KR20140086288A

KR20140086288A - 발효 치커리를 이용한 변비 개선용 기능성 음료 제조방법 및 조성물

Info

Publication number: KR20140086288A
Application number: KR1020120156595A
Authority: KR
Inventors: 박성선; 허정무; 신선
Original assignee: 종근당건강 주식회사
Priority date: 2012-12-28
Filing date: 2012-12-28
Publication date: 2014-07-08
Also published as: KR101496244B1

Abstract

본 발명은 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 라피노스 베이스에 유산균을 이용하여 발효시킨 치커리 화이바 발효물 및 식이섬유소가 풍부하게 함유되어 있어 변비 개선에 도움을 주는 소재인 푸룬 농축액, 다시마엑기스 분말 등을 혼합하여 제조한 기능성 음료에 관한 것으로 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 라피노스 함유 건강기능성 식품 제조방법에 관한 것으로 소비자가 부담 없이 섭취 용이하게 복용할 수 있도록 음료형태로 제조하여 장의 기능 및 변비 개선효과를 가질 수 있도록 한 것이다.

Description

라피노스를 주원료로 한 변비 개선용 기능성 음료 제조방법 및 조성물{The raffinose main raw material, and method of manufacturing functional drinks for and improve constipation composition}

본 발명은 장내 유익균의 증식과 유해균의 억제 및 배변활동을 원활히 하는데 도움을 주는 라피노스를 주원료로 사용한 기능성 음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 라피노스 베이스에 유산균을 이용하여 발효시킨 치커리 화이바 발효물 및 식이섬유소가 풍부하게 함유되어 있으며, 변비 개선에 도움을 주는 소재인 푸룬 농축액, 다시마엑기스 등을 혼합하여 제조한 기능성 음료에 관한 것으로 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 라피노스 함유 건강기능성 식품 제조방법에 관한 것이다. 이는 소비자가 부담 없이 섭취 용이하게 복용할 수 있도록 음료형태로 제조한 라피노스를 주원료로 한 변비 개선용 기능성 음료에 관한 것이다.

현대에는 사람들의 생활수준이 급속하게 향상되면서 인스턴트식품 및 고칼로리 식품의 섭취가 증가하는 반면에, 야채류 및 섬유질의 섭취는 감소하는 등 영양과잉 및 영양 불균형에 따른 문제가 증가하고 있는 실정이다.

특히, 여성의 경우 외모나 체형에 관심이 매우 높아 체중감량을 목적으로 음식섭취량이 상대적으로 적거나 결식률이 높게 나타나는데 이로 인해 영양불균형을 초래하기 쉽고, 정상적인 배변습관을 갖는데 어려움을 느끼는 여성층이 증가하고 있다.

이러한 식생활의 변화 및 생활습관은 변비 증세를 더욱 증가시키며, 일반적으로 남성보다 여성에게서 3∼4배 정도 높을 뿐만 아니라 변비 및 대사성 질환 등의 질병을 호소하는 사람이 점차 증가하고 있으며, 최근 우리나라의 변비 유병률이 16.5%로 여성 및 노인층에서 증가하고 있다.

변비는 대장의 연동운동 저하로 원활한 배변 운동을 하지 못하는 질환이다. 일반적으로 1주일에 2회 이상을 배출하지 못하면 배변 시 굳은 변을 보며 통증이나 출혈이 동반되는 경우를 변비로 진단하는데, 그 증상으로는 일반적으로 하복부의 불쾌감, 팽만감, 구역질, 구토, 복통 등이 수반되는 문제점이 있다.

이와 같이 발생되는 변비개선에 효과가 있는 식품을 살펴보면 라피노스, 치커리, 푸룬, 다시마 등이 알려져 있다.

