KR20130107620A - 불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법 - Google Patents

Abstract

불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법은(a) 들깨를 수분함유율 10% 이내로 건조시켜서 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 진주(담수양식진주)의 불순물을 제거하여 정제수로 세척하여 수분함유율 3% 이내로 건조시켜 5μｍ 내지 100μｍ의 크기로 분쇄하는 단계; (c) 산자나무의 잎과 열매를 수분율 10% 이내로 건조하여 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계;
(d) 상기(a)의 들깨가루, 상기(b)의 진주가루, 상기(c)의 산자나무 잎과 열매를 분쇄한 가루를 90 : 5 : 5 내지 50 : 25 : 25의 중량비로 혼합하는 단계; (e) 상기(d)의 혼합된 분말을 25℃ 내지 40℃의 온도에서 1일 내지 3일동안 발효하는 단계; (f) 상기(e)단계의 들깨, 진주, 산자나무의 혼합분말과 가금류 사육용 사료를 1 : 10 내지 1 : 200의 질량비로 혼합하는 단계; (g) 상기의 사료를 가금류에게 10일 내지 40일간 급여하여 오메가3가 강화된 가금류의 육류 및 알을 생산하여 제품화하는 단계를 포함한다.
본 발명의 제조방법에 따라 생산된 사료첨가물과 금류 급여용 일반사료에 혼합하여 사육한 가금류는 오메가3 성분이 현저하게 향상되고 콜레스테롤이 현저히 저하된 육류 및 알을 생산하여 부가가치를 높여준다. 특히 이로 인하여 생산되는 가금류의 육류 및 난류는 기존의 육류 및 난류제품보다, 오메가3 성분이 강화될 뿐 아니라, 각종 미네랄을 향상시켜, 기존의 육류에 비하여 육즙이 고소하고 육질이 개선될 뿐 아니라 잡내가 없고 콜레스테롤이 저하된 맛과 영양이 강화된 가금류의 육류 및 난류의 제품을 생산하여 국민건강에 이바지하며 세계시장에 진출하여 국가 경쟁력을 높일 수 있을 것이다.

Description

불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법{Omega-3 polyunsaturated fatty acids composition method to enhance the breeding of poultry}

본 발명은 불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법에 관한 것이다.

들깨는 꿀풀과에 속하는 일년생 초본식물이며 높이 60cm~90cm이고 개화시기는 8~9월이다. 향약집성방에는 임자(荏子) 또는 수임자(水荏子)라는 이름으로 나타난다. 학명은 Perilla frutescens var. japonica HARA이다.

내용잎은 마주나며, 길이가 7cm~12cm로 가장자리에 둔한 톱니가 있다. 꽃은 8~9월에 흰색으로 핀다. 열매는 분과(分果:갈라진 여러개의 자방으로 된 과실)로 꽃받침 속에 들어 있고 둥글다. 원산지는 인도로 알려져 있다. 서늘한 곳에서 잘 자라며 양분을 빨아들이는 힘이 강하므로 토양에 대한 적응성이 높다.

보통 채소밭의 한 모퉁이에서 재배되고, 길가쪽 몇 고랑에 심어서 가축들에 의한 작물의 피해를 막기도 한다. 또, 들깨는 콩이나 그 밖의 곡물과 혼작을 하기도 한다.

종자의 일반적 성분은 수분이 17.8%, 단백질 18.5%, 섬유질 28%, 비타민 B2가 0.11%, 니코틴산 3.1%이다. 지방은 약 40%로 주로 올레인산, 리놀렌산이며 소량의 팔미틴산으로 구성된다.

들깻잎에는 페릴라케톤(perillaketone), 페릴알데하이드(perillaldehyde) 등의 방향성분이 들어 있어 독특한 향기를 지니고 있다. 그래서 깻잎쌈이나 깻잎부각, 잎김치, 잎장아찌 등의 음식을 만들어 먹는다.

종자는 볶아서 가루를 내어 양념으로 쓰기도 하고 기름을 짜서 요리용과 등화용으로 이용하기도 한다. 또 유칠(油漆)이라 하여 칠 대용품으로 쓰이기도 하며, 그을음으로는 먹을 만든다. 들깨와 흰 쌀을 물에 불려 맷돌에 갈아서 쑨 들깨죽은 노인식이나 병후회복식으로 쓰인다.

그리고 물에 불렸다가 그늘에 말린 들깨를 볶아 맷돌에 갈고 여기에 시원한 물을 타서 마시는 강계지방의 깻국이 유명하다. 이것은 피부를 곱게 한다고 하여 딸을 둔 어머니는 딸을 시집보낼 때 별미음식으로 깻국을 특별히 많이 먹인다고 한다.

