KR20120082043A - 누룽지 삼겹살 제조방법 및 누룽지 삼겹살 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 누룽지 삼겹살 제조방법 및 누룽지 삼겹살에 관한 것으로서 보다 상세하게는 삼겹살의 표면에 식용가능한 다양한 종류의 곡물가루가 도포되어져 상기 삼겹살을 익히는 과정에서 표면에 위치한 곡물가루가 먼저 익으면서 자연스럽게 누룽지가 형성되는 것이다.
이에 따라 누룽지의 고소함과 삼겹살의 육질의 맛을 동시에 섭취할 수 있도록 제안된 것이다.
상기와 같이 제안된 누룽지 삼겹살은 크게 삼겹살의 폭을 5~30mm의 크기로 컷팅하는 삼겹살컷팅단계와; 상기 삼겹살의 외표면에 곡물가루를 도포하는 곡물가루 도포단계와; 상기 곡물가루가 도포된 삼겹살을 -18℃ 이하의 급냉실에서 5분 내지 20분간 냉각하여 진공포장하는 진공포장단계로 구성되어지는 것이다.
상기와 같이 구성된 누룽지 삼겹살을 통하여 소비자들의 기호에 적합한 누룽지 삼겹살을 제조함으로서 농가에서는 줄어드는 쌀 소비량에 대한 대책이 마련가능하며 아울러 돼지고기에 대한 안정감 있는 수익률 창출이 가능할 수 있는 매우 유용한 발명이다.

Description

누룽지 삼겹살 제조방법 및 누룽지 삼겹살{Scorched rice bacon manufacturing method and scorched rice bacon}
본 발명은 누룽지 삼겹살 제조방법 및 누룽지 삼겹살에 관한 것으로서 보다 상세하게는 삼겹살의 표면에 식용가능한 다양한 종류의 곡물가루가 도포되어져 상기 삼겹살을 익히는 과정에서 표면에 위치한 곡물가루가 먼저 익으면서 자연스럽게 누룽지가 형성되는 것이다.
이에 따라 누룽지의 고소함과 삼겹살의 육질의 맛을 동시에 섭취할 수 있도록 제안된 것이다.
상기와 같이 삼겹살과 곡물가루를 이용하여 소비자들의 기호에 적합한 누룽지 삼겹살을 제조함으로서 농가에서는 줄어드는 쌀 소비량에 대한 대책이 마련가능하며 아울러 돼지고기에 대한 안정감 있는 수익률 창출이 가능할 수 있는 매우 유용한 발명이다.
종래에는 삼겹살을 구워먹는 과정에서 주로 소금이나 기름장 등에 삼겹살을 찍어 먹게 되는 것이다.
상기와 같이 별도의 양념장을 이용하여 삼겹살을 먹게 되는 경우 고기의 또 다른 맛을 느낄 수 있는 것이다.
한편, 상기와 같이 제공되는 삼겹살의 경우 주로 구워서 먹게 됨으로서 삼겹살이 구워지는 과정에서 약간의 부주의에 따라 대부분 삼겹살의 외표면이 타게 되는 경우가 발생하게 되는 것이다.
상기와 같이 삼겹살이 타게 되면 삼겹살 고유의 맛이 저하됨은 물론 각종 질병을 유발할 수 있는 원인이 발생하게 되는 것이다.
또한, 상기와 같이 구워지는 삼겹살만으로는 양이 차지 않아 삼겹살과 함께 밥이나 누룽지 등을 곁들여 먹게 되는 것으로서 별도의 추가주문 또는 음식을 마련해야만 같이 먹을 수 있는 불편함이 제기되는 것이다.
따라서 본 발명의 목적은 삼겹살의 외표면에 다양한 종류의 곡물가루를 도포하여 줌으로서 상기 삼겹살이 익는 과정에서 곡물가루를 같이 섭취함으로서 적은양으로도 만족할 만한 영양분이 섭취가능한 것을 본 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기 삼겹살의 외표면에 도포되는 곡물가루가 익으면서 누룽지로 변하게 되어 누룽지의 고소한 맛과 삼겹살 고유의 맛을 동시에 느낄 수 있는 다양한 맛을 느끼도록 제공되는 것을 본 발명의 또 다른 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 곡물가루가 누룽지가 되는 과정에서 삼겹살의 육질이 타지 않음으로서 잘 익은 고기만을 섭취가능한 것을 본 발명의 또 다른 목적으로 한다.
