KR20140101178A - 오징어 건조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건강증진의 효과가 도모되며 특유의 비린내를 제거할 수 있는 수산물 건조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 수산물 건조방법은 수산물을 세척하는 세척단계와, 세척된 수산물을 개똥쑥 성분이 포함되어 있는 조미액에 침전시키는 침전단계와, 침전된 수산물을 건조시키는 1차건조단계와, 건조된 수산물에 개똥쑥 성분이 포함된 증기를 공급하는 증기공급단계와, 증기공급이 완료된 수산물을 건조시키는 최종건조단계를 포함한다.

Description

수산물 건조방법{Sea food drying method}

본 발명은 수산물 건조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건강증진의 효과가 도모되며 수산물 특유의 비린내를 제거할 수 있는 수산물 건조방법에 관한 것이다.

일반적으로 오징어, 가자미, 고등어, 다시마 등과 같은 수산물은 장기보관이 가능하도록 건조되어, 술안주나 음식의 재료로 널리 이용되고 있으며, 이와 같이 수산물을 건조하는 것과 관련하여 공개특허 10-2011-0088099호 등이 출원된 바 있다.

하지만, 수산물을 그대로 건조시키는 경우에는 수산물 특유의 비린내와 맛으로 인하여 불쾌감을 형성할 수 있다는 단점이 있다. 따라서, 수산물 특유의 비린내를 없애면서도 건강증진의 효과를 제공할 수 있는 수산물 건조방법의 개발이 요구된다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 건강증진의 효과가 도모되며 특유의 비린내를 제거할 수 있는 수산물 건조방법을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 수산물 건조방법은 수산물을 세척하는 세척단계와, 상기 세척된 수산물을 개똥쑥 성분이 포함되어 있는 조미액에 침전시키는 침전단계와, 상기 침전된 수산물을 건조시키는 1차건조단계와, 상기 건조된 수산물에 개똥쑥 성분이 포함된 증기를 공급하는 증기공급단계와, 상기 증기공급이 완료된 수산물을 건조시키는 최종건조단계를 포함한다.

본 발명에 따르면 상기 침전단계에서 기포발생기를 이용하여 상기 조미액에 기포를 발생시키는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따르면 상기 최종건조단계 이전 상기 수산물에 연기를 공급하여 상기 수산물의 냄새를 제거하는 탈취단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따르면 상기 침전단계에서는 상기 수산물을 상기 조미액에 0.5~1 시간 동안 침전시키며, 상기 1차건조단계에서는 상기 수산물에 함유된 수분을 30 ~ 40% 건조시키며, 상기 증기공급단계에서는 60℃~ 80℃의 증기를 공급하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면 건강증진의 효과가 도모되며 특유의 비린내를 제거하면서 수산물을 건조할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 수산물 건조방법의 흐름도이다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 수산물 건조방법의 흐름도이다.

도 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 수산물 건조방법(M100)은 세척단계(S10)와, 침전단계(S20)와, 1차건조단계(S30)와, 증기공급단계(S40)와, 2차건조단계(S50), 탈취단계(S60) 및 최종건조단계(S70)를 포함한다.

먼저, 본 발명의 수산물 건조방법은 다양한 수산물을 건조하는데 이용될 수 있다. 예를 들어, 고등어, 가자미, 오징어 등과 같은 어류 뿐만 아니라, 다시마, 미역 등과 같은 해조류를 건조하는데에도 이용될 수 있다. 이하에서는, 오징어를 예를 들어 설명하도록 한다.

세척단계(S10)에서는 잡은 오징어를 할복하여 내장 등을 제거하고, 물로 세척한다. 단, 다시마와 같은 해조류의 경우에는 할복하는 과정 없이 물로 세척한다.

