KR20110114052A - 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금에 관한 것으로, 간장을 준비하는 제1단계; 상기 간장에 소금을 포화상태까지 녹이는 제2단계; 상기 제2단계 상태의 간장을 동결건조 또는 분무건조 시켜 소금을 제조하는 제3단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이를 통해 소금의 독성이 중화된 훌륭한 염분 보충 식품이며 발효 과정을 거쳐 제조된 간장을 소금으로 재 제조함으로써, 간수나 불순물이 제거된 그리고 간장의 효능을 그대로 살릴 수 있는 발효 소금을 제공할 수 있다.

Description

간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금{Method for manufacturing Salt using soy source and the Salt thereof}

본 발명은 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 재래식 간장 또는 개량식 간장을 건조하여 완벽한 발효 소금을 얻을 수 있도록 한 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금에 관한 것이다.

소금이 과거부터 귀하게 여겨져 온 것은 사람의 체약, 혈철, 양수에는 0.9% 정도의 염분이 들어있기 때문이다. 염분은 신진대사를 촉진시키고 혈관을 정화시키며 적혈구 생성을 도와준다. 미네랄의 주성분이기도한 소금은 소화와 위장의 기능을 돕고 심장과 신장의 기능을 강화시키며, 해독작용과 살균작용, 해열, 지혈 작용등을 한다.

그러나 인체에 필수적인 소금도 너무 많이 섭취하면 건강에 좋지 않은데, 특히 고혈압에 나쁘다. 소금의 섭취가 많아지면 혈액 내에 소금의 주성분인 나트륨의 양이 많아지는데, 항상 수분을 끌고 다니려는 나트륨의 성질에 따라 전체 순환 혈류량이 많아지고 혈관은 더 큰 압력을 받게 된다. 이렇게 나트륨은 혈압을 올리는 중요한 원인이 되므로 고협압시에는 소금뿐만 아니라 나트륨을 함유하고 있는 모든 식품의 섭취량을 줄여야 한다.

이러한 소금에는 간수와 불순물이 많이 섞여 있는데, 이러한 간수와 불순물을 없애기 위해 발효를 필요로 하며, 대표적으로 천일염이 이에 속한다.

한편, 전통 대두 발효 식품인 간장은 우리 식탁에서 빠질 수 없는 조미 식품으로 식품의 맛과 풍미를 부여하며 장류 중에서도 생산량이 가장 많은 것으로 알려져 있다.

간장은 콩이 주원료로서 트립토판, 글루타민산 등의 필수 아미노산을 포함하고 있으며, 이들 필수 아미노산은 체내에 들어가서 성장을 돕고 각종 물질대사 작용을 하는 등 우리의 생명을 유지하는데 없어서는 안 되는 중요 물질로 작용한다. 시중에 판매되는 간장은 만드는 과정에서 영양분들이 많이 빠져나가지만 콩만으로 메주를 만드는 전통간장은 효능이 꽤 있다고 알려져 있다. 실제로 전문가에 의해 전통적인 한국 간장에서 유래된 펩타이드가 암 예방 효과가 있다는 주장이 제기된 적이 있었고, 간장의 색을 내는 메티오닌은 간의 해독 작용을 도와 체내에 유독한 유해물질 제거에 큰 역할을 담당하는데, 알코올 및 니코틴의 해독작용으로 담배, 술의 해를 줄이고 미용에도 효과적이고, 또한 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 하고 비타민의 체내 합성을 촉진하는 것으로 알려져 있다.

이러한 간장은 발효되면서 소금의 독성이 중화된 훌륭한 염분 보충 식품이다.

하지만, 이러한 간장은 간장대로, 소금은 소금대로의 속성을 가지고 현재 사용되고 있다.

본 발명은 상기한 점을 감안하여 도출된 것으로, 발효 식품이며 소금의 독성이 중화된 훌륭한 염분 보충 식품인 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금은 간장을 준비하는 제1단계; 상기 간장에 소금을 포화상태까지 녹이는 제2단계; 상기 제2단계 상태의 간장을 동결건조 또는 분무건조 시켜 소금을 제조하는 제3단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금은 일정 공간에 간장을 준비하는 제1단계; 상기 일정 공간에 상기 간장과 함께 소금을 재우는 제2단계; 상기 제2단계 상태의 간장을 동결건조 또는 분무건조 시켜 소금을 제조하는 제3단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 또 다른 실시예인 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금은 메주를 쑤어 자연발효 시키고 이를 소금물에 담가 숙성시켜 완성된 재래간장을 동결건조 또는 분무건조 시켜 소금을 제조하는 것을 특징으로 한다.

상기한 실시예들에 따라 제조된 소금은 간장의 효능을 그대로 가져간 완전한 발효 소금으로 이용될 수 있다.

본 발명에 따른 간장을 건조하여 제조된 소금 및 그 제조방법에 따르면, 소금의 독성이 중화된 훌륭한 염분 보충 식품이며 발효 과정을 거쳐 제조된 간장을 소금으로 재 제조함으로써, 간수나 불순물이 제거된 그리고 간장의 효능을 그대로 살릴 수 있는 발효 소금을 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금을 설명하기 위한 순서도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금을 설명하기 위한 순서도.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 간장을 이용한 소금 제조방법 및 그 소금을 설명하기 위한 순서도.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 간장을 건조하여 제조된 소금 및 그 제조방법을 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.

