KR20140079168A - 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아가베시럽에 절인 유자차에 콤부차를 넣어 발효음료를 만드는 방법을 설명한 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법은 재료준비 단계; 소독된 병준비 단계; 찻물 제조 단계; 불순물 제거 단계; 설탕물 제조 단계; 찻물과 설탕물 혼합 단계; 혼합액 냉각 단계; 콤부차 투입 단계; 발효 단계; 필터링 및 숙성 단계; 로 구성된다.
상기와 같은 본 발명의 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법을 적용하면, 아가베시럽에 절인 유자를 사용함으로써 달콤하면서 상큼한 맛과 콤부차의 독특한 맛이 어우러져 많은 사람이 쉽게 콤부차를 즐길 수 있다. 또한, 비타민C와 유기산이 풍부한 유자를 재료로 사용함으로써 피부미용과 피로 방지, 감기예방에 좋다는 효과가 있다.
또한 콤부차는 탈모방지와 콜레스테롤수치와 혈압을 낮춰주는 효과, 류마티스 관절염 호전, 숙취예방, 변비, 이뇨작용, 편두통, 소화불량 치료, 생리통 감소 등에 효과가 있으므로 유자를 이용한 콤부차 제조방법을 이용하여 만든 제품을 복용함으로써 유자와 콤부차의 효능을 한 번에 즐길 수 있다는 효과가 있다.
본 발명의 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법은 재료준비 단계; 소독된 병준비 단계; 찻물 제조 단계; 불순물 제거 단계; 설탕물 제조 단계; 찻물과 설탕물 혼합 단계; 혼합액 냉각 단계; 콤부차 투입 단계; 발효 단계; 필터링 및 숙성 단계; 로 구성된다.
상기와 같은 본 발명의 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법을 적용하면, 아가베시럽에 절인 유자를 사용함으로써 달콤하면서 상큼한 맛과 콤부차의 독특한 맛이 어우러져 많은 사람이 쉽게 콤부차를 즐길 수 있다. 또한, 비타민C와 유기산이 풍부한 유자를 재료로 사용함으로써 피부미용과 피로 방지, 감기예방에 좋다는 효과가 있다.
또한 콤부차는 탈모방지와 콜레스테롤수치와 혈압을 낮춰주는 효과, 류마티스 관절염 호전, 숙취예방, 변비, 이뇨작용, 편두통, 소화불량 치료, 생리통 감소 등에 효과가 있으므로 유자를 이용한 콤부차 제조방법을 이용하여 만든 제품을 복용함으로써 유자와 콤부차의 효능을 한 번에 즐길 수 있다는 효과가 있다.
Description
본 발명은 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아가베시럽에 절인 유자차에 콤부차를 넣어 발효음료를 만드는 방법에 대한 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법에 관한 것이다.
콤부차 발효음료는 홍차와 설탕의 혼합액에 발효제로서 티 펑거스(tea fungus)를 접종하여 효모에 의한 알코올 발효와 초산균에 의한 초산발효작용에 의해서 제조되는 일종의 홍차발효음료이다. 콤부차 발효음료는 동양에서 2000년 이전에 장수와 치료를 위한 소재로 사용된 기록이 있으며, 중국, 티벳, 러시아, 일본, 폴란드, 불가리아, 독일, 인도네시아 등에서 널리 음용 되어 오고, 최근에는 미국에서 건강 및 성인병 예방을 위한 건강음료로서 인식되어 가정에서 제조되어 소비되고 있다.
