KR20130039925A - 마늘 쌀떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 마늘 쌀떡은, 쌀에 식염과 설탕을 섞어서 쪄서 떡을 만들고, 상기 쪄진 떡을 건조시킨 후에 상기 건조된 떡에 마늘소스를 바른 후, 상기 마늘소스가 발라진 떡을 오븐에서 구워서 얻어지는 것을 특징으로 한다. 상기 건조는 실온에서 1~3시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 상기 오븐에서 구워지는 온도는 150~250도인 것이 바람직하다. 상기 쪄진 떡을 만들 때에 오미자, 치자, 홍화, 찐고구마, 또는 흑임자가 첨가될 수 있다. 본 발명은, 일단 떡을 만든 다음에 그 위에 마늘소스를 얹는 것이므로 그 제조과정이 간단하여 즉석 주문 판매하기에 적합하다. 또한 마늘소스의 부스러짐이 없으므로 보관과 먹기가 편하다. 그리고 건조와 굽는 과정을 거치기 때문에 떡이 달라붙지 않고 마늘소스가 부스러짐이 없으며, 전체적으로 구운 맛도 나타나게 된다. 그리고 떡을 만들 때 다양한 재료를 추가함으로써 독특한 색깔과 영양소를 첨가할 수 있으므로 심미감 뿐만 아니라 영양적인 측면에서도 매우 바람직하다.

Description

마늘 쌀떡 및 그 제조방법{Garlic rice cake and manufacturing method for the same}

본 발명은 마늘 쌀떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 인체에 매우 유용하다고 알려져 있는 마늘을 쌀떡에 접목시킴으로써 쌀떡과 마늘이 함께 어우러져 내는 독특한 맛을 풍미하면서 마늘의 영양소도 섭취할 수 있도록 하여, 쌀을 주식으로 하고 일상생활에서 마늘을 즐겨먹는 한국인의 입맛에 맞도록 한 마늘 쌀떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

마늘은 인체에 매우 이롭고 특유의 맛과 향기 때문에 하나의 독립된 음식으로서 요리되기도 하지만 다양한 요리의 보조 재료로서도 많이 사용되고 있다. 마늘의 10대 효능을 간추리면 다음과 같다.

① 알리신이 강력한 살균작용을 하는데 이는 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강력하다(강력한 살균 및 항균 작용). ② 게르마늄이 비타민 B1과 결합 하여 비타민 B1을 무제한으로 흡수하여 체내에 저장하였다가 몸이 지치거나 피로시 사용하도록 한다(체력증강, 강장효과, 피로회복). ③ 알리신이 지질과 결합하여 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고 혈액순환을 촉진시켜 인체를 따뜻하게 한다(정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증 및 동상을 개선). ④ 칼륨이 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화시킨다(고혈압 개선). ⑤ 알리신이 췌장세포를 자극하여 인슐린의 분비를 촉진한다(당뇨를 개선). ⑥ 유기성 게르마늄, 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 기여한다(항암작용). ⑦ 알레르기 반응시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제한다(아토피성 피부염의 알레르기 억제). ⑧ 알리신이 위점막을 자극하여 위액분비 촉진 및 대장정장 작용을 한다(정장 및 소화작용을 촉진). ⑨ 시스테인, 메티오닌 성분의 강력한 해독작용으로 간장을 강화시키며 알리인, 알리신, 치오에텔, 멜카프탄, 유화수소 성분 및 그 유도체는 수은 등 중금속을 배출하고 세균을 제거한다(해독작용). ⑩ 알리신이 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정화시키고 스트레스 해소 및 불면증을 개선시킨다(신경안정 및 진정효과).

