KR20130011064A - 흑홍삼이 함유된 딸기잼 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 흑홍삼이 함유된 딸기잼에 관한 것으로, 구체적으로는 딸기 100 중량부에 대하여, 흑홍삼 7 ~ 10 중량부, 팩틴 0.5 ~ 1 중량부, 유기농 설탕 65 ~ 70 중량부로 이루어지는 흑홍삼이 함유된 딸기잼을 제공함으로써, 흑홍삼에 다량 함유된 사포닌 성분을 딸기잼과 함께 용이하게 섭취할 수 있도록 할 뿐만 아니라 상기 딸기잼에 함유되는 흑홍삼의 제조 시, 증숙 또는 구증구포가 아닌 참숯ㆍ황토 발효 숙성실에서 숙성처리하여 흑홍삼을 제조함으로써, 참숯 및 황토에서 발산되는 원적외선에 의해 인삼 조직의 내부까지 열이 전달되어 발효, 숙성되며, 이로 인해 Rg1, Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2, Rk1, Rg5 등의 사포닌 성분이 극대화된 흑홍삼이 함유된 딸기잼에 관한 것이다.
Description
본 발명은 흑홍삼이 함유된 딸기잼에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 딸기잼에 흑홍삼을 첨가하여 기능성 딸기잼을 제조함으로써, 흑홍삼에 다량 함유된 사포닌 성분을 딸기잼과 함께 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 흑홍삼이 함유된 딸기잼에 관한 것이다.
일반적으로 식빵에 발라서 즐겨 먹는 딸기잼은 딸기 고유의 향과 맛에 의해 기호식, 식품첨가물, 식사대용품 등으로 광범위하게 사용되고 있지만, 각종 스트레스 및 공해 등에 지치고 허약해진 현대인들을 위한 보다 강화된 기능성 성분을 지닌 딸기잼은 사실상 없는 실정이다.
따라서, 최근들어 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하며, 조혈작용(造血作用, 혈액순환개선, 신체기능 항상성 유지 등과 같은 세포활성화 및 피로회복, 강장, 심박수 감소, 면역력 증진에 효과가 있는 홍삼을 함유시킨 잼에 관한 연구가 진행되고 있으며, 관련 선행기술로써, 국내 공개특허공보 제10-2003-0081930호, 제10-2010-0112303호, 제10-2011-0036487호, 제10-2005-0027184호 등이 있다.
한편, 흑홍삼은 상기 홍삼보다 사포닌이 다량 함유된 것으로 인삼을 증숙하거나 또는 아홉 번을 찌고 건조하는 구증구포(九蒸九曝)의 원리를 이용하여 가공하며, 다량으로 함유된 사포닌 성분에 의해 항스트레스 효과, 항암효과, 간보호 효과, 항산화 효과, 항불안 효과, 뇌기능개선 효과, 항당뇨 효과, C형 간염억제 효과, 신생혈관억제 효과, 혈관이완작용, 혈소판응집억제작용 등의 효능을 구현하는 것으로 알려져 있다.
하지만, 이렇게 우수한 장점에도 불구하고 아직까지 흑홍삼이 함유된 딸기잼은 개발되지 않고 있는 실정이다.
상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 딸기잼에 흑홍삼을 첨가하여 기능성 딸기잼을 제조함으로써, 흑홍삼에 다량 함유된 사포닌 성분을 딸기잼과 함께 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 흑홍삼이 함유된 딸기잼을 제공함을 과제로 한다.
아울러, 상기 딸기잼에 함유되는 흑홍삼의 제조 시, 증숙 또는 구증구포가 아닌 참숯ㆍ황토 발효 숙성실에서 숙성처리하여 흑홍삼을 제조함으로써, 참숯 및 황토에서 발산되는 원적외선에 의해 인삼 조직의 내부까지 열이 전달되어 발효, 숙성되며, 이로 인해 Rg1, Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2, Rk1, Rg5 등의 사포닌 성분이 극대화된 흑홍삼이 함유된 딸기잼을 제공함을 다른 과제로 한다.
본 발명은 딸기 100 중량부에 대하여, 흑홍삼 7 ~ 10 중량부, 팩틴 0.5 ~ 1 중량부, 유기농 설탕 65 ~ 70 중량부로 이루어지는 흑홍삼이 함유된 딸기잼을 과제의 해결 수단으로 한다.
한편, 상기 딸기 100 중량부에 대하여, 젤리 15 ~ 20 중량부를 더 혼합시킬 수 있다.