누룽지 삼겹살 제조방법에 있어서, 상기 누룽지 삼겹살은 삼겹살의 폭을 5~30mm의 크기로 컷팅하는 삼겹살컷팅단계와; 상기 삼겹살의 외표면에 곡물가루를 도포하는 곡물가루 도포단계와; 상기 곡물가루가 도포된 삼겹살을 -18℃ 이하의 급냉실에서 5분 내지 20분간 냉각하여 진공포장하는 진공포장단계로 구성되어지는 것을 특징으로 한다.
상기 곡물가루 도포단계로부터 박판형상의 쌀페이퍼를 위생적인 물에 불린 후 상기 삼겹살의 외표면을 쌀페이퍼로 감싸주는 쌀페이퍼 결합단계가 포함되어지는 것을 특징으로 한다.
상기 삼겹살 컷팅단계로부터 삼겹살을 5℃~20℃이내의 상온에서 5분~15분간 해동하는 해동단계가 포함되어지는 것을 특징으로 한다.
상기 삼겹살 컷팅단계로부터 곡물가루가 삼겹살에 잘 융화될 수 있도록 삼겹살의 외표면을 따라 3mm~7mm의 칼집을 고르게 형성하는 칼집형성단계가 포함되어지는 것을 특징으로 한다.
상기 삼겹살의 진공포장단계로부터 -18℃ 이하의 온도를 유지하며 냉동보관하는 냉동보관단계가 포함되어지는 것을 특징으로 한다.
상기 곡물가루는 현미가루, 콩가루, 쌀가루, 옥수수가루 중 어느 하나로 선택되어지는 것을 특징으로 한다.
상기 곡물가루의 신선도를 위하여 육연육제를 첨가하되, 상기 첨가되어지는 육연육제는 폴리인산나트륨 24.88%, 피로인산나트륨 24.88%, 말토덱스트린 20.86%, 정제염 14.9%, 복합효소 9.96%, 메타인산나트륨 2.98%, 무수탄산나트륨 1%, 대두유 0.5%, 올레오레진파프리카 0.04%로 구성되어지는 것을 특징으로 한다.
상기 제조방법을 통하여 제조되는 누룽지 삼겹살을 본 발명의 특징으로 한다.
이하 본 발명의 효과를 설명하면 다음과 같다.
타지 않은 삼겹살을 섭취함으로서 소비자들의 건강에 도움을 제공함과 동시에 삼겹살의 표면에 도포된 곡물가루를 통하여 누룽지가 제조됨으로서 고소한 누룽지의 맛과 삼겹살 고유의 맛을 동시에 느낄 수 있어 소비자들의 기호에 따른 다양한 삼겹살 제공이 가능한 효과를 제공한다.
이에 더하여 삼겹살의 판매가 안정적으로 창출가능함과 동시에 농가에서 출하되는 곡물가루에 대한 또 다른 판매루트가 확보되어져 농가에서 생산되는 농민들의 쌀을 포함한 곡물가루에 대한 증가가 가능하며 역시 농가에서 생산되는 돼지고기에 대한 수요창출이 용이한 효과가 제공된다.
도 1은 본 발명의 블럭도
도 1은 본 발명의 블럭도를 도시한 것으로서 상기 도시된 것과 같이 먼저 삼겹살의 폭을 5~30mm의 크기로 컷팅하여 먹기 좋은 삼겹살을 만드는 삼겹살컷팅단계(S1)와; 상기 삼겹살 컷팅단계로부터 삼겹살에 곡물가루가 잘 버무려질 수 있도록 삼겹살을 해동하되, 상기 해동온도는 5℃~20℃이내의 상온에서 5분~15분간 해동하는 해동단계(S2)와; 상기 해동된 삼겹살의 외표면에 고르게 칼집을 내어주되, 상기 칼집의 폭은 삼겹살의 외표면을 따라 3mm~7mm의 칼집으로 제공되는 칼집형성단계(S3)와; 상기 칼집이 형성된 삼겹살의 외표면에 곡물가루를 도포하는 곡물가루 도포단계(S4)와; 상기 곡물가루 도포단계로부터 박판형상의 쌀페이퍼를 위생적인 물에 불린 후 상기 삼겹살의 외표면을 쌀페이퍼로 감싸주는 쌀페이퍼 결합단계(S5)로 구성되는 것이다.
