KR20110020057A - 수벌 번데기를 이용한 건강 보조 식품 제조방법 및 이에 따른 건강 보조식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 수벌 번데기를 준비하는 단계; 준비된 수벌 번데기를 고형분의 함량이 쌀뜨물의 총 중량 대비 0.2~2.0중량%인 쌀뜨물에 침지하는 단계; 침지된 수벌 번데기를 건조하는 단계; 및 건조된 수벌 번데기를 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품 제조방법에 대한 것이다. 상기한 본 발명은 상품화되지 못하고 버려지는 수벌 번데기를 이용하여 단백질과 필수 아미노산, 비타민, 엽산 등 현대인들에게 부족하기 쉬운 영양소를 손쉽게 섭취할 수 있게 할 뿐 아니라 숙취 해소에 탁월한 효과가 있고, 양봉 농가의 신수익원을 창출할 수 있는 건강 보조식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.
수벌 번데기, 건강 보조식품
Description
본 발명은 수벌 번데기를 이용하여 단백질의 함량이 높고, 필수아미노산의 조성이 우수하면서도 숙취 해소 효과가 뛰어난 건강 보조 식품을 제조하는 방법 및 이에 따른 건강 보조식품에 대한 것이다.
일반적으로 양봉농가에서 수벌은 여왕벌과 교미시키기 위한 용도로 쓰일 뿐, 근래까지는 그 사용가치가 매우 미미하였다. 최근에 들어, 일부 농가에서 수벌을 꿀벌응애의 친환경적 방제용으로, 또는 우수 종의 보존을 위한 교미용으로 양성하고는 있지만, 대부분의 농가에서는 아직 양성된 수벌의 이용방법을 찾지 못하여 대부분은 그냥 버리고 있는 실정이다. 보다 구체적으로는, 단백질의 함량이 높고 필수 아미노산의 조성이 우수하며 숙취 해소 등 여러 가지 약리학적 효능을 가진 우수한 식품이지만 위생적으로 처리되지 못한 고단백질의 번데기는 유통과정에서 쉽 게 변질될 가능성이 높아 시판에 많은 어려움이 있고, 원료의 형태적 혐오감 때문에 소비자들로부터 널리 애용되지 못하므로 식품으로서의 활용은 매우 미미한 실정이다.
본 발명은 수벌 번데기를 이용하여 특유의 이취와 형태적 혐오감을 제거하여 기호성이 증진될 뿐 아니라, 수벌 번데기의 우수한 영양 성분들을 손쉽게 섭취할 수 있고, 숙취 해소 등 수벌 번데기의 효능을 발휘할 수 있는 건강 보조식품의 제조방법을 제공하고자 한다. 본 발명은 또한 이러한 제조방법에 따라 얻어지는 건강 보조식품을 제공하고자 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 수벌 번데기를 준비하는 단계; 준비된 수벌 번데기를 고형분의 함량이 쌀뜨물의 총 중량 대비 0.2~2.0중량%인 쌀뜨물에 침지하는 단계; 침지된 수벌 번데기를 건조하는 단계; 및 건조된 수벌 번데기를 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 침지하는 단계는 수벌 번데기를 쌀뜨물에 2~3시간 동안 침지하는 방법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 침지하는 단계는 수벌 번데기를 수벌 번데기의 부피 대비 3배의 쌀뜨물에 침지하는 방법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 건조하는 단계는 침지된 수벌 번데기를 -100℃~-70℃에서 72~84시간 동안 건조하는 방법으로 수행되는되는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법을 제공한다.
또한, 분말화된 수벌 번데기는 평균 입경이 0.5mm~1mm 인 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법을 제공한다.
또한, 분말화된 수벌 번데기를 타블렛, 환, 그래뉼 및 음료 중에서 선택된 하나의 형태로 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기의 방법에 따라 제조된 수벌 번데기 분말을 이용한 건강 보조식품을 제공한다.
또한, 수벌 번데기 분말 50~80중량%, 결정 셀룰로오스 1~5중량%, 이산화규소 0.001~3중량%, 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC) 0.001~3중량%, 혼합유당 15~40중량%를 포함하는 타블렛 형태인 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품을 제공한다.
또한, 수벌 번데기 분말을 식품의 총 중량 대비 50~80중량% 포함하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조 식품을 제공한다.
본 발명의 제조방법에 따른 건강 보조식품은 상품화되지 못하고 버려지는 수벌 번데기를 이용하여 단백질과 필수 아미노산, 비타민, 엽산 등 현대인들에게 부족하기 쉬운 영양소를 손쉽게 섭취할 수 있게 할 뿐 아니라 숙취 해소에 탁월한 효과가 있고, 양봉 농가의 신수익원을 창출할 수 있는 효과가 기대된다.