상기와 같이 건강식품으로 알려진 콤부차와 관련하여 다양한 연구가 이루어지고 있다. 우선, 특허출원번호 제10-2002-0055441호 "녹차 이용 콤부차 음료의 제조방법"에서는 홍차 추출액에 효모 및 초산균으로 조성된 오리엔탈 티 펑거스(oriental tea fungus)를 접종하여 발효시킴으로써 제조되는 콤부차(Kombucha) 음료의 제조방법에 있어, 홍차에 녹차의 첨가 비율을 조절하여 첨가함으로써 녹차 및 홍차 추출혼합액을 조성한 후, 당으로서 설탕 대신 벌꿀을 일정부분 또는 전부 대체하여 첨가하고, 주정 또는 아세트산을 추가로 첨가하여 발효시킴으로써 맛, 향이 우수한 고품질의 기능성음료를 단기간에 제조할 수 있는 뛰어난 효과를 제공하는 녹차 이용 콤부차 음료의 제조방법을 제안한 바 있다.
그러나 콤부차는 다양한 재료를 이용하여 다양한 형태의 음료를 만들어낼 수 있으나 그 독특한 맛 때문에 호불호가 갈릴 수 있으므로 다양한 재료로 개개인의 입맛에 맞는 기호식품으로 가공할 필요가 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 내용을 토대로 그 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 유자차를 베이스로 한 콤부차 음료 제조방법을 제시함으로써 콤부차의 다양한 효능을 다양한 사람이 즐길 수 있도록 한 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 콤부차, 물, 설탕, 유자를 포함하는 재료를 준비하는 제 1단계; 상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물중에 일부를 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 유자를 넣고 우려서 혼합액을 추출하는 제 3단계; 상기 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 제 4단계; 상기 제 1단계에서 준비된 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 물에 제 1단계에서 준비된 설탕을 용해시켜 설탕물을 만드는 제 5단계; 상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 제 6단계; 상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 제 7단계; 상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 콤부차를 넣는 제 8단계; 상기 제 8단계의 결과물을 발효시키는 제 9단계; 상기 제 9단계에서 발효된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 숙성시키는 제 10단계; 로 구성된다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징에 따르면, 물 1중량부, 콤부차 0.05~0.06중량부, 설탕 0.1~0.2중량부, 유자 0.05~0.15중량부를 준비하는 재료 준비 단계인 제 1단계; 상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물 1중량부 중에 07.~0.9중량부를 85~105℃로 가열하여 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 유자 0.05~0.15중량부를 넣고 50~70분간 우리는 제 3단계; 상기 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 제 4단계; 상기 제 1단계에서 준비된 1중량부의 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 0.1~0.3중량부의 물을 90~110℃로 가열한 뒤 상기 제 1단계에서 준비된 설탕 0.1~0.2중량부와 혼합하여 설탕물을 만드는 제 5단계; 상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 제 6단계; 상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 제 7단계; 상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 콤부차 0.05~0.06중량부를 넣는 제 8단계; 상기 제 8단계의 결과물을 온도 25~30℃, 습도 50~70%에서 천으로 덮어 10~14일간 발효시키는 제 9단계; 상기 제 9단계에서 숙성된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 냉장고에서 1~2일 동안 냉장 숙성시키는 제 10단계; 로 구성된다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 물 1중량부, 콤부차 0.05~0.06중량부, 설탕 0.12중량부, 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 준비하는 재료 준비 단계인 제 1단계; 상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물 1중량부 중에 0.8중량부를 95℃로 가열하여 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 넣고 60분간 우리는 제 3단계; 상기 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 제 4단계; 상기 제 1단계에서 준비된 1중량부의 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 0.2중량부의 물을 100℃로 가열한 뒤 상기 제 1단계에서 준비된 설탕 0.12중량부와 혼합하여 설탕물을 만드는 제 5단계; 상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 제 6단계; 상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 제 7단계; 상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 콤부차 0.05~0.06중량부를 넣는 제 8단계; 상기 제 8단계의 결과물을 온도 25~30℃, 습도 50~70%에서10~14일간 발효시키는 제 9단계; 상기 제 9단계에서 숙성된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 1~3℃의 냉장고에서1~2일 동안 냉장 숙성시키는 제 10단계; 로 구성된다.
