KR20180070060A - 유산균 오징어 제조방법 - Google Patents

유산균 오징어 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 유산균이 함유된 오징어를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 유산균 오징어 제조방법은 오징어를 할복하여 내장을 제거한 후 세척하는 세척단계와, 세척된 오징어를 유산균이 함유된 유산균액에 침전하는 침전단계와, 상기 유산균액에 침전했던 오징어를 1차로 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 오징어로 유산균이 포함된 증기를 공급하는 증기공급단계와, 상기 증기가 공급된 오징어를 2차로 건조하는 단계를 포함한다.

Description

유산균 오징어 제조방법{A drying method for cuttlefish having lactic acid bacteria}
본 발명은 유산균 오징어 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건강증진의 효과가 도모되며 오징어 특유의 비린내를 제거할 수 있는 유산균 오징어 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 오징어는 장기 보관이 가능하도록 건조되어 유통 판매되며, 이와 같은 건조오징어를 제조하는 방법과 관련하여 등록특허 제1122467호(발명의 명칭 : 건조오징어의 가공방법 및 그로부터 제조된 건조오징어)가 제안된 바 있다.
하지만, 건조 오징어는 특유의 냄새를 포함하기 때문에, 일부 소비자들이 건조된 오징어를 꺼려하는 문제점이 있다.
등록특허 제1122467호(발명의 명칭 : 건조오징어의 가공방법 및 그로부터 제조된 건조오징어)
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 유산균이 함유된 건조오징어를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 유산균 오징어 제조방법은 오징어를 할복하여 내장을 제거한 후 세척하는 세척단계와, 세척된 오징어를 유산균이 함유된 유산균액에 침전하는 침전단계와, 상기 유산균액에 침전했던 오징어를 1차로 건조하는 단계와, 상기 1차 건조된 오징어로 유산균이 포함된 증기를 공급하는 증기공급단계와, 상기 증기가 공급된 오징어를 2차로 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 상기 침전단계는, 세척된 오징어를 유산균이 함유된 유산균액에 침전하는 1차침전단계와, 상기 1차 침전된 오징어를 니들로 펀칭하여 미세공을 형성하는 펀칭단계와, 상기 펀칭된 오징어를 상기 유산균액에 침전하는 2차침전단계를 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따르면 상기 2차침전단계에서는 상기 유산균액에 기포를 발생시키는 상태에서 상기 오징어를 침전하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에 따르면 상기 펀칭단계에서는 원통 형상으로 형성되며 외주면에 상기 니들이 복수로 마련되어 있는 니들롤러를 회전시키는 상태에서, 상기 오징어를 상기 니들롤러의 하방으로 통과시키는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르면 건조된 오징어에 유산균이 함유되므로, 이를 섭취한 소비자들의 건강이 더욱더 향상된다.
또한, 본 발명에 따르면 오징어에 유산균을 효율적으로 함유시킬 수 있다.
도 1을 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균 오징어 제조방법의 개략적인 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 니들롤러의 개략적인 단면도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 유산균 오징어 제조방법에 관하여 설명한다.
도 1을 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균 오징어 제조방법의 개략적인 흐름도이며, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 니들롤러의 개략적인 단면도이다.
도 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 유산균 오징어 제조방법은 세척단계(S10)와, 침전단계(S20)와, 1차 건조단계(S30)와, 증기공급단계(S40)와, 2차건조단계(S50)를 포함한다.
세척단계(S10)에서는 잡은 오징어를 할복하여 내장 등을 제거하고, 물로 세척한다.
침전단계(S20)는 1차침전단계(S21)와, 펀칭단계(S22)와, 2차침전단계(S23)를 포함한다.
1차침전단계(S21)에서는 유산균이 포함된 유산균액에 세척된 오징어를 침전한다.
펀칭단계(S22)는 오징어에 유산균이 잘 스며들도록 오징어의 몸통에 미세공을 형성하는 단계이다. 본 실시예의 경우, 도 2에 도시된 바와 같이 원통 형상으로 형성되며, 외주면에 다수의 니들(101)이 형성되어 있는 니들롤러(100)를 회전하는 상태에서, 오징어를 니들롤러(100)의 하방으로 통과시킨다. 그러면, 오징어가 니들롤러(100)에 의해 가압되어 펴지면서, 동시에 니들(101)에 의해 오징어가 펀칭되면서 오징어에 미세공이 형성된다. 이때, 니들(101)이 오징어를 관통하지 않는 정도, 바람직하게는 오징어 몸통 두께의 1/2 정도로 미세공을 형성하는 것이 바람직하다.
2차침전단계(S23)에서는 펀칭된 오징어를 다시 유산균액에 침전시킨다. 이때, 기포발생기를 통해 유산균액에 기포를 발생시키고 있는 상태에서 오징어를 침전시키면, 기포 방울들의 작용에 의해 오징어에 형성된 미세공으로 유산균들이 더 효율적으로 침투된다. 나아가, 기포 작용에 의해(예를 들어 기포가 오징어로 분사되어 오징어의 표면에 닿게 됨)에 의해 오징어의 육질이 탄력적으로 될 뿐 아니라, 유산균액의 흡수률도 향상된다.
1차 건조단계(S30)에서는 침전이 완료된 오징어를 1차로 건조시킨다. 이때, 오징어를 상온(약 25℃)에서 건조하며, 오징어 체내에 함유된 수분량 중 30 ~ 40% 정도를 건조시킨다. 이는, 오징어의 체내에 수분이 60 ~ 70% 정도 일때, 후술하는 증기공급단계(S40)에서 증기가 오징어의 체내로 효율적으로 스며들기 때문이다.
증기공급단계(S40)는 1차건조단계(S30) 이후 진행되며, 증기발생장치를 이용하여 1차적으로 건조된 오징어에 유산균이 함유된 증기를 공급한다. 그리고, 이 과정에서 오징어에 유산균이 한 번 더 스며들게 된다. 이때, 증기의 온도는 60℃ ~ 80℃ 사이인 것이 바람직하다. 이는, 증기의 온도가 60℃ 미만인 경우에는 오징어로 증기 성분이 흡수되는 효율이 떨어지기 때문이며, 증기의 온도가 80℃를 초과하는 경우에는 오징어가 변질되기 때문이다(즉, 오징어가 삶아짐).
2차건조단계(S50)에서는 증기공급단계를 거친 오징어를 한 번 더 건조하여 완전히 건조시킨다.
상기한 구성의 본 발명에 따르면, 오징어에 유산균이 함유된 상태로 건조되므로, 오징어의 섭취시 건강증진의 효과가 나타나게 된다.
또한, 오징어를 니들로 펀칭한 상태에서 유산균액에 침전시키므로, 유산균을 오징어에 더 효율적으로 흡수시킬 수 있다.
나아가, 오징어를 유산액에 침전할 때 유산균액 내에서 기포를 발생시켜 줌으로써 오징어로 유산균이 효율적으로 흡수되며, 오징어의 탄력이 증가하여 육질이 향상되게 된다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
M100...유산균 오징어 제조방법
S10...세척단계
S20...침전단계
S30...1차건조단계
S40...증기공급단계
S50...2차건조단계
100...니들롤러

