KR20130068013A - 칼슘강화용 액상탄산칼슘을 함유하는 조성물 - Google Patents

Abstract

식품첨가용의 칼슘강화용 액상탄산칼슘을 함유하는 조성물에 있어서, 레시틴 및 침전방지제를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물이 제공된다. 본 조성물은, 신규한 분산제 및 침전방지제를 포함함으로서 탄산칼슘분말이 액상 조성물중에서 안정하게 분산하며, 침전이 적어 식품고유의 맛과 품질에 영향이 없고 식감과 관능감이 수려한 식품첨가용의 칼슘강화용 액상탄산칼슘 조성물이다.

Description

칼슘강화용 액상탄산칼슘을 함유하는 조성물{AN AQUEOUS DISPERSION OF CALCIUM CARBONATE}

본 발명은 칼슘강화용 액상탄산칼슘을 포함하는 조성물에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 신규한 분산제 및 침전방지제를 포함함으로서 탄산칼슘분말이 액상 조성물중에서 안정하게 분산하며, 침전이 적어 식품고유의 맛과 품질에 영향이 없고 식감과 관능감이 수려한 액상탄산칼슘 조성물에 관한 것이다.

칼슘은 인체내에 체중의 약 2%정도 함유되어 있으며 뼈와 치아를 구성하며 체내 혈중에서 이온화되어 세포의 분열, 증식, 분화와 내외분비 및 항체의 분비, 망막세포의 감광, 신경세포의 흥분, 골격근, 심근, 평활근의 수축, 혈액의 응고 등 생명유지와 생리작용에 필수적인 영양소이다. 칼슘이 부족할 경우 골다공증의 원인이 되며 여성의 약 33%가 골다공증 증세가 있다고 발표되고 있다. 칼슘은 식품전반에 첨가되어 식품의 칼슘을 강화하고 식품의 품질을 개량하고 가공조제로 유동성 향상, 고결방지, 열매체로도 사용되며, 중화제, 응고제, 부형제, 충진제등 산업적인 용도도 광범위하다.

최근에는 칼슘의 섭취량 부족을 해소하기 위하여 식품에 칼슘을 강화하려는 여러 가지 노력이 이루어지고 있다. 이는, 일본인의 경우 칼슘섭취 부족량이 증가되어 국민건강영양조사보고에 의하면 칼슘부족량이 250mg으로 1일 필요량의 1/3정도이며, 미주지역에서는 서민대중에 칼슘섭취를 용이하게 하기 위해 천연오렌지 과즙에 탄산칼슘을 강화하여 대형 마트에서 유통되고 있다는 사실로부터도 알 수 있다.

특히 칼슘이 상대적으로 많이 함유되어 있다고 알려진 우유에도 보다 많은 칼슘을 첨가하고 있으며, 기타 쥬스, 밀크분말류 등의 식품에도 칼슘을 첨가하여 판매하고 있는 실정이다.

칼슘을 식품에 첨가하는 방법에 대해서는 오래전부터 그 연구 개발이 행해져 왔는데, 식품 특히 음료에 칼슘을 첨가하는 방법은 젖산칼슘 또는 염화칼슘 등의 수용성 칼슘제제를 이용하여 첨가하는 방법과, 탄산칼슘, 인산칼슘 또는 난각칼슘 등의 수불용성 칼슘제제를 이용하여 첨가하는 방법으로 분류할 수 있다.

그러나 상기 젖산칼슘 또는 염화칼슘 등의 수용성 칼슘을 우유 또는 두유 등에 첨가하는 경우, 0.02% 이상의 칼슘이 첨가되면 가열 살균과정에서 칼슘이온과 단백질이 반응하여 단백질의 침전현상이 발생되고, 풍미가 좋지 못하여 식품 본래의 맛에 나쁜 영향을 줄 수 있어 첨가하는데 한계가 있다.

이에 따라 최근에는 수불용성 칼슘인 탄산칼슘 또는 인산칼슘을 미립화하고 분산제를 첨가하여 식품에 분산시키는 방법이 일반적이며, 탄산칼슘이 가장 보편적으로 대량 사용되고 있다. 한편, 국제기구인 JECFA(FAO/WHO합동식품첨가물전문가위원회)에서는, 칼슘에 대해서 FAO/WHO 합동식품첨가물전문가회의에서 각국의 첨가물규격에 관한 전문가 및 독성학자등이 1965년 제9차 실시한 지정첨가물 180호로 안전성시험결과 일일섭취허용량(ADI)의 평가결과는 안전성 최상위로 제한없음으로 평가되었으므로, 칼슘은 매우 안전한 식품첨가물로 여겨지고 있다.