이때, 상기 젤리는, 입자의 크기가 1 ~ 3mm인 것이 바람직하다.
아울러, 상기 흑홍삼은, 인삼을 참숯 65 ~ 75 중량% 및 황토 25 ~ 35 중량%가 혼합된 벽체로 이루어진 참숯ㆍ황토 발효 숙성실에서 40 ~ 85℃의 온도와, 80 ~ 95%의 습도를 유지하면서 18 ~ 22일간 발효, 숙성시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 의하면, 딸기잼에 흑홍삼을 첨가하여 기능성 딸기잼을 제조함으로써, 흑홍삼에 다량 함유된 사포닌 성분을 딸기잼과 함께 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 장점이 있다.
아울러, 상기 딸기잼에 함유되는 흑홍삼의 제조 시, 증숙 또는 구증구포가 아닌 참숯ㆍ황토 발효 숙성실에서 숙성처리하여 흑홍삼을 제조함으로써, 참숯 및 황토에서 발산되는 원적외선에 의해 인삼 조직의 내부까지 열이 전달되어 발효, 숙성되며, 이로 인해 Rg1, Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2, Rk1, Rg5 등의 사포닌 성분이 극대화될 수 있도록 하는 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 참숯ㆍ황토 발효 숙성실의 단면도
상기의 효과를 달성하기 위한 본 발명은 흑홍삼이 함유된 딸기잼에 관한 것으로서, 본 발명의 기술적 구성을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
이하, 본 발명에 따른 흑홍삼이 함유된 딸기잼을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 딸기 100 중량부에 대하여, 흑홍삼 7 ~ 10 중량부, 팩틴 0.5 ~ 1 중량부, 유기농 설탕 65 ~ 70 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하며, 선택적으로 상기 딸기 100 중량부에 대하여, 젤리 15 ~ 20 중량부를 더 혼합시킬 수 있다.
상기 본 발명에서 사용되는 딸기는 비타민c가 풍부하여 피로회복, 노화방지, 면역력 향상에 탁월한 효과가 있으며, 일반 딸기나 유기농 딸기를 모두 사용할 수 있으나 일반딸기에는 농약이나 호르몬제 등의 잔류성분이 포함되어 있을 확률이 높고, 변질 또한 상대적으로 빠르게 진행되므로 유기농 딸기를 사용하는 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명에서 사용되는 흑홍삼은 인삼을 참숯ㆍ황토 발효 숙성실에서 40 ~ 85℃의 온도와, 80 ~ 95%의 습도를 유지하면서 18 ~ 22일간 발효, 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 '참숯ㆍ황토 발효 숙성실'이란, 도 1에 도시된 바와 같이, 참숯과 황토를 혼합하여 판재 형태로 성형시킨 후, 이를 내부에 덧붙이거나, 또는, 참숯과 황토를 혼합한 혼합물을 내부에 덧칠하여 참숯과 황토의 혼합 벽체(10)를 구성한 숙성실(20)을 말하며, 그 내부의 바닥면을 제외한 모든 벽체가 참숯과 황토의 혼합 벽체로 이루어진다.
아울러, 본 발명에서 사용하는 참숯과 황토는 음이온 및 원적외선을 발산하여 인삼 조직의 내부까지 열이 전달되어 발효, 숙성되며, 이로 인해 Rg1, Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2, Rk1, Rg5 등의 사포닌 성분이 다량 함유되며, 뛰어난 항암 효과 및 항산화 효과를 나타낸다.
한편, 상기와 같은 참숯과 황토의 혼합 벽체에서, 참숯과 황토의 혼합비는 참숯 65 ~ 75 중량%와 황토 25 ~ 35 중량%인 것이 바람직하다.
본 발명에서 참숯의 혼합량이 65 중량% 미만이 되거나 또는 황토의 혼합량이 35 중량%를 초과할 경우에는 황토의 과다 사용에 따라 원적외선의 방사량은 증가하지만 참숯의 사용량 부족으로 숙성실 내부의 습도 조절이 제대로 되지 아니하여 인삼이 제대로 숙성되지 않을 우려가 있으며, 그리고 참숯의 혼합량이 75 중량%를 초과하거나 또는 황토의 혼합량이 25 중량%미만이 될 경우에는 원적외선 방사량이 적을 뿐만 아니라 황토의 사용량 부족으로 인해 참숯과 황토의 접착력이 저하되어 시공하기가 곤란한 문제점이 있다.
