KR20130073567A

KR20130073567A - 흑표고버섯 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20130073567A
Application number: KR1020110141486A
Authority: KR
Inventors: 윤병하
Original assignee: 윤병하
Priority date: 2011-12-23
Filing date: 2011-12-23
Publication date: 2013-07-03

Abstract

본 발명은 흑표고버섯 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 생 표고버섯에 잔류하는 살균제의 화학성분을 철저히 제거하고, 인간 정상 세포의 면역기능을 활성화시킬 수 있는 베타글루칸 및 아미노산의 함량을 증가시킬 수 있는 흑표고버섯 및 그 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 표고버섯을 훈증 및 건조하여 흑표고버섯을 제조하는 방법에 있어서, 상기 표고버섯을 20~30분 동안 증기로 찌는 S1단계; 및 상기 찐 표고버섯을 50~70℃의 온도에서 건조시키는 S2단계;를 포함하여 이루어지되, 상기 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되는 것을 특징으로 한다.

Description

흑표고버섯 및 그 제조방법{BLACK LENTINUS EDODE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 흑표고버섯 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명은 생 표고버섯에 잔류하는 살균제의 화학성분을 철저히 제거하고, 인간 정상 세포의 면역기능을 활성화시킬 수 있는 베타글루칸 및 아미노산의 함량을 증가시킬 수 있는 흑표고버섯 및 그 제조방법에 관한 것이다.

표고버섯은 오래 전부터 식품과 의약품으로 이용되어 왔다. 종래, 버섯의 인공 재배 과정에서는 병해포자, 응애류, 버섯유충 등이 혼재되어 있기 때문에, 이들을 제거하기 위하여 버섯균을 접종하기 전에 배지를 화학성분으로 살균하여야 하므로, 수확된 표고버섯에 화학성분 살충제가 잔류할 수 있다는 문제가 있다.

표고버섯(Lentinus edodes)은 담자균류 느타리과 잣버섯에 속하는 식용버섯으로 고목에서 자생하거나 또는 재배되고 있다. 동아시아로부터 동남아시아에 걸쳐 있으며 남반구의 뉴기니아 및 뉴질랜드 등에도 분포하며, 메밀잣밤나무나 떡갈나무류 등의 활엽수가 바람에 넘어지면 그 나무에서 또는 고목에서 대개는 발생한다. 그러나 최근에는 순수배양한 표고균의 종균을 톱밥을 굳힌 균상(菌床)에서 인공적으로 재배함으로써 생표고버섯의 생산량이 급격하게 증가하고 있으며, 매년 전국적으로 표고버섯의 재배면적이 확대되면서 표고버섯의 가격은 점차 하락 추세에 있다.

한편, 최근에는 건강에 대한 국민들의 관심이 급증하면서 건강식품에 대한 수요가 증가하고 있는 실정이다. 그러나 표고버섯의 경우에는 사용되는 용도가 매우 한정되어 있고, 가공하지 않은 경우에는 장기간 보관할 수 없다는 문제가 있다.

장기간 보관을 위해 가공하는 경우에 영양소 내지 인체에 유익한 성분이 오히려 파괴되는 문제가 있다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 다당류의 일종으로 면역증강작용을 가지며 인간 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 혈당과 혈중 콜레스테롤을 감소시키며 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제하는 베타글루칸[β-glucan]의 양을 증가시키거나 생성시킬 수 있는 흑표고버섯 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 다양한 식재료에 넣어 섭취함으로써, 인체의 생리작용을 촉진시키고 활력을 불어넣을 수 있는 흑표고버섯 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 표고버섯을 일정한 조건하에서 9번 찌고 말리는 과정을 통해, 아미노산의 함량을 현저하게 증가시킬 수 있는 흑표고버섯 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 흑표고버섯의 제조방법은, 표고버섯을 증기로 찌는 S1단계; 및 상기 찐 표고버섯을 건조시키는 S2단계;를 포함하여 이루어지되, 상기 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 흑표고버섯의 제조방법의 S1단계는 20~30분 동안 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 흑표고버섯의 제조방법의 S2단계는 50~70℃의 온도에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 흑표고버섯의 제조방법의 S2단계는 6~10시간 동안 열풍 건조하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 흑표고버섯의 제조방법의 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되는 과정에서 베타글루칸이 생성되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 흑표고버섯은 상기 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 흑표고버섯이 함유된 차 조성물은 표고버섯을 20~30분 동안 증기로 찌는 S1단계; 및 상기 찐 표고버섯을 50~70℃의 온도에서 6~10시간 동안 열풍 건조시키는 S2단계;를 교대로 9번씩 반복하여 제조된 흑표고버섯 20~40중량부와,

