KR20100105235A - 절임 촉진제 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 절임 촉진제 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 절임 촉진제 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물은 배추, 무 등의 절임 채소류의 절임을 손쉽고 빠르게 할 수 있으며, 강력한 항균 활성을 갖고 있으며, 김치를 담글 때 소금의 양을 줄여 저염도의 김치를 제조할 수 있고, 김치가 익는 속도를 지연시키고 김치가 익은 후에도 그 맛을 계속 지속시킬 수 있으며, 식감을 향상시킬 수 있다. 따라서, 소금의 첨가량을 적게 하더라도 미생물의 증식을 효과적으로 억제할 수 있어 충분한 보존안정성을 확보할 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.
절임, 촉진제, 저염식

Description

절임 촉진제 조성물 및 그의 제조방법{Additive composition for salting and method thereof}
본 발명은 절임 촉진제 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 배추, 무 등의 절임 채소류의 절임을 손쉽고 빠르게 할 수 있으며, 강력한 항균 활성을 갖고 있으며, 김치를 담글 때 소금의 양을 줄여 저염도의 김치를 제조할 수 있고, 김치가 익는 속도를 지연시키고 김치가 익은 후에도 그 맛을 계속 지속시킬 수 있으며, 식감을 향상시킬 수 있는 절임 촉진제 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
절임식품은 소금을 첨가하여 저장성을 높인 식품으로, 식품에 소금을 첨가함으로써 미생물이 자라지 못하는 환경을 만들어 장기간 보존할 수 있도록 한 것이다. 즉, 소금 자체에는 살균력이 없으나 소금물의 삼투압 효과로 식품에서 수분이 빠져나가 미생물이 잘 자라지 못하며, 또 소금물 속에서는 미생물이 원형질 분리를 일으켜 번식이 억제된다. 식품의 특성에 따라 마른 소금을 뿌리거나 소금물에 담그는 방법으로 절임식품을 제조한다.
일반적으로 절임은 육류, 어패류, 과일류, 채소류 등을 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다.
절임식품은 그 가공기술의 발전 등에 따라 전업메이커에서 대량으로 공장 생산되고 있고, 주원료로 되는 야채류의 소비량이 증가하고 있는 추세에 있다. 야채류의 수확량은 날씨 등에 따라서도 좌우되기 때문에, 그 공급이 반드시 안정되었다고는 말하기 어렵다. 이 때문에, 오이 등의 여름야채의 절임식품에 대해서는, 일년 내내 여름야채를 재배할 수가 있는 대만이나 태국 등의 동남아시아 여러 나라로부터 염장야채를 수입하고, 이것을 이용하여 생산한다. 염장을 위해 사용되는 소금의 첨가량은 야채의 종류나 저장기간에 따라서도 다르지만, 일반적으로 미생물의 증식에 의한 부패를 방지하여 보존안정성을 확보하는 관점에서 높은 염도로 조정하기 때문에 그 양은 대량이다.
그러나 최근에는 소비자들의 건강지향성이 높아지면서 소금의 과잉 섭취가 건강에 좋지 않다고 하여 종래의 고염분의 보존적 절임식품은 감소하고, 소금을 적게 사용한 저염화된 절임 식품, 즉, 하룻밤 절임 등의 얼절이에 대한 선호도가 증가하고, 이런 식품들의 소비량이 증가하고 있는 추세이다. 얼절이의 생산량은 전체 절임식품생산 생산량의 1/3을 점하기까지 이르고 있지만, 얼절이의 제조에 있어서는, 미생물대책을 주로 한 품질유지가 가장 큰 과제로 되어 있다. 얼절이제품의 변질부패현상으로서, 산패, 백탁, 봉지의 팽창 등이 있지만, 이들은 유산균이나 효모 등의 미생물의 증식에 기인하고 있다. 따라서, 얼절이의 제조에 있어서는 이들의 미생물의 증식을 어떻게 억제하는가가 중요하다. 또한, 염장식품을 만들 때 소금량을 줄여서 만들기 때문에 자체만으로는 저장이 완전하지 못하여 냉장 보관해야 하 는 경우가 많다.
한편, 얼절이의 제조에 있어서는 성가신 유산균이나 효모도 발효 절임 식품을 비롯한 그 이외의 절임식품의 제조에 있어서는 독특한 발효 풍미를 빚어내기 위한 중요한 역할을 담당하고 있다. 그러나, 발효가 지나치게 진행하면 신맛이 강해짐과 동시에 냄새도 변화하여 품질의 저하를 초래하게 된다.
이상과 같이, 절임 식품의 제조에 있어서의 미생물대책은 절임식품의 종류에 따라서 미생물의 활동을 어떻게 제어할 것인가라는 것이 중요하고 이 미생물대책을 쉽고 확실하게 실시할 수가 있는 방법이 기대되고 있다.