아울러, 본 발명에서 상기 참숯ㆍ황토 발효 숙성실 내부에 시공하는 참숯과 황토의 혼합 벽체의 두께는 3 ~ 10cm가 바람직하며, 두께가 3cm 미만이 될 경우에는 참숯과 황토의 사용량 부족으로 인해 상기에서 이미 설명한 바가 있는 참숯과 황토의 효능이 제대로 나타나지 않을 우려가 있고, 두께가 10cm를 초과할 경우에는 참숯과 황토의 효능이 더 이상 특별히 증가하지 않으며, 시공상의 경제적 부담이 증가되는 문제점이 있다.
그리고 본 발명에서 발효 숙성의 조건은 40 ~ 85℃의 온도와 80 ~ 95%의 습도를 유지하면서 18 ~ 22일간 발효, 숙성시키는 것이 바람직한데, 발효, 숙성의 조건이 상기에서 한정한 범위의 미만이 될 경우에는 낮은 온도와 습도 및 짧은 숙성기간에 의해 충분한 숙성이 되지 않을 우려가 있고, 발효, 숙성의 조건이 상기에서 한정한 범위를 초과할 경우에는 높은 온도와 습도 및 긴 배양기간에 의해 과숙성되어 흑홍삼의 조직이 심하게 변형되거나 또는 과도한 고열에 의하여 탄맛이 나고 사포닌 함유량이 감소할 우려가 있다.
상기 흑홍삼 혼합량은 딸기 100 중량부에 대하여 7 ~ 10 중량부를 혼합시키는 것이 바람직하다. 흑홍삼의 혼합량이 7 중량부 미만이 될 경우에는 흑홍삼의 효능을 제대로 구현하지 못할 우려가 있으며, 흑홍삼의 혼합량이 10 중량부를 초과할 경우에는 상대적으로 기타 다른 혼합물의 부족으로 인해 잼의 기능이 저하될 우려가 있다.
본 발명에서 사용하는 팩틴은 과실이나 채소류 등의 세포막이나 세포막 사이의 엷은 층에 존재하는 물질로서, 교질성을 각고 흡습성이 강하며, 물에서는 친수성 교질용액을 형성하고 그 외관상 점도가 크기 때문에 흑마늘을 함유한 유기농 과일잼을 겔화시키는 역할을 한다.
상기 팩틴의 혼합량은 딸기 100 중량부에 대하여, 팩틴 0.5 ~ 1 중량부를 혼합시키는 것이 바람직하다. 팩틴의 혼합량이 0.5 중량부 미만이 될 경우에는 팩틴의 혼합량 부족으로 인해 딸기잼이 제대로 겔화가 되지않을 우려가 있고, 팩틴의 혼합량이 1 중량부를 초과할 경우에는 팩틴의 혼합량 과다로 인해 딸기잼에 형성된 겔이 단단해져 잼으로서의 기능을 상실할 우려가 있다.
본 발명에 사용하는 유기농 설탕은 일반 설탕이 정제 및 가공공정을 거쳐 제조됨에 따라 중요한 미네랄 성분을 손상시켜 대부분 칼로리와 탄수화물로 이루어져 있는데 비해 유기농 설탕은 정제 및 가공방법을 사용하지 않고 압착, 원심분리 등을 이용하여 친환경적으로 제조함으로써 사탕무나 사탕수수에 함유되어 있는 섬유질과 비타민, 칼슘, 나트륨 등과 같은 미네랄 성분이 살아있는 유기식품으로서, 통상적으로 잼의 제조시에 첨가하는 감미제의 역할을 한다.
상기 유기농 설탕은 유기농 과일 100 중량부에 대하여, 유기농 설탕 65 ~ 70 중량부를 혼합시키는 것이 바람직하다. 유기농 설탕의 혼합량이 65 중량부 미만이 될 경우에는 유기농 설탕의 혼합량 부족으로 인해 딸기잼의 단맛이 제대로 나지않을 우려가 있고, 유기농 설탕의 혼합량이 70 중량부를 초과할 경우에는 유기농 설탕의 혼합량 과다로 인해 단맛이 강해지고 그리고 유기농 설탕에 비해 상대적으로 기타 다른 혼합물의 부족으로 딸기잼의 기능성이 저하될 우려가 있다.