이러한 마늘의 맛과 효용성 때문에 마늘빵, 마늘치킨 등 여러 주문식품에 마늘관련 요리가 선보이고 있으나, 마늘떡에 관해서는 아직 선보인 바가 없다. 대한민국 공개실용신안 2008-2232호 (2008.06.26 공개)에 떡복이용 마늘 가래떡이 공지되어 있기는 하지만, 여기서의 마늘 가래떡은 가래떡을 만들 때에 마늘가루, 고춧가루, 양파가루 등을 미리 섞어서 떡복이용으로 만든 것이다. 이 경우는 떡을 뽑을 때에 마늘가루, 고춧가루, 양파가루 등 다양한 양념을 섞어야 하기 때문에 떡을 만드는 과정 자체가 세심하게 이루어져야 한다는 불편함이 있다.

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 떡을 먼저 만든 다음에 떡위에 마늘소스를 고르게 발라서 마늘소스가 부스러져 떨어지지 않도록 함으로써 빠른 시간 내의 즉석 제조에도 유리하고, 마늘의 양을 후속적으로 결정할 수 있기 때문에 섭취자의 취향에도 신속하게 대응할 수 있도록 하는 마늘 쌀떡 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 마늘 쌀떡은, 쌀에 식염과 설탕을 섞어서 쪄서 떡을 만들고, 상기 쪄진 떡을 건조시킨 후에 상기 건조된 떡에 마늘소스를 바른 후, 상기 마늘소스가 발라진 떡을 오븐에서 구워서 얻어지는 것을 특징으로 한다.

상기 건조는 실온에서 1~3시간 동안 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 오븐에서 구워지는 온도는 150~250도인 것이 바람직하다.

상기 쪄진 떡을 만들 때에 오미자, 치자, 홍화, 찐고구마, 또는 흑임자가 첨가될 수 있다.

상기 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 마늘 쌀떡 제조방법은, 맵쌀을 불린 후 식염을 첨가 후 로울러에 내리고, 내린 쌀을 채친 후 설탕을 섞는 단계; 상기 설탕과 식염이 첨가된 쌀가루를 쪄서 쪄진 떡을 만드는 단계; 상기 쪄진 떡을 실온에서 1~3시간 동안 건조시켜 건조된 떡을 형성하는 단계; 상기 건조된 떡에 마늘소스를 바르는 단계; 및 상기 마늘소스가 발라진 떡을 150~250도에서 5~15분 동안 오븐에서 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 마늘 살떡은 일단 떡을 만든 다음에 그 위에 마늘소스를 얹는 것이므로 그 제조과정이 간단하여 즉석 주문 판매하기에 적합하다. 또한 마늘소스의 부스러짐이 없으므로 보관과 먹기가 편하다. 그리고 건조와 굽는 과정을 거치기 때문에 떡이 달라붙지 않고 마늘소스가 부스러짐이 없으며, 전체적으로 구운 맛도 나타나게 된다. 그리고 떡을 만들 때 다양한 재료를 추가함으로써 독특한 색깔과 영양소를 첨가할 수 있으므로 심미감 뿐만 아니라 영양적인 측면에서도 매우 바람직하다.

도 1은 본 발명에 따른 마늘 쌀떡 제조방법을 설명하기 위한 흐름도;
도 2는 본 발명에 따른 마늘 쌀떡의 사진이다.

이하에서, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 아래의 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시된 것일 뿐이며 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상 내에서 많은 변형이 가능할 것이다. 따라서 본 발명의 권리범위가 이러한 실시예에 한정되는 것으로 해석돼서는 안 된다.

도 1은 본 발명에 따른 마늘 쌀떡 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다. 도 1을 참조하면, 먼저 맵쌀을 깨끗이 세척한 후 4시간 가량 불린다(S10). 불린 쌀에 식염을 첨가해 로울러에 2회 내리고, 내린 쌀을 채친 후 설탕을 섞는다(S20). 설탕을 섞을 때에 떡에 색깔과 함께 특별한 맛과 영양을 부여하기 위하여 쑥(초록색), 오미자(붉은색), 치자(황색), 홍화(적색), 찐고구마(자색), 흑임자(검은색) 등 다양한 재료를 함께 섞을 수 있으며, 단맛과 함께 끈적거림을 부여하도록 약간의 꿀을 추가로 넣을 수도 있다.