침전단계(S20)에서는 상기 세척된 오징어를 조미액에 침전시킨다. 조미액은 오징어 특유의 비린내를 제거하면서 동시에 건강증진의 효능을 향상시키기 위한 것으로, 조미액은 개똥쑥 추출액을 포함한다. 이때, 개똥쑥 추출액이란 개똥쑥의 성분을 포함하는 액을 의미하며, 예를 들어 개똥쑥을 짠 즙 또는 개똥쑥을 달인 물을 포함한다.

개똥쑥은 잔잎쑥·개땅쑥이라고도 한며, 길가나 빈터, 강가에서 자란다. 개똥쑥은 높이 약 1m이다. 풀 전체에 털이 없고 특이한 냄새가 난다. 줄기는 녹색으로 가지가 많이 갈라진다. 잎은 어긋나고 2∼3회 가늘게 깃꼴로 깊게 갈라진다. 길이 4∼7cm로 모양은 바소꼴이고 겉에 잔털과 선점(腺點)이 있다. 잎 가운데가 빗살 모양으로 되어 있고 위쪽 잎이 작다. 꽃은 6∼9월에 녹황색으로 피며, 작은 두상화가 이삭처럼 달려서 전체가 원추꽃차례를 이룬다. 두상화는 공 모양이고 지름 1.5cm이다. 꽃턱은 겉으로 드러나 있다. 총포 조각은 털이 없고 2∼3줄로 배열하며, 외포 조각은 긴 타원형으로 녹색이다. 열매는 수과로 길이 약 0.7mm이다.[두산백과 참조] 그리고, 이 개똥쑥에는 항산화 및 암세포 증식을 억제하는 성분이 들어 있는 것으로 알려져 있다.

침전단계에서는 약 5~10℃ 정도의 저온의 조미액에 세척된 오징어를 약 0.5~1 시간 정도 침전시킨다. 이때, 오징어에 조미액이 잘 스며들 수 있도록, 조미액을 유동시킨다. 조미액을 유동하는 방법으로는, 조미액이 담긴 통을 흔들어주거나, 막대기와 같은 부재로 조미액을 저어줄 수 있다. 단, 본 실시예의 경우 기포발생기를 이용하여 조미액 내에서 기포를 발생시킨다. 그리고, 이와 같이 조미액 내에서 기포가 발생되면, 조미액에 유동이 발생되면서 오징어에 조미액이 더 잘 스며들게 된다. 나아가, 기포에 의한 작용(예를 들어 기포가 오징어로 분사되어 오징어의 표면에 닿게 됨)에 의해 오징어의 육질이 탄력적으로 될 뿐 아니라, 조미액의 흡수률도 향상되게 된다.

한편, 조미액에는 다양한 맛, 예를 들어 단맛을 내는 물질이 첨가될 수 있으며, 일 예로 감초(甘草)를 달인 물이 사용된다. 감초의 단맛은 오징어의 맛을 향상시킬 뿐 아니라, 감초의 향은 오징어 특유의 비린내를 제거하는 기능을 한다. 또한, 감초는 해독작용, 강심작용, 간보호작용, 항궤양작용, 진정작용, 진해, 거담작용, 항알레르기작용, 항암작용, 위산도 조절작용, 콜레스테롤 배설 촉진작용 등의 효능이 있다.

1차건조단계(S30)에서는 침전된 오징어를 건져내서 1차적으로 건조하며, 이 과정에서 오징어에 묻은 조미액에 포함된 성분(개똥쑥 성분, 감초 성분)이 오징어의 체내로 한번 더 스며들게 된다. 1차건조단계에서는 약 10 ~ 25℃의 온도에서 오징어 체내의 포함된 전체 수분양 중 30 ~ 40% 정도를 건조시킨다. 이는, 오징어의 체내에 수분이 60 ~ 70% 정도 일때, 후술하는 증기공급과정(S40)에서 개똥쑥의 성분이 오징어의 체내로 효율적으로 스며들기 때문이다.

