KR20130004703A - 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법에 관한 것으로, 그 목적은 이물질 제거를 위해 클리닝한 묵은 벼를 물에 침지시킨 후, 스팀으로 증자시키고, 증자된 벼를 건조시킨 후, 도정 공정을 포함하여 제조함으로써, 제조된 찐쌀은 조직이 단단하여 쌀 벌레 또는 미생물이 기생할 수 없어 장시간 보관이 가능하고, 또한 벼를 증자시키므로 왕겨에 있는 영양분이 쌀로 흡수되어 영양성분을 향상시킴과 아울러 찐쌀을 이용하여 밥을 할 경우 소화력을 향상시킬 수 있도록 하는 것에 있으며, 이러한 목적은 파보일드 라이스용 제조장치의 투입구측으로 투입된 묵은 벼를 클리닝용컨베이어를 통하여 송풍기를 포함한 클링닝부로 공급시켜 묵은 벼에 포함된 이물질을 제거시키는 클리닝단계와, 상기 단계에 의해 이물질이 제거된 벼가 저장용컨베이어를 통하여 다수의 저장용탱크측으로 각각 저장되면, 제어부의 제어에 의해 온수공급관을 통하여 공급되는 물에 장시간 침지시키는 침지단계와, 상기 단계에 의해 묵은 벼에 물이 스며들면, 물을 배수관을 통하여 배출시킨 후, 스팀공급관을 통하여 고온의 스팀을 저장용탱크측으로 각각 공급시켜 벼를 증자시키는 증자단계와, 상기 단계에 의해 증자된 벼를 건조용컨베이어를 통하여 건조기에 저장시켜 압력과 온도를 일정하게 장시간 유지하여 벼가 일정한 수분을 갖도록 건조시키는 건조단계와, 상기 단계에 의해 건조된 벼를 탬퍼링용컨베이어를 통하여 탬퍼링용탱크로 저장시킨 후, 쌀의 내,외부 수분도를 동일하게 함과 아울러 쌀을 딱딱하게 굳힘시키도록 탬퍼링용탱크 내에서 냉각시키는 탬퍼링단계와, 상기 단계에 의해 냉각된 벼를 탬퍼링용탱크로부터 인출시켜 도정용컨베이어를 통하여 도정기로 공급하여 도정시키는 도정단계를 포함하여 이루어진 것에 의해 달성된다.

Description

묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법{producing method of parboild rice}
본 발명은 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 묵은 벼를 물에 침지시킨 후, 스팀으로 증자시키고, 증자된 벼를 건조시킨 후, 도정 공정에 의해 찐쌀로 제조함으로써, 조직이 단단해져 쌀 벌레 또는 미생물이 기생할 수 없어 장시간 찐쌀을 보관할 수 있고, 벼를 증자시키므로 왕겨에 있는 영양분이 쌀로 흡수되어 영양성분을 향상시킴과 아울러 찐쌀을 이용하여 밥을 할 경우 소화력을 향상시킬 수 있도록 한 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 쌀은 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 왕겨를 벗긴 것으로서 우리국민이 주식으로 사용하고 있는 중요한 식품으로, 과거에는 식량 부족으로 인하여 적정 수확시기보다 다소 빠른 미숙기에 찰벼를 조기 수확하여 식량으로 사용하였던 찐쌀은 일반 밥처럼 취반을 하여 식용을 하는 것이 아니고, 미숙된 벼를 완적히 익을때 까지 물에 담구어 찐 후, 탈수하여서 태양에 건조를 하고 도정을 하여 말려서 식용하였다.
그러나, 현재 우리의 벼농사는 과학 영농에 힘입어 과잉 생산되는 실정이고, 외국의 쌀 개방정책에 의하여 전체적인 가격이 저렴해졌을 뿐 아니라 많은 양의 쌀이 남게 되었으므로 결국 쌀의 품질을 최대한 높여 기존의 쌀과 차별화를 이루지 않으면 쌀의 판매가 어려운 실정이다.