또한, 들깨는 조선시대 궁중음식의 양념으로서 거의 대부분의 탕에 쓰이고 있었다. 1901년의 궁중음식의궤에는 임수탕이라는 호화로운 들깨국이 나온다. 들깨는 참깨보다는 재배량이 적지만 꾸준히 재배량이 늘고 있어, 1985년 현재 생산량은 2만t에, 재배면적은 2만 8,000t에 달하고 있다. 이것은 전년도에 비해 생산량은 10.7%, 재배면적은 6.8%가 증가한 수치이다

진주는 일반적으로 연체동물 부족류 조개의 체내에 생긴 탄산칼슘을 주성분으로 하는 구슬 모양 또는 반구상의 광택이 나는 이상분비물을 말한다.

진주의 어원은 라틴어의 piruna, pirula에서 온 것이다. 중국의 본초강목, 개보(開寶)에는 珍珠로 표시되었고, 한국에서도 珍珠로 통용되고 있다.

진주의 성인(成因)에 관해서는 11세기경부터 많은 학자들이 여러 가지 설을 발표하였다. 17세기 초에는 조개 속에 이물질이 침입하면, 그 자극으로 이상분비가 생기고, 이 분비물이 이물질을 둘러싸게 되어 진주가 형성된다고 설명하였다. 그 후 19세기 중엽에 폰 헤슬링은 진주의 주위에 상피세포(上皮細胞)로 된 주머니가 있는 것을 발견하였고, 1903년 O.Z.스트라센은 조개의 외투막의 상피세포가 결합조직 내에 침입하여 진주주머니[眞珠袋 pearl sac]를 형성하고, 그 속에 진주가 형성되는 것을 관찰하였으며, 이 진주주머니가 외투막의 상피세포라는 것을 밝혀냈다. 또 L.부톤은 진주주머니는 외투막의 표면이 함입(陷入)하여 생긴다고 했고, A.러벨은 진주주머니가 외투막의 상피세포에서 직접 유발된다는 것을 밝혔다. 진주의 주요 성분은 CaCo3 (탄산칼슘)91.7%, 기타유기물 5.7%, 수분 2.2%를 함유하며 유기물중 leucine, methionine, alanine, glycine, glutamic acid, aspartic acid 등의 유기물이 함유 되어 있다.

1. 다량 원소: 칼슘, 린, 나트륨, 유황, 철, 마그네슘, 칼륨.

2. 미량 원소: 동, 아연, 망간, 코발트, 스트론튬(Sr)

3. 초미량 원소 : 셀렌(Se), 크롬(Cr), 게르마늄(Ge)

생물 화학적으로 볼 때 진주분속에 들어 있는 미량원소와 초미량 원소는 인체중의 단백질과 금속효소와 생화학간의 평형을 유지하는 데 중요한 미량물질이다. 그중 제일 특수한 것을 셀렌으로 항암과 신진대사를 촉진하는 원소이다. 크롬은 골격을 형성하는데 중요한 촉진물질이다. 스트론튬은 고혈당을 억제하는 중요한 원소이다. 게르마늄 인체세포의 면역물질을 생산하는데 필요한 촉진물질이다. 특히, 콘키올린 성분이 함유되어 있어 피부를 윤택하게 해주며, 피부미백은 물론 노화도 방지에 효과가 있다.

산자나무(Sea Buckthorn)는 밝은 오렌지색 열매를 맺는 이 뾰족뾰족한 식물은 북아시아와 유럽이 원산지이며, 빙하시대가 끝난 뒤 스칸디나비아 반도에 정착한 최초의 식물 중 하나이다. 추위에 잘 견디고 원기왕성한 이 나무는 개척정신이 투철한 종으로, 모래투성이 산지나 해안 지방 외에도 극단적인 기후에서도 잘 자란다. 산자나무(Hippophae rhamnoides)의 열매는 오랫동안 건강에 좋기로 이름이 났으며, 고대 티베트 의학, 중국의 전통 약초학, 그리고 인도의 아유르베다 의학에서도 언급하고 있다. 오늘날 산자나무의 열매는 정말 입이 벌어질 정도로 비타민 C와 E 함량이 높으며, 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추는 화합물의 원료로 개발하려는 연구가 진행되고 있다.