식품첨가용의 칼슘소재로서는, 탄산칼슘, 제3인산칼슘, 난각칼슘, 패각칼슘, 염화칼슘, 유산칼슘, 글루콘산칼슘, 구각칼슘, 어골분, 어골소성칼슘, 밀크칼슘, 도로마이트등 여러종류의 칼슘 소재가 있으나 가장 보편적으로 이용되는 칼슘은 천연의 탄산칼슘을 소성, 수화, 분리, 추출, 화합하여 새로이 합성하는 탄산칼슘이다.

한편, 수불용성 칼슘 중 탄산칼슘을 식품첨가물로 사용하기 위해서는 5~30%수산화칼슘(석회유)의 수현탁액에 탄산가스를 주입하여 탄산화반응을 하고 얻어진 탄산칼슘의 슬러리를 탈수 건조시킨 합성 탄산칼슘이 사용된다. 그러나 이러한 반응공정으로 생산된 탄산칼슘 슬러리의 입자는 평균 0.04~1 ㎛이지만, 분말화하기 위하여 탈수건조하는 과정에서 탄산칼슘의 입자가 다시 응집되기 때문에 평균입자 크기는 1~10 ㎛가 되어 음료 등의 식품에 사용하기가 곤란해진다.

이에 칼슘강화용 식품첨가물은 이를 액상, 즉, 액상탄산칼슘의 형태로 제조할 수 있는데, 이와 같은 액상탄산칼슘은 장시간에 걸쳐서도 침전되지 않는 우수한 분산성을 가지는 것이 중요하다. 예를들면, 고형분 1%로 희석하여 100CC Cylinder에 24시간 동안 정치한 액상탄산칼슘의 맑은 상등액량이 1CC 이하이고, Cylinder 하부의 침전물이 1CC 이하이며, 또한, 기타 위생조건을 만족해야만 한다.

이와 같은 상황하에서, 현재까지 개발되어 시중에 유통되고 있는 식품첨가용 액상탄산칼슘은 침전을 방지하기 위해서 각종의 첨가제를 추가하여 침전을 방지하고 분산안정화를 달성하려는 시도를 행하고 있으나, 저렴하면서도 식품고유의 맛과 품질에 영향이 없고 식감과 관능감을 우수하게 하는 최적의 첨가제의 조합에 대해서는 아직도 많은 연구가 필요한 실정이다.

그 일예로서, 탄산칼슘을 첨가하는 방법으로 결정셀룰로오즈를 탄산칼슘과 함께 우유에 첨가하여 셀룰로오즈의 망상구조에 탄산칼슘을 유지시키는 방법이 소개되었다. 그러나 이 경우에는 결정 셀룰로오즈가 우유에 과량 첨가됨에 따라 우유 본래의 점도가 상승되고, 풍미가 좋지 못하게 되어 우유 및 두유 등에서 사용하기에는 적당하지 못하다는 문제가 있었다.

한국특허 제 508436호에서는 탄산칼슘 현탁액에 수산화 칼슘의 양을 일정하게 혼합한 후 600rpm의 교반속도와 1ℓ/min의 유속으로 CO2가스를 주입하면서 탄산화 반응시 고분자전해질을 분사제로서 0.01∼0.6wt.% 각각 첨가하여 고분자 전해질이 탄산칼슘 입자표면에 흡착되도록 하는 침강성 탄산칼슘 현탁액의 분산 안정화 방법을 제공한다. 그러나, 위 방법은 산업용으로 사용되는 침강탄산칼슘의 안정화 방법에 관한 것으로서, 고분자 전해질을 첨가해야 하므로 식품첨가용 액상탄산칼슘을 안정화하는 방법으로서 적합한 것은 아니다.

