CN103783145B - 一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料的蓄养；2)活体放血；3)柚子皮水浸泡；4)盐水浸泡；5)取片；6)修整；7)冷冻处理；8)镀冰处理。通过本发明提供的加工的方法，能够加工出营养成分含量高，持水量高，肉质鲜嫩紧致，保鲜效果好，冷冻后保存时间长的鱼片，给高端质量鱼片市场和消费者提供了一个双向选择的平台，满足了消费者对高端质量鱼片的追求。
Description
技术领域
本发明涉及海产品加工领域，尤其涉及一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法。
背景技术
罗非鱼是一种中小形鱼，食性广泛，广盐性鱼类，在海水和淡水中皆可以生存。经测定，每100克罗非鱼肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。罗非鱼营养价值高，肉鲜味美，肉质鲜嫩，深受消费者的喜爱。市场上以罗非鱼做成成品、半成品出售的种类很多，之一就是冷冻罗非鱼片，虽然新鲜的罗非鱼肉鲜味美，但是做成冷冻鱼片存在很多问题，首当其冲的是保鲜问题，冷冻过后的罗非鱼片不新鲜，肉质不够细腻纯滑，保存时问不长；二就是营养物质的流失，三是鱼片的腥味仍然存留，持水量不够，影响了罗非鱼的口感。
发明内容
为了解决背景技术存在的问题，本发明提供了一种能够去除罗非鱼片腥味，保持了罗非鱼片本身含有的水分跟营养物质，延长了冷冻罗非鱼片的保存时间，本发明的技术方案是通过以下步骤来实现：
1)原料的蓄养：将原料罗非鱼放入注满清水的水池中暂时蓄养3-5小时，期问间隔20-30分钟给水池循环冲水打氧，短暂的蓄养不进行喂养处理，让鱼体排空，利于后面的取片处理，期间循环冲水打氧，能够保持罗非鱼的活力：
2)活体放血：用刀具将蓄养好的罗非鱼的鱼鳃切断，然后将其放入有流动水的放血槽中，让罗非鱼自由活动进行活体放血，让鱼肉更加紧致，口感好；
3)取片：先从颈部一刀切至罗非鱼中骨，将罗非鱼翻转180°，然后由尾部横切一刀，紧贴罗非鱼脊椎骨运刀平扒穿过鱼体中部，将鱼肉片跟鱼骨分离，根据鱼片的薄厚程度调节刀片的深浅程度，可以取出尺寸合适的鱼片，不至于导致切断切坏，过多浪费了原料；
4)修整：将取片处理好的鱼片过剥皮机去皮，然后去骨及去边整形处理；
5)柚子皮水浸泡：取柚子皮，打碎用纱布包裹住，放入清水中浸泡5-8小时，调制出柚子皮水，将罗非鱼放进柚子皮水中浸泡1-2小时，室温下晾干，用柚子皮水浸泡过后的罗非鱼片的腥味完成去除；
6)盐水浸泡：步骤3)室温晾干后的罗非鱼置于盐水中浸泡1-2小时，然后再次室温下晾干，盐水浸泡保持罗非鱼片的原味，肉质鲜嫩细腻，使得冷冻处理后可以延长保存时间；
7)冷冻处理：将修整好的鱼片逐片摆在冻结上，然后将鱼片放进温度为零下35-45℃的单冻机中冻结；
8)镀冰处理：将冷冻处理好的鱼片在0℃的冰水中来回过2-3遍，进行镀冰处理。
优选的是，所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤2)中罗非鱼活体放血槽中的流动水的水温控制在15-20℃，活体放血时间控制在20-30分钟内。
优选的是，所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤3)中在浸泡前对罗非鱼进行清洗处理，清洗水温控制在8℃以下。
优选的是，所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤4)中所述的整个修整过程需在6-8℃的冷水冲淋的状态下进行。
优选的是，所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤5)中所述的柚子皮水中柚子皮和水的料液比为1∶5，优选的柚子皮跟水的比例能够最好地达到鱼片去腥的效果，让鱼片的风味极佳。
优选的是，所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤6)盐水的浓度为10-20％，优选的盐水比例能够使鱼片的鲜嫩细腻的效果达到最佳
本发明的有益效果，在传统的鱼片加工方法中，在活鱼放血后鱼的肉质紧致的基础之上，增添了柚子皮水去腥和盐水浸泡的步骤，其中柚子皮中含有柠檬醛，通过跟水优选的比例，用来浸泡罗非鱼，能够完全去除罗非鱼的腥味，增加了罗非鱼片的持水量，让加工出来的鱼片口感好，风味极佳；之后通过优选盐水比例的浸泡，以及控制好浸泡的时间，使得鱼片肉质鲜嫩细腻，锁住鱼片的营养成分，使冷冻处理后可以延长保存时间；最后步骤中所控温度范围内的清洗以及冲淋达到鱼片延长保鲜时间的目的。通过本发明提供的加工的方法，能够加工出营养成分含量高，持水量高，肉质鲜嫩紧致，保鲜效果好，冷冻后保存时间长的鱼片，给高端质量鱼片市场和消费者提供了一个双向选择的平台，满足了消费者对高端质量鱼片的追求。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域的技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