산자나무는 혹한에도 잘 견디며, 긴 가시로 덮여 있어 영어로는 알프스모래가시나무(Alpine sandthorn), 시베리아 파인애플 등으로도 불린다. 이 타고난 방어무기 덕분에 산자나무 열매를 따기란 쉽지 않지만, 러시아에서는 가시가 없는 종도 재배하고 있다. 스칸디나비아에서는 열매가 가시투성이 나무에 그대로 달려 있는 상태에서 그 즙을 짜내는 특별한 도구를 사용한다. 다른 지역에서는 기구나 손으로 나무를 흔들어 열매를 떨어뜨린다.

스칸디나비아에서는 이 새콤달콤한 열매가 특별한 별미이다. 영광스러운 노벨상 수상자들을 위한 만찬에도 전통 아이스크림의 원료로 오른다. 그 즙은 디저트, 잼, 소스, 그리고 감자로 만든, 알코올 도수 32도 안팎의 독한 증류수인 쉬납스 등을 만드는 데에도 쓰인다. 건강식품 전문점에서는 건조시켜 분말로 만든 산자나무 열매를 판매하며, 스무디에 섞거나, 요구르트나 포리지오트밀을 물이나 우유에 끓인 죽에 뿌려 먹는다. 산자나무 열매로 만든 주스도 있으며, 보통 다른 과일 주스와 섞어 마신다. 산자나무는 한방약과 스킨케어 제품의 원료로도 쓰인다.

가금류의 육류 및 알은 일반적으로 높은 영양식품이지만 성인병의 원인으로 알려진 콜레스테롤이 높은 식품으로 이를 개선하기 위한 사료개발이 이루어 지고 있다. 기존의 방법인 들깨 또는 들깨박을 이용하여 사료첨가물을 제조하여 가금류첨가사료로 사용하고 있지만, 들깨 또는 들깨박에 함유된 유분의 성분이 불포화지방산이 많이 함유되어 있어서 산패가 되어 보존성이 약화되어 오히려 가금류에게 급여시 해로울 수 있다. 본 발명에 해결하고자 하는 과제는 오메가3성분이 강화된 가금류의 육류와 오메가3성분이 강화된 계란을 생산하여 인체에 유익한 계란을 생산하는 데 있다.

본 발명은 불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법은(a) 들깨를 수분함유율 10% 이내로 건조시켜서 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 진주(담수양식진주)의 불순물을 제거하여 정제수로 세척하여 수분함유율 3% 이내로 건조시켜 5μｍ 내지 100μｍ의 크기로 분쇄하는 단계; (c) 산자나무의 잎과 열매를 수분율 10% 이내로 건조하여 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계;

(d) 상기(a)의 들깨가루, 상기(b)의 진주가루, 상기(c)의 산자나무 잎과 열매를 분쇄한 가루를 90 : 5 : 5 내지 50 : 25 : 25의 중량비로 혼합하는 단계; (e) 상기(d)의 혼합된 분말을 25℃ 내지 40℃의 온도에서 1일 내지 3일동안 발효하는 단계; (f) 상기(e)단계의 들깨, 진주, 산자나무의 혼합분말과 가금류 사육용 사료를 1 : 10 내지 1 : 200의 질량비로 혼합하는 단계; (g) 상기의 사료를 가금류에게 10일 내지 40일간 급여하여 오메가3가 강화된 가금류의 육류 및 알을 생산하여 제품화한다.

본 발명의 제조방법에 따라 생산된 사료첨가물은 오메가3성분이 강화된 사료첨가물로서 가금류급여용 일반사료에 혼합하여 사육한 가금류는 면역력이 강화되어 폐사율이 현저히 저하되고 생장이 촉진되고 중량이 증가하여 부가가치를 높여준다. 특히 이로 인하여 생산되는 가금류의 육류 및 난류는 기존의 육류 및 난류제품보다, 오메가3성분이 강화될 뿐 아니라, 각종 미네랄, 불포화지방산을 증가시켜, 기존의 육류에 비하여 육즙이 많고 육질이 개선될 뿐 아니라 잡내가 없고 콜레스테롤이 저하된 맛과 영양이 강화된 고품질의 육류 및 난류의 축산제품을 생산하여 국민건강에 이바지하며 세계시장에 진출하여 국가 경쟁력을 높일 수 있을 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법은 불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법은(a) 들깨를 수분함유율 10% 이내로 건조시켜서 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계; (b) 진주(담수양식진주)의 불순물을 제거하여 정제수로 세척하여 수분함유율 3% 이내로 건조시켜 5μｍ 내지 100μｍ의 크기로 분쇄하는 단계; (c) 산자나무의 잎과 열매를 수분율 10% 이내로 건조하여 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계;

