KR20120020400A - 야채 쌈 만두 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀가루 등을 반죽하여 만든 통상의 만두피 대신에 묵은지, 근대, 깻잎 등의 각종 야채로 이루어진 만두피를 이용하여 독특한 맛을 낼 수 있도록 한 야채 쌈 만두 제조방법에 관한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은 숙성되거나 절임 가공된 야채를 찬물에 일정시간 동안 담가 두어 염분과 매운맛을 제거해주거나 미가공된 야채를 끓는 물에 넣고 데쳐 일정한 면적을 가진 만두피를 마련하고, 상기 만두피 상에 고기, 야채 양념감을 혼합하여 만든 만두소를 올려놓은 후 싸매어 제조하는 것을 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명에 의하면, 밀가루 등을 반죽하여 만든 통상의 만두피 대신에 묵은지, 근대, 깻잎 등의 각종 야채로 이루어진 만두피를 이용하여 야채 쌈 만두를 제조함으로써 독특한 맛을 낼 수 있고, 영양이 풍부하여 건강증진에 도움이 되며, 성인병을 예방할 수 있는 등 여러 가지 장점이 있다.

Description

야채 쌈 만두 제조방법{Method for manufacturing dumpling}

본 발명은 야채 쌈 만두 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 각종 야채로 이루어진 만두피를 이용하여 독특한 맛을 낼 수 있도록 한 야채 쌈 만두 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 만두피를 만들어 고기?두부 ?김치 등으로 버무린 소를 넣고 찌거나 튀긴 음식을 말한다.

예를 들면, 돼지고기를 주성분으로 잡채, 두부 및 각종 야채 등이 혼합된 만두소를 밀가루 반죽으로 얇게 만든 만두피에 싸서 다양한 크기로 만들어 찜솥에 쪄서 먹게 되는 것으로, 이와 같은 종래의 만두 제조방법을 살펴보면 다음과 같다.

우선 각종 야채와 고기, 두부, 당면 등을 잘게 다져 혼합하고, 혼합된 재료에 일정한 압력을 가하여 물기를 제거하여 만두소를 준비한다.

그리고 밀가루에 소정량의 물을 첨가하여 반죽하고, 이와 같이 반죽된 밀가루를 일정량씩 떼어내어 얇은 만두피로 성형한다. 이와 같이 성형된 만두피에 다져진 만두소를 소정량씩 올려놓은 후 밀봉처리하여 만두를 완성한다.

그러나 상기와 같은 종래의 만두는 그 만두를 구성하는 일련의 재료들이 일반적인 형태의 음식재료, 다시 말해 단순한 식품류(고기, 야채 등)에 한정되는 것으로, 이러한 일반적인 식품재료를 이용하여 만든 만두는 단순히 입맛을 자극하거나, 간식 또는 주식대용으로 포만감을 느끼게 하는 정도에 불과하게 된다.

또한, 상기 만두피는 밀가루만으로 이루어져 밀가루 특유의 풋풋한 맛과 냄새를 제거하지 못함에 따라, 밀가루로 만든 음식을 싫어하거나 소화시키지 못하는 사람들은 만두피를 아예 제거하고 만두소만 먹는 등의 문제점이 있다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 묵은지, 근대, 깻잎 등의 각종 야채로 이루어진 만두피를 이용하여 독특한 맛을 낼 수 있도록 한 야채 쌈 만두 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상술한 바와 같은 목적을 구현하기 위한 본 발명의 야채 쌈 만두 제조방법은 숙성되거나 절임 가공된 야채를 찬물에 일정시간 동안 담가 두어 염분과 매운맛을 제거해줌과 아울러 싱싱한 야채를 끓는 물에 넣고 데쳐 일정한 면적을 가진 만두피를 마련하고, 상기 만두피 상에 고기, 야채 양념감을 혼합하여 만든 만두소를 올려놓은 후 싸매어 제조하는 것을 특징으로 한다.

이 경우 상기 만두피는, 깻잎지, 묵은지 또는 근대 중 어느 하나를 이용하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 깻잎지와 묵은지는 찬물에 220 ~ 260분 동안 제각기 담가둔 후 건져내어 물기를 제거한 것임을 특징으로 한다.

또한 상기 근대는 끓는 물에 35 ~ 45초 동안 데친 후 찬물에 헹궈 식힌 것임을 특징으로 한다.