라피노스는 비트(사탕무)에 약 0.1% 정도 미량 존재하는 천연 올리고당 소재로서 D-갈락토오스, D-글루코오스 및 D-프락토오스 각 1분자로 구성되어 자당에 갈락토오스가 결합한 형태로 식약청에서 인정한 기능성 소재로서 1일 3∼5g 섭취 시 위나 소장의 소화효소에 의해 소화·흡수되지않고 장에 도달하여 장내 유익균인 비피더스균의 증식원으로 사용되어 대장균과 같은 유해균의 증식을 억제하는데 도움을 줄 수 있고, 배변활동을 원활히 하는데 도움을 줄 수 있는 개별인정형 소재이다. 뿐만 아니라 면역력 증진, 아토피성 피부염 개선, 간 기능 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

치커리는 국화과에 속하는 다년생 채소로서 치커리 원산지인 유럽에서는 고혈압, 당뇨병, 성인병의 치료에 사용하기도 한다. 치커리에는 비타민 A, C, 칼륨, 인 등이 함유되어 있으며, 치커리 뿌리에는 이눌린이 다량 함유되어 있다. 이는 장내 미생물에 의해 발효되는 과정에서 단쇄 지방산을 생성하고, 생성된 단쇄 지방산은 다양한 경로를 통해 체내 콜레스테롤의 재흡수를 저해하고 변으로 배설하게 하여 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용, 소화기관 내의 포도당 흡수를 감소시켜 식후 혈당상승 억제, 장내 균총을 개선하여 배변활동을 원활하게 하는 등 체내에 유익한 영향을 나타내는 것으로 알려져 있다. 이러한 효능을 증진시키기 위한 방법으로 유산균을 이용한 발효기술을 통해 장 기능 및 변비 개선에 효과적인 치커리 화이바 발효물을 자체 개발하여 기능성 음료 제조에 사용하였다.

식이 섬유소는 주로 식물 세포의 세포벽 또는 식물 종자의 배유에 분포하며 과일, 채소, 해조류 등에 함유되어 있다. 식이 섬유소의 작용으로는 배변량의 증가, 구강저작 자극, 위액분비를 촉진시켜 소화에 도움을 주고 공복혈당을 낮출 뿐만 아니라 인슐린 필요량을 감소시킴으로써 식후 고혈당증을 예방할 수 있다. 최근 한국인 영양권장섭취 기준의 경우 1,000kcal당 12g의 식이 섬유소 섭취를 권장하고 있으나 실제 섭취량에 있어서는 충분섭취량의 1/4에 못 미치는 것으로 보고된 바 있다.

푸룬(prune)은 소화촉진 및 장내 환경을 개선하는데 사용하는 식품원료로서 미국 캘리포니아가 원산지로 서양 자두로 알려져 있다. 또한 섬유질, 철분, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있어 장의 수축 작용을 일으켜 몸 안의 노폐물을 밖으로 배출시키고, 장내의 배출된 수분 공급에 도움을 줄 뿐만 아니라 노화를 지연시키는 항산화 성분이 다량 함유되어 있는 과일이다. 미국 FDA에서는 푸룬쥬스가 심장병 예방에 효능이 있다고 인정한 바 있으며, 국내에서는 변비를 개선하기 위해 섭취하는 식품으로 많이 판매되고 있다.

다시마는 갈조류에 속하는 해조류로서 영양성분은 종류에 따라 조금씩 다르지만 대체로 미역과 유사하며 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 탄수화물 중 20%는 섬유질에 해당하며, 다시마 속의 수용성 식이 섬유소는 생활 식습관으로 발생하는 대장암, 당뇨병, 콜레스테롤 수치의 증가, 고혈압의 치료에 도움을 주는 것으로 보고된 바 있으며, 다시마의 주요 식이 섬유소인 알긴산은 Bifidobacterium과 Lactobacillus와 같은 유익한 균의 증식을 촉진함으로서 변비 예방 및 다이어트에 탁월한 효능을 나타내는 것으로 알려져 있다.