이에 본 발명자들은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 본 발명의 조성물이 절임 채소류의 절임 효과를 높일 수 있으며, 김치를 담글 때에도 소금의 양을 줄여 저염도의 김치를 제조할 수 있는 효과가 있음을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 절임 촉진제 조성물을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 상기 절임 촉진제 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 절임 촉진제 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 정제수 100 중량부에 대해 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 포함하는 절임 촉진제 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은
(a) 정제수 100 중량부에 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 차례로 용해시키는 단계; 및
(b) 상기 (a) 단계에서 제조된 용액을 24∼48 시간 방치한 후 여과하는 단계 를 포함하는 절임 촉진제 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물은 배추, 무 등의 절임 채소류의 절임을 손쉽고 빠르게 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물은 김치를 담글 때 소금의 양을 줄여 저염도의 김치를 제조할 수 있고, 김치가 익는 속도를 지연시키고 김치가 익은 후에도 그 맛을 계속 지속시킬 수 있으며, 식감을 향상시키는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물은 세균, 효모 및 곰팡이 등 광범위한 종류의 균주들에 대해 강력한 항균 활성을 가지고 있어 절임 채소의 표면에 묻어 있는 먼지, 미생물 및 각종 오염을 쉽게 제거함으로써 소금의 첨가량을 적게 하더라도 미생물의 증식을 효과적으로 억제할 수 있어 충분한 보존안정성을 확보할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 절임 촉진제 조성물을 제공한다. 보다 바람직하게는, 50~60℃로 가열한 정제수 100 중량부에 대해 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 포함하는 절임 촉진제 조성물을 제공한다.
본 발명의 일실시예에서는 50~60℃로 가열한 정제수 1ℓ를 기준으로 염화칼 륨 80~100g, 탄산칼륨 400~600g, 염화마그네슘 10~20g, 구연산나트륨 30~70g, 젖산칼슘 10~20g, 정백당 150~300g 및 정제포도당 20~50g을 첨가하고 용해하여 이온화시킴으로써 절임 촉진제 조성물을 제조하였다.
본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물을 제조하기 위한 상기 물은 물속에 존재하는 원생생물 및 이물질이 제거되도록 취수원에서 보내진 원수를 당업계에 공지된 방법에 따라 정제할 수 있다. 바람직하게는 여과를 통해 수행할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 활성탄 여과조 또는 초정밀 여과 장치를 이용하여 수행할 수 있다.
이후, 여과를 통해 이물질이 제거된 정제수에 미네랄 물질들을 용해시켜 본 발명의 잔류농약 제거용 조성물을 제조할 수 있으며, 바람직하게는 상기 정제수를 가열하여 사용할 수 있다. 본 발명에 따른 잔류농약 제거용 조성물의 제조에 있어서 가열한 정제수를 사용하는 이유는 차가운 정제수를 사용할 경우, 미네랄 성분들이 완전히 용해되지 않은 채 침전물로 남아있을 수 있기 때문이며, 따라서 상기 가열은 혼합된 미네랄 성분들이 침전되지 않을 정도로 정제수를 가열하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 50℃ 내지 60℃의 온도로 가열하는 것이 바람직하다.
따라서 상기 방법으로 제조된 본 발명의 절임 촉진제 조성물은 물속에서 이온화되어 알칼리성을 띄는 칼륨, 나트륨, 마그네슘 및 칼슘의 미네랄 성분들을 포함한다.
특히, 본 발명에 사용된 미네랄 성분 중 칼륨은 세포내 액의 주된 양이온으로 세포 외액의 주된 양이온인 나트륨과 함께 삼투압과 수분 평형 조절에 관여하며, 산과 알칼리의 균형 유지에 필수적인 역할을 한다. 그러나 칼륨이 결핍되면 조 직분해 또는 설사나 구토 증상이 유발될 수 있으며, 반면 칼륨을 과잉 섭취하게 되면 갑상선 기능 저하 등을 유발시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 조성물은 체내에서 부작용이 없도록 정제수 1000ml에 대하여 염화칼륨을 80~100g 포함하는 것이 바람직하며, 탄산칼륨은 400~600g 포함하는 것이 바람직하다.
나트륨은 칼륨과 함께 삼투압을 조절하는 기능이 있고, 세포의 물질교환에 있어서 중요한 역할을 하며, 정상적인 근육의 자극반응 및 흥분성을 유지하는데 관여 한다. 따라서, 나트륨이 결핍되면 식욕부진, 소화불량, 근육위축, 장내가스 축적 등의 원인이 될 수 있고, 나트륨이 과도하면 피로, 신경불안증, 발작, 두통 및 잇몸질환 등을 유발시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 구연산나트륨을 30~70g 포함하는 것이 바람직하다.