(d) 상기(a)의 들깨가루, 상기(b)의 진주가루, 상기(c)의 산자나무 잎과 열매를 분쇄한 가루를 90 : 5 : 5 내지 50 : 25 : 25의 중량비로 혼합하는 단계; (e) 상기(d)의 혼합된 분말을 25℃ 내지 40℃의 온도에서 1일 내지 3일동안 발효하는 단계; (f) 상기(e)단계의 들깨, 진주, 산자나무의 혼합분말과 가금류 사육용 사료를 1 : 10 내지 1 : 200의 질량비로 혼합하는 단계; (g) 상기의 사료를 가금류에게 10일 내지 40일간 급여하여 오메가3가 강화된 가금류의 육류 및 알을 생산하여 제품화한다.

본 발명의 사육방법에 따라 생산된 계육은 특유의 잡냄새가 없으며, 육질이 연하고 고소하며, 콜레스테롤이 저하되고 오메가3성분이 강화되고 각종 미네랄, 불포화지방산이 향상되었으며, 계란은 특유의 비린내가 나지 않고, 난황색이 진하며, 난황 및 난백의 탄력이 강화되었다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.

실시예1

상기의 사육방법으로 부화 후 1주령의 병아리에게 40일간 급여하여 계육을 얻었다.

비교예1

부화 후 1주령의 병아리를 일반사료를 급여하는 사육방법으로 40일간 사육하여 계육을 얻었다.

실시예2

상기의 사육방법으로 30주령의 닭에게 20일간 급여하여 계란을 얻었다.

비교예2

30주령의 닭을 일반사료를 급여하는 사육방법으로 20일간 사육하여 계란을 얻었다.

실시예 및 비교예에 의하여 생산되어진 계육을 양념이나 향신료 등, 아무것도 첨가하지 않고 정제수만 첨가하여 삶아서 섭취하고, 실시예 및 비교예에 의하여 생산되어진 계란은 날것으로 섭취하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 20 - 30대의 남녀 30명에 대해 실시예 및 비교예의 계육을 시식하게 한 다음 맛과 육질에 대한 만족도를 평가하도록 하였으며, 평가방법은 4점법에 따라 각각 계육 특유의 비린내가 전혀 없고, 육즙이 많고 매우 고소하며 육질이 매우 연하며 섭취감이 매우 좋음 : 4점, 계육 특유의 비린내가 거의 없고, 육즙이 비교적 많고 고소하며 육질이 비교적 연하며 섭취감이 비교적 좋음 : 3점, 계육 특유의 비린내가 약간 있고, 육즙이 약간 있고 약간 고소하며 육질이 약간 질겨 섭취감이 약간 좋지 않음 : 2점, 계육 특유의 비린내가 많고, 육즙이 없고 고소함이 없으며, 육질이 질기며 섭취감이 좋지 않음 : 1점으로 표기토록 하였고 그 평균점수를 표1에 나타냈다.

또한, 실시예 및 비교예의 사육방법에 의하여 생산된 계란을 날것으로 시식하게 한 다음 맛과 육질에 대한 만족도를 평가하도록 하였으며, 평가방법은 4점법에 따라 각각 계란 특유의 비린내가 전혀 없고, 난황색이 매우 진하며 매우 고소하며 섭취감이 매우 좋음 : 4점, 계란 특유의 비린내가 거의 없고, 난황색이 비교적 진하며 약간 고소하며 섭취감이 보통임 : 3점, 계란 특유의 비린내가 약간 있고, 난황색이 보통이며 고소함이 거의 없으며 섭취감이 약간 좋지 않음 : 2점, 계란 특유의 비린내가 많고, 난황색이 흐리며, 고소함이 없으며, 섭취감이 좋지 않음 : 1점으로 표기토록 하였고 그 평균점수를 표6에 나타냈다.

<정제수에 계육을 삶아서 시식하였을 경우 비교표>

구분	비린내제거효과	육즙	맛	육질	섭취감
실시예	3.9	3.9	3.9	3.8	3.9
비교예	1.8	2.4	2.3	2.8	2.2

<계육의 성분분석 비교표>

구분	일반성분(가식부100g당)
	수분 (%)	단백질 (%)	지방 (%)	회분 (%)	탄수화물 (%)	Ca (mg)	P (mg)	Na (mg)	K (mg)	Mg (mg)	Zn (mg)
실시예	71.1	18.8	8.9	1.2	0.8	45	201	64	110	49	3.7
비교예	72.1	18.1	8.7	1.1	0.5	17	145	67	49	21	1.0