이와 같이 변비 치료를 위해서는 식생활 개선 및 수분섭취 증대 등의 일반적인 치료와 함께 변비치료제를 사용하게 되는데, 변비치료제의 경우 설사 및 전해질 부족과 같은 부작용이 발생하기 쉬운 문제점이 있다. 하지만 장 건강에 도움을 주는 건강기능식품 섭취 시 부작용 없이 장기간 섭취가 가능하며 배변횟수, 배출시간이 촉진되고 변의 수분량 개선 및 장내 균총에서 유익균 증식, 유해균 억제를 통해 장운동 및 배변활동 개선에 도움을 주는 것으로 확인된 바 있다. 이에 따라 다양한 식품 소재 및 한약재를 이용한 변비 개선용 건강기능식품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 제품개발 또한 점차 증가하고 있는 추세이다.

이 분야의 선행기술을 살펴보면, 공개특허공보 공개번호 제2005-0108050호(선행기술 1)의 "만성변비의 개선 기능을 갖는 건강기능식품"은, 홍삼 추출물의 증진된 변비 개선 기능을 갖는 건강기능식품에 관한 것으로 홍삼 외에도 당귀, 백하수오, 홍화씨, 육계, 대추 및 감초 추출물을 함유하는 만성변비 개선을 위한 음료에 대해 개시되었다.

상기 선행기술 1은 변비의 효능에 비하여 고가의 한약재를 사용함으로 경제성이 떨어지는 문제점과 당귀, 백하수오, 홍화씨의 첨가물을 자주 복용 시 간에서 해독 작용 시 무리를 주는 문제점과 선행기술은 약리작용에 이해 변비를 해소하여야 함으로 복용자의 체질에 따라서 그 작용이 다양하게 나타나는 문제점이 있다.

또한 공개특허공보 공개번호 제2002-0091899호(선행기술 2)의 "변비, 비만증 환자를 위한 건강보조식품 및 그 제조방법"은, 다시마, 파래, 치커리를 주용 성분으로 하여 팩이나 병 등에 보관하고, 따뜻하게 데워서 복용할 수 있는 중탕이나 휴대가 간편한 환으로 제조될 수 있는 변비, 비만증 환자를 위한 건강보조식품의 제조방법에 관한 것으로 변비, 비만증 환자를 위한 건강보조식품은 다시마와 파래와 치커리가 5 : 3 : 2의 중량 비율로 혼합되어 중탕 및 환(丸)으로 제조되어 이루어지는 구성이 개시되었다.

또한, 상기 선행기술 1과 2에서 사용한 한약재 및 다시마, 파래 등의 원료는 식약청에서 장 건강에 도움을 주는 기능성 소재로서 인정한 바 없다. 하지만 성분 특성에 따른 작용으로 어느 정도 변비를 해소할 수는 있으나 확실한 효과를 기대하기 어려운 문제점이 있다.

따라서, 기능성 소재로 인정받은 원료를 베이스로 사람의 체질에 관계없이 체내에 흡수가 원활하도록 하기 위해 유산균을 이용한 치커리 발효물 및 푸룬, 다시마 등을 함유한 기능성 음료를 제공했을 때 체내의 흡수력을 증진시켜 그 효능을 가질 수 있는 것이나 선행기술들의 경우 일반식품 원료를 사용한 것으로 체내에서 효율성이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다.

대한민국 공개특허공보 공개번호 10-2005-0108050 대한민국 공개특허공보 공개번호 제2002-0091899호

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 식약청에서 장 기능 개선에 도움을 주는 기능성 소재로 인정한 라피노스 원료를 베이스로 사용 및 유산균을 이용하여 기능성 물질의 함량을 증대시킨 치커리 화이바 발효물, 푸룬 농축액, 다시마 엑기스 등을 함유한 기능성 음료로 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 변비 개선용 기능성 음료의 제조방법을 제공하는 목적과,

