KR20100099906A - 쌀국수 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀국수 조리방법에 관한 것으로 더 상세하게는 쌀국수 면을 성형기에서 성형하고, 성형된 쌀국수 가락이 서로 달라 붙지 않으면서도 탄성을 갖도록 건조 처리한 후, 건조 처리된 쌀국수를 간단하게 조리할 수 있도록 하는 쌀국수 조리방법에 관한 것이다.

본 발명은 쌀을 수세하여 물에 넣어 약 6시간 동안 불리는 불림단계, 상기 단계로부터 불려진 쌀의 물기를 제거하여 분쇄하는 단계, 상기 단계로부터 분쇄된 쌀가루를 양에 따라 찜통에서 약 20~30분 찌는 익힘단계, 상기 익힘단계를 통하여 쪄진 쌀가루를 성형기에 넣어 원하는 모양의 면대로 뽑아내어 성형하는 쌀국수 면대 성형단계, 상기 단계를 통하여 제조된 쌀국수의 면대 가락이 서로 달라붙지 않도록 표면에 분말가루를 도포하는 분말가루 도포단계로 제조되는 쌀국수에 있어서, 상기 각 단계로부터 압출되는 면대를 일정 길이로 잘라 면을 형성하는 단계와; 상기 단계를 통하여 면 표면에 분말가루가 뭍어 있는 쌀국수 면을 분말가루가 뭍어 있는 상태로 하여 상온에서 약 12시간 이상 건조하여 건조 면 상태가 되도록 하는 건조단계와; 상기 단계를 통하여 건조된 면을 물에 넣어 표면에 뭍어 있는 분말가루를 미지근한 약 20℃~30℃ 온수에 수세하는 세척단계와; 상기 세척단계를 통하여 분말가루가 제거된 상태의 면을 끓는 물에 약 5 ~ 10초간 데쳐 내는 가온단계와; 상기 가온단계를 통하여 끓여진 쌀국수 면에 기호에 맞는 양념을 넣어 조리하는 최종 조리단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

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Description

쌀국수 조리방법{Cooking method of rice noodle}

본 발명은 쌀국수 조리방법에 관한 것으로 더 상세하게는 쌀국수 면을 성형기에서 성형하고, 성형된 쌀국수 가락이 서로 달라 붙지 않으면서도 탄성을 갖도록 건조 처리한 후, 건조 처리된 쌀국수를 간단하게 조리할 수 있도록 하는 쌀국수 조리방법에 관한 것이다.

국수는 일반적으로 밀가루를 주원료로 하여 만들어 진다. 다양한 기호에 부응하기 위하여 새로운 원료를 사용한 국수가 개발 되었으며, 그 중 쌀로 만든 국수는 대중화 되었다.

일반적으로 쌀국수 제조는 백미를 수세, 수침 후 분쇄하여 분쇄물로 가공하고, 상기 분쇄물에 적정 수분함량(약 25~35중량%)이 유지되도록 물을 가수한 다음 반죽을 만들며, 만들어진 반죽을 연출 혼합 후 성형기를 통하여 압연하여 면대를 제조 및 숙성하여 절출하고, 절출된 면대를 일정 길이로 절단하여 면 형상으로 가공하여 쌀국수를 제조한다.

기호에 따른 차이는 있으나 쌀국수를 포함한 밀가루 국수 등은 조리 상태 기준으로 면이 잘 부러지지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 상태의 면으로 조리된 국수 가 선호되고, 또한 관리나 유통에서도 장기간 보존성이 유지되는 것이 양품의 국수로 분류되며, 실제로 국수의 제조에서는 간편한 조리와 쫄깃하면서도 보존성이 우수한 국수를 제조하기 위한 다양한 제조법과 조리법을 연구하여 적용하고 있다.

그러나, 단순히 쌀을 분말상태로 가공하고 반죽하여 압연하여 면대를 뽑아 내고 건조 후 조리하는 쌀국수의 제조와 그에 따르는 조리방법은 밀가루 국수의 제조와 조리에 비추어 크게 벗어나지 않으며, 또한 식재료만 밀가루에서 쌀국수로 변경되었을 뿐 조리법은 일반적인 조리법에 의존하였으므로, 가온시간에 따라 면의 탄성이 다르게 나타나 탄성이 줄어들지 않도록 주의를 기울여 세심한 조리가 필요하다.