증기공급단계(S40)는 1차건조단계(S30) 이후 진행되며, 증기발생장치를 이용하여 1차적으로 건조된 오징어에 개똥쑥의 성분을 포함하는 증기를 공급한다. 특히, 본 실시예의 경우 앞서 설명한 조미액을 증기발생장치에 공급하여 증기를 생성하며, 이 증기를 오징어에 공급한다. 그리고, 이 과정에서 오징어에 개똥쑥 및 감초의 성분이 한번 더 스며들게 된다. 이때, 증기의 온도는 60℃ ~ 80℃ 사이인 것이 바람직하다. 이는, 증기의 온도가 60℃ 미만인 경우에는 오징어로 개똥쑥 및 감초의 성분이 흡수되는 효율이 떨어지기 때문이며, 증기의 온도가 80℃를 초과하는 경우에는 오징어가 변질되기 때문이다(즉, 오징어가 삶아짐).

2차건조단계(S50)에서는 오징어의 체내 수분이 약 50% 정도가 되도록 한번 더 건조한다.

탈취단계(S60)는 오징어의 냄새(비린내 또는 잡냄새)를 제거하기 위한 단계이다. 탈취단계에서는 솔잎, 허브 등과 같이 연소시 향기(냄새)가 나는 물질을 태울 때 발생하는 연기를 오징어로 공급하며, 이 연기에 의해 오징어 특유의 냄새를 제거한다. 이때, 연기를 발생시키는 물질은 소비자에게 친숙한 물질, 예를 들어 솔잎, 허브 등과 같이 가공품의 착향제로 이용되는 물질을 이용하는 것이 바람직하다.

최종건조단계(S70)에서는 냄새가 제거된 오징어를 마지막으로 건조한다. 이때, 오징어를 90% 이상 건조하면 일반적인 건조 오징어가 되며, 70 ~ 80% 정도로 건조하면 반건조 오징어(소위 '피데기')가 된다.

상기한 구성의 본 발명에 따르면, 오징어 특유의 비린내가 제거되므로 일반인들이 오징어를 더 맛있게 먹을 수 있게 된다. 또한, 오징어에 개똥쑥 성분의 물질이 포함되게 되므로, 오징어의 섭취시 건강증진의 효과가 나타나게 된다.

나아가, 오징어를 조미액에 침전할 때 조미액 내에서 기포를 발생시켜 줌으로써 오징어로 조미액이 효율적으로 흡수되며, 오징어의 탄력이 증가하여 육질이 향상되게 된다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

예를 들어, 앞서 설명한 실시예에서는 오징어를 예를 들어 설명하였으나, 고등어, 가자미 등과 같은 어류를 건조하는 데에도 본 발명은 적용될 수 있으며, 나아가 다시마와 같은 해조류를 건조하는 데에도 적용가능하다.

M100...수산물 건조방법
S10...세척단계 S20...침전단계
S30...1차건조단계 S40...증기공급단계
S50...2차건조단계 S60...탈취단계
S70...최종건조단계

Claims (4)

1. 수산물을 세척하는 세척단계;
   상기 세척된 수산물을 개똥쑥 성분이 포함되어 있는 조미액에 침전시키는 침전단계;
   상기 침전된 수산물을 건조시키는 1차건조단계;
   상기 건조된 수산물에 개똥쑥 성분이 포함된 증기를 공급하는 증기공급단계; 및
   상기 증기공급이 완료된 수산물을 건조시키는 최종건조단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 수산물 건조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 침전단계에서 기포발생기를 이용하여 상기 조미액에 기포를 발생시키는 것을 특징으로 하는 수산물 건조방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 최종건조단계 이전 상기 수산물에 연기를 공급하여 상기 수산물의 냄새를 제거하는 탈취단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 수산물 건조방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 침전단계에서는 상기 수산물을 상기 조미액에 0.5~1 시간 동안 침전시키며,
   상기 1차건조단계에서는 상기 수산물에 함유된 수분을 30 ~ 40% 건조시키며,
   상기 증기공급단계에서는 60℃~ 80℃의 증기를 공급하는 것을 특징으로 하는 수산물 건조방법.

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