최근들어 고품질의 쌀을 생산하기 위하여 농약을 사용하지 않고 퇴비와 같은 유기질 비료를 사용하는 유기농법 등이 시도되고 있으나, 퇴비와 같은 유기질비료를 제조하는 과정이 번거롭고 많은 시간이 소요될 뿐 아니라 전체적인 수확량이 떨어지고 과다한 인건비의 지출에 의하여 쌀의 생산성이 현저하게 저하되었으므로 결국 유기농법은 쌀의 경쟁력을 높여줄 수 없었다.
또한, 쌀의 과잉 생산과 수입의 자유화에 의하여 많은 양의 쌀이 남게되었고 이로 인하여 잉여 분의 쌀을 장기간 보관함에 따라 상당한 보관비용이 발생되는 등의 문제점이 있었으며, 쌀을 장기간 보관함에 따라 영양소의 파괴, 쌀벌레의 생성 및 맛이 저하되는 등의 폐단이 발생되었다.
특허출원 제10-2005-0046960호, 출원일 2005년6월1일, 3쪽, 9~15줄, 도 1 발명의 명칭: 찐쌀 제조방법
이에, 본 발명은 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로서, 이물질 제거를 위해 클리닝한 묵은 벼를 물에 침지시킨 후, 스팀으로 증자시키고, 증자된 벼를 건조시킨 후, 도정 공정을 포함하여 제조함으로써, 제조된 찐쌀은 조직이 단단하여 쌀 벌레 또는 미생물이 기생할 수 없어 장시간 보관이 가능하도록 한 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
또한, 상술한 문제점을 해소하기 위해 안출된 본 발명의 다른 목적은, 이물질 제거를 위해 클리닝한 묵은 벼를 물에 침지시킨 후, 스팀으로 증자시키고, 증자된 벼를 건조시킨 후, 도정 공정을 포함하여 제조함으로써, 벼를 증자시키므로 왕겨에 있는 영양분이 쌀로 흡수되어 영양성분을 향상시킴과 아울러 찐쌀을 이용하여 밥을 할 경우 소화력을 향상시킬 수 있도록 한 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법을 제공함에 있다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 수확하여 장시간 저장된 벼를 이용하여 찐쌀로 제조하기 위한 방법에 있어서, 파보일드 라이스용 제조장치의 투입구측으로 투입된 묵은 벼를 클리닝용컨베이어를 통하여 송풍기를 포함한 클링닝부로 공급시켜 묵은 벼에 포함된 이물질을 제거시키는 클리닝단계와, 상기 단계에 의해 이물질이 제거된 벼가 컨베이어를 통하여 다수의 증자용탱크측으로 각각 이송되면, 제어부의 제어에 의해 온수공급관을 통하여 공급되는 온수에 장시간 침지시키는 침지단계와, 상기 단계에 의해 일정량의 물이 흡수되면, 나머지물은 배수관을 통하여 배출시킨 후, 스팀공급관을 통하여 고온의 스팀을 증자용 탱크측으로 각각 공급시켜 벼를 증자시키는 증자단계와, 상기 단계에 의해 증자된 벼를 컨베이어를 통하여 건조기에 저장시켜 온도를 일정하게 장시간 유지하여 벼가 일정한 수분을 갖도록 건조시키는 건조단계와, 상기 단계에 의해 건조된 벼를 탬퍼링용컨베이어를 통하여 탬퍼링용탱크로 저장시킨 후, 쌀의 내,외부 또는 각 낟알 간의 수분을 동일하게 함과 아울러 쌀을 딱딱하게 굳힘시키도록 탬퍼링용탱크 내에서 숙성시키는 탬퍼링단계와, 상기 단계에 의해 냉각된 벼를 탬퍼링용탱크로부터 인출시켜 도정용컨베이어를 통하여 도정기로 공급하여 도정시키는 도정단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 도정단계 이후, 벼가 도정됨으로 쌀의 표면에 붙어 있는 미강을 완전하게 제거하면서 쌀을 윤기있게 만들기 위한 폴리싱단계를 더 포함하여 이것을 특징으로 한다.