한국특허공개공보 제 10-2008-0064960호에서는 미정질 셀룰로오즈, 염, 및 약 0.6 내지 약 1.5의 치환도를 갖는 하나 이상의 수용성 셀룰로오즈 에테르를 포함하고, 이때 상기 미정질 셀룰로오즈와 상기 셀룰로오즈 에테르의 중량비가 약 50:50 내지 약 90:10이고, 상기염의 농도가 조성물의 건조 중량을 기준으로 약 2% 내지 약 6%인 조성물을 개시하고 있지만, 이를 액상탄산칼슘에 포함시키는 경우에도 그 분산 안정화효과가 만족스러운 것은 아니었다.

일본특허공개 소64-69513호에서는 탄산칼슘의 제조공정중 분말화과정을 거치지 않고, 10%의 탄산칼슘 슬러리에 HLB 10 이상의 친수성 유화제인 자당지방산에스테르를 첨가하고 초음파로 처리하여 탄산칼슘을 미립화시켜 수분산성을 개량시키는 방법이 제안되었다. 그러나 이런 방법을 이용할 경우, 저농도의 탄산칼슘 슬러리의 제조는 가능하지만 고농도의 탄산칼슘 슬러리의 제조는 불가능하여 과량의 탄산칼슘 슬러리액을 식품에 첨가하여야 하고, 저농도의 탄산칼슘 슬러리로서는 막대한 유통경비가 소요된다는 단점이 있었다.

또한, 대한민국특허 제123539호와 일본특허공개 평6-56423호 및 7-138018호에서는 10~20%의 탄산칼슘을 습식분쇄하여 탄산칼슘의 고형분에 HLB 10 이상의 친수성 유화제인 자당지방산에스테르를 일정량 첨가하는 방법이 소개되었다. 그러나 이런 방법의 경우, 자당지방산에스테르는 수중에서 0.5% 이상 첨가되면 겔화가 심하게 일어나면서 탄산칼슘 슬러리의 점도가 급격히 상승하여 수분산성이 매우 나쁘게 되고, 탄산칼슘의 농도가 낮기 때문에 냉장유통되는 탄산칼슘 슬러리에 유통비용이 많이 소요되며, 음료에 투입되는 양이 많아지게 되어 제품의 풍미에 나쁜 영향을 줄 수 있다는 단점이 있었다. 또한, 이런 방법으로 제조되어 분말화되는 경우에는 분말제품이 물에 쉽게 용해되지 않음에 따라 음료를 가온화한 후에 첨가하여야 하는 불편함이 있다.

또한, 일본 특허공개 평10-70966호에서는 탄산칼슘을 분쇄하고 자당지방산에스테르와 음이온성 계면활성제를 혼합하여 분산제를 이용하는 방법이 제안되었다. 그러나 이런 방법의 경우, 분산제의 점도는 저하되지만 음이온성 유기지방산에스테르를 분산제로 첨가함으로써 유기산의 독특한 맛이식품에 영향을 주어 바람직하지 않다는 문제가 있다.

또한, 한국특허 제0491425호와 제0492656호에는 수불용성 칼슘제 첨가에 따른 수분산성 및 안정성을 향상시키기 위하여 안정제로 아라비아검 또는 아라비노갈락탄이 첨가될수 있다고 기재되어 있다. 그러나 이런 안정제로도 충분한 수분산성 및 안정성을 얻을 수 없었기에 이에 대한 지속적인 개발 및 검토가 필요한 실정이다.

이에 본 발명자는, 연구를 반복한 결과, 레시틴 및 침전방지제로서 산탄검, 아라비아검, 젤란검 및 가티검으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 침전방지제를 특정의 비율로 첨가시킴에 의해서 저렴하면서도 침전발생이 거의 없고, 식품고유의 맛과 품질에 영향이 없고 식감과 관능감이 수려한 액상탄산칼슘 조성물이 얻어진다는 신규한 지견을 얻어 본 발명에 이르렀다.

한국특허 제 508436호 한국특허공개공보 제 10-2008-0064960호 일본특허공개 소64-69513호 한국특허 제123539호 일본특허공개 평6-56423호 일본특허공개 평7-138018호 한국특허 제0491425호 한국특허 제0492656호

이에 본 발명에서는, 침전발생이 거의 없고, 식품고유의 맛과 품질에 영향이 없고 식감과 관능감이 수려한 액상탄산칼슘 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 해결하려는 과제로 한다.