무를 50~70℃의 온도에서 20~30시간 동안 건조시키는 S10단계; 및 상기 건조된 무를 130~150℃로 5~20분 동안 볶는 S20단계;를 거친 무 30~60중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 흑표고버섯 및 그 제조방법은 다당류의 일종으로 면역증강작용을 가지며 인간 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 혈당과 혈중 콜레스테롤을 감소시키며 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제하는 베타글루칸[β-glucan]의 양을 증가시키거나 생성시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 흑표고버섯 및 그 제조방법은 다양한 식재료에 넣어 섭취함으로써, 인체의 생리작용을 촉진시키고 활력을 불어넣을 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 흑표고버섯 및 그 제조방법은 표고버섯을 일정한 조건하에서 9번 찌고 말리는 과정을 통해, 아미노산의 함량을 현저하게 증가시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 흑표고버섯 및 그 제조방법은 9번 찌고 9번 건조시키는 과정에서 화학 살균제를 제거할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 실시예 1의 흑표고버섯의 성분을 분석한 검사성적서이다.
도 2는 가공하지 않은 생 표고버섯의 성분을 분석한 검사성적서이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 구체적으로 설명한다.

먼저, 본 발명은 수확하여 가공되지 않은 상태의 표고버섯을 원료로 하여 이를 증기로 찌고 건조하는 과정을 반복함으로써, 표고버섯에 함유되어 있는 고유의 성분 중에서 인체의 신진대사에 유익한 유효성분의 함유량을 증가시키고, 면역작용을 하는 유효성분이 합성 내지 생성되는 표고버섯(이하, 흑표고버섯이라 한다)을 제조하는 것이다.

본 발명의 흑표고버섯의 제조방법은 크게 표고버섯을 증기로 찌는 S1단계와, 상기 찐 표고버섯을 건조시키는 S2단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.

그리고 본 발명에 따른 흑표고벗의 제조방법은 상기 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 S1단계에 앞서, 표고버섯을 흐르는 물 또는 깨끗한 물로 세척하게 된다.

이어 본 발명에 따른 S1단계에서는 세척된 표고버섯을 증기로 찌게 되는데, 이때 증기의 온도는 물의 끓는점인 100℃인 것을 예시할 수 있으나, 150℃ 미만의 과열된 증기를 이용하는 것도 가능하다.

만일 150℃를 초과하는 증기를 사용하여 표고버섯을 사용하게 되면 찌는 과정이 보다 신속하게 이루어질 수 있으나, 유효성분의 파괴 내지 영양소의 급속한 변형이 일어날 수 있기 때문이다.

본 발명에 따른 S1단계는 20~30분 동안 이루어지는 것이 바람직하다.

왜냐하면, 표고버섯을 20분 미만으로 찌게 되면 증기가 표고버섯의 표면 내에 함유된 아미노산, 인, 칼륨 등의 유효성분에 미치는 영향이 미미하고, 표고버섯을 30분 초과하여 찌게 되더라도 그 효과의 차이는 거의 없기 때문이다.

물론, 본 발명의 S1단계는 1회만으로 본 발명에서 원하는 흑표고버섯의 제조를 위한 요건을 충족하는 것이 아니고, 이러한 과정이 9번 반복 수행되면서 원하는 목적을 달성하는 것이다.

본 발명에 따른 S2단계는 상기 찐 표고버섯을 건조시키는 단계이다.

구체적으로 본 발명에 따른 S2단계는 50~70℃의 온도에서 이루어지는 것이 바람직하다.

그리고 표고버섯을 상기 50~70℃의 온도범위에서 건조시킴으로써, Aspartic acid, Threonine, Serine, Glutarmic acid, Proline, Glycine 등으로 이루어지는 아미노산의 함량이 증가시키는 효과가 있다.

물론, 이 경우에도 상기 S1단계와 마찬가지로 1회만으로 이러한 효과가 이루어지는 것은 아니고, 9번 반복 수행되어야만 한다.

또한, 본 발명에 따른 S2단계는 50~70℃의 온도범위에서 6~10시간 동안 열풍 건조하여 이루어지는 것이 바람직하다.

왜냐하면, 표고버섯을 단순히 50~70℃의 온도범위에서 건조시키더라도 건조시간이 6시간 미만으로 공기의 흐름이 없는 상태에서 건조되는 경우에는 유효성분의 변성작용을 유도할 수 없기 때문이다.

또한, 표고버섯을 50~70℃의 온도범위에서 10시간을 초과하여 건조되는 경우에는 초과되는 시간에 비해 그 효과의 증가는 이루어지지 않기 때문이다.

본 발명에 따른 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되는 것이 바람직하다.

상기 S1단계 및 S2단계를 교대로 9번씩 반복하여 제조된 표고버섯은 흑색에 가까운 색깔을 띄게 되므로, 본 명세서에서는 상기 과정을 모두 거쳐 제조된 표고버섯을 흑표고버섯이라고 정의한 것이다.

이렇게 제조된 흑표고버섯은 색깔만 흑색으로 변하는 것이 아니고, 상기 아미노산의 구성성분들의 증가 또는 면역작용을 하는 베타글구칸과 같이 생(生)표고버섯에 없던 성분도 합성 내지 생성된다.

상기 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되지 않는 경우에는 아미노산의 증가 또는 베타글루칸의 생성을 기대하기 어렵기 때문이다.