상기와 같은 본 발명의 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법을 적용하면, 아가베시럽에 절인 유자를 사용함으로써 달콤하면서 상큼한 맛과 콤부차의 독특한 맛이 어우러져 많은 사람이 쉽게 콤부차를 즐길 수 있다. 또한, 비타민C와 유기산이 풍부한 유자를 재료로 사용함으로써 피부미용과 피로 방지, 감기예방에 좋다는 효과가 있다.
또한 콤부차는 탈모방지와 콜레스테롤수치와 혈압을 낮춰주는 효과, 류마티스 관절염 호전, 숙취예방, 변비, 이뇨작용, 편두통, 소화불량 치료, 생리통 감소 등에 효과가 있으므로 유자를 이용한 콤부차 제조방법을 이용하여 만든 제품을 복용함으로써 유자와 콤부차의 효능을 한 번에 즐길 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법의 순서도이다.
본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
그러나 본 발명의 명세서에서 제시되는 실시 예에 의하여 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형 가능한 것으로 이해되어야 할 것이다.
또한, 실시 예를 설명함에 있어서 본 발명이 속하는 기술 분야에 익히 알려져 있고, 본 발명과 직접적으로 관련이 없는 기술 내용에 대해서는 설명을 생략한다. 이는 불필요한 설명을 생략함으로써 본 발명의 요지를 흐리지 않고 더욱 명확히 전달하기 위함이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 순서도이다.
콤부차는 곰부차, 홍차버섯효모, 홍버섯, 장수버섯 등 여러 이름으로 불리는 열대성 박테리아 3종류와 효모가 실 같은 균사를 모체로 공생하는 버섯이라고 말하기 어려운 종류이다. 버섯의 일종이 아니라 유기산생성균(유산균)의 일종으로 발효식품의 개념에서 접근할 필요가 있는 유산균의 효시라 생각하면 된다. 메이저 등(1995)은 콤부차가 아세토박터 자이리눔(Acetobacter xylinum)과 다양한 효모의 공생체로 보고하고 있으며, 브레타노마이세스(Brettanomyces), 자이고사카로마이세스(Zygosaccharomyces)와 사카로마이세스(Saccharomyces)의 효모가 56, 29와 26%로 각각 존재한다고 보고한 바 있다. 콤부차를 이용하여 미국, 한국 등지에선 우유에 넣어 발효유를, 동남아 지역에선 야자수를 이용한 발효액을, 러시아, 중국 등지에선 홍차에 설탕을 넣어 발효시킨 발효차를 주로 애용한다.
또한, 설탕을 녹인 홍차의 액체에다 '홍차버섯'의 종균(種菌)을 넣어두면 홍차의 액체가 발효되는데 발효가 진행되면 당분의 단맛이 신맛으로 변하게 되며, 탄산가스도 발생해 상큼하며 상쾌한 청량음료로 만들어진다. 바로 이 나균을 형성하고 있는 것은 조산균, 유산균, 효모의 세 종류의 미생물이다. 주역은 곤약상태의 셀룰로스(음식물의 섬유의 일종)를 생산하는 조산균이며 유산균과 효모는 단역(單役)으로 공생하고 있다.
또한, 콤부차는 탈모방지, 류머티스 관절염, 변비, 소화불량에 효과가 있다고 알려져 민간에서 음료로 만들어 음용하기도 한다. 민간에서 알려진 콤부차의 효과로는 원기가 없는 사람에게 육체적, 정신적으로 활력이 솟고, 뇌를 활성화해주며, 살찐 사람은 자연스럽게 마르고(다이어트), 지나치게 마른 사람은 적정 체중에 가까워지게 된다고 한다. 또한 흰 머리가 검어지고, 탈모를 예방해주고, 무릎통, 요통, 신경통, 통풍, 류머티스 관절염을 호전시킨다. 또한, 콜레스테롤 수치나 혈압을 낮춰주고, 숙취를 예방하며, 신장결석(腎臟結石)이나 알레르기가 치유되고, 변비에 효과가 있으며, 몸을 깨끗이 정화시켜주고, 혈전증에 도움이 된다고 한다. 또한, 환경독소들(납, 수은, 벤졸, 세슘)을 몸밖으로 배출시키고, 이뇨작용으로, 부종을 가라앉히며, 편두통, 소화불량 치료에 효과가 있고, 인체에 유용한 박테리아와 효모를 섭취하여 바이러스에 좋아 항생 작용을 하므로 신체조직의 pH, 즉 산도를 유지하도록 도와주고 따라서 암에 걸릴 위험을 줄여준다고 한다. 또한 여성은 생리통이 줄어드는 효과가 있다고 한다. 그리고 콤부차는 항균작용과 이수작이 있어, 기침, 가래를 진정시키고 천식, 담을 개선시켜 천식, 기관지염, 변비에도 효과가 있다.