도 1에 도시된 바와 같이, 먼저 간장을 준비한다(10S). 상기 간장은 전통방식의 재래식 발효를 이용한 간장이 제공될 수 있으며, 또는 개량식 제조 간장 또는 종균이 접종된 메주에 식염을 첨가하여 발효탱크에 사입, 발효, 숙성시켜 생산된 간장 등이 사용되어 질 수 있다.

상기 간장은 앞서 말한 효능 및 이소플라본을 함유하고 있는데, 이러한 이소플라본은 "식물성 여성호르몬 에스트로겐"으로 폐경기 이후에 나타날 수 있는 여러 가지 갱년기 증상을 개선시켜 주며, 대두에서 추출한 식물성 물질로써 부작용이 없어 인체에 안전한 물질로 알려져 있다.

다음, 상기 준비된 간장을 동결 건조 또는 분무 건조를 수행하여 소금을 제조한다(20S).

이때 상기 간장이 재래식 전통 방법으로 제조된 간장이라면, 즉, 전통적으로는 12월경에 콩으로 매주를 쑤어 자연발효 시킨 후, 다음해 2~4월경에 소금물에 매주를 담가 1~2개월 숙성시켜 간장을 제조하게 되므로, 이미 소금이 거의 포화된 상태로 발효된 간장이 제조되므로, 이를 동결 건조 또는 분무 건조를 수행하면, 간장에 함유되어 있는 유익한 미생물들이 그대로 살아 있는 간장 소금, 즉 간장 발효 소금을 얻을 수 있게 된다.

상기 동결 건조 방식은 통상적으로 알려진 바와 같이 수분을 빼는 방식으로써, 물체를 얼린 다음에 주위의 기압을 낮춰서 고체 상태의 물이 기체로 승화할 수 있게 하고, 기화한 수분은 장치 안의 냉각기 쪽으로 끌려간다 이렇게 수분이 줄어들게 되면 세균이나 효소가 작용할 수 없게 되고, 수분의 접촉을 막는다면 식품 등을 상온에서 몇 년 동안 보존할 수 있게 된다. 냉동 건조는 높은 온도로 처리하는 다른 건조 방식보다 영양분이나 세포 조직을 덜 손상시킨다. 영상에서 승화할 수 있도록 기압을 조절하고 수분을 2~5% 정도로 남겨 놓음으로 파괴를 최소화할 수 있다.

상기 분무 건조 방식은 가열한 공기나 가스 속으로 용해 상태의 물질, 즉 간장을 뿜어 넣어 물기를 증발시킴으로써 고체 상태의 소금 분말만 남게 하는 건조 장치를 이용할 수 있다.

이러한 동결 건조 방식 및 분무 건조 방식은 간장속에 들어가 있는 유익한 미생물이 죽지 않은 상태로 유지될 수 있도록 함으로써, 간장 효능을 그대로 유지시킬 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 다른 실시예를 도 2를 참조하여 설명하면, 간장이 재래식 전통 방식의 간장이 아닌 개량식 간장을 제공(100S)하는데, 상기 개량식 간장은 소금이 포화가 안된 상태의 간장일 수 있다. 이러한 개량식 간장을 이용하여 소금을 제조하는 데 있어, 간장의 건조 속도를 높이기 위해, 상기 간장에 소금이 포화될 때 까지 소금을 넣어주는 단계(150S)가 수행된다.

그런 다음, 일정기간 숙성, 발효시킨 후 상기 소금이 녹아진 간장을 상기와 같은 동결건조 또는 분무 건조 방식(200S)을 통해 소금을 얻게 될 수 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 실시예를 도 3을 참조하여 설명하면, 간장 저장소의 일정 공간에 담겨 있는 간장에 상기 간장 저장소를 메우도록, 즉 소금의 포화 상태가 넘는 수준으로 소금을 간장에 넣는 단계(150S)를 수행하고, 일정 기간을 숙성, 발효시킨 후 이러한 상태의 간장을 동결건조 또는 분무 건조 방식(200S)을 통해 소금을 제조하게 된다.

도 2 및 도 3에서 설명된 간장을 건조하여 얻게 되는 소금 제조방법에 따른 소금은 도 1의 전통방식의 간장을 이용한 소금 보다는 간장 특유의 효능이 저하될 수 있지만, 일반 소금이 갖는 효능 보다는 좋을 것으로 기대된다.

이상에서 설명한 본 발명은 상술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다는 것이 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.

Claims (4)

1. 소금 제조방법에 있어서,
   간장을 준비하는 제1단계;
   상기 간장에 소금을 포화상태까지 녹이는 제2단계; 및
   상기 제2단계 상태의 간장을 동결건조 또는 분무건조 시켜 소금을 제조하는 제3단계;
   를 포함하여 이루어지는 간장을 이용한 소금 제조방법.
2. 소금 제조방법에 있어서,
   간장을 준비하는 제1단계;
   상기 간장에 소금을 포화 상태 이상으로 간장에 소금을 재우는 제2단계; 및
   상기 제2단계 상태의 간장을 동결건조 또는 분무건조 시켜 소금을 제조하는 제3단계;
   를 포함하여 이루어지는 간장을 이용한 소금 제조방법.
3. 소금 제조방법에 있어서,
   메주를 쑤어 자연발효 시키고 이를 소금물에 담가 숙성시켜 완성된 재래간장을 동결건조 또는 분무건조 시켜 소금을 제조하는 것을 특징으로 하는 간장을 이용한 소금 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 소금.
   

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