장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료를 지속적으로 섭취하여 장 건강에 도움을 주고자 함을 목적으로 한 변비 개선용 기능성 음료의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해 필요한 변비 개선용 기능성 음료의 제조방법으로, 변비 개선용 기능성 음료 총 혼합물 100에 대하여 정제수 80∼90중량부, 라피노스 4∼7중량부, 치커리 화이바 발효농축액 5∼10중량부, 푸룬 농축액 8∼10중량부, 구아검 0.1중량부, 자몽향 0.3중량부, 다시마엑기스 분말 0.1중량부, 구연산 0.3중량부, 복합황금추출물 0.05중량부을 혼합하여 원료 혼합 및 현탁단계(S10);

라피노스 함유 음료 현탁액을 50∼60℃로 열을 가하면서 혼합 및 용해하는 2단계;

상기 혼합물을 충진 후 80~90℃에서 15~20분 살균하고 냉각하는 3단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

이때 브릭스는 71°brix, pH는 3.3 정도였다.

본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 제조방법은 식약청에서 인정한 배변활동 원활 및 장내 유익균 증식 및 유해균 억제에 도움을 주는 기능성 원료인 라피노스 베이스에 혈중 콜레스테롤 개선 및 식후 혈당상승 억제, 배변활동 원활에 도움을 줄 수 있는 치커리 화이바 분말에 1종 이상의 유산균을 첨가시켜 발효한 치커리 화이바 발효물, 식이 섬유소가 풍부하게 함유되어 변비개선에 탁월한 효과를 나타내는 식품 소재로 잘 알려진 푸룬 농축액 및 다시마 엑기스 분말을 함유하여 제조하는 것으로 하루에 1포 씩 비교적 간편한 섭취를 통해 부작용 없이 장 기능을 개선하는 효과를 얻게 된다.

도 1은 본 발명의 치커리 화이바 발효물 제조 공도이며,
도2는 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 제조방법의 개략적인 공정을 나타낸 공정순서도이며,
도 3은 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 섭취가 배변횟수에 미치는 영향을 나타낸 그래프이며,
도 4는 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 섭취가 변의 상태(굳기)에 미치는 영향을 나타낸 그래프이며,
도 5는 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 섭취가 배변 시 힘주는 정도에 미치는 영향을 나타낸 그래프이며,
도 6은 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 섭취가 배변 소요시간에 미치는 영향을 나타낸 그래프이며,
도 7은 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 섭취가 배변 량에 미치는 영향을 나타낸 그래프이며,
도 8은 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 섭취가 잔변감에 미치는 영향을 나타낸 그래프이며,
도 9는 본 발명의 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 섭취가 전반적인 변비개선 효과를 나타낸 그래프이다.

이하 본 발명을 실시 예에 따라서 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 라피노스를 주원료로 한 변비 개선용 기능성 음료는 치커리 화이버 발효물과 이를 이용한 음료제조 방법에 관한 것이다.

이하에서 치커리 화이바 발효물 제조방법을 실시예 1로 하고, 라피노스와 치커리 화이바 발효액이 혼합되는 음료제조방법을 실시예 2에서 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예 1] 치커리 화이바 발효물 제조방법

제1공정: 치커리 화이바 현탁액 단계(S1)

치커리 화이바를 만들기 위해 먼저 치커리를 준비하게 되는데 치커리를 구입하여 이를 통상의 방법으로 식이섬유 분말을 제조 치커리 화이바를 준비한다.

이때, 치커리 화이바는 필요에 따라서 시중에 유통되는 것을 구입하거나, 치커리를 구입하여 화이바 제조 전문업체에 의뢰하여 치커리 화이바를 준비할 수 있다.

상기와 같이 치커리 화이바를 준비한 다음 어치커리 화이바 분말에 증류수를 5-6배 가수하여 현탁한다.