상기한 바와 같이 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법에 따르면, 이물질 제거를 위해 클리닝한 묵은 벼를 물에 침지시킨 후, 스팀으로 증자시키고, 증자된 벼를 건조시킨 후, 도정 공정을 포함하여 제조함으로써, 제조된 찐쌀은 조직이 단단하여 쌀 벌레 또는 미생물이 기생할 수 없어 장시간 보관이 가능하도록 함과 아울러 생산성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기한 바와 같이 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법에 따르면, 이물질 제거를 위해 클리닝한 묵은 벼를 물에 침지시킨 후, 스팀으로 증자시키고, 증자된 벼를 건조시킨 후, 도정 공정을 포함하여 제조함으로써, 벼를 증자시키므로 왕겨에 있는 영양분이 쌀로 흡수되어 영양성분을 향상시킴과 아울러 찐쌀을 이용하여 밥을 할 경우 소화력을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조를 위한 파보일드 라이스용 제조장치를 도시한 도면이다.
이하에서는, 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법의 일실시예를 들어 상세하게 설명한다.
우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.
첨부된 도면 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 묵은 벼(장시간 저장된 벼)를 이용한 찐쌀의 제조방법은 파보일드 라이스용 제조장치(10)의 투입구(11)측으로 투입된 묵은 벼가 클리닝용컨베이어(12)를 통하여 송풍기를 포함한 클링닝부(13)로 공급되면 제어부(16)의 제어에 의해 구동하는 클리닝부(13)를 통하여 묵은 벼에 포함된 이물질을 제거시키는 클리닝단계(S110)와, 상기 단계(S110)에 의해 이물질이 제거된 묵은 벼가 저장용컨베이어(14)를 통하여 다수의 증자용탱크(15)측으로 각각 저장되면, 제어부(16)의 제어에 의해 온수공급관(17)을 통하여 공급되는 물에 장시간 침지시키는 침지단계(S120)와, 상기 단계(S120)에 의해 일정량의물이 스며들면, 남는 물은 배수관(18)을 통하여 배출시킨 후, 스팀공급관(19)을 통하여 고온의 스팀을 증자용탱크측으로 각각 공급시켜 벼를 증자시키는 증자단계(S130)와, 상기 단계(S130)에 의해 증자된 벼를 건조용컨베이어(20)를 통하여 건조기(21)에 각각 저장시켜 온도를 일정하게 장시간 유지하여 벼가 일정한 수분을 갖도록 건조시키는 건조단계(S140)와, 상기 단계(S140)에 의해 건조된 벼를 탬퍼링용컨베이어(22)를 통하여 탬퍼링용탱크(23)로 저장시킨 후, 쌀의 내,외부 수분을 동일하게 함과 아울러 쌀을 딱딱하게 굳힘시키도록 탬퍼링용탱크(23) 내에서 숙성시키는 탬퍼링단계(S150)와, 상기 단계(S150)에 의해 냉각된 벼를 탬퍼링용탱크(23)로부터 인출시켜 도정용컨베이어를 통하여 도정기로 공급하여 도정시키는 도정단계(S160)를 포함하여 이루어진다.
또한, 상기 도정단계(S160) 이후, 벼가 도정됨으로 인해 쌀의 표면에 붙어 있는 미강을 완전하게 제거하면서 쌀을 윤기있게 만들기 위한 폴리싱단계(S170)를 더 포함하여 이루어진다.
이하에서 상기한 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법에 대하여 첨부된 도면 도 1 및 도 2를 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법의 클리닝단계(S110)는, 수확하여 장시간 저장된 묵은 벼를 침지시키기 전에 상기 묵은 벼에 포함된 이물질을 제거하기 위한 단계이다.
즉, 상기한 클리닝단계(S110)는, 파보일드 라이스용 제조장치(10)의 투입구(11)측으로 투입된 장시간 저장 보관된 묵은 벼가 클리닝용컨베이어(12)를 통하여 송풍기를 포함한 클링닝부(13)로 공급되면, 제어부의 제어에 의해 구동되는 클링닝부(13)를 이용하여 벼에 포함된 이물질을 제거시키기 위한 단계이다.
상기한 침지단계(S120)는, 상기 클리닝단계(S110)에 의해 클리닝된 벼를 다수의 증자용탱크(5)에 각각 저장시킨 후, 제어부(16)의 제어에 의해 공급되는 따뜻한 물로 장시간 침지시켜 물을 벼에 흡수시키기 위한 단계이다.