또한, 유자는 비타민C와 구연산이 많이 들어 있어 감기예방과 치료에 좋으며 발한, 해열, 소염, 진해 작용이 있다. 또한 리모넨 성분은 목의 염증을 가라앉혀주고 기침을 완화시켜주는 작용을 하므로 감기 예방 및 치료에 좋다. 그리고 유자 속의 리모넨 성분과 펙틴 성분은 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈액 순환을 촉진시켜 뇌혈관에 이상이 생겨 발생하는 고혈압을 예방하며 신경통에도 좋은 약효를 나타내므로 고혈압 예방 및 치료에 좋다. 또한 유자의 헤스페레딘이라는 물질 역시 모세혈관을 보호하고 뇌혈관 장애 예방 및 혈압을 안정시켜주는 기능이 있어 중풍방지에 많은 도움이 된다. 그리고 구연산과 비타민C 성분이 피로회복 및 강장, 숙취해소에 도움을 주며 칼슘 함유량도 높아서 성장기 어린이의 골격형성, 성인의 골다공증 예방에 아주 좋고, 섬유소가 많아 변비예방에도 좋다.
본 발명의 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법은 물 1중량부, 설탕 0.12중량부, 콤부차 0.05~0.06중량부, 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 준비하는 재료 준비 단계인 제 1단계; 상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물 1중량부 중에 0.8중량부를 85~105℃로 가열하여 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 넣고 50~70분간 우리는 제 3단계; 상기 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 제 4단계; 상기 제 1단계에서 준비된 1중량부의 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 0.2중량부의 물을 90~110℃로 가열한 뒤 상기 제 1단계에서 준비된 설탕 0.12중량부와 혼합하여 설탕물을 만드는 제 5단계; 상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 제 6단계; 상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온(20~25℃)에서 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 제 7단계; 상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 반지름 5~7cm, 높이 2~3cm의 콤부차를 넣는 제 8단계; 상기 제 8단계의 결과물을 온도 25~30℃, 습도 50~70%에서 천으로 덮어 10~14일간 발효시키는 제 9단계; 상기 제 9단계에서 숙성된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 1~3℃의 냉장고에서 1~2일 동안 냉장 숙성시키는 제 10단계; 로 구성된다.
상기 제 1단계는 반지름 5~7cm, 높이 2~3cm의 콤부차와 물 1중량부, 설탕 0.12중량부, 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 준비하는 재료 준비 단계이다.
상기 제 2단계는 상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 단계이다.
상기 제 3단계는 상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물 1중량부 중에 0.8중량부를 85~105℃로 가열하여 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 넣고 50~70분간 우리는 단계이다.
상기 제 4단계는 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 단계이다.
상기 제 5단계는 상기 제 1단계에서 준비된 1중량부의 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 0.2중량부의 물을 90~110℃로 가열한 뒤 상기 제 1단계에서 준비된 설탕 0.12중량부와 혼합하여 설탕물을 만드는 단계인데, 설탕물과 같은 혼합액에 바로 유자를 우리지 않는 것은 혼합액에서는 유자가 잘 우러나지 않기 때문이다.
