KR20120116550A - 소, 돼지 부산물의 가공방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 소, 돼지의 부산물인 양, 대창, 곱창 및 막창에 솔잎과 된장물을 가열하여 부산물의 냄새를 1차 제거하고, 한약재와 혼합하여 숙성되게 하고 부산물 특유의 불쾌한 냄새가 2차 제거되는 것이, 한약특성의 향으로 흡수제거되게 할 뿐만 아니라 부산물의 조직이 연화되게 하여 저장성 및 조리의 간편성을 향상시킬 수 있도록 하므로 누구나 전문가의 맛을 낼 수 있게 할 수 있는 소, 돼지 부산물의 가공방법에 관한 것이다.

Description

소, 돼지 부산물의 가공방법.{omitted}

본 발명은 소, 돼지 부산물의 가공방법에 관한 것으로, 특히, 소, 돼지의 부산물인 양, 대창, 곱창, 막창에 솔잎과 된장물로 가열하여 1차 냄새를 흡수 제거하고, 한약재와 혼합, 숙성되게 하여 부산물 특유의 부산물이 조직사이에 한약재가 흡수되고 숙성됨으로 인해 한약특성과 함께 향과 맛을 유지할수 있으며, 한약 특성의 향이 불쾌한 냄새를 2차 흡수 제거하여 저장과 조리의 간편성을 향상시킬 수 있도록 된 한약재를 이용하여 된 소, 돼지 부산물(양, 대창, 곱창, 막창)의 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 소, 돼지의 부산물인 양, 대창, 곱창 및 막창은 단백질, 무기질, 지방 등의 영양이 살코기 보다 풍부하고 칼로리가 높으며 소화 흡수도 잘되어 건강식으로 조리되어 소비되고 있다.

종래에는 소, 돼지의 부산물인 양, 대창, 곱창 및 막창은 쉽게 부패되는 불쾌한 잔유물이 들어 있고, 그의 불쾌한 냄새로 인하여 취급이 곤란하여 전문식당에서만 조리를 하여 먹을 수 있으나, 불쾌한 냄새는 쉽게 제거되지 못하였고 이에 냄새를 제거하기 위해 밀가루나 세탁에 필요한 세제, 또한 약품을 사용하는 실정으로 이는 종종 인체에 해가 되는것까지도 먹어야 하는 실정이었다.

본 발명은 상기와 같은 사정을 고려하여 이루어진 것으로, 그 목적은 소, 돼지의 부산물인 양, 대창, 곱창, 막창에 솔잎과 된장물에 가열된 가열물에 넣고 일정시간 가열하여 불쾌한 냄새를 1차 제거하고, 한약재와 함께 혼합하여 일정시간 숙성 되게 하여 부산물 특유의 불쾌한 냄새가 흡수제거되고 부산물의 조직이 연화되며 부산물의 조직사이에 흡수된 한약재는 숙성됨으로 인해 한약재 특성의 향과 함께 불쾌한 냄새가 2차 제거되어 훨씬 개운한 맛을 유지 할 수 있으며 저장과 조리의 간편성을 향상시킬 수 있도록 된 한약재를 이용하여 된 소, 돼지의 부산물(양, 대창, 곱창, 막창)의 가공방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 소, 돼지 부산물인 양, 대창, 곱창, 막창을 냉수에 침지하여 피가 빠지게 하는 침지단계(S1);

상기 단계 후 물과 소금으로 남아 있는 잔유물이 제거되게 하는 초벌세척단계(S2);

상기 단계 후 솔잎과 된장물로 가열된 가열물에 넣어 온도에 맞추어 일정시간 가열되게 하고 불쾌한 냄새를 1차 제거하는 가열단계(S3);

상기 단계 후 차가운 물로 식히면서 세척되게 하는 중벌세척단계(S4);

상기 단계 후 조리하기 좋고 먹기 좋은 크기로 절단되게 하는 절단단계(S5);

상기 숙성액인 한약배합액물들이 서로 배합되게 하는 배합단계(S6);

상기 한약배합물들인 숙성액이 상기의 단계( 침수단계(S1), 초벌세척단계(S2), 불쾌한 냄새를 1차 제거하는 가열단계(S3), 중벌세척단계(S4), 절단단계(S5) )를 거친 부산물과 혼합하여 부산물의 특유한 냄새가 2차 제거되고 부산물의 조직이 연화되어 부산물의 조직사이에 스며들게 하는 혼합단계(S7);

상기의 혼합단계에서 한약배합물과 부산물이 알맞게 숙성되는 숙성단계(S8);

상기의 숙성된 부산물을 물로 세척되게 하는 종벌세척단계(S9);

상기 단계 후 내열 포장에 밀봉 포장되게 하는 포장단계(S10);

상기 단계 후 살균기로 살균되게 하는 살균단계(S11);

상기 단계 후 냉각되게 하는 냉각단계(S12); 를 포함하는 것과,

상기의 숙성액은, 물 20ℓ에 한약재인 황기 20-22ｇ, 말린 녹차잎 10-15ｇ, 갈근 10-12ｇ, 복분자 10-12ｇ와 무우즙 10-11ｇ에 다진 마늘 10-11ｇ 과 생강 2-3ｇ 을 배합하여 된 숙성액인 배합물을 제공한다.