본 발명에 따른 건강 보조식품 제조방법은 수벌 번데기를 준비하는 단계; 준비된 수벌 번데기를 고형분의 함량이 쌀뜨물의 총 중량 대비 0.2~2.0중량%인 쌀뜨물에 침지하는 단계; 침지된 수벌 번데기를 건조하는 단계; 및 건조된 수벌 번데기를 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
먼저, 수벌 번데기를 준비한다. 수벌 번데기는 16~20일령 중의 것을 수거하여 이물질을 제거하는 것이 바람직하다.
수벌 번데기는 흔히 식용으로 이용되는 누에 번데기의 2배에 달하는 함량의 단백질을 포함하고 있으며, 비타민 B, D, E, 식이섬유 및 엽산 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 참고를 위하여, 하기 표 1에서는 수벌 번데기와 유충의 영양 성분 종류 및 함량을 비교하여 나타내었다.
[표 1: 수벌 번데기와 유충의 영양성분 종류 및 함량 비교]
| 성분명(Ingredient) |
함량(content) | ||
| 수벌번데기(P1) | 수벌유충(L1) | ||
| 탄수화물(%) | Carbohydrate | 24.66 | 35.79 |
| 조단백질(%) | Crude protein | 46.73(질소계수 6.25) | 36.46(질소계수 6.25) |
| 조지방(%) | Crude fat | 20.75 | 18.84 |
| 포화지방산(%) | Saturated fatty acid | 11.13 | 10.51 |
| 콜레스테롤(mg/100g) | Cholesterol | 4.23 | 1.98 |
| 비타민 A(㎍/100g, RE) | Vitamin A | 불검출 | 불검출 |
| 비타민 B1(mg/100g) | Vitamin B1 | 1.46 | 2.31 |
| 비타민 B2(mg/100g) | Vitamin B2 | 1.21 | 0.47 |
| 비타민 B6(mg/100g) | Vitamin B6 | 1.27 | 0.52 |
| 비타민 B12(㎍/100g) | Vitamin B12 | 불검출 | 불검출 |
| 비타민 C(mg/100g) | Vitamin C | 불검출 | 불검출 |
| 비타민 D(㎍/100g) | Vitamin D | 2.85 | 2.45 |
| 비타민 E(mg/100g, α-TE) | Vitamin E | 0.98 | 0.98 |
| 비타민 K(mg/100g) | Vitamin K | 불검출 | 불검출 |
| 나트륨(mg/100g) | Sodium | 72.68 | 62.27 |
| 칼슘(mg/100g) | Calcium | 38.34 | 53.28 |
| 철(mg/100g) | Iron | 7.87 | 6.90 |
| 엽산(㎍/100g) | Folic Acid | 222.30 | 불검출 |
| 식이섬유(%) | Dietary fiber | 3.14 | 7.46 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 수벌 번데기는 비타민 B군과 단백질의 함량이 높은 것으로 나타났으며, 수벌 번데기에서는 유충과 차별되게 높은 농도의 엽산이 검출되었다. 본 발명에서는 이와 같은 고 단백질이면서 비타민 B군과 엽산의 함량이 높은 수벌 번데기를 원료로 한다.
그 다음, 준비된 수벌 번데기를 고형분의 함량이 쌀뜨물의 총 중량 대비 0.2~2.0중량%인 쌀뜨물에 침지한다. 상기 쌀뜨물에 수벌 번데기를 침지하면 수벌 번데기에 함유된 필수 아미노산의 함량을 더욱 높일 수 있으므로 바람직하다. 구체적으로, 상기 쌀뜨물은 고형분의 함량을 높이기 위해 쌀을 씻고 난 쌀뜨물을 1~4시간가량 정치 침전한 후 상등액을 버리고 얻는 것이 바람직하다. 이러한 쌀뜨물의 고형분에는 탄수화물 45중량%~70중량%, 단백질 15중량%~25중량%, 지방 10중량%~15중량%, 식이섬유 4중량%~10중량%, 무기질 1중량%~5중량%이 함유되어 있다.
수벌 번데기는 상기의 쌀뜨물에 2~3시간 동안 침지되는 것이 바람직하다. 수벌 번데기의 침지 시간이 2시간 미만인 경우에는 쌀뜨물의 유효성분들의 흡수가 부족하고, 3시간을 초과하는 경우에는 수벌번데기의 유효성분 용출 및 부패의 우려가 있으므로 바람직하지 않다. 또한, 상기 수벌 번데기는 수벌 번데기의 부피 대비 3배의 쌀뜨물에 침지되는 것이 바람직하다.
그 다음, 침지된 수벌 번데기를 건조한다. 이때 수벌 번데기는 -100℃~-70℃에서 72~84 시간 동안 동결건조시키는 것이 영양분의 손실이 방지되므로 바람직하다.