그리고 상기 유기농 설탕의 사용시에는 사용상의 편의를 위해 실제로는 물 1 부피부에 유기농 설탕 2 부피부의 비율로 용해시킨 설탕물을 사용하지만 딸기잼의 제조과정에서 수분이 증발되므로, 본 발명에서는 물에 대한 구성성분비는 특별히 고려하지 않는다.
또한 본 발명은 필요에 따라 젤리를 사용할 수 있으며, 본 발명에 사용하는 젤리는 천연과일 또는 열매를 가공한 젤리로서, 입안에서 몰캉하게 씹히는 독특한 식감에 의해 음식의 새로운 맛을 느낄 수 있도록 한 식감 개량제의 역할을 한다.
상기 젤리는 딸기 100 중량부에 대하여, 젤리 15 ~ 20 중량부를 혼합시키는 것이 바람직하다. 젤리의 혼합량이 15 중량부 미만이 될 경우에는 젤리의 혼합량이 적어 씹을 때 충분한 식감을 느끼지 못할 우려가 있고, 젤리의 혼합량이 20 중량부를 초과할 경우에는 젤리의 혼합량 과다로 상대적으로 식감이 저하될 우려가 있다.
그리고 본 발명에서 상기 젤리는 입자의 크기가 1 ~ 3mm인 것이 바람직하다. 젤리 입자의 크기가 1mm 미만인 경우에는 입자의 크기가 너무 작아 딸기잼의 섭취시 잼이 너무 부드러워 입안에서 씹히는 식감이 떨어질 우려가 있고, 입자의 크기가 3mm를 초과할 경우에는 입자의 크기가 너무 커서 오히려 씹히는 식감이 저하될 우려가 있다.
또한 본 발명에서 사용하는 젤리의 예를 들면, 사과 젤리, 오렌지 젤리, 또는 코코넛으로부터 제조된 나타드 코코(Natade coco) 등을 들 수 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명의 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 흑홍삼이 함유된 딸기잼의 제조
(실시예 1)
딸기 1,000g과 분쇄기를 이용하여 잘게 분쇄된 흑홍삼 70g과 팩틴 10g과 유기농 설탕 650g을 혼합한 후 100℃에서 40분간 농축시키고 여기에 입자의 크기가 1 ~ 3mm인 나타드 코코 150g을 첨가하여 완전 분산되도록 교반시켜 딸기잼을 제조하였다.
(실시예 2)
딸기 1,000g과 분쇄기를 이용하여 잘게 분쇄된 흑홍삼 100g과 팩틴 10g과 유기농 설탕 650g을 혼합한 후 100℃에서 40분간 농축시키고 여기에 입자의 크기가 1 ~ 3mm인 나타드 코코 150g을 첨가하여 완전 분산되도록 교반시켜 딸기잼을 제조하였다.
(비교예 1)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 딸기을 제조하되, 흑홍삼을 혼합하지 아니하고 딸기잼을 제조하였다.
2. 흑홍삼이 함유된 딸기잼의 분석
가. 사포닌 성분 분석
상기 실시예 1 및 2와, 비교예 1에 따른 딸기잼 시료를 액체크로마토그래피(HPLC, High Performance Liquid Chromatography) 분석방법으로 성분을 분석하였으며, 그 결과를 하기 [표 1]에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 |
| Rb1 | 0.117 | 0.134 | 0 |
| Rb2 | 0.050 | 0.058 | 0 |
| Rc | 0.067 | 0.067 | 0 |
| Rd | 0.078 | 0.079 | 0 |
| Re | 0.053 | 0.060 | 0 |
| Rg1 | 0.108 | 0.117 | 0 |
| Rg2 | 0.089 | 0.092 | 0 |
| Rg3 | 0.140 | 0.149 | 0 |
| Rh1 | 0.134 | 0.137 | 0 |
| Rh2 | 0.150 | 0.153 | 0 |
| Rk1 + Rg5 | 0.171 | 0.175 | 0 |
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이, 흑홍삼을 혼합하여 제조한 실시예 1 및 2의 딸기잼에는 Rg1, Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg2, Rg3, Rh1, Rh2, Rk1, Rg5의 사포닌 성분이 전부 다량으로 함유되어 있음을 알 수 있다.
나. 항산화활성 측정
유리기인 DPPH(α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 라디칼에 대한 전자공여능 또는 라디칼 소거능으로 측정하였다. 100% 메탄올에 녹인 0.3mM DPPH 용액 1ml와 각각의 딸기잼 시료액 2ml를 가하여 잘 혼합한 후 10분 후에 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 실험은 암소에서 행하였다. DPPH 소거능(전자공여능; electron donating ability, EDA)은 517nm에서의 대구조와 처리구의 흡광도차를 대구조와 흡광도로써 나눈값을 백분율로 하여 나타내었으며, 그 결과는 아래 [표 2]의 내용과 같다.