제2공정: 치커리 화이바 현택액 멸균 단계(S2)

상기 제1공정에서 치커리 화이바를 현탁한 치커리 화이바 현탁액을 121℃에서 20분 동안 멸균하여 30-40℃로 식히는 것이다.

제3공정: 유산균 배양 및 혼합단계(S3)

준비된 다종의 유산균 중 1종류 이상의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대 배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일비율로 혼합한다.

본 공정의 유산균 배양 및 혼합 단계(S3)에서 각각의 유산균은 엠알에스(MRS) 배지에서 3∼4회 계대 배양을 거치는 것이 바람직하고, 원심분리는 1,500∼1,700rpm에서 15∼18분간 이루어지는 것이 바람직하다.

유산균 배양 및 혼합 단계(S3)에서 각각의 유산균이 엠알에스(MRS)배지에서 3-4회 계대 배양을 하면서 유산균의 증식이 원활히 이루어질 수 있게 되고, 원심분리가 1,500∼1,700rpm에서 15∼18분간 이루어짐으로써 고체입자와 액체미립자의 분리가 분명하게 이루어질 수 있게 된다.

본 공정인 유산균 배양 및 혼합 단계(S3)에서 사용하는 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fementum), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 비피도박테리엄 터모필리움(Bifidobacterium thermophilum)중에서 1종류 이상의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일비율로 혼합하는 것이다.

제4공정: 치커리 화이바 현탁액에 유산균 첨가 단계(S4)

상기 제3공정에서 유산균을 배양한 후 이를 혼합한 유산균을 상기 준비된 치커리 화이바 현탁액에 첨가하게 된다. 본 공정인 치커리 화이바 현탁액에 유산균 첨가 단계(S4)는 치커리 화이바 현탁, 멸균 단계(S1, S2)에 의해 제조된 치커리 화이바 분말에 증류수를 첨가하고 멸균한 후 멸균 완료된 치커리 화이바 현탁액에 상기 유산균 배양 및 혼합 단계(S3)에 의해 제조된 유산균을 첨가하는 것이다.

치커리 화이바 현탁액에 유산균 첨가 단계(S4)에서 증류수 첨가는 치커리 화이바 분말 1kg당 4∼6L로 이루어지는 것이 바람직하고, 멸균은 121℃에서 15∼20분 동안 진행되는 것이 바람직하며, 유산균은 치커리 화이바 현탁액 중량 대비 4∼5%로 첨가되는 것이 바람직하다.

상기 치커리 화이바 현탁액에 유산균 첨가 단계(S4)에서 증류수 첨가가 치커리 화이바 분말 1kg당 4∼6L로 이루어짐으로써 증류수 내의 치커리 화이바 분말이 입자 간에 간격을 확보할 수 있게 되어 멸균이 고르게 이루어질 수 있을 뿐만 아니라 발효가 활성화될 수 있게 되어 유산균에 의한 발효가 분명하게 이루어질 수 있게 된다.

제5공정: 치커리 화이바 현탁액 발효단계(S5)

본 공정인 치커리 화이바 현탁액 발효 단계(S5)는 치커리 화이바 현탁액에 유산균 첨가 단계(S4)가 완료된 치커리 화이바 현탁액을 발효시키는 공정이다.

치커리 화이바 현탁액 발효 단계(S5)에서 치커리 화이바 현탁액 발효는 37∼45℃에서 24∼48시간 동안 진탕 배양하는 것이 바람직하다.

치커리 화이바 현탁액 발효 단계(S5)에서 치커리 화이바 현탁액 발효가 37∼45℃에서 24∼48시간 동안 진탕 배양을 함으로써 유산균의 활성화에 의한 치커리 화이바 현탁액의 발효가 균일하고 분명하게 이루어질 수 있게 된다.

