈압을 내리고 혈액 속의 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막는다. 다시마에 들어 있는 칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.또한 다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다. 다시마는 다양한 미네랄이 풍부하게 들어 있어 알칼리성 식품으로도 손꼽힌다. 고기를 많이 먹는 사람은 체질이 산성이 되기 쉬운데 다시마를 많이 먹으면 산성 체질을 중화시킬 수 있다.

그리고 갑상선 질환예방효과가 있는데 목 부위에 있는 갑상선에서 분비되는 갑상선호르몬이 부족하면 신진대사가 둔해져 기운이 없고 노화가 빠르게 진행된다. 또한 심하면 갑상선종을 일으킬 수도 있다. 다시마에는 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문이다.

다시마의 ‘알긴산’은 변비를 해결하는 동시에 대장암을 예방하기도 한다. 소화되지 않은 채 대장으로 보내진 알긴산이 변 속에 섞이면서 변의 양이 늘어나게 되고, 변의 양이 늘면 먹은 식품에 들어 있거나 장 속에서 만들어진 발암물질의 농도가 묽어진다. 또한 알긴산이 발암물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시키므로 대장암이나 직장암에 걸리는 것을 막는다.

상기 기술한 재료로 만든 옹기에 천일염을 넣어 제조한 소금에 다시마를 첨가한 기능성 황토소금은 기존 천일염이 맛과 기능,품질을 높이기 위해 장기간 (5~8년)숙성해야 하는 비효율적인 문제점을 단시간에 해결할 수 있고 인체에 유익한 필수 미네랄을 다량함유한 다시마가 첨가된 황토로 구운 기능성 소금을 제공하는 것이다.

종래의 기술로는 등록특허 제 10-10167510000,'다시마를 이용한 소금의 제조방법'

등록특허 제 10-07992800000,'해초류 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법'

등록특허 제 10-09609640000,'기능성 해초 소금의 제조방법' 등이 개시되어 있으나 황토로 구운 다시마가 첨가된 기능성 소금에 대해서는 개시된 적이 없다.

등록특허 제 10-10167510000,'다시마를 이용한 소금의 제조방법' 등록특허 제 10-07992800000,'해초류 추출물을 함유한 기능성 소금의 제조방법' 등록특허 제 10-09609640000,'기능성 해초 소금의 제조방법'

상기한 문제점을 개선하고자 본 발명은 다시마가 첨가된 기능성 소금 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 황토, 규조토 및 융복합 활성미네랄을 이용하여 만든 옹기에 천일염을 넣어 가열하는 과정을 거쳐서 기존 천일염의 맛과 기능,품질을 높이며, 장기간 (5~8년) 숙성해야 하는 문제점을 해결할 수 있고 다시마의 유효성분을 첨가함으로 미네랄이 다량함유된 소금 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

a)황토 60~72중량%,규조토 15~25중량%,융복합 활성미네랄 5~10중량%

를 순차적으로 혼합하는 단계;

b)상기 혼합물을 교반기에 넣고 교반(300~500rpm,10~20분) 시키는 단계;

c)상기 단계를 거친 반죽을 가열하여 옹기 형태로 만드는 옹기제작 단계;

d)상기 단계에서 제작된 옹기에 천일염을 넣고 전기로 가마에서 500~600℃,8~10시간 가열하는 가열단계;

e)상기 가열단계를 거친 소금을 분말(300메쉬)하는 분말생성단계;

f)상기 단계를 거친 분말에 분말 다시마를 섞어 50~60℃로 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마가 첨가된 황토로 구운 기능성 소금 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 의해 제조된 다시마가 첨가된 기능성 소금은 유기 유황을 비롯한 필수 미량원소 다량 함유할 뿐만 아니라 황토에서 방사되는 원적외선에 의해 각종 불순물 분해 및 유해중금속 흡착 중화 효과가 크고, 유해세균수 감소가 되며 암모니아 탈취효과가 아주 양호하다.또한 본 발명품은 천일염의 맛과 품질을 높이기 위해 장기간 (5~8년) 숙성해야 하는 문제점을 해결하고,황토 옹기에서 제조된 기능성 소금은 소금의 쓴맛을 완화시켜 주고,독성 중화효과가 크고, 항균효과가 있으며 물에 용해시 용해도가 증가하여 우리가 섭취했을시 저염도이면서 기호도를 향상시킬 수 있어서 음식물의 맛과 영양을 증진시킬 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 다시마가 첨가된 황토로 구운 기능성 소금의 제조방법을 상세하게 설명한다