(수학식 1)
EDA(%) = (1-ABS/Abc) × 100
항산화력(units) = EDA(%)/50% × 희석배수로 구하였다.
| 항산화활성 | 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 |
| 항산화력(units) | 620 | 647 | 341 |
상기 [표 2]에 나타난 바와 같이, 흑홍삼을 혼합하여 제조한 실시예 1 및 2는 흑홍삼을 혼합하지 않고 제조한 비교예 1에 비해 항산화활성 성분이 대단히 높음을 알 수 있다.
다. 맛과 식감에 대한 관능 평가방법
상기 실시예 1 및 2와, 비교예 1에 의해 제조된 딸기잼을 남자 어린이 5명, 여자 어린이 5명, 성인 남자 5명, 성인 여자 5명, 남성 노인 5명, 여성 노인 5명에게 직접 식빵에 잼을 발라 시식하게 하고, 섭취시의 맛과 식감을 관능적 평가방법에 의해 평가하였으며, 평가기준은 맛과 식감이 대단히 좋은 경우 5, 맛과 식감이 약간 좋은 경우 4, 맛과 식감이 보통인 경우 3, 맛과 식감이 약간 나쁜 경우 2, 맛과 식감이 아주 나쁜 경우 1인 기준으로 평가하였으며, 그 결과는 아래 [표 3]의 내용과 같다.
| 평가항목 | 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 |
| 맛과 식감1 ) | 5 | 5 | 3 |
| 주 1) 평가 점수는 합산한 값을 30으로 나눈 정수값 임. |
|||
상기 [표 3]에 나타난 바와 같이, 맛과 식감에 대한 평가에서 실시예 1 및 2의 딸기잼이 비교예 1의 딸기잼 보다 좋은 맛과 식감을 나타내었으며, 이는 실시예 1 및 2의 딸기잼에 첨가된 흑홍삼에 의해 알싸한 맛과 식감이 더해져 새로운 맛을 구현하였기 때문으로 판단된다.
상기에서 설명 드린 바와 같이 본 발명에 따른 흑홍삼이 함유된 딸기잼은 상기의 실시예를 통해 그 우수성이 입증되었지만 본 발명은 상기의 구성에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.
10 : 참숯과 황토의 혼합 벽체
20 : 숙성실
20 : 숙성실
Claims (4)
- 흑홍삼이 함유된 딸기잼에 있어서,
딸기 100 중량부에 대하여, 흑홍삼 7 ~ 10 중량부, 팩틴 0.5 ~ 1 중량부, 유기농 설탕 65 ~ 70 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑홍삼이 함유된 딸기잼
- 제 1항에 있어서,
상기 딸기 100 중량부에 대하여, 젤리 15 ~ 20 중량부를 더 혼합시키는 것을 특징으로 하는 흑홍삼이 함유된 딸기잼
- 제 2항에 있어서,
상기 젤리는,
입자의 크기가 1 ~ 3mm인 것을 특징으로 하는 흑홍삼이 함유된 딸기잼
- 제 1항에 있어서,
상기 흑홍삼은,
인삼을 참숯 65 ~ 75 중량% 및 황토 25 ~ 35 중량%가 혼합된 벽체로 이루어진 참숯ㆍ황토 발효 숙성실에서 40 ~ 85℃의 온도와, 80 ~ 95%의 습도를 유지하면서 18 ~ 22일간 발효, 숙성시킨 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 흑홍삼이 함유된 딸기잼
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|---|---|---|---|
| KR1020110071947A KR20130011064A (ko) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | 흑홍삼이 함유된 딸기잼 |
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| KR1020110071947A KR20130011064A (ko) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | 흑홍삼이 함유된 딸기잼 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616702A (zh) * | 2016-11-02 | 2017-05-10 | 徐善清 | 一种草莓酱的制作方法 |
| KR20190123254A (ko) * | 2019-10-24 | 2019-10-31 | 중부대학교 산학협력단 | 사과퓨레와 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물 |
-
2011
- 2011-07-20 KR KR1020110071947A patent/KR20130011064A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR20190123254A (ko) * | 2019-10-24 | 2019-10-31 | 중부대학교 산학협력단 | 사과퓨레와 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물 |
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