그 다음, 건조된 수벌 번데기를 분쇄하여 분말화한다. 상기 분말화된 수벌 번데기는 평균 입경이 0.5mm~1mm인 것이 바람직하다. 수벌 번데기 분말의 평균 입경이 상기 범위 이내일 경우 섭식 및 제제화가 더 편리한 효과가 있다.
상술한 것과 같이 본 발명에 따라 수벌 번데기를 쌀뜨물에 침지한 후 건조하여 제조된 수벌 번데기 분말을 포함하는 건강 보조식품은 단백질이 풍부하고, 필수 아미노산의 조성이 우수하다. 또한 숙취해소 효과가 있다고 알려진 글루탐산(Glutamic Acid; Glu), 아스파르트산(aspartic acid; Asp) 및 루이신(Leucine; Leu)의 함유량이 더욱 증가되므로, 이러한 수벌 번데기 분말을 포함하는 건강 보조식품은 숙취해소 효과가 매우 우수하다.
다음으로, 상기한 방법에 의해 제조되어 수벌 번데기 분말을 포함하는 건강 보조식품에 대해 설명한다.
본 발명에 따른 건강 보조식품은 상술한 방법에 의해 제조되는 수벌 번데기 분말을 포함하여 다양한 형태의 것으로 제조될 수 있는데, 일례로 타블렛, 환, 그래뉼, 음료 등을 들 수 있다. 좋기로는 한 번에 섭취하기 좋도록 양 또는 크기를 조절하여 그래뉼 또는 타블렛의 형태로 제조되는 것이 바람직하다. 이러한 다양한 형태의 건강 보조식품 중에 포함되는 수벌 번데기 분말의 함량은 식품의 총 중량 대비 적어도 50중량% 이상, 바람직하기로는 식품의 총 중량 대비 50~80중량%의 함량으로 포함되는 것이 바람직하다.
상술한 것과 같이 본 발명에 따라, 쌀뜨물에 침지하여 제조된 수벌 번데기 분말은 단백질의 함량이 높고 필수 아미노산, 특히 글루탐산, 아스파르트산 및 루이신의 함량이 더욱 높아져 숙취해소 효과가 더욱 향상된 건강 보조식품을 제조할 수 있게 한다.
보다 구체적인 건강 보조식품 형태의 일례로 상술한 방법에 의해 제조되는 수벌 번데기 분말을 포함하는 타블렛의 경우, 수벌 번데기 분말 50~80중량%, 결정 셀룰로오스 1~5중량%, 이산화규소 0.001~3중량%, 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC) 0.001~3중량%, 혼합유당 15~40중량%를 포함하는 것일 수 있다.
상기에서, 결정 셀룰로오스는 증량 및 증점성을 위한 것으로, 제제의 점성을 향상시켜서 결정화에 도움을 주므로 포함되는 것이 바람직하다. 또한, 상기 결정 셀룰로오스는 건강 보조식품의 총 중량 대비 1~5중량%의 함량으로 포함되는 것이 바람직하다. 결정 셀룰로오스의 양이 상기 범위보다 적게 포함되는 경우에는 타블렛이 약해서 깨어지기 쉬우며, 상기 범위보다 많으면 점도가 높아져서 흡수에 불리할 우려가 있다.
그리고, 이산화규소는 압축시 발생하는 고온에서 형태를 유지시키는 작용을 한다. 상기 이산화규소는 건강 보조식품의 총 중량 대비 0.001~3중량%의 범위로 포함되는 것이 바람직하다. 이산화규소의 양이 상기 범위보다 적게 포함되는 경우에는 압축시의 고온 발생으로 인하여 타블렛이 변성될 우려가 있고, 상기 범위보다 많게 포함되는 경우에는 식감이 떨어질 우려가 있다.
그리고, 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC)는 유효물질의 이동을 돕는 담체의 역할, 형태 유지, 제제의 보존기간을 길게 하는 코팅 역할을 한다. 상기 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC)는 건강 보조식품의 총 중량 대비 0.001~3중량%의 범위로 포함되는 것이 바람직하다. 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC)의 양이 상기 범위보다 적으면 생체에서 물질의 전달이 불량하거나 보존상태가 나빠질 수 있고, 상기 범위보다 많으면 코팅력으로 인하여 식품으로서의 흡수에 장해가 될 수 있다.
그리고, 혼합유당은 당분의 점성을 이용하여 제제의 형태 유지를 돕는 역할을 하는 것으로서 포함되는 것이 바람직하다. 상기 혼합유당은 유당과 덱스트린이 10:1~20:1의 중량비로 혼합된 것이 바람직하다. 또한, 상기 혼합유당은 본 발명에 따른 건강 보조식품의 총 중량 대비 15~40중량%의 함량으로 포함되는 것이 바람직하다.