.a)황토 60~72중량%,규조토 15~25중량%,융복합 활성미네랄 5~10중량%,물 10~15중량%를 순차적으로 혼합하는 단계;

일반적인 황토는 석영과 장석과 운모 및 미사(silt)로 이루어져 있고, 미사는 여러 가지의 광물질로 구성되어 있으며 이러한 미사 광물질들이 인체에 유익한 원적외선을 방출하여 세포를 활성화하고 혈액순환 등의 신진대서를 원활히 해주는 것으로 알려져 있다.

b)상기 혼합물을 교반기에 넣고 교반(300~500rpm,10~20분) 시켜 반죽으로 만드는 반죽제조 단계;

c)상기 단계를 거친 반죽을 가열하여 옹기 형태로 만드는 옹기제작 단계;

상기 c)단계의 옹기제조과정은 850~950℃에서 10~12시간 굽는 1차 굽는 단계;

상기 1차 굽는 단계를 옹기를 750~800℃에서 6~10시간 굽는 2차 굽는 단계를 거침으로서 황토옹기가 만들어진다.

상기 a), b), c) 단계를 거치면서 황토,규조토,융복합 활성미네랄 및 물을 사용하여 제작한 옹기는 습도가 높을 때는 습기를 흡수하고 건조할 때 내어 뿜어 적정수준의 습도를 유지하는 성질,황토벽이 숨을 쉬는 기능을 한다.

d)상기 단계에서 제작된 옹기에 정제된 천일염을 넣고 전기로 가마에서 500~600℃,8~10시간 가열하는 가열단계;

상기 d)단계를 거치면서

기존 천일염의 맛과 품질을 높이기 위해 장기간 (5~8년)숙성해야 하는 문제점을 단시간에 해결할 수 있다. 또한 황토성분에 함유된 원적외선 물질이 방출되어 천일염에 포함된 불순물 등이 제거되고 특히 오염된 지역에서 얻은 천일염에 들어 있는 중금속 및 인체에 유해한 성분을 제거하는 효과가 있다.

e)상기 가열단계를 거친 소금을 분말(300메쉬)하는 분말생성단계;

상기 e)단계를 거침으로서 다시마 분말과 결합이 용이하도록 한다.

f)상기 단계를 거친 분말에 분말 다시마를 섞어 50~60℃로 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마가 첨가된 기능성 소금 제조방법.

상기 f)단계를 거침으로서 다시마 분말과 천일염이 골고루 섞이고 다시마의 유효성분이 천일염에 녹아 들어가 염도감소 및 독성중화효과를 가진다.

이하 실시예를 통하여 본 발명의 다시마가 첨가된 기능성 소금 제조방법에 대해 설명하고자 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로,본 발명의 범위를 하기의 실시예로 한정하는 것은 아니다.

＜실시예＞

a)황토 65중량%,규산염 15중량%,융복합활성미네랄 10중량% 및 물 10중량%를 순차적으로 혼합한다.

b)상기 혼합물을 교반기에 넣고 교반(300rpm,15분)시킨다.

c)상기 단계를 거친 반죽을 가열하여 옹기로 만든다.

상기 교반 단계를 거친 천일염을 850℃에서 10간 굽는 1차 굽는 단계;

상기 1차 굽는 단계를 거친 옹기를 750℃,8시간 굽는 2차 굽는 단계를 거쳐서 환토 옹기가 만들어진다.

d)상기 단계에서 만들어진 옹기에 준비한 천일염을 500℃에서 10시간 굽는다.

e)상기 가열단계를 거친 소금을 분말(300메쉬)로 만든다.

f)상기 소금분말 70중량%에 분말 다시마 30중량%를 섞어 황토 옹기에서 50℃로 굽는다.