Claims (5)

  1. 오징어를 할복하여 내장을 제거한 후 세척하는 세척단계;
    세척된 오징어를 유산균이 함유된 유산균액에 침전하는 침전단계;
    상기 유산균액에 침전했던 오징어를 1차로 건조하는 단계;
    상기 1차 건조된 오징어로 유산균이 포함된 증기를 공급하는 증기공급단계; 및
    상기 증기가 공급된 오징어를 2차로 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 오징어 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 침전단계는,
    세척된 오징어를 유산균이 함유된 유산균액에 침전하는 1차침전단계와,
    상기 1차 침전된 오징어를 니들로 펀칭하여 미세공을 형성하는 펀칭단계와,
    상기 펀칭된 오징어를 상기 유산균액에 침전하는 2차침전단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유산균 오징어 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 2차침전단계에서는 상기 유산균액에 기포를 발생시키는 상태에서 상기 오징어를 침전하는 것을 특징으로 하는 유산균 오징어 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 펀칭단계에서는 원통 형상으로 형성되며 외주면에 상기 니들이 복수로 마련되어 있는 니들롤러를 회전시키는 상태에서, 상기 오징어를 상기 니들롤러의 하방으로 통과시키는 것을 특징으로 하는 유산균 오징어 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 펀칭단계에서는 상기 니들이 상기 오징어를 관통하지 않는 범위 내에서 상기 오징어를 펀칭하는 것을 특징으로 하는 유산균 오징어 제조방법.
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