즉, 상기한 침지단계(S120)는, 클리닝단계(S110)에 의해 클리닝된 벼를 다수의 증자용탱크(15)에 각각 저장시킨 후, 제어부(160)의 제어에 의해 온수공급관(17)에 설치된 밸브가 개방되고, 그로 인하여 60℃~80℃의 물을 공급하여 2시간 30분 내지 3시간 30분 동안 침지시켜 벼에 물이 33%~35% 스며들 수 있도록 침지시키는 단계이다.
이때, 벼에 수분이 33%이하로 스며들게 되면, 벼를 증자시킬 때, 시간이 많이 소요되어 생산성이 떨어지므로 벼에 물이 33%~35% 정도 스며들 수 있도록 침지시키는 것이 바람직하다.
상기한 증자단계(S130)는, 상기 침지단계(S120)에 의해 물이 스며든 벼에 스팀을 다수의 증자용탱크측(15)으로 각각 공급하여 벼를 증자시키기 위한 단계이다.
즉, 상기한 증자단계(S130)는, 상기 침지단계(S120)에 의해 벼에 물이 스며들면, 다수의 증자용탱크측(15)의 하부 외주면에 설치된 배출관(18)의 밸브를 제어부의 제어로 자동 개방시켜 배출시킨 후, 스팀공급관(19)을 통하여 150℃~170℃ 온도의 스팀을 7k/cm2~9k/cm2의 압력으로 공급시켜 20분 내지 40분 동안 벼를 증자시키는 단계이다.
이때, 증자의 온도를 150℃ 이하로 공급할 경우에는, 덜 익게되어 건조단계(S140)에서 건조시킬 때, 쌀이 부서지게 되는 문제가 있고, 스팀의 온도가 170℃ 이상으로 공급할 경우에는, 쌀이 너무 익어 건조단계(S140)에서 건조시킬 때 서로 달라붙어 떡이 되는 문제가 발생되기 쉬워 증자용탱크(15)측으로 공급되는 스팀은 150℃~170℃의 온도로 공급하는 것이 바람직하다.
상기한 건조단계(S140)는, 증자단계(S130)에 의해 증자된 벼를 건조용컨베이어(20)를 통하여 건조기(21)에 각각 저장시켜 온도를 일정하게 장시간 유지하여 벼가 일정한 수분을 갖도록 건조시키는 단계이다.
즉, 상기한 건조단계(S140)는, 증자단계(S130)를 통하여 증자된 벼를 건조용컨베이어(20)를 통하여 건조기(21)에 각각 저장시킨 후, 건조용 스팀공급관을 통하여 40℃~60℃의 온도와 7k/cm2~9k/cm2의 압력으로 건조기(21) 내부의 온도와 압력을 유지하여 6시간 내지 7시간 동안 건조시켜 벼의 수분을 13%~15%로 유지시키기 위한 단계이다.
이때, 온도가 너무 낮을 경우 즉, 40℃ 이하로 건조할 경우에는 건조시간이 많이 걸리게 되고, 건조 온도가 너무 높을 경우 즉, 60℃ 이상으로 건조시킬 경우 벼가 너무 건조되므로 40℃~60℃의 온도로 건조하는 것이 바람직하다.
상기한 탬퍼링단계(S150)는, 상기 건조단계(S140)에 의해 건조된 벼를 탬퍼링용컨베이어(22)를 통하여 탬퍼링용탱크(23)로 저장시킨 후, 탬퍼링용탱크(23)내에서 24시간 동안 숙성시켜 쌀의 내,외부에서 수분이 균일해지도록 함과 아울러 쌀을 딱딱하게 굳힘시키기 위한 단계이다.
상기한 도정단계(S160)는, 탬퍼링단계(S150)에서 탬퍼링된 벼를 도정기로 공급하여 겨를 벗겨내기 위한 단계이다.
상기한 폴리싱단계(S170)는 상기 도정단계(S160)를 통하여 겨가 벗겨진 쌀의 표면을 깎아 쌀의 표면에 남아 있는 미강을 벗겨내면서 쌀의 표면을 윤기있게 가공하기 위한 단계이다.