상기 제 6단계는 상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 단계이다.
상기 제 7단계는 상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온(20~25℃)에서 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 단계이다.
상기 제 8단계는 상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 콤부차 0.05~0.06중량부를 넣는 단계이다.
상기 제 9단계는 상기 제 8단계의 결과물을 온도 25~30℃, 습도 50~70%에서 천으로 덮어 10~14일간 발효시켜 최적의 맛상태를 내도록 하는데, 이 때 빛이 들어가지 않도록 하고 공기는 신선하게 유지해야 한다. 또한 발효과정에서 탄산이 발생하므로 공기가 통하지 않는 비닐 재질은 적당하지 않기 때문에 천으로 덮도록 한다.
상기 제 10단계는 상기 제 9단계에서 숙성된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 1~3℃의 냉장고에서 1~2일 동안 냉장 숙성시키는 단계인데, 냉장 숙성을 시키는 이유는 냉장상태에서 숙성시키면 더 깊은 맛을 낼 수 있기 때문이다. 또한 밀봉하여 유통할 시 3~4주가 경과한 경우 개인의 기호에 따라 물에 희석하는 것이 바람직하다.
본 발명의 실시예는 다음과 같다.
물 1L, 콤부차 0.05~0.06중량부, 설탕 120g, 아가베시럽에 절인 유자 100g과 소독된 병을 준비한다. 상기에서 준비된 소독된 병에 95℃의 물 800ml와 아가베시럽에 절인 유자 100g을 넣고 60분간 우린다. 60분이 경과한 후 불순물을 제거하고 맑은 상태로 만든다. 그리고 100℃의 물 200ml에 설탕 120g을 녹여 설탕물을 만든다. 불순물이 제거되어 맑은 상태의 유자차에 상기 설탕물을 혼합하여 총 1L로 만들고 5시간 정도 상온에서 식히고, 식힌 혼합액에 콤부차를 넣어 천으로 밀봉한 후 온도 25~30℃, 습도 50~70%에서 10~14일간 발효시킨다. 10~14일 후 완성된 콤부차 음료를 필터링하여 불순물을 제거한 후 1~2일 동안 냉장고에서 숙성한 후 마시거나, 밀봉하여 유통시킬 수 있다.
상기와 같은 본 발명의 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법을 적용하면, 아가베시럽에 절인 유자를 사용함으로써 달콤하면서 상큼한 맛과 콤부차의 독특한 맛이 어우러져 많은 사람이 쉽게 콤부차를 즐길 수 있다. 또한, 비타민C와 유기산이 풍부한 유자를 재료로 사용함으로써 피부미용과 피로 방지, 감기예방에 좋다는 효과가 있다.
또한 콤부차는 탈모방지와 콜레스테롤수치와 혈압을 낮춰주는 효과, 류마티스 관절염 호전, 숙취예방, 변비, 이뇨작용, 편두통, 소화불량 치료, 생리통 감소 등에 효과가 있으므로 유자를 이용한 콤부차 제조방법을 이용하여 만든 제품을 복용함으로써 유자와 콤부차의 효능을 한 번에 즐길 수 있다는 효과가 있다.