이상의 해결하려는 과제를 해결하는 수단으로서, 본 발명에서는

식품첨가용의 칼슘강화용 액상탄산칼슘을 함유하는 조성물에 있어서, 레시틴 및 침전방지제를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물이 제공된다.

상기 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물에 있어서, 침전방지제는 산탄검, 아라비아검, 젤란검 및 가티검으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 액상탄산칼슘이 제공된다.

상기 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물에 있어서, 레시틴은 탄산칼슘의 고형분량에 대해서 1 내지 60중량%, 침전방지제는 탄산칼슘의 고형분량에 대해서 0.1~4중량%인 것을 특징으로 하는 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물이 제공된다.

본 발명의 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물은 침전발생이 거의 없고, 식품고유의 맛과 품질에 영향이 없고 식감과 관능감이 수려하다.

본 발명에서 사용하는 탄산칼슘은 천연 탄산칼슘 및 합성 탄산칼슘을 모두 사용할 수 있으며, 예컨대, 중질탄산칼슘, 합성탄산칼슘을 들 수 있으나 수산화칼슘의 수현탁액인 석회유와 탄산가스를 반응시키는 탄산가스법으로 대표되는 화학적 합성방법에 의해 조제되는 합성탄산칼슘이 미세한 분산체를 얻기 쉬운 점에서 바람직하다. 합성 탄산칼슘은, 석회석(CaCO₃)을 적당한 크기로 파쇄하여 소성로에서 900℃~1100℃로 탈탄산을 시켜 생석회(CaO)를 제조하고 물에 10~17 중량% 범위로 수화반응하여 소석회유[Ca(OH)₂]를 제조한 후, 이 소석회유에 탄산가스를 도입하여 기액반응으로 탄산칼슘 입자를 합성할 수 있다. 합성된 탄산칼슘은 1~3일간의 침전, 숙성 후에 상등수를 제거하여 탈수기로 탈수하고 건조, 해쇄하여 칼슘 강화용의 식품첨가물 탄산칼슘 분말을 제조할 수 있다.

이와 같이 제조된 탄산칼슘 분말은 수불용성이므로, 이를 정제수에 넣어 교반하면 칼슘제의 수성 현탁액으로 할 수 있으며, 이와 같은 수성 현탁액을 종래의 방법에 따라 탈수, 건조, 분쇄를 거쳐 조제된 탄산칼슘분말에, 재차 물을 첨가하여 조제되는 수성 현탁액도 되나, 식품첨가물 규격엄수 및 위생관리면의 관점에서 후자의 형태를 사용함이 바람직하다.

한편, 이와 같은 탄산칼슘분말을 수성 현탁액으로 하는 때에 있어서는, 일정시간이 경과함에 따라 탄산칼슘이 침전하는 문제가 있으므로 이를 해결함과 동시에 식품고유의 맛과 품질에 영향이 없고 식감과 관능감을 향상시키기 위해서 유화제를 사용할 수 있다.

대표적인 식물용 유화제로서는, 비이온계 유화제로서, 글리세린지방산에스테르, 글리세린유기산지방산에스테르, 폴리글리세린유기산지방산에스테르, 글리세린초산에스테르, 설탕지방산에스테르, 솔비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리옥시에틸렌, 솔비탄지방산에스테르, 레시틴등을 들 수 있으며, 음이온성 유화제로서, 아실화 유산류, 지방산염류, 스테아로일 유산칼슘, 스테아린산 나트륨, 스테아로일 유산나트륨, 올레인산 나트륨, 지방산유산에스테르 및 팔미틴산 칼륨등을 들 수 있다.

이와 같은 유화제의 주요기능으로서는, 1) 분산유화작용 2) 습윤침투작용 3) 가용화작용 4) 기포작용 5) 소포작용 6) 활택작용 7) 세정작용 8) 항균작용이 있으며, 이와 같은 기능이 하나 또는 둘 이상 복합적으로 식품에 적합한 첨가제를 선택적으로 사용한다.

분산유화작용은 입자표면에 침적, 흡착 또는 피복되어 정전기적 반발력을 강화 또는 입체장해등의 기능으로 입자의 응집, 침전, 점성증가를 방지하여 분산되게 하고 재응집과 침전을 방지하는 작용을 말한다. 예를들면, 물과 기름이 혼합되어 있을 때, 일방의 액중에 타방을 분산시키는 효과를 말한다.