한편, 상기한 바와 같이 본 발명은 묵은 벼를 이용하여 찐쌀을 제조하는 공정에 대하여 설명하고 있으나, 이에 한정하는 것은 아니며, 침지시 물의 온도 및 침지 시간 그리고 물에 침지된 벼를 증자시키기 위한 온도와 압력 및 증자시간 그리고 증자에 따른 벼를 건조하기 위한 건조 조건을 달리하는 것에 의해 햅쌀 또는 현미를 찐쌀로 제조할 수도 있다.
이와 같이 이루어진 본 발명에 따른 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법을 이용하여 묵은 벼를 이용하여 찐쌀을 제조하고자 할 경우에는, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 먼저, 파보일드 라이스용 제조장치(10)의 투입구(11)측으로 투입된 묵은 벼를 투입시킨다.
상기 투입구측으로 묵은 벼가 투입되면, 제어부의 제어에 의해 구동하는 클리닝용컨베이어(12)를 통하여 클리닝부(13)로 공급시킨다.
상기 클리닝부(13)로 묵은 벼가 공급되면, 송풍기를 포함한 클리닝부(13)를구동시켜 묵은 벼에 포함된 이물질을 제거시킨다.(S110)
상기와 같이 클리닝부(13)를 통하여 묵은 벼에 포함된 이물질이 제거되면, 묵은 벼를 저장용컨베이어(14)를 통하여 다수의 증자용탱크(15)측으로 각각 저장시킨 후, 묵은 벼에 수분이 34%를 함유하도록 제어부(16)의 제어에 의해 온수공급관(17)을 통하여 공급되는 70℃의 물에 3시간 동안 침지시킨다.(S120)
상기와 같이 묵은 벼가 다수의 증자용탱크(15)에서 각각 3시간 동안 침지되면, 다수의 증자용탱크(15)에 각각 저장된 물을 배출시킨 후, 스팀공급관(19)을 통하여 스팀을 8k/cm2의 압력으로 증자용탱크(15)측으로 각각 공급시켜 30분 동안 벼를 증자시킨다.(S130)
상기와 같이 다수의 증자용탱크(15)에 각각 벼가 증자되면, 증자용탱크(15)로부터 각각 증자된 벼를 인출시켜 건조용컨베이어(20)를 통하여 건조기(21)에 저장시킨 후, 스팀을 8k/cm2의 압력으로 건조기(21)측으로 각각 공급시켜 벼의 수분이 14%를 유지하도록 6시간 30분 동안 건조시킨다.(S140)
상기 각각의 건조기(21)를 통하여 증자된 벼가 건조되면, 탬퍼링용컨베이어(22)를 통하여 탬퍼링용탱크(23)로 저장시킨 후, 쌀의 내,외부 수분을 동일하게 함과 아울러 쌀을 딱딱하게 굳힘시키도록 탬퍼링용탱크(23) 내에서 24시간 동안 숙성 즉, 탬퍼링시킨다.(S150)
이와 같이 건조된 벼가 탬퍼링용탱크(23) 내에서 숙성되면, 벼를 탬퍼링용탱크(23)로부터 인출시켜 도정용컨베이어를 통하여 도정기로 공급하여 도정시킨다.(S160)
상기와 같이 도정기를 통하여 벼가 도정되면 도정된 쌀의 포면에 묻어 있는 겨를 제거함과 아울러 쌀을 윤기있게 만들기 위해 폴리싱한 후(S170), 포장하는 것에 의해 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조가 완료된다.