한편, 본 발명에 따른 흑표고버섯이 함유된 차 조성물은 상기 흑표고버섯 20~40중량부와 가공한 무 30~60중량부를 포함하여 이루어질 수 있다.

구체적으로 본 발명에 따른 흑표고버섯이 함유된 차 조성물은 표고버섯을 20~30분 동안 증기로 찌는 S1단계; 및 상기 찐 표고버섯을 50~70℃의 온도에서 6~10시간 동안 열풍 건조시키는 S2단계;를 교대로 9번씩 반복하여 제조된 흑표고버섯 20~40중량부와, 무를 50~70℃의 온도에서 20~30시간 동안 건조시키는 S10단계; 및 상기 건조된 무를 130~150℃로 5~20분 동안 볶는 S20단계;를 거친 무 30~60중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 차 조성물과 적정량의 물과 혼합하여 섭취함으로써, 인체에 필요한 필수 아미노산 및 면역 성분인 베타글루칸을 충분히 섭취할 수 있고, 가공된 무에 의해 흑표고버섯의 잡맛을 없앨 수 있게 된다.

또한 식품학적으로 표고버섯과 무는 음식 궁합이 좋아 함께 섭취함으로써, 서로의 영양성분 내지 유효성분이 인체에 좋은 영향을 미치게 된다.

이 밖에도 본 발명에 따른 흑표고버섯은 다양한 방식으로 활용할 수 있다. 예를 들어, 간장, 된장과 같은 장류에 첨가할 수도 있고, 음식 조리시 첨가하여 사용할 수 있으며, 약재와 같이 다려서 섭취할 수도 있다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.

먼저 표고버섯을 흐르는 물에 세척하여 준비하였다.

상기 세척된 표고버섯을 100℃의 증기(스팀)이 공급되도록 찜기에 물을 붓고 끓인 상태에서, 물과 이격되어 있는 채반 위에 표고버섯을 올려놓았다.

상기 표고버섯을 20분 동안 증기로 찐 후, 찜기에서 꺼냈다.

찐 표고버섯을 열풍 건조기에 넣고, 60℃의 온도에서 7시간 동안 열풍건조를 했다.

이상과 같은 과정을 8번 더 수행하여 본 발명의 흑표고버섯을 제조하였다.

[시험예]

상기 실시예 1에서 제조된 흑표고버섯의 성분변화에 대해 알아보기 위해 (주)판코리아 농업환경과학연구소에 흑표고버섯의 성분분석 시험을 의뢰하였다.

검사항목은 흑표고버섯의 유효성분 중에서 아미노산, 베타글루칸, 인, 칼륨의 함량에 대하여 분석하였다.

그리고 도 1은 본 발명에 따른 흑표고버섯의 검사성적서이다. 그리고 도 2는 가공하지 않은 표고버섯에 대한 검사성적서이다. 상기 도 1 및 도 2의 검사성적서를 기초로 표 1에서는 흑표고버섯의 아미노산의 함량을 정리하였다. 그리고 표 2에서는 베타글루칸, 인 및 칼륨의 함량을 정리하였다.

	실시예 1의 흑표고버섯	가공하지 않은 생(生)표고버섯
Aspartic acid(mg/100ml)	5.019	0.613
Threonine(mg/100ml)	1.526	0.649
Serine(mg/100ml)	1.214	0.493
Glutarmic acid(mg/100ml)	13.932	4.179
Proline(mg/100ml)	0.852	0.262
Glycine(mg/100ml)	1.781	0.937

상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 아미노산의 대부분의 유효성분들에 대하여 적게는 1.5배에서 많게는 8배 정도의 함량의 변화가 있다는 것을 확인하였다.

	실시예 1의 흑표고버섯	가공하지 않은 생(生)표고버섯
베타글루칸(475nm Absorbance)	0.098	0.0
P(mg/kg)	3,583	330
K(mg/kg)	13,775	2,973

상기 표 2에서 확인할 수 있듯이, 베타글루칸의 경우 가공하지 않은 생 표고버섯에 함유되지 않았으나, 실시예 1의 흑표고버섯에서 검출되었다.

또한, 실시예 1의 흑표고버섯에서 가공하지 않은 표고버섯에 비하여 P은 10배 이상, K는 4배 이상 증가한다는 것을 확인할 수 있었다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

표고버섯을 훈증 및 건조하여 흑표고버섯을 제조하는 방법에 있어서,
상기 표고버섯을 20~30분 동안 증기로 찌는 S1단계; 및
상기 찐 표고버섯을 50~70℃의 온도에서 건조시키는 S2단계;를 포함하여 이루어지되,
상기 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되는 것을 특징으로 하는 흑표고버섯의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S2단계는 6~10시간 동안 열풍 건조하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑표고버섯의 제조방법.
제2항에 있어서,
상기 S1단계 및 S2단계가 교대로 9번씩 반복되는 과정에서 베타글루칸이 생성되는 것을 특징으로 하는 흑표고버섯의 제조방법.
청구항 1 내지 청구항 3 중에서 어느 하나의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 흑표고버섯.