습윤침투작용은 입자의 표면장력을 낮추고 표면을 넓히며 입자간극으로 침투하여 입자를 습윤하는 기능을 말한다.

가용화작용(可溶化作用)은 미립자를 분산하고 물에 용해가 어려운 난용성 물질을 용해하는 기능을 말한다.

기포작용(起泡作用)은, 액과 공기의 계면에 작용하여 표면장력을 낮추고 액체와 공기의 접촉면적을 증대시키고 보호막을 형성하여 기포를 파괴하지 않고 보지(保持)하는 작용을 말한다.

소포작용(消泡作用)은 이미 발생된 기포를 파포하여 없애는 작용과 기포발생을 억제하는 작용을 말하는 데, 유화제는 후자의 작용을 한다.

활택작용은, 정제, 정과 제조시 원료의 유동성을 높이여 원료의 제조장치에 부착을 방지하는 작용을 말한다.

세정작용은, 습윤, 침투등의 용액에 스며들어 오염된 용액에서도 유화 분산작용을 좋게 하고 오염된 용액의 재부착을 방지하는 작용을 말한다.

항균작용은 식품의 곰팡이 및 효모균의 발육을 억제하는 작용을 말한다.

한편, 본 발명에서는, 상기 분산제의 기능을 하는 것으로 레시틴을 사용한다. 원래, 레시틴은 인산·콜린 및 글리세롤의 에스테르와 두 분자의 지방산으로 구성되어 있는데, 분산유화제로 사용되는 레시틴은 콩기름 제조시 콩에서 분리 정제하여 얻는 천연유화제로서 계면 장력을 낮추는 능력이 크며 내산, 내알칼리성을 가진다.

본 발명에 있어서 레시틴은 탄산칼슘 고형분량에 대해서 1 내지 60중량%의 양으로 포함된다.

또한, 본 발명에서는, 침전을 방지하기 위한 침전방지제를 사용할 수 있다. 침전방지제는 응집된 큰 2차 입자의 표면에 작용하여 침전을 방지하는 작용을 하는 첨가제로 천연첨가물 검류중 산탄검, 아라비아검, 젤란검 및 가티검으로부터 선택될 수 있다. 본 발명의 침전방지제는 탄산칼슘 고형분량에 대해서 0.1 내지 4 중량%의 양으로 포함된다.

본 발명의 액상탄산칼슘 조성물의 제조방법은 제한되지 않으나, 침전방지제 (예를들면 4g)와 분산제(예를들면 40g)를 물에(예를들면 600g)에 충분히 용해하고 교질탄산칼슘분말(400g)을 서서히 첨가하며 교반하여 분산하고 이를 습식마쇄기로 기계적 분산을 하여 액상탄산칼슘을 제조할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 권리범위를 제한하거나 한정하는 의미로 해석되어서는 안되며, 본 발명의 권리범위는 첨부한 특허청구범위내에서 다양한 변형예가 존재할 수 있다.

실시예 1

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 레시틴 24g을 서서히 투입하며 충분히 용해하고 탄산칼슘 분말 400g을 교반하면서 서서히 투입하고 60rpm 속도로 30분간 교반하여 액상 탄산칼슘을 제조하고 이를 100℃로 가열하여 15분간 살균처리하고 10g을 100mℓ 실린더에 취하고 물 90g을 가하여 강렬하게 흔들어 정치하여 탄산칼슘 고형분 농도 1%의 맑은 상등액량으로 침전도와 하부 바닥에 가라앉는 침전물량을 정치후 1시간 및 24시간에 측정하고 하기 표 1에 그 결과를 기재하였다.

실시예 2

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 침전방지제 산탄검 4g과 레시틴 24g을 서서히 투입하며 충분히 용해하고 실시예 1 과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리 한 후 침전도와 침전물량을 정치후 1시간 및 24시간에 측정하고 하기 표 1에 그 결과를 기재하였다.

실시예 3

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 침전방지제 아라비아검 4g과 레시틴 24g을 서서히 투입하며 충분히 용해하고 실시예 1 과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리 한 후 침전도와 침전물량을 정치후 1시간 및 24시간에 측정하고 표 1에 그 결과를 기재하였다.