칼슘은 물과 매우 격렬하게 반응하기 때문에 일반적으로 알칼리성의 용액 제조에 사용이 불가능하다. 그러나 본 발명에서는 적절한 양의 칼슘을 첨가하여 다른 미네랄 성분들과 함께 단시간에 알칼리성을 유지하는 수용액을 만들 수 있게 한다. 따라서 이와 같은 점을 고려하여, 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 젖산칼슘을 10~20g 포함하는 것이 바람직하다.
마그네슘은 물속에서 물과 반응하여 마그네슘이 산화됨으로써 수산화이온을 형성하게 되고 형성된 수산화이온에 의해 물은 알칼리성을 띄게 되며 동시에 형성된 수소분자에 의해 환원력을 갖게 된다. 따라서 이러한 마그네슘이 본 발명의 조성물에 너무 많은 양으로 포함될 경우, 물속에서 쉽게 산화마그네슘으로 산화되어 마그네슘 표면에 산화막을 형성하기 때문에 물을 알칼리성으로 만드는 능력이 급속 이 낮아지게 되며, 반면 너무 적은 양으로 포함될 경우 용액을 알칼리화하는 효과가 미미한 문제점이 있다. 이와 같은 점을 고려하여 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 염화마그네슘을 10~20g 포함하는 것이 바람직하다.
나아가, 포도당 및 정백당은 이온화된 미네랄 성분들이 재결합하는 것을 방지하여 용액을 안정화시키는 역할을 한다. 따라서 본 발명의 조성물은 정제수 1000ml에 대하여 정백당을 150~300g 포함하는 것이 바람직하고, 정제포도당은 20~50g 포함하는 것이 바람직하다.
상기 제조된 본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물은 배추, 무 등의 절임 채소류의 절임을 손쉽고 빠르게 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물은 김치를 담글 때 소금의 양을 줄여 저염도의 김치를 제조할 수 있고, 김치가 익는 속도를 지연시키고 김치가 익은 후에도 그 맛을 계속 지속시킬 수 있으며, 식감을 향상시키는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물은 세균, 효모 및 곰팡이 등 광범위한 종류의 균주들에 대해 강력한 항균 활성을 가지고 있어 절임 채소의 표면에 묻어 있는 먼지, 미생물 및 각종 오염을 쉽게 제거할 수 있기 때문에 소금의 첨가량을 적게 하더라도 미생물의 증식을 효과적으로 억제할 수 있어 충분한 보존안정성을 확보할 수 있는 효과가 있다.
상기 본 발명에 따른 조성물은 분말, 과립, 정제, 환제, 당의정제, 캡슐제, 액제, 겔제, 시럽제, 슬러리제, 현탁액 및 주사제 등으로 당업계에 공지된 방법을 이용하여 제형화 될 수 있다.
본 발명에 따른 조성물의 적용대상이 되는 “절임식품”이란 반찬류로서 그 자체 섭식되는 기성식품으로서, 양배추, 배추, 습지야채, 시금치, 양파, 콩나물, 머위, 교자, 마늘, 연근, 무, 순무, 당근, 우엉, 감자, 고구마, 호박, 오이, 배, 참외, 청매실외에, 각종 과실이나 버섯이나 해조 등(이하, 야채류라 한다)을 주원료로서, 소금, 간장, 된장, 술지게미, 누룩, 초, 겨(쌀겨, 밀기울 등), 겨자, 거르지 않은 간장, 그 밖의 조미재에 절여 넣은 것을 말한다. 절임식품에는, 절여 넣은 후에 숙성시켜 소금이나 알콜이나 산 등에 의해 보존성을 갖게 한 것이나 담근지 하룻밤 만에 먹는 얼절이 등의 절임식품과 같이 보존성이 모자란 것이 있다.
또한, 본 발명은 절임 촉진제 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물의 제조방법은, (a) 정제수 100 중량부에 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 차례로 용해시키는 단계; 및 (b) 상기 (a) 단계에서 제조된 용액을 24∼48 시간 방치한 후 여과하는 단계를 포함한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하기로 한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
< 실시예 1 내지 3>
본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물의 제조
하기 표 1과 같은 조성비로 본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물을 제조하였다. 먼저, 정제수 1000ml을 50~60℃로 가온 유지한 후에, 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 구연산나트륨, 젖산칼슘, 정백당 및 정제포도당을 하기 조성 비율에 맞춰 차례로 넣고 서서히 교반하여 용해시킨 다음, 정치하여 안정화시킨 후 구멍 직경이 0.2㎛인 멤브레인 필터로 여과하여 불순물이 제거된 맑은 연한 미색의 액상 혼합액을 수득함으로써 본 발명의 조성물을 제조하였다.