<계육 날개살의 성분분석 비교표>

성분명 시료명	지방산조성(mg/가식부 100g)
	콜레스테롤 (mg)	팔미트산 (mg)	팔미톨레산(mg)	스테아르산 (mg)	올레인산 (mg)	리놀레산 (mg)	리놀렌산 (mg)
실시예	146	19.7	4.2	4.7	39.1	13.2	13.4
비교예	194	22.7	5.9	5.5	45.2	16.1	1.3
증감	-48	-3	-1.7	-0.8	-6.1	-2.9	+12.1

<계란을 날것으로 시식하였을 경우 비교표>

구분	비린내제거효과	난황색	맛	섭취감
실시예	4	3.8	3.9	3.9
비교예	2.1	2.4	2.5	2.4

<계란의 성분분석 비교표>

구분	일반성분(가식부100g당)
	수분 (%)	단백질 (%)	지방 (%)	회분 (%)	탄수화물 (%)	Ca (mg)	P (mg)	Na (mg)	K (mg)	Mg (mg)	Zn (mg)
실시예	75.8	12.8	10.2	1.2	1.4	84	228	127	179	52	37
비교예	76.9	11.2	10.0	1.0	0.9	37	198	129	121	18	16

<계란의 성분분석 비교표>

성분명 시료명	지방산조성(mg/가식부 100g)
	콜레스테롤 (mg)	팔미트산 (mg)	팔미톨레산(mg)	스테아르산 (mg)	올레인산 (mg)	리놀레산 (mg)	리놀렌산 (mg)
실시예	314.2	24.0	2.7	5.7	39.7	9.0	14.9
비교예	424.0	26.9	3.5	9.0	44.8	8.7	1.0
증감	-109.8	-2.9	0.8	-3.3	-5.1	+0.3	+13.9

표 1을 참조하면, 본 발명의 사육방법에 따라 생산되어진 계육은 비교예의 계육보다 계육 특유의 비린내가 없고, 육즙이 고소하며 육질이 연하며 섭취감이 좋음을 알 수 있다.

표2에서 표3까지를 참조하면 실시예의 계육이 비교예의 계육보다 단백질이 증가하고 지질이 저하되었으며 각종 미네랄이 증가되었으며 불포화지방산(리놀렌산:오메가3)이 향상되고, 콜레스테롤이 현저하게 감소된 것을 알 수 있다.

또한 표4을 보면 실시예의 계란과 비교예의 계란을 비교하여 본 바 실시예의 계란의 비린내가 없으며, 난황색이 진하며, 맛이 고소하고 섭취감이 좋음을 알 수 있다.

또한 표5과 표6를 참조하면 실시예의 계란이 비교예의 계란보다 불포화지방산(리놀렌산:오메가3)이 강화되고 지질이 향상되었으며, 각종 미네랄이 증가되었으며 콜레스테롤이 현저하게 감소 된 것을 알 수 있다.

Claims (3)

1. (a) 들깨를 수분함유율 10% 이내로 건조시켜서 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계;
   (b) 진주(담수양식진주)의 불순물을 제거하여 정제수로 세척하여 수분함유율 3% 이내로 건조시켜 5μｍ 내지 100μｍ의 크기로 분쇄하는 단계;
   (c) 산자나무의 잎과 열매를 수분율 10% 이내로 건조하여 10μｍ 내지 200μｍ의 크기로 분쇄하는 단계;
   (d) 상기(a)의 들깨가루, 상기(b)의 진주가루, 상기(c)의 산자나무 잎과 열매를 분쇄한 가루를 90 : 5 : 5 내지 50 : 25 : 25의 중량비로 혼합하는 단계;
   (e) 상기(d)의 혼합된 분말을 25℃ 내지 40℃의 온도에서 1일 내지 3일동안 발효하는 단계;
   (f) 상기(e)단계의 들깨, 진주, 산자나무의 혼합분말과 가금류 사육용 사료를 1 : 10 내지 1 : 200의 질량비로 혼합하는 단계;
   (g) 상기의 사료를 가금류에게 10일 내지 40일간 급여하여 오메가3가 강화된 가금류의 육류 및 알을 생산하여 제품화하는 단계를 특징으로 하는 불포화지방산 오메가3성분을 강화하는 가금류의 사육방법.
2. 제1항의 (a)단계의 재료 들깨를 들깨박으로 사용하여 사료첨가물을 제조하는 방법.
   
3. 제1항 및 제2항의 방법에 의하여 생산되는 가금류의 육류 및 알의 가공품.