실시예 4

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 침전방지제 젤란검 4g과 레시틴 24g을 서서히 투입하며 충분히 용해하고 실시예 1 과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리 한 후 침전도와 침전물량을 정치후 1시간 및 24시간에 측정하고 표 1에 그 결과를 기재하였다

실시예 5

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 침전방지제 가티검 4g과 레시틴 24g을 서서히 투입하며 충분히 용해하고 실시예 1 과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리 한 후 침전도와 침전물량을 정치후 1시간 및 24시간에 측정하고 표 1에 그 결과를 기재하였다.

구분		실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5
침전도	1hr	0.00CC	0.00CC	0.00CC	0.00CC	0.00CC
	1일	0.50CC	0.50CC	0.50CC	0.50CC	0.50CC
침전물	1hr	0.30CC	0.10CC	0.15CC	0.10CC	0.12CC
	1일	1.50CC	0.50CC	0.55CC	0.45CC	0.52CC

비교예 1

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 HLB값이 10이상인 글리세린지방산에스테르 24g을 충분히 용해하고 탄산칼슘 분말 400g을 교반하면서 서서히 투입하고 60rpm 속도로 30분간 교반하여 액상탄산칼슘을 제조하고 이를 100℃로 가열하여 15분간 살균처리하고 10g을 100mℓ실린더에 취하고 물 90g을 가하여 강렬하게 흔들어 정치하여 탄산칼슘 고형분 농도 1%의 맑은 상등액량으로 침전도와 하부바닥에 가라앉는 침전물량을 정치 후 1시간 및 24시간에 측정하고 표 2에 그 결과를 기재하였다.

비교예 2

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 산탄검 4g과 메타인산나트륨 24g을 충분히 용해하고 비교예 1과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리한 후 정치하여 침전도와 침전물량을 측정하여 표 2에 그 결과를 기재하였다.

비교예 3

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 아라비아검 4g과 HLB값 10이상인 자당지방산에스테르 24g을 충분히 용해하고 비교예 1과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리한 후 정치하여 침전도와 침전물량을 측정하여 표 2에 그 결과를 기재하였다.

비교예 4

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 젤란검 4g과 대두식이섬유 24g을 충분히 용해하고 비교예 1과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리한 후 정치하여 침전도와 침전물량을 측정하여 표 2에 그 결과를 기재하였다.

비교예 5

정제수 600g을 취하여 30℃로 가온하여 2리터의 용기에 넣고 가티검 4g과 HLB값 10이상인 솔비탄지방산에스테르 24g을 충분히 용해하고 비교예 1과 같이 액상탄산칼슘을 제조하고 살균처리한 후 정치하여 침전도와 침전물량을 측정하여 표 2에 그 결과를 기재하였다.

구분		비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4	비교예 5
침전도	1hr	1.50CC	1.35CC	1.40CC	0.70CC	1.80CC
	1일	4.50CC	3.50CC	4.40CC	2.50CC	4.50CC
침전물	1hr	0.90CC	0.20CC	0.30CC	0.35CC	0.40CC
	1일	3.00CC	1.00CC	1.45CC	1.53CC	1.12CC

이상의 결과로부터, 본 발명의 실시예 1 내지 5는 비교예 1 내지 5와 비교하여서, 침전도(상등액의 부피로 측정) 및 침전물(침전물의 부피로 측정)의 양면으로부터 판단하여 볼 때, 탄산칼슘이 물 중에 균일하며 안정하게 분산되어 있는 것을 알 수 있으며, 이와 같은 분산안정성은 장기간에 걸쳐 지속된다는 것을 알 수 있다.

Claims (3)

1. 식품첨가용의 칼슘강화용 액상탄산칼슘을 함유하는 조성물에 있어서, 레시틴 및 침전방지제를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물.
2. 제 1항에 있어서, 상기 침전방지제는 산탄검, 아라비아검, 젤란검 및 가티검으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물.
3. 제 2항에 있어서, 상기 레시틴은 탄산칼슘의 고형분량에 대해서 1 내지 60중량%, 상기 침전방지제는 탄산칼슘의 고형분량에 대해서 0.1~4중량%의 양으로 포함되는 것을 특징으로 하는 식품첨가용 액상탄산칼슘 조성물.