다음에, 식염과 설탕이 섞인 쌀가루를 시루에 평평하게 얹혀서 고온의 스팀으로 10분가량 찐다(S30). 쪄진 떡위에 바로 마늘소스를 바르면 떡이 뭉개지므로 본 발명의 특징부로서 쪄진 떡을 1~3시간, 예컨대 2시간 동안 실온에서 건조시킨다(S40). 너무 장시간 건조시키면 떡이 말라서 마늘소스가 제대로 발라지지 않고 너무 단시간이면 떡이 너무 짓물러서 떡이 여전히 뭉개져 버리게 되므로 적정한 건조시간이 요구된다.

다음에, 건조시킨 떡위에 마늘소스를 도포한다(S50). 마늘소스는 마늘을 찐 후 다져서 여기에 다진 양파, 꿀, 소금 등을 첨가하거나, 다진 마늘에 식초, 설탕, 소금, 깨소금, 참기름 등을 첨가하는 등 다양한 방법으로 만들어질 수 있다.

마늘소스만 바르면 모양이 바로 잡히지 않고 마늘소스가 부스러져 버리기 쉬우므로 본 발명의 다른 특징부로서 약 150~250도, 예컨대 200도로 예열된 오븐에 5~15분 동안 구워서 모양을 잡고 바삭한 식감이 나도록 한다(S60). 굽는 온도가 너무 높으면 마늘소스의 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 마늘소스가 타버리게 되어 바람직하지 않으며, 굽는 온도가 낮으면 바삭한 식감이나 모양을 바로 잡는 효과가 반감되므로 굽는 온도와 시간의 적절한 선택이 요구된다.

도 2는 본 발명에 따라 제조된 마늘 쌀떡의 사진이다. 본 발명에 따른 마늘 살떡은 일단 떡을 만든 다음에 그 위에 마늘소스를 얹는 것이므로 그 제조과정이 간단하여 즉석 주문 판매하기에 적합하다. 또한 마늘소스의 부스러짐이 없으므로 보관과 먹기가 편하다. 그리고 건조와 굽는 과정을 거치기 때문에 떡이 달라붙지 않고 마늘소스가 부스러짐이 없으며, 전체적으로 구운 맛도 나타나게 된다. 그리고 떡을 만들 때 다양한 재료를 추가함으로써 독특한 색깔과 영양소를 첨가할 수 있으므로 심미감 뿐만 아니라 영양적인 측면에서도 매우 바람직하다.

Claims (5)

1. 쌀에 식염과 설탕을 섞어서 쪄서 떡을 만들고, 상기 쪄진 떡을 건조시킨 후에 상기 건조된 떡에 마늘소스를 바른 후, 상기 마늘소스가 발라진 떡을 오븐에서 구워서 얻어지는 것을 특징으로 하는 마늘 쌀떡.
2. 제1항에 있어서, 상기 건조가 실온에서 1~3시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘 쌀떡.
3. 제1항에 있어서, 상기 오븐에서 구워지는 온도가 150~250도인 것을 특징으로 하는 마늘 쌀떡.
4. 제1항에 있어서, 상기 쪄진 떡을 만들 때에 오미자, 치자, 홍화, 찐고구마, 또는 흑임자가 첨가되는 것을 특징으로 하는 마늘 쌀떡.
5. 맵쌀을 불린 후 식염을 첨가 후 로울러에 내리고, 내린 쌀을 채친 후 설탕을 섞는 단계;
   상기 설탕과 식염이 첨가된 쌀가루를 쪄서 쪄진 떡을 만드는 단계;
   상기 쪄진 떡을 실온에서 1~3시간 동안 건조시켜 건조된 떡을 형성하는 단계;
   상기 건조된 떡에 마늘소스를 바르는 단계; 및
   상기 마늘소스가 발라진 떡을 150~250도에서 5~15분 동안 오븐에서 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 쌀떡 제조방법.

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