CN104232448B - 一种牡丹花酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹花酒及其制备方法，制备方法为：将牡丹花浸于乙醇水溶液中，室温下超声波辅助振荡处理；取出，沥去表面乙醇水溶液，再浸于乙醇水溶液中二次浸泡；取出，沥干，冻结；升华干燥；将干燥后的牡丹花浸于乙醇水溶液中复水后取出，置于酒瓶内底部，往酒瓶中慢慢倒入30-65度白酒浸没花朵后至产品规定量，将酒瓶封口，保存。本发明的方法可有效去除牡丹鲜花中的杂质、昆虫、空气中的尘土；杀灭牡丹鲜花中内源酶、微生物和虫卵。有效脱去牡丹鲜花的水分，有效防止牡丹花在白酒中失水引起萎凋。本发明制备的牡丹花酒中能有效地保持鲜花外形，其酒中还能持牡丹鲜花的氛香和有效成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒制品，特别是涉及一种牡丹花酒及制备方法。
背景技术
牡丹(学名：Paeoniasuffruticosa)芍药科，芍药属植物，是重要的观赏植物，原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，为多年生落叶小灌木。牡丹根皮入药，名曰“丹皮”。牡丹花被拥戴为花中之王，有关文化和绘画作品很丰富。牡丹素有“国色天香”、“富贵之花”、“花中之王”的美称。
牡丹花，性味苦，主要含紫云英苷、牡丹花苷(paeonin)、蹄纹天竺苷(pelargonin)等活性成分。牡丹花瓣食用营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和糖类，此外还含钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B、C、E。特别是所含的多种游离氨基酸，更易为人体所吸收。
鉴于牡丹花优良的营养及保健价值，国内多数企业将牡丹鲜花加工成食品。中国专利201110047086.X公开了一种由牡丹花蕾插入酒瓶中，该技术将花蕾在酒瓶内生长；花蕾盛开成为花朵后，慢慢倒入35-38度白酒并完全浸没花朵，而制得牡丹花白酒，该专利技术所制得的产品由于没有杀菌、微生物和虫卵过程，可能导致产品外观出现漂浮物。中国专利201410206414.X公开了一种与纯粮固态酿造的传统工艺相结合的紫斑牡丹酒生产工艺，该发明通过热力作用下汽态白酒带着牡丹花的提取物一同经过汽筒进入冷凝器，被冷水冷却凝结成为拥有牡丹提取物的大曲白酒---紫斑牡丹酒，该需具有牡丹香气，但见不到牡丹花。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种牡丹花酒。
本发明的第二个目的是提供一种牡丹花酒的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种牡丹花酒的制备方法，包括如下步骤：将牡丹花浸于体积浓度为30％～50％的乙醇水溶液中，室温下超声波辅助振荡处理15～30min；取出，沥去表面乙醇水溶液，再浸于体积浓度为68％～72％的乙醇水溶液中二次浸泡30～60min；取出，沥干，在-18～-30℃冻结12～18h；再置于真空冷冻干燥机中升华干燥；将干燥后的牡丹花浸于体积浓度为30％～60％度的乙醇水溶液中复水20～30min后取出，置于酒瓶内底部，往酒瓶中慢慢倒入30-65度白酒浸没花朵后至产品规定量，将酒瓶封口，保存30天即成。
上述方法制备的一种牡丹花酒。
本发明的有益效果是，本发明的方法中采用超声波辅助体积浓度30％～50％乙醇水溶液浸泡牡丹花15～30min，可有效去除牡丹鲜花中的杂质、昆虫、空气中的尘土；采用体积浓度68％～72％的乙醇水溶液二次浸泡牡丹鲜花，可杀灭牡丹鲜花中内源酶、微生物和虫卵。采用真空冷冻干燥有效脱去牡丹鲜花的水分，可有效防止牡丹花在白酒中失水引起萎凋。本发明制备的牡丹花酒中能有效地保持鲜花外形，其酒中还能持牡丹鲜花的氛香和有效成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种牡丹花酒的制备方法，包括如下步骤：将牡丹花浸于体积浓度为40％的乙醇水溶液中，室温下超声波辅助振荡处理20min；取出，沥去表面乙醇水溶液，再浸于体积浓度为70％的乙醇水溶液中二次浸泡45min；取出，沥干，在-25℃冻结15h；再置于真空冷冻干燥机中升华干燥；将干燥后的牡丹花浸于体积浓度为45％度的乙醇水溶液中复水25min后取出，置于酒瓶内底部，往酒瓶中慢慢倒入55度白酒浸没花朵后至产品规定量，将酒瓶封口，保存30天即成。
实施例2
一种牡丹花酒的制备方法，包括如下步骤：将牡丹花浸于体积浓度为30％的乙醇水溶液中，室温下超声波辅助振荡处理30min；取出，沥去表面乙醇水溶液，再浸于体积浓度为68％的乙醇水溶液中二次浸泡60min；取出，沥干，在-18℃冻结18h；再置于真空冷冻干燥机中升华干燥；将干燥后的牡丹花浸于体积浓度为30％度的乙醇水溶液中复水30min后取出，置于酒瓶内底部，往酒瓶中慢慢倒入30度白酒浸没花朵后至产品规定量，将酒瓶封口，保存30天即成。
实施例3
一种牡丹花酒的制备方法，包括如下步骤：将牡丹花浸于体积浓度为50％的乙醇水溶液中，室温下超声波辅助振荡处理15min；取出，沥去表面乙醇水溶液，再浸于体积浓度为72％的乙醇水溶液中二次浸泡30min；取出，沥干，在-30℃冻结12h；再置于真空冷冻干燥机中升华干燥；将干燥后的牡丹花浸于体积浓度为60％度的乙醇水溶液中复水20min后取出，置于酒瓶内底部，往酒瓶中慢慢倒入65度白酒浸没花朵后至产品规定量，将酒瓶封口，保存30天即成。
实验证明，白酒的度数可以在30-65度的任意一个度数，都可以制备出相应的牡丹花酒。
本发明的牡丹花酒经50人品尝，都反映本发明的酒在白酒的醇香中含有牡丹花香，结合酒瓶中的鲜艳的牡丹花造成的视觉效果，使品尝者乐于接受。
本发明所使用的乙醇为食用乙醇。
本发明所使用的牡丹花优选为可食用的牡丹花，如凤丹白品种。
Claims (2)
1.一种牡丹花酒的制备方法，其特征是包括如下步骤：将牡丹花浸于体积浓度为30％～50％的乙醇水溶液中，室温下超声波辅助振荡处理15～30min；取出，沥去表面乙醇水溶液，再浸于体积浓度为68％～72％的乙醇水溶液中二次浸泡30～60min；取出，沥干，在-18～-30℃冻结12～18h；再置于真空冷冻干燥机中升华干燥；将干燥后的牡丹花浸于体积浓度为30％～60％的乙醇水溶液中复水20～30min后取出，置于酒瓶内底部，往酒瓶中慢慢倒入30-65度白酒浸没花朵后至产品规定量，将酒瓶封口，保存30天即成。
2.权利要求1的方法制备的一种牡丹花酒。
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