상기 배합물인 숙성액은 부산물과 혼합하여 일정온도에서 숙성시간을 갖게하여 된 소, 돼지 부산물의 가공방법을 제공함에 있다.

이때 상기의 배합물인 숙성액을 부산물과 혼합하여 10-16℃의 일정온도에서 24-36 시간 숙성을 갖는 것을 가공방법으로 한 한약재를 이용하여 된 소, 돼지 부산물의 가공방법을 제공함에 있다.

본 발명은 소, 돼지 부산물인 양, 대창, 곱창, 및 막창이 솔잎과 된장물에 의해 부산물 특유의 냄새가 1차 흡수제거되고 한약재에 의해 배합물인 숙성액이 부산물 특유의 냄새를 2차 흡수제거하며 부산물의 조직을 연화시키어 한약성분의 특유한 향과 성질이 부산물의 조직사이로 침투되어 특유의 한약냄새의 향과 함께 내열 포장 및 살균 처리되는 한편, 냉각되어 저장성이 향상되는 효과가 있는 것이다.

또한, 단위별 포장으로 유통되게 함으로써, 조리의 간편성을 향상시킬 수 있는 효과도 있으며, 각 가정에서도 조리후 쉽게 요리하여 먹을수 있게 되는 간편함이 있다.

또한, 조리후 먹을때 한약특유의 향이 부산물에 베어있어 불쾌한 냄새를 흡수제거되므로 노약자나 여자들에게도 쉽게 먹을수 있는 효과도 있다.

도 1 은 본 발명의 공정도이다.

다음 본 발명을 도면에 의거하여 설명하겠다.

본 발명의 부산물은 가공되게 하는 단계( 침지단계(S1) - 초벌세척단계(S2) - 1차 냄새제거인 가열단계(S3) - 중벌세척단계(S4) - 절단단계(S5) )및 숙성액의 배합단계(S6) 와 결합하여 혼합된 혼합단계(S7)를 숙성단계(S8)와 병행되게 하는 2차 냄새제거인 단계로 10-16℃의 일정온도에서 24-36 시간 동안 숙성을 하여 충분히 부산물이 숙성되는 과정을 갖게된다.

상기 침지단계(S1)에서는, 부산물인 양, 대창, 곱창 및 막창이 냉수에 침지되게 3-4차의 침지단계를 거치면서 피가 충분히 빠지게 한다.

상기 초벌세척단계는(S2)는, 피가 충분히 빠진 부산물에 남아 있는 잔유물이 물과 소금과 함께 주물러 잔유물이 깨끗이 빠지게 하여 1-3차 정도로 교호로 물에 의해 1차 제거하고 헹굼물에 의해 4-5번 정도 헹구어 내어 2차 제거한다.

상기 가열단계(S3)는, 부산물 특유의 냄새가 1차 제거 되는 것으로 깨끗이 세척된 부산물을 솔잎과 된장물로 된 28-35℃ 정도의 물에 넣어 솔잎과 된장물이 70-80℃정도 가열후 100℃에서 급속히 정지한다.

상기 중벌 세척단계(S4)는, 살얼음 정도의 차가운 물로 급히 식히면서 3-4번 정도 세밀한 세척이 되게 한다.

상기 절단단계(S5)는, 조리나 먹기에 좋게 2-5 ㎝ 정도의 길이로 절단되게 한다.

상기 숙성액의 배합단계(S6)에서는 다음과 같이 배합비율을 가진다.

물 20ℓ

한약재인 황기 20-22ｇ

갈근 10-12ｇ

복분자 10-12ｇ

말린 녹차잎 10-15ｇ

무우즙 10-11ｇ

다진 마늘 10-11ｇ

생강 2-3ｇ

상기 배합단계(S6)는 숙성액으로 상기의 절단단계(S5)를 거친 부산물과 결합하여 혼합되게 하는 혼합단계(S7)와 상기 숙성단계(S8)는 배합물인 숙성액이 부산물과 혼합되어 2차 냄새가 제거되며, 10-16℃의 일정온도에서 24-36 시간 정도 숙성되게 하는데, 부산물의 상태나 특성에 따라 약간씩의 숙성시간을 달리하게 되는에 이는 약간씩의 미미한 차이를 갖는다.

상기 종벌 세척단계(S9)는 4차 세척으로 흐르는 물에 숙성된 부산물이 가볍게 헹굼세척되게 한다.

상기 포장단계(S10)는 내열 포장에 단위별로 밀봉 포장되게 한다.

상기 살균단계(S11)는 밀봉 포장된 부산물과 포장재가 살균되게 한다.

상기 냉각단계(S12)는 살균된 부산물의 저장성을 향상시키기 위해 냉각되게 하여 조리(전골,볶음, 구이)에 손쉽게 이용될 수 있게 한다.

예를 들어, 상기 부산물을 전골이나 구이 또는 볶음으로 제조되게 하는 과정은 다음과 같다.

