CN106538665A - 一种鳕鱼加工工艺 - Google Patents

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Abstract

一种鳕鱼加工工艺，包括以下步骤：（1）、原料鱼解冻，入水浸泡10‑14小时，水温不超过15℃；（2）、开片去黑膜，将鱼体纵向用切刀剖成两半，剔除鱼骨；（3）、去皮，用去鱼皮机去皮；（4）、摸刺修形，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；（5）、挑虫；（6）、清洗控水，控水1‑2分钟；（7）、泡盐，泡盐15‑30分钟；（8）、摆盘，装盘或者使鱼片紧贴单冻机；（9）、速冻，预冷15‑20min，冷冻温度在‑35℃以下，时间为0.5‑1小时。本发明的鳕鱼加工工艺，在解冻、开片、冷冻等环节严格控制温度和时间，并对鱼片进行泡盐杀菌，保持了鳕鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。

Description

一种鳕鱼加工工艺
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种鱼类加工方法。
背景技术
鳕鱼原产于从北欧至加拿大以及美国东部的北大西洋寒冷水域，我国主要分布在渤海、黄海及东海北部的深海区。鱼雪鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值，欧洲人称它为"海中黄金"、"餐桌上的营养师"。鳕鱼的蛋白质含量非常高，且脂肪含量极低，是老少皆宜的营养食品，其具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。鳕鱼的肝脏含油量高达45% ，可消灭传染性创伤中存在的细菌，同时含有A、D和E 等多种维他命，使用鳕鱼对人们的身体健康有很大的帮助。因此，在鳕鱼加工过程中，如何能保持鳕鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染变得尤为重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种能保持鳕鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染的鳕鱼加工工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种鳕鱼加工工艺，包括以下步骤：
（1）、原料鱼解冻，入水浸泡10-14小时，水温不超过15℃；
（2）、开片去黑膜，将鱼体纵向用切刀剖成两半，剔除鱼骨；
（3）、去皮，用去鱼皮机去皮；
（4）、摸刺修形，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
（5）、挑虫；
（6）、清洗控水，控水1-2分钟；
（7）、泡盐，泡盐15-30分钟；
（8）、摆盘，装盘或者使鱼片紧贴单冻机；
（9）、速冻，预冷15-20min，冷冻温度在-35℃以下，时间为0.5-1小时。
所述步骤（1）中，所述水温不超过12.5℃。
所述步骤（9）中，冷冻温度为-40℃。
本发明的鳕鱼加工工艺，在解冻、开片、冷冻等环节严格控制温度和时间，并对鱼片进行泡盐杀菌，保持了鳕鱼的新鲜度和减少营养流失、消除或减少家公共过程中的污染。
具体实施方式
本发明的鳕鱼加工工艺，包括以下步骤：
（1）、原料鱼解冻，进料间与解冻室相通，在解冻室进行解冻，用自来水进行冲淋、浸入水浸泡10-14小时，水温不超过12.5℃；采用流水式解冻，尽量缩短解冻时间，使之品质不变的恢复原状，解冻后的鱼体中心温度控制在0-4℃。
（2）、开片去黑膜，将鱼体纵向用切刀剖成两半，剔除鱼骨；
（3）、去皮，用去鱼皮机去皮；
（4）、摸刺修形，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
（5）、挑虫，采用灯光器检查寄生虫，尤其检查鱼体腹腔位置，将寄生虫去除干净；
（6）、清洗控水，控水1-2分钟；
（7）、泡盐，泡盐15-30分钟；
（8）、摆盘，装盘或者使鱼片紧贴单冻机；
（9）、速冻，预冷15-20min，冷冻温度在-40℃以下，时间为0.5-1小时，出库时鱼体中心温度达到-18℃。冻前平板机必须清理干净，一层一层进去。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种鳕鱼加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、原料鱼解冻，入水浸泡10-14小时，水温不超过15℃；
（2）、开片去黑膜，将鱼体纵向用切刀剖成两半，剔除鱼骨；
（3）、去皮，用去鱼皮机去皮；
（4）、摸刺修形，用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
（5）、挑虫；
（6）、清洗控水，控水1-2分钟；
（7）、泡盐，泡盐15-30分钟；
（8）、摆盘，装盘或者使鱼片紧贴单冻机；
（9）、速冻，预冷15-20min，冷冻温度在-35℃以下，时间为0.5-1小时。
2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，所述水温不超过12.5℃。
3.根据权利要求1所述的一种鳕鱼加工工艺，其特征在于：所述步骤（9）中，冷冻温度为-40℃。
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