또한 상기 만두소는, 돼지고기 33.90 ~ 41.43 중량%, 소고기 10.17 ~ 12.43 중량%, 다진묵은지 10.17 ~ 12.43 중량%, 표고버섯 3.39 ~ 4.14 중량%, 느타리버섯 3.39 ~ 4.14 중량%, 두부 8.47 ~ 10.36 중량%, 숙주 6.78 ~ 8.29 중량%, 계란 2.54 ~ 3.11 중량%, 간마늘 3.39 ~ 4.14 중량%, 깨소금 0.85 ~ 1.04 중량%, 미원 0.85 ~ 1.04 중량%, 후추 0.17 ~ 0.21 중량%, 참기름 2.54 ~ 3.11 중량%, 진간장 3.39 ~ 4.14 중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 한다.

또한 상기 표고버섯, 느타리버섯, 숙주는 끓는 물에 4 ~ 5분 동안 제각기 삶은 후 건져내어 사방 1.8 ~ 2.2㎜ 크기로 다진 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 야채 쌈 만두는, 밀가루 등을 반죽하여 만든 통상의 만두피 대신에 묵은지, 근대, 깻잎 등의 각종 야채로 이루어진 만두피를 이용하여 야채 쌈 만두를 제조함으로써 독특한 맛을 낼 수 있고, 영양이 풍부하여 건강증진에 도움이 되며, 성인병을 예방할 수 있는 등 여러 가지 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 야채 쌈 만두를 보여주는 사진,
도 2는 본 발명에 따른 만두소를 혼합하는 사진,
도 3은 본 발명에 따른 야채 쌈 만두 제조과정을 보여주는 사진,
도 4는 본 발명에 따른 야채 쌈 만두를 찜 솥에 넣고 찌는 상태를 보여주는 사진,
도 5는 본 발명에 따른 야채 쌈 만두의 내부 단면을 보여주는 사진이다.

이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대한 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.

여기서, 각 도면의 구성요소들에 대해 참조부호를 부가함에 있어서 동일한 구성요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호로 표기되었음에 유의하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 야채 쌈 만두를 보여주는 사진이고, 도 2는 만두소를 혼합하는 사진이며, 도 3은 야채 쌈 만두 제조과정을 보여주는 사진이고, 도 4는 야채 쌈 만두를 찜 솥에 넣고 찌는 상태를 보여주는 사진이며, 도 5는 야채 쌈 만두의 내부 단면을 보여주는 사진이다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 야채 쌈 만두는 숙성되거나 절임 가공된 야채를 찬물에 일정시간 동안 담가 두어 염분과 매운맛을 제거해주거나 미가공된 야채를 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐 일정한 면적을 가진 복수의 만두피를 마련하고, 상기 만두피 상에 고기, 야채 양념감을 혼합하여 만든 만두소를 올려놓은 후 싸매어 제조하는 것에 특징이 있다. 이 경우 상기 만두피는 깻잎지, 묵은지 또는 근대 중 어느 하나를 포함하여 이루어질 수 있다. 참고로, 도시된 사진에서는 상측에서부터 근대, 묵은지, 깻잎지로 이루어진 각각의 만두피를 이용하여 제조한 만두의 일 실시예를 보여준다.

만두피로 이용하게 되는 상기 깻잎지와 묵은지는 찬물에 220 ~ 260분(대략 4시간) 동안 제각기 담가두어 염분과 매운맛을 제거해준 후 체로 건져내어 물기를 빼낸다. 물기를 제거한 깻잎지와 묵은지는 마른 행주로 잘 닦아 잔류하는 물기를 제거해준다. 묵은지의 경우에는 찬물에 담그기 전 배추의 잎 끝 부분만을 대략 15㎝ 크기로 잘라 사용하게 된다.

아울러, 근대는 삶기 이전에 찬물에 깨끗이 씻어 체에 밭친 후 물기를 빼낸다. 그런 후 일례로 물 2ℓ에 소금 60g을 넣고 끓인다. 그리고 끓는 물에 근대를 대략 20장씩 넣고 35 ~ 45초 동안 데친다. 데친 근대는 신속하게 건져 사전에 마련해 놓은 얼음물에 넣고 헹궈주어 빠르게 식힌다. 근대가 다 식으면 건져서 마른 행주로 잘 닦아 잔류하는 물기를 제거해준다.

이 경우 본 발명에서는 만두피로 사용되는 야채를 깻잎지, 묵은지 또는 근대 중 어느 하나를 이용하여 만든 일례를 설명하였으나, 이에 한정되지 않고 만두소를 넣고 싸맬 수 있는 형태라면 상추, 양배추 등과 같은 다양한 야채를 적용하여 구성할 수 있음은 물론이다.