부산물을 냉수에 침지하여 피가 충분히 빠지게 한후, 잔유물이 제거되게 하기 위해 소금과 물로 주물러 세척되게 한다.

상기 세척된 부산물은 솔잎과 된장물의 뜨거운 물에 넣고 일정시간 가열되게 하여 1차 냄새를 제거하고 다시 세척하여 일정한 길이로 절단되게 한다.

상기 과정과는 별도로 숙성액을 준비되게 하는데, 물 20ℓ에 황기 20-22ｇ, 갈근 10-12ｇ, 복분자 10-12ｇ, 말린 녹차잎 10-15ｇ, 무우즙 10-11ｇ,에 다진 마늘 10-11ｇ, 생강 2-3ｇ을 배합되어 배합물을 완성 한다.

상기 일정 길이로 절단 된 부산물과 숙성액인 배합물과 결합 혼합되게 한 후 10-16℃의 일정온도에서 24-36 시간 숙성된다. 이와 같은 혼합 숙성단계는 2차 냄새제거도 함께 병행되는 것이다.

상기 숙성액에 의해 충분히 숙성된 부산물을 흐르는 물로 다시 세척되게 한 후 내열 포장재에 밀봉, 진공포장되게 하고, 살균기로 살균되게 한 후 냉각되게 한다.

이와 같이 상기 가공된 부산물의 포장재를 개봉하고 전골시에는 냄비에 넣어 일정시간 가열하되, 먹을 사람의 기호에 따라 갖은 양념(고추장, 고춧가루, 간장 등)과 다진 양파 깻잎, 버섯, 쑥갓, 미나리 등을 넣고 조리하면 전골이 손쉽게 완성된다.

또한, 상기 가공된 부산물을 구이로 제조되게 하는 과정은, 포장재를 개봉하고 석쇠에 올려 놓고 구워서 먹을 사람의 기호에 따라 별도의 소스(예, 참기름에 소금, 후추가 혼합된 것 등)를 만들어 발라 먹으면 된다.

또한, 상기 가공된 부산물을 가지고 볶음으로 조리시는 포장재를 개봉하고 철판용기에 갖은 양념과 야채를 넣고 볶아서 먹으면 된다.

이와 같이 각 가정이나 식당 등에서 손쉽게 전골이나 구이 및 볶음으로 조리할 수 있도록 가공된 소, 돼지 부산물(양, 대창, 곱창, 막창)의 가공방법이다.

S1 : 침지단계 S2 : 초벌 세척단계 S3 : 1차 냄새제거 가열단계
S4 : 중벌 세척단계 S5 : 절단단계 S6 : 배합단계
S7 : 혼합단계 S8 : 숙성단계 (2차 냄새제거 )
S9 : 종벌 세척단계 S10 : 진공 포장단계 S11 : 살균단계
S12 : 냉각단계

Claims (4)

1. 소, 돼지 부산물인 양, 대창, 곱창, 막창을 냉수에 침지하여 피가 빠지게 하는 3-4번의 침지단계(S1); 상기 단계 후 물과 소금으로 잔유물을 제거하는 초벌세척단계(S2); 상기 단계 후 솔잎과 된장물의 뜨거운 물에 넣어 온도와 일정 시간 가열되게 하여 상기 부산물이 1차 냄새제거 되는 가열단계(S3); 상기 단계 후 살얼음 정도의차가운 물로 식히면서 세척되게 하는 중벌세척단계(S4); 상기 단계 후 조리와 먹기 좋은 크기로 절단되는 절단단계(S5); 상기 부산물의 냄새가 2차 제거되는 부산물의 조직이 연화되게 하는 숙성액인 배합액즙들을 배합하는 배합단계(S6); 상기 배합액즙들인 숙성액에 상기의 절단단계를 거친 부산물을 넣고 혼합되게 하는 혼합단계(S7); 상기의 부산물이 숙성액즙에 의해 숙성되게 하는 숙성단계(S8); 상기 숙성된 부산물을 흐르는 물로 세척되게 하는 종벌세척단계(S9); 상기 단계 후 내열 진공포장에 밀봉 포장되게 하는 포장단계(S10); 상기 단계 후 살균기로 산균되게 하는 살균단계(S11); 및 상기 단계 후 냉각되게 하는 냉각단계(S12)를 포함하는 소, 돼지 부산물의 가공방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 숙성액은 물 20ℓ에 한약재인 황기 20-22ｇ, 갈근 10-12ｇ, 복분자 10-12ｇ, 말린 녹차잎 10-15ｇ, 무우즙 10-11ｇ에 다진 마늘 10-11ｇ, 생강 2-3ｇ이 배합되어 배합물을 갖는 것을 특징으로 하는 소, 돼지 부산물의 가공방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기의 한약재인 숙성액에 의한 부산물의 숙성은 10-16℃의 일정온도에서 24-36 시간을 갖는 것을 특징으로 하는 소, 돼지 부산물의 가공방법.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기의 가열단계인 솔잎과 된장물로 된 28-35℃ 정도에서 부산물을 넣어 70-80℃ 정도 가열후 100℃ 에서 급속히 정지하는 것을 특징으로 하는 소, 돼지 부산물 가공방법.

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