상기와 같이 삼겹살의 외표면에 쌀페이퍼가 결합되어진 상태에서 보다 안전하게 삼겹살을 보관할 수 있도록 삼겹살을 -18℃ 이하의 급냉실에서 5분 내지 20분간 냉각하여 진공포장하는 진공포장단계(S6)와; 상기 삼겹살의 진공포장단계로부터 -18℃ 이하의 온도를 유지하며 냉동보관하는 냉동보관단계(S7)가 순차적으로 제공되는 것이다.
한편, 상기 곡물가루는 현미가루, 콩가루, 쌀가루, 옥수수가루 중 어느 하나로 선택되어지는 것이며 상기 곡물가루의 신선도를 위하여 육연육제를 첨가하되, 상기 첨가되어지는 육연육제는 폴리인산나트륨 24.88%, 피로인산나트륨 24.88%, 말토덱스트린 20.86%, 정제염 14.9%, 복합효소 9.96%, 메타인산나트륨 2.98%, 무수탄산나트륨 1%, 대두유 0.5%, 올레오레진파프리카 0.04%로 구성되어지는 것이 바람직하다.
상기 순서에 의한 제조방법을 통하여 제조되는 누룽지 삼겹살이 하나의 제품으로 완성되는 것이다.
이에 더하여 상기 제조되는 삼겹살은 삼겹살에만 한정되는 것이 아니라 목살이나 기타 돼지고기의 여러부위 역시 본 발명을 통하여 제조가능한 것임은 자명한 사실이다.

Claims (8)

  1. 누룽지 삼겹살 제조방법에 있어서,
    상기 누룽지 삼겹살은 삼겹살의 폭을 5~30mm의 크기로 컷팅하는 삼겹살컷팅단계(S1)와;
    상기 삼겹살의 외표면에 곡물가루를 도포하는 곡물가루 도포단계(S4)와;
    상기 곡물가루가 도포된 삼겹살을 -18℃ 이하의 급냉실에서 5분 내지 20분간 냉각하여 진공포장하는 진공포장단계(S6)로 구성되어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 삼겹살 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 곡물가루 도포단계(S4)로부터 박판형상의 쌀페이퍼를 위생적인 물에 불린 후 상기 삼겹살의 외표면을 쌀페이퍼로 감싸주는 쌀페이퍼 결합단계(S5)가 포함되어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 삼겹살 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 삼겹살 컷팅단계(S1)로부터 삼겹살을 5℃~20℃이내의 상온에서 5분~15분간 해동하는 해동단계(S2)가 포함되어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 삼겹살 제조방법.
  4. 제 1항 또는 제 3항에 있어서,
    상기 삼겹살 컷팅단계(S1)로부터 곡물가루가 삼겹살에 잘 융화될 수 있도록 삼겹살의 외표면을 따라 3mm~7mm의 칼집을 고르게 형성하는 칼집형성단계(S3)가 포함되어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 삼겹살 제조방법.
  5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 삼겹살의 진공포장단계(S6)로부터 -18℃ 이하의 온도를 유지하며 냉동보관하는 냉동보관단계(S7)가 포함되어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 삼겹살 제조방법.
  6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 곡물가루는 현미가루, 콩가루, 쌀가루, 옥수수가루 중 어느 하나로 선택되어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 삼겹살 제조방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 곡물가루의 신선도를 위하여 육연육제를 첨가하되, 상기 첨가되어지는 육연육제는 폴리인산나트륨 24.88%, 피로인산나트륨 24.88%, 말토덱스트린 20.86%, 정제염 14.9%, 복합효소 9.96%, 메타인산나트륨 2.98%, 무수탄산나트륨 1%, 대두유 0.5%, 올레오레진파프리카 0.04%로 구성되어지는 것을 특징으로 하는 누룽지 삼겹살 제조방법.
  8. 제 1항 내지 제 7항에 있어서,
    상기 제조방법을 통하여 제조되는 누룽지 삼겹살.
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