상기 성분들 외에도, 본 발명에 따른 건강 보조식품은 식품학적으로 허용 가능한 표고버섯, 복분자, 구기자, 포도당, 가시오가피 등과 같은 기능성 첨가물 또는 풍미나 식미를 향상시킬 수 있는 첨가물 등을 더 포함할 수 있다.
상기와 같은 조성으로 혼합된 건강 보조식품은 한번에 섭취하기 좋도록 양 또는 크기를 조절하여 그래뉼 또는 타블렛의 형태로 제조되는 것이 바람직하다. 이와 같이 제조된 본 발명에 따른 건강 보조식품은 수벌 번데기가 가질 수 있는 이취 또는 원료의 형태적 혐오감 없이 편리하게 식용으로 이용할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 건강 보조식품은 양봉 농가에서 대부분 버려지고 있는 수벌 번데기를 주재료로 함으로써 양봉 농가의 신수익원 창출에 도움이 될 것으로 기대된다.
[실시예]
먼저, 수벌 번데기를 채취한 다음 이물질을 제거하였다. 그리고, 고형분의 함량이 1.5%인 쌀뜨물에 3:1의 부피비로 수벌 번데기를 3시간 동안 침지하였다. 그 다음, 침지된 수벌 번데기를 -80℃에서 84시간 동안 동결건조시킨 후 분쇄기에 넣어 평균입경 0.7mm의 크기가 되도록 분쇄하여 수벌 번데기 분말을 제조하였다.
이와 같이 얻어진 수벌 번데기 분말을 이용하여, 수벌 번데기 분말 68중량%, 결정 셀룰로오스 2.6중량%, 이산화규소 0.005중량%, 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC) 0.005중량% 및 혼합 유당 29.39중량%를 혼합한 다음, 이 혼합물을 타정기에 넣고 타블렛으로 제조하였다.
[비교예]
수벌 번데기를 쌀뜨물에 침지하지 않은 것을 제외하고는 상기 실시예와 동일한 방법으로 타블렛을 제조하였다.
[실험예]
아미노산 분석기(아머샴 파마시아 바이오텍, 모델: Biochrom 20 Plus)를 이용하여 각각의 타블렛에 함유된 아미노산 조성을 분석하여 그 결과를 도 1 및 도 2로 나타내었다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 타블렛에 함유된 아미노산 조성을 분석한 결과를 나타내는 그래프이고, 도 2는 비교예에 따라 쌀뜨물에 침지 처리를 하지 않은 수벌 번데기를 포함하는 타블렛에 함유된 아미노산 조성을 분석한 결과를 나타내는 그래프이다. 상기 도 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 쌀뜨물에 침지 처리를 한 수벌 번데기를 함유하는 타블렛은 필수 아미노산 중에서도 숙취해소 작용을 하는 Glu(글루탐산), Asp(아스파르트산), Leu(루이신)의 함량이 쌀뜨물에 침지 처리를 하지 않은 수벌 번데기를 함유하는 타블렛에 비해 훨씬 높아진 것을 알 수 있었다.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 타블렛에 함유된 아미노산 조성을 분석한 결과를 나타내는 그래프이고, 도 2는 쌀뜨물에 침지 처리를 하지 않은 수벌 번데기를 포함하는 타블렛에 함유된 아미노산 조성을 분석한 결과를 나타내는 그래프이다.
Claims (9)
- 수벌 번데기를 준비하는 단계;준비된 수벌 번데기를 고형분의 함량이 쌀뜨물의 총 중량 대비 0.2 ~ 2.0중량%인 쌀뜨물에 침지하는 단계;침지된 수벌 번데기를 건조하는 단계; 및건조된 수벌 번데기를 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 침지하는 단계는 수벌 번데기를 쌀뜨물에서 2 ~ 3시간 동안 침지하는 방법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 침지하는 단계는 수벌 번데기를 수벌 번데기의 부피 대비 3배의 쌀뜨물에서 침지하는 방법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 건조하는 단계는 침지된 수벌 번데기를 -100℃ ~ -70℃에서 72 ~ 84시간 동안 건조하는 방법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 분말화된 수벌 번데기는 평균 입경이 0.5mm ~ 1mm 인 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 분말화된 수벌 번데기를 타블렛, 환, 그래뉼 및 음료 중에서 선택된 하나의 형태로 제조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품의 제조방법.
- 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 수벌 번데기분말을 이용한 건강 보조식품.
- 제7항에 있어서, 수벌 번데기 분말 50 ~ 80중량%, 결정 셀룰로오스 1 ~ 5중량%, 이산화규소 0.001 ~ 3중량%, 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC) 0.001 ~ 3 중량%, 혼합유당 15 ~ 40중량%를 포함하는 타블렛 형태인 것을 특징으로 하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조식품.
- 제7항에 있어서, 수벌 번데기 분말을 식품의 총 중량 대비 50 ~ 80중량% 포함하는 수벌 번데기를 이용한 건강 보조 식품.
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