제6공정: 발효액 살균 단계(S6)

본 공정의 발효액 살균 단계(S6)는 상기 치커리 화이바 현탁액 발효 단계(S5)가 완료된 발효액을 95∼100℃에서 5∼10분 동안 살균처리 하는 것이다.(도1참조)

[실시예 2] 기능성 음료수 제조

상기 실시 예1에서 치커리발효 현탁액을 준비한 후에는 정제수, 라피노스, 푸룬 농축액, 구아검, 자몽향원료, 다시마엑기스 분말, 구연산, 복합황금추출물로 이루어진 조성물을 준비한다.

제1공정: 원료 혼합 및 현탁단계(S10)

상기 준비된 조성물의 총 혼합물 100에 대하여 정제수 80∼90중량부, 라피노스 4∼7중량부, 치커리 화이바 발효농축액 5∼10중량부, 푸룬 농축액 8∼10중량부, 구아검 0.1중량부, 자몽향 0.3중량부, 다시마엑기스 분말 0.1중량부, 구연산 0.3중량부, 복합황금추출물 0.05중량부을 혼합하여 원료를 현탁한다.

제2공정: 가열 및 용해하여 라피노스 함유 음료 현탁액제조 단계(S20)

상기 제1단계에서 제조된 혼합된 원료 현탁액을 50∼60℃로 열을 가하면서 혼합 및 용해하여 라피노스 함유 음료 현탁액을 제조한다.

제3공정: 라피노스 함유 음료 현탁액 살균단계(S30)

상기 제조된 라피노스 함유 음료 현탁액을 가열 용기에 넣은 후 80∼90℃에서 15∼20분 동안 살균하고 냉각하여 라피노스 함유 음료가 제조된다.(도2참조)

이와 같이 제조된 본 발명의 라피노스 함유 음료를 변비환자에게 복용시킨 후의 결과를 아래에서 상세하게 설명한다.

본 발명의 실험 예1 내지 실험 예7은 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료의 변비 개선 효능을 확인하고자 Rome Ⅱ Criteria에 근거하여 변비증상을 나타내는 지원자 14명을 대상으로 2주일 동안 1일 1회 70㎖씩 음용하게 하였으며, 변비증상 및 증상의 개선 정도는 설문지를 통하여 확인하였다.

[실험예 1] 기능성 음료의 섭취가 배변횟수에 미치는 영향

라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료 섭취 전 주당 평균 3.57±1.50회였던 배변횟수가 음료 섭취 후 5.50±0.85회로 유의적으로 증가(p<0.001)하였고, 5회 이상 배변을 보는 대상자가 음용 전 28.6%에서 음용 후 85.7%로 눈에 띄게 증가하였다.(도3참조)

[ 실험예 2] 기능성 음료의 섭취가 변의 상태(굳기)에 미치는 영향

라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료 섭취 전 변의 상태가 단단한 편에 해당하는 답변이 35.7%에서 섭취 후 7.1%로 눈에 띄게 감소한 반면, 변의 상태가 무른 편에 해당하는 답변이 14.3%에서 64.3%로 눈에 띄게 증가하였다.(도4참조)

[ 실험예 3] 기능성 음료의 섭취가 배변 시 힘주는 정도에 미치는 영향

라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료 섭취 전 배변 시 힘주는 정도가 평균 3.21±1.12로 약간 강하다에 해당하였으나, 섭취 후 4.29±1.07 보통이다로 유의적으로 개선되었음(p<0.05). 또한 음용 전 배변 시 힘주는 정도가 강한 편에 속했던 71.4%의 대상자가 음용 후 21.4%로 눈에 띄게 감소하였다.(도5 참조)

[ 실험예 4] 기능성 음료의 섭취가 배변 소요시간에 미치는 영향

라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료 섭취 전 배변 소요시간이 평균 3.64±1.22로 10분 내외에 해당하였으나, 섭취 후 4.64±1.08 5분 내외로 유의적으로 개선되었다(p<0.05). 또한 음용 전 배변 소요시간이 20분 이상이라고 답했던 14.2%가 음용 후 0%로 눈에 띄게 감소하였다.(도6참조)