＜비교예＞

a)생략

b)생략

c)생략

d) 생략

e)시중에서 구입한 소금을 분말(300메쉬)로 만든다.

f) 소금분말 70중량%에 분말 다시마 30중량%를 섞어 일반 시중 옹기에서 50℃로 굽는다.

상기 실시예에서 제조한 황토옹기에서 2시간 실험한 결과를 아래에서 시험구로 표시하였고,

아래 비교예는 일반시중에서 구입한 옹기를 가지고 2시간 실험한 결과를 나타내었다.

상기에서 제조한 옹기를 가지고 유해 중금속 흡착율 시험 결과를 표 1에 나타냈고,유해세균 감소율 시험 결과는 표 2,암모니아 탈취 시험결과는 표3,다시마가 첨가된 기능성 소금성분 시험결과는 표 4에 나타내었다.

유해 중금속 흡착율 시험 결과

구분	단위	시험결과		흡착율(%)
		대조구	시험구
납(Pb)	ppm	1.90	0.21	88.95
카드뮴(Cd)	ppm	3.50	1.66	52.57
아폴라톡신	ppm	11.34	2.64	76.72

시험기관:충남대학교 농업과학연구소 (2012.11.20)

유해 세균수 감소율 시험 결과

구분	단위	시험결과		감소율(%)
		대조구	시험구
살모넬라균주	cfu/g	1.9*106	1.2*104	36.84
대장균주	cfu/g	4.8*105	4.3*105	10.42

암모니아 탈취 시험결과

구분	단위	시험결과		감소율(%)
		대조구	시험구
암모니아	ppm	430	135	69.00

시험기관:한국 원적외선 응용평가연구원(2012.09.13)

다시마가 첨가된 기능성 소금 성분 시험 결과

정제명	염화나트륨	염소	수분	불용분	사분	납	수은	비소	카드뮴	판정
기능성소금	96.1	61.6	2.2	1.6	ND	ND	ND	ND	ND	적합

시험기관 :전라북도 보건환경연구원(2012.08.16) ND:불검출

＜결과＞

상기 결과를 종합해 보면 비교예에서 제조한 것에 비해 본 발명에 의해 제조된 황토옹기는 황토에서 방사되는 원적외선 방출효과가 크고 각종 불순물 분해 및 유해중금속 흡착 중화 효과가 클 뿐만 아니라 ,유해세균수 감소가 되며 암모니아 탈취효과가 아주 양호하므로 황토옹기에서 제조한 기능성 황토 소금은 5~20㎛대 파장영역의 원적외선이 방사되고,기존 천일염의 숙성기간이 필요 없고,즉시 사용이 가능하며 인체 유익 균주의 활성화를 촉진할 것이다. 또한 본 발명품은 사분,납,수은,비소,카드뮴이 검출되지 않아 식용으로 적합하다.

Claims (3)

1. a)황토 60~72중량%,규조토 15~25중량%,융복합 활성미네랄 5~10중량%
   를 순차적으로 혼합하는 단계;
   b)상기 혼합물을 교반기에 넣고 교반(300~500rpm,10~20분) 시키는 단계;
   c)상기 단계를 거친 반죽을 가열하여 옹기 형태로 만드는 옹기제작 단계;
   d)상기 단계에서 제작된 옹기에 천일염을 넣고 전기로 가마에서 500~600℃,8~10시간 가열하는 가열단계;
   e)상기 가열단계를 거친 소금을 분말(300메쉬)하는 분말생성단계;
   f)상기 단계를 거친 분말에 분말 다시마를 섞어 50~60℃로 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마가 첨가된 기능성 소금 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 c)단계의 옹기 생성과정은 850~950℃,10~12시간 굽는 1차 굽는 단계;
   상기 1차 굽는 단계를 거친 옹기를 750~800℃,6~10시간 굽는 2차 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마가 첨가된 기능성 소금 제조방법.
   
3. 제 1항 또는 제 2항의 방법으로 제조한 다시마가 첨가된 기능성 소금.