将10条原料罗非鱼放入注满清水的水池中暂时蓄养3小时，期间间隔20分钟给水池循环冲水打氧，短暂的蓄养不进行喂养处理，让鱼体排空，期间循环冲水打氧，能够保持罗非鱼的活力；用刀具将蓄养好的罗非鱼的鱼鳃切断，然后将其放入有流动水的放血槽中，放血槽中的流动水的水温控制在15℃以内，活体放血时间控制在20分钟内；放血处理完后用8℃的冷水对罗非鱼进行清洗；取片：先从颈部一刀切至罗非鱼中骨，将罗非鱼翻转180°，然后由尾部横切一刀，紧贴罗非鱼脊椎骨运刀平扒穿过鱼体中部，将鱼肉片跟鱼骨分离，根据鱼片的薄厚程度调节刀片的深浅程度，可以取出尺寸合适的鱼片；将取片处理好的鱼片过剥皮机去皮，然后去骨及去边整形处理，整个修整过程需在6℃的冷水冲淋的状态下进行；取1000克柚子皮，打碎用纱布包裹住，放入5000m1清水中浸泡5小时，调制出柚子皮水，将罗非鱼放进柚子皮水中浸泡1小时，室温下晾干，用柚子皮水浸泡过后的罗非鱼片的腥味完成去除；将室温晾干后的罗非鱼置于质量百分浓度为10％的盐水中浸泡1小时，然后再次室温下晾干；将晾干好的鱼片逐片摆在冻结上，然后将鱼片放进温度为零下35℃的单冻机中冻结；将冷冻处理好的鱼片在0℃的冰水中来回过2遍，进行镀冰处理。得到的鱼片完全没有腥味，冷冻保鲜时间6个月以上，解冻后鱼肉鲜美嫩滑。
实施例2
将15条原料罗非鱼放入注满清水的水池中暂时蓄养4小时，期间间隔30分钟给水池循环冲水打氧，短暂的蓄养不进行喂养处理，让鱼体排空，期间循环冲水打氧，能够保持罗非鱼的活力；用刀具将蓄养好的罗非鱼的鱼鳃切断，然后将其放入有流动水的放血槽中，放血槽中的流动水的水温控制在16℃以内，活体放血时间控制在30分钟内；放血处理完后用8℃的冷水对罗非鱼进行清洗；取片：先从颈部一刀切至罗非鱼中骨，将罗非鱼翻转180°，然后由尾部横切一刀，紧贴罗非鱼脊椎骨运刀平扒穿过鱼体中部，将鱼肉片跟鱼骨分离，根据鱼片的薄厚程度调节刀片的深浅程度，可以取出尺寸合适的鱼片；将取片处理好的鱼片过剥皮机去皮，然后去骨及去边整形处理，整个修整过程需在8℃的冷水冲淋的状态下进行；取1500克柚子皮，打碎用纱布包裹住，放入7500ml清水中浸泡5小时，调制出柚子皮水，将罗非鱼放进柚子皮水中浸泡2小时，室温下晾干，用柚子皮水浸泡过后的罗非鱼片的腥味完成去除；将室温晾干后的罗非鱼置于质量百分浓度为20％的盐水中浸泡2小时，然后再次室温下晾干；将晾干好的鱼片逐片摆在冻结上，然后将鱼片放进温度为零下35℃的单冻机中冻结；将冷冻处理好的鱼片在0℃的冰水中来回过3遍，进行镀冰处理。得到的鱼片完全没有腥味，冷冻保鲜时间12个月以上，解冻后鱼肉鲜美嫩滑。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料的蓄养：将原料罗非鱼放入注满清水的水池中暂时蓄养3-5小时，期间间隔20-30分钟给水池循环冲水打氧；
2)活体放血：用刀具将蓄养好的罗非鱼的鱼鳃切断，然后将其放入有流动水的放血槽中，让罗非鱼自由活动进行活体放血；
3)取片：先从颈部一刀切至罗非鱼中骨，将罗非鱼翻转180°，然后由尾部横切一刀，紧贴罗非鱼脊椎骨运刀平扒穿过鱼体中部，将鱼肉片跟鱼骨分离；
4)修整：将取片处理好的鱼片过剥皮机去皮，然后去骨及去边整形处理；
5)柚子皮水浸泡：取柚子皮，打碎用纱布包裹住，放入清水中浸泡5-8小时，调制出柚子皮水，将罗非鱼片放进柚子皮水中浸泡1-2小时，室温下晾干；
6)盐水浸泡：步骤3)室温晾干后的罗非鱼置于盐水中浸泡1-2小时，然后再次室温下晾干；
7)冷冻处理：将浸泡好的鱼片逐片摆在冻结板上，然后将鱼片放进温度为零下35-45℃的单冻机中冻结；
8)镀冰处理：将冷冻处理好的鱼片在0℃的冰水中来回过2-3遍，进行镀冰处理。
2.根据权利要求1中所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤2)中罗非鱼活体放血槽中的流动水的水温控制在15-20℃，活体放血时间控制在20-30分钟。
3.根据权利要求1中所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤3)中在取片前对罗非鱼进行清洗处理，清洗水温控制在8℃以下。
4.根据权利要求1中所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤4)中所述的整个修整过程需在6-8℃的冷水冲淋的状态下进行。
5.根据权利要求1中所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤5)中所述的柚子皮水中柚子皮和水的料液比为1∶5。
6.根据权利要求1中所述的罗非鱼片的保鲜冷冻加工方法，其特征在于，所述的步骤6)盐水的浓度为10-20％。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A preservation and freezing processing method for tilapia fillets Granted publication date: 20160113 Pledgee: Bank of China Limited Beihai branch Pledgor: BEIHAI WANJING MARINE PRODUCTS CO.,LTD. Registration number: Y2024980000403 |