[ 실험예 5] 기능성 음료의 섭취가 배변량에 미치는 영향

라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료 섭취 전 배변량이 평균 3.79±1.12, 섭취 후 4.00±1.04로 유의적인 차이를 나타내지 않았다.(도7참조)

[ 실험예 6] 기능성 음료의 섭취가 잔변감에 미치는 영향

라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료 섭취 전 잔변감이 평균3.29±1.44로 약 많다에 해당하였으나, 섭취 후 5.36±1.55로 약간 적다로 유의적으로 개선되었다(p<0.001). 또한 음용 전 잔변감이 많은 편에 속했던 71.4%의 대상자가 음용 후 14.3%로 눈에 띄게 감소하였다.(도8 참조)

[ 실험예 7] 기능성 음료의 섭취가 전반적인 변비개선에 미치는 영향

실험에 참가했던 모든 대상자가 라피노스를 주원료로 사용한 변비 개선용 기능성 음료 섭취를 통해 변비개선에 효과를 나타낸다고 답변했으며, 약간 효과적(43%) > 대단히 효과적(29%)> 적당히 효과적(28%) 순으로 나타났다.(도9참조)

이상의 실험 예에서 알 수 있듯이 본 발명은 배변활동 원활 및 장내 유익균 증식 및 유해균 억제에 도움을 주는 기능성 원료인 라피노스 베이스에 혈중 콜레스테롤 개선 및 식후 혈당상승 억제, 배변활동 원활에 도움을 줄 수 있는 치커리 화이바 분말에 1종 이상의 유산균을 첨가시켜 발효한 치커리 화이바 발효물과, 식이 섬유소가 풍부하게 함유되어 변비개선에 탁월한 효과를 나타내는 식품 소재로 잘 알려진 푸룬 농축액 및 다시마 엑기스 분말을 혼합하여 음료로 제조하여 변비환자에게 하루에 1포 씩 간편한 섭취를 통해 부작용 없이 장 기능을 개선하는 효과를 얻는 동시에, 소비자가 부담 없이 용이하게 복용할 수 있도록 음료형태로 제조한 라피노스를 주원료로 한 변비 개선용 기능성 음료를 제공할 수 있게 된 것이다.

Claims

변비 개선용 기능성 음료 총 혼합물 100에 대하여 정제수 80∼90중량부, 라피노스 4∼7중량부, 치커리 화이바 발효농축액 5∼10중량부, 푸룬 농축액 8∼10중량부, 구아검 0.1중량부, 자몽향 0.3중량부, 다시마엑기스 분말 0.1중량부, 구연산 0.3중량부, 복합황금추출물 0.05중량부을 혼합하여 원료 혼합 및 현탁단계(S10);
상기 제조된 혼합된 원료 현탁액을 50∼60℃로 열을 가하면서 혼합 및 용해하여 라피노스 함유 음료 현탁액 제조 단계(S20);
상기 제조된 라피노스 함유 음료 현탁액을 가열 용기에 넣은 후 80∼90℃에서 15~20분 동안 살균하고 냉각하여 라피노스 함유 음료를 제조하는 것을 특징으로 하는 라피노스를 주원료로 한 변비 개선용 기능성 음료 제조방법.
변비 개선용 기능성 음료 총 혼합물 100에 대하여 정제수 80~90중량부, 라피노스 4∼7중량부, 치커리 화이바 발효농축액 5∼10중량부, 푸룬 농축액 8∼10중량부, 구아검 0.1중량부, 자몽향 0.3중량부, 다시마엑기스 분말 0.1중량부, 구연산 0.3중량부, 복합황금추출물 0.05중량부을 혼합라피노스를 주원료로 조성된 것을 특징으로 하는 변비 개선용 기능성 음료 조성물.
제1항의 제조방법에 의해 제조된 라피노스를 주원료로 한 변비 개선용 기능성 음료.