상기 발명의 상세한 설명은 단지 본 발명의 예시적인 것으로서, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 이용된 것이지 의미 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 이용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
Claims (3)
- 콤부차, 물, 설탕, 유자를 포함하는 재료를 준비하는 제 1단계;
상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물중에 일부를 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 유자를 넣고 우려서 혼합액을 추출하는 제 3단계;
상기 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 제 4단계;
상기 제 1단계에서 준비된 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 물에 제 1단계에서 준비된 설탕을 용해시켜 설탕물을 만드는 제 5단계;
상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 제 6단계;
상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 제 7단계;
상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 콤부차를 넣는 제 8단계;
상기 제 8단계의 결과물을 발효시키는 제 9단계;
상기 제 9단계에서 발효된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 숙성시키는 제 10단계;
로 구성되는 것을 특징으로 하는 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
물 1중량부, 콤부차 0.05~0.06중량부, 설탕 0.1~0.2중량부, 유자 0.05~0.15중량부를 준비하는 재료 준비 단계인 제 1단계;
상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물 1중량부 중에 07.~0.9중량부를 85~105℃로 가열하여 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 유자 0.05~0.15중량부를 넣고 50~70분간 우리는 제 3단계;
상기 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 제 4단계;
상기 제 1단계에서 준비된 1중량부의 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 0.1~0.3중량부의 물을 90~110℃로 가열한 뒤 상기 제 1단계에서 준비된 설탕 0.1~0.2중량부와 혼합하여 설탕물을 만드는 제 5단계;
상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 제 6단계;
상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 제 7단계;
상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 콤부차 0.05~0.06중량부를 넣는 제 8단계;
상기 제 8단계의 결과물을 온도 25~30℃, 습도 50~70%에서 천으로 덮어 10~14일간 발효시키는 제 9단계;
상기 제 9단계에서 숙성된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 냉장고에서 1~2일 동안 냉장 숙성시키는 제 10단계;
로 구성되는 것을 특징으로 하는 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법.
- 제 2 항에 있어서,
물 1중량부, 콤부차 0.05~0.06중량부, 설탕 0.12중량부, 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 준비하는 재료 준비 단계인 제 1단계;
상기 제 1단계에서 준비한 재료를 혼합할 소독된 병을 준비하는 제 2단계;
상기 제 2단계에서 준비된 소독된 병에 제 1단계에서 준비된 물 1중량부 중에 0.8중량부를 95℃로 가열하여 담고, 상기 제 1단계에서 준비된 아가베시럽에 절인 유자 0.1중량부를 넣고 60분간 우리는 제 3단계;
상기 제 3단계의 혼합액에서 유자 찌꺼기와 같은 불순물을 걸러내는 제 4단계;
상기 제 1단계에서 준비된 1중량부의 물 중 제 2단계에서 사용하고 남은 0.2중량부의 물을 100℃로 가열한 뒤 상기 제 1단계에서 준비된 설탕 0.12중량부와 혼합하여 설탕물을 만드는 제 5단계;
상기 제 4단계의 불순물을 걸러낸 혼합액과 상기 제 5단계의 설탕물을 혼합하는 제 6단계;
상기 제 6단계의 혼합의 결과물을 상온과 같은 온도가 될 때까지 식히는 제 7단계;
상기 제 7단계의 결과물에 상기 제 1단계에서 준비한 콤부차 0.05~0.06중량부를 넣는 제 8단계;
상기 제 8단계의 결과물을 온도 25~30℃, 습도 50~70%에서10~14일간 발효시키는 제 9단계;
상기 제 9단계에서 숙성된 용액을 걸러내어 불순물을 제거한 후 1~3℃의 냉장고에서1~2일 동안 냉장 숙성시키는 제 10단계;
로 구성되는 것을 특징으로 하는 유자를 이용한 콤부차 음료의 제조방법.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220101230A (ko) | 2021-01-11 | 2022-07-19 | 전북대학교산학협력단 | 복분자 함유 콤부차 식초 및 이의 제조방법 |
| KR20220102499A (ko) | 2021-01-13 | 2022-07-20 | 우효경 | 녹차추출액과 유자액을 포함하는 발효음료 및 그 제조 방법 |
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2012
- 2012-12-18 KR KR1020120148824A patent/KR20140079168A/ko active IP Right Grant
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| KR20220101230A (ko) | 2021-01-11 | 2022-07-19 | 전북대학교산학협력단 | 복분자 함유 콤부차 식초 및 이의 제조방법 |
| KR20220102499A (ko) | 2021-01-13 | 2022-07-20 | 우효경 | 녹차추출액과 유자액을 포함하는 발효음료 및 그 제조 방법 |
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