도 2를 참조하면, 만두소는 돼지고기 33.90 ~ 41.43 중량%, 소고기 10.17 ~ 12.43 중량%, 다진묵은지 10.17 ~ 12.43 중량%, 표고버섯 3.39 ~ 4.14 중량%, 느타리버섯 3.39 ~ 4.14 중량%, 두부 8.47 ~ 10.36 중량%, 숙주 6.78 ~ 8.29 중량%, 계란 2.54 ~ 3.11 중량%, 간마늘 3.39 ~ 4.14 중량%, 깨소금 0.85 ~ 1.04 중량%, 미원 0.85 ~ 1.04 중량%, 후추 0.17 ~ 0.21 중량%, 참기름 2.54 ~ 3.11 중량%, 진간장 3.39 ~ 4.14 중량%를 혼합하여 제조하게 된다.

이상과 같은 복수의 재료를 이용하여 만두소를 제조하는 과정을 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 숙주는 일례로 물 200cc에 소금 6g을 넣어 끓이고, 물이 끓어오르면 대략 40g의 숙주를 넣고 대략 4 ~ 5분 동안 삶아준다. 숙주가 삶아지면 건져내어 사방 1.8 ~ 2.2㎜의 크기로 다진다.

아울러, 표고버섯과 느타리버섯은 끓는 물에 대략 4 ~ 5분 동안 제각기 삶은 후 건져내어 사방 1.8 ~ 2.2㎜의 크기로 다진다.

또한, 묵은지는 속을 빼내고 찬물에 살짝 씻어 물기를 꼭 짜낸 후 사방 1.8 ~ 2.2㎜의 크기로 다진다.

계란은 풀어서 체에 거른다.

이상과 같이 마련한 복수의 재료에 돼지고기, 소고기, 두부, 간마늘, 깨소금, 미원, 후추, 참기름, 진간장을 함께 넣고 소정시간 동안 골고루 치대면 만두소가 완성된다.

도 3을 참조하면, 상기와 같은 과정으로 마련한 만두피와 만두소를 가지고 야채 쌈 만두를 제조하게 되는데, 일례로 상기 제조된 만두소는 대략 15g씩을 뭉쳐 깻잎지와 묵은지, 그리고 근대로 이루어진 만두피에 각각 올려놓은 후 사방을 싸매어 주면 야채 쌈 만두의 제조가 완성된다.

이상과 같은 과정으로 제조된 야채 쌈 만두는 도 4에 도시된 바와 같이 찜기에 올려놓은 후 대략 12분 동안 찌게 되면 비로소 본 발명에 따른 야채 쌈 만두가 완성되며, 완성된 야채 쌈 만두의 내부 형상은 도 5에 도시된 바와 같다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시 예를 들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시 예에 한정되지 않으며 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능함은 물론이다.

Claims (6)

1. 숙성되거나 절임 가공된 야채를 찬물에 일정시간 동안 담가 두어 염분과 매운맛을 제거해주거나 미가공된 야채를 끓는 물에 넣고 데쳐 일정한 면적을 가진 복수의 만두피를 마련하고,
   상기 만두피 상에 고기, 야채 양념감을 혼합하여 만든 만두소를 올려놓은 후 싸매어 제조하는 것을 특징으로 하는 야채 쌈 만두 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 만두피는,
   깻잎지, 묵은지 또는 근대 중 어느 하나를 이용하는 것을 특징으로 하는 야채 쌈 만두 제조방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 깻잎지와 묵은지는 찬물에 220 ~ 260분 동안 제각기 담가둔 후 건져내어 물기를 제거한 것임을 특징으로 하는 야채 쌈 만두 제조방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 근대는 끓는 물에 35 ~ 45초 동안 데친 후 찬물에 헹궈 식힌 것임을 특징으로 하는 야채 쌈 만두 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 만두소는,
   돼지고기 33.90 ~ 41.43 중량%, 소고기 10.17 ~ 12.43 중량%, 다진묵은지 10.17 ~ 12.43 중량%, 표고버섯 3.39 ~ 4.14 중량%, 느타리버섯 3.39 ~ 4.14 중량%, 두부 8.47 ~ 10.36 중량%, 숙주 6.78 ~ 8.29 중량%, 계란 2.54 ~ 3.11 중량%, 간마늘 3.39 ~ 4.14 중량%, 깨소금 0.85 ~ 1.04 중량%, 미원 0.85 ~ 1.04 중량%, 후추 0.17 ~ 0.21 중량%, 참기름 2.54 ~ 3.11 중량%, 진간장 3.39 ~ 4.14 중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 야채 쌈 만두 제조방법.
6. 제5항에 있어서,
   상기 표고버섯, 느타리버섯, 숙주는 끓는 물에 4 ~ 5분 동안 제각기 삶은 후 건져내어 사방 1.8 ~ 2.2㎜ 크기로 다진 것을 특징으로 하는 야채 쌈 만두 제조방법.

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