이상과 같이 묵은 벼를 이용하여 찐쌀로 제조하므로, 장시간 보관이 가능하게 되고, 벼를 증자시키게 되므로, 벼에 있는 유익한 성분이 벼로 스며들어 찐쌀로 밥을 할 경우 영양이 풍부하게 되고, 아울러 소화력이 향상된다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
10 ; 파보일드 라이스용 제조장치 11 ; 투입구
12 ; 클리닝용컨베이어 13 ; 클리닝부
14 ; 저장용컨베이어 15 ; 증자용탱크
16 ; 제어부 17 ; 온수공급관
18 ; 배수관 19 ; 스팀공급관
20 ; 건조용컨베이어 21 ; 건조기
22 ; 탬퍼링용컨베이어 23 ; 탬퍼링용탱크

Claims (5)

  1. 수확하여 장시간 저장된 벼를 이용하여 찐쌀로 제조하기 위한 방법에 있어서,
    파보일드 라이스용 제조장치(10)의 투입구(11)측으로 투입된 묵은 벼를 클리닝용컨베이어(12)를 통하여 송풍기를 포함한 클링닝부(13)로 공급시켜 묵은 벼에 포함된 이물질을 제거시키는 클리닝단계(S110)와;
    상기 단계(S110)에 의해 이물질이 제거된 벼가 저장용컨베이어(14)를 통하여 다수의 증자용탱크(15)측으로 각각 저장되면, 제어부(16)의 제어에 의해 온수공급관(17)을 통하여 공급되는 물에 장시간 침지시키는 침지단계(S120)와;
    상기 단계(S120)에 의해 물이 스며둘면, 물을 배수관(18)을 통하여 배출시킨 후, 스팀공급관(19)을 통하여 고온의 스팀을 증자용탱크(15)측으로 각각 공급시켜 벼를 증자시키는 증자단계(S130)와;
    상기 단계(S130)에 의해 증자된 벼를 건조용컨베이어(20)를 통하여 다수의 건조기(21)에 각각 저장시켜 압력과 온도를 일정하게 장시간 유지하여 벼가 일정한 수분을 갖도록 건조시키는 건조단계(S140)와;
    상기 단계(S140)에 의해 건조된 벼를 탬퍼링용컨베이어(22)를 통하여 탬퍼링용탱크(23)로 저장시킨 후, 쌀의 내,외부 수분도를 동일하게 함과 아울러 쌀을 딱딱하게 굳힘시키도록 탬퍼링용탱크(23) 내에서 냉각시키는 탬퍼링단계(S150)와;
    상기 단계(S150)에 의해 냉각된 벼를 탬퍼링용탱크(23)로부터 인출시켜 도정용컨베이어를 통하여 도정기로 공급하여 도정시키는 도정단계(S160);를
    포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 도정단계(S160) 이후, 벼가 도정됨으로 인해 쌀의 표면에 붙어 있는 미강을 완전하게 제거하면서 쌀을 윤기있게 만들기 위한 폴리싱단계(S170)를 더 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 침지단계(S120)는, 클리닝단계(S110)에 의해 클리닝된 벼를 다수의 저장용탱크(15)에 각각 저장시킨 후, 제어부(160)의 제어에 의해 온수공급관(17)에 설치된 밸브가 개방되고 그로 인하여 60℃~80℃의 물을 공급하여 2시간 30분 내지 3시간 30분 동안 침지시켜 벼에 물이 33%~35% 스며들 수 있도록 침지시키는 것을 특징으로 하는 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제3항에 있어서.
    상기 침지단계(S120)에 의해 물이 스며든 벼를 증자시키기 위한 증자단계(S130)는, 침지단계(S120)에 의해 벼에 물이 스며들면, 다수의 증자용탱크측(15)의 하부 외주면에 설치된 배출관(18)의 밸브를 제어부의 제어로 자동 개방시켜 배출시킨 후, 스팀공급관(19)을 통하여 150℃~170℃ 온도의 스팀을 7k/cm2~9k/cm2의 압력으로 공급시켜 20분 내지 40분 동안 벼를 증자시키는 것을 특징으로 하는 하는 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 건조단계(S140)는, 증자단계(S130)를 통하여 증자된 벼를 건조용컨베이어(20)를 통하여 건조기(21)에 저장시킨 후, 건조용스팀공급관을 통하여 40℃~60℃의 온도와 7k/cm2~9k/cm2의 압력으로 건조기(21) 내부의 온도와 압력을 유지하여 6시간 내지 7시간 동안 건조시켜 벼의 수분을 13%~15%로 유지시키는 것을 특징으로 하는 하는 묵은 벼를 이용한 찐쌀의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101506625B1 (ko) * 2013-11-25 2015-03-27 대한민국(농촌진흥청장) 파보일드미를 이용한 누룽지의 제조방법

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