본 발명에 따른 절임 촉진제 조성물의 성분 및 함량
성분 실시예1 실시예2 실시예3
정제수 1000ml 1000ml 1000ml
염화칼륨 100g 100g 80g
탄산칼륨 600g 540g 400g
염화마그네슘 20g 15g 20g
구연산나트륨 50g 70g 30g
젖산칼슘 20g 10g 20g
정백당 150g 180g 300g
정제포도당 30g 20g 50g
< 비교예 1>
상기 실시예와 비교하기 위해 염도 15%의 소금물을 비교예1로 사용하였다.
상기 실시예 및 비교예들에 따라 제조한 조성물에 대하여 다음과 같은 실험을 수행하였다.
<실험예 1>
본 발명의 조성물을 이용하여 제조한 배추의 절임효과
절임용기에 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 용액에 약 1.7 ㎏의 배추를 1/4씩 절단하여 각각 침지시켜 5시간 동안 절인 후, 물로 세척 및 탈수하였다.
이렇게 절인 배추를 절반씩 절단하여 비닐포장한 후 절반은 실온(10℃)에서, 나머지 절반은 냉장상태(0~5℃)에서 보관시켜 변화를 측정하였다.
그 결과, 하기 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 3은 비교예 1인 일반적인 15% 소금물을 사용하는 것보다 우수한 절임효과를 나타내며, 보존기간을 연장할 수 있는 것을 알 수 있었다.
절임효과 결과
실시예1 실시예2 실시예3 비교예1
보관상태 실온 냉장 실온 냉장 실온 냉장 실온 냉장
보관일수 3일 원상태 원상태 원상태 원상태 원상태 원상태 조직감 양호 원상태
7일 조직감 양호 원상태 조직감 양호 원상태 조직감 양호 원상태 활용불가 원상태
15일 활용불가 원상태 활용불가 원상태 활용불가 원상태 활용불가 줄기 끝 변색
30일 활용불가 줄기 끝 변색 활용불가 줄기 끝 변색 활용불가 줄기 끝 변색 활용불가 줄기 끝 변색
< 실험예 2>
본 발명의 조성물을 이용하여 담근 김치
상기 실험예 1과 같은 방법에 의해 절인 배추 1.5kg을 준비하고, 일반 김치양념 300g씩을 가하여 각각 버무린 후, 이를 다시 절반으로 나누어 실온(10℃)과 냉장상태(0~5℃)에서 보관하면서 보관일수에 따른 관능검사를 실시하였다.
그 결과, 하기 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예１내지 3의 조성물을 사용하여 절인 배추로 김치를 제조한 경우 실온상태에서는 60일, 냉장상태에서는 180일 까지도 김치 맛이 변하지 않는 상태에서 보관할 수 있는 것을 확인할 수 있었다.
본 발명에 따라 제조된 김치의 관능평가 (◎ : 매우 좋음, ○ : 좋음, △ : 보통, × : 나쁨)
구분 실시예1 실시예2 실시예3 비교예1
보관일수 평가항목 실온 냉장 실온 냉장 실온 냉장 실온 냉장
7일 맛 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
냄새 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
색 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
조직감 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
15일 맛 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ◎
냄새 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ◎
색 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
조직감 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ◎
30일 맛 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ △ ○
냄새 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ △ ○
색 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○
조직감 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ △ ○
60일 맛 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ × △
냄새 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ × ○
색 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ △ ○
조직감 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ × △
90일 맛 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ × ×
냄새 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ × ○
색 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ × △
조직감 △ ◎ △ ◎ △ ◎ × △
120일 맛 △ ◎ △ ◎ △ ◎ × ×
냄새 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ × ×
색 ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ × △
조직감 × ○ △ ◎ △ ◎ × ×
180일 맛 × ○ △ ◎ △ ◎ × ×
냄새 △ ◎ △ ◎ △ ◎ × ×
색 △ ◎ △ ◎ △ ◎ × ×
조직감 × ○ △ ○ × ◎ × ×
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (4)

  1. 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 절임 촉진제 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 50~60℃로 가열한 정제수 100 중량부에 대해 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 포함하는 절임 촉진제 조성물.
  3. (a) 50~60℃로 가열한 정제수 100 중량부에 염화칼륨 8~10 중량부, 탄산칼륨 40~60 중량부, 염화마그네슘 1~2 중량부, 젖산칼슘 1~2 중량부, 구연산나트륨 3~7 중량부, 정백당 15~30 중량부 및 정제포도당 2~5 중량부를 차례로 용해시키는 단계; 및
    (b) 상기 (a) 단계에서 제조된 용액을 24∼48 시간 방치한 후 여과하는 단계를 포함하는 절임 촉진제 조성물의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 절임 촉진제 조성물을 이용한 김치의 제조방법.
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KR20220026652A (ko) * 2020-08-25 2022-03-07 이봉호 신선 야채 실온 보관용 완충액 및 그 제조방법

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