조리시간을 초과하게 되면 면 탄성이 급격히 떨어져 쌀국수 특유의 쫄깃한 맛이 없어지고 또한 면을 물에 넣어 직접 가열하는 조리법을 적용함으로서, 숙성과 건조에서 주어지는 자체 면 탄성이 급격히 떨어져 기호에 맞는 만족할 정도의 면탄성을 유지하기 어렵고, 조리도 비교적 까다로운 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 사정을 감안하여 창출된 것으로, 쌀국수 면대를 성형기에서 성형하고, 성형된 쌀국수 가락이 서로 달라 붙지 않으면서도 탄성을 갖도록 건조 처리한 후, 건조 처리된 쌀국수를 간단하게 조리할 수 있도록 하는 쌀국수 조리방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 쌀국수의 면 탄성을 유지할 수 있는 쌀국수 조리방법을 제공하는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 쌀국수 조리방법은, 쌀을 수세하여 물에 넣어 약 6시간 동안 불리는 불림단계, 상기 단계로부터 불려진 쌀의 물기를 제거하여 분쇄하는 단계, 상기 단계로부터 분쇄된 쌀가루를 양에 따라 찜통에서 약 20~30분 찌는 익힘단계, 상기 익힘단계를 통하여 쪄진 쌀가루를 성형기에 넣어 원하는 모양의 면대로 뽑아내어 성형하는 쌀국수 면대 성형단계, 상기 단계를 통하여 제조된 쌀국수의 면대 가락이 서로 달라붙지 않도록 표면에 분말가루를 도포하는 분말가루 도포단계로 제조되는 쌀국수에 있어서,

상기 각 단계로부터 압출되는 면대를 일정 길이로 잘라 면을 형성하는 단계와;

상기 단계를 통하여 면 표면에 분말가루가 뭍어 있는 쌀국수 면을 분말가루가 뭍어 있는 상태로 하여 상온에서 약 12시간 이상 건조하여 건조 면 상태가 되도 록 하는 건조단계와;

상기 단계를 통하여 건조된 면을 물에 넣어 표면에 뭍어 있는 분말가루를 미지근한 약 20℃~30℃ 온수에 수세하는 세척단계와;

상기 세척단계를 통하여 분말가루가 제거된 상태의 면을 끓는 물에 약 5 ~ 10초간 데쳐 내는 가온단계와;

상기 가온단계를 통하여 끓여진 쌀국수 면에 기호에 맞는 양념을 넣어 조리하는 최종 조리단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 단순히 쌀을 분말상태로 가공하고 반죽하여 압연하여 면대를 뽑아 내고 건조 후 조리하는 쌀국수 조리와는 달리 쌀국수 조리에 있어서 세심한 조리와 숙련된 조리 기술 없이 조리 상태 기준으로 면이 잘 부러지지 않고 쫄깃한 면 탄성이 있는 부드러운 상태의 면을 빠른 시간에 쉽고 간단하게 면 탄성이 유사한 상태의 조리 국수를 반복적이면서도 지속적으로 조리할 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참고로 상세하게 설명하면 다음과 같다. 도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 쌀국수 조리방법을 도식적으로 나타낸 것이다. 도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 쌀국수 표면에 입혀진 분말가루 도포 예 이다.

본 발명의 실시 예에 따른 쌀국수 조리방법은, 도 1의 도식도와 같이, 쌀을 수세하여 물에 넣어 약 6시간 동안 불리는 불림단계(S101), 상기 단계로부터 불려 진 쌀의 물기를 제거하여 분쇄하는 단계(S102), 상기 단계로부터 분쇄된 쌀가루를 양에 따라 찜통에서 약 20~30분 찌는 익힘단계(S103), 상기 익힘단계를 통하여 쪄진 쌀가루를 성형기에 넣어 원하는 모양의 면대로 뽑아내어 성형하는 쌀국수 면대 성형단계(S104), 상기 각 단계(S101~S104)를 통하여 제조된 쌀국수(10)의 면 가락이 서로 달라붙지 않도록 표면에 도 2의 예와 같이 분말가루(20)를 도포하는 분말가루 도포단계(S105), 상기 단계로부터 압출되는 면대를 일정 길이로 잘라 면을 형성하는 단계(S201)로 쌀국수가 제조되며, 적당량의 소금은 상기 불림단계(S101) 또는 분쇄단계(S102)에서 넣을 수 있다.

한편 본 발명은, 상기 단계를 통하여 쌀국수(10)의 면 표면에 분말가루(20)가 뭍어 있는 쌀국수(10) 면을 분말가루(20)가 뭍어 있는 상태로 하여 상온에서 약 12시간 이상 건조하여 건조 면 상태가 되도록 하는 건조단계(S202), 상기 단계를 통하여 건조된 면을 물에 넣어 쌀국수(10) 표면에 뭍어 있는 분말가루(20)를 미지근한 약 20℃~30℃ 온수에 수세하는 세척단계(S203), 상기 세척단계를 통하여 분말가루가 제거된 상태의 면을 끓는 물에 약 5 ~ 10초간 데쳐 내는 가온단계(S204), 상기 가온단계를 통하여 끓여진 쌀국수 면에 기호에 맞는 양념을 넣어 조리하는 최종 조리단계(S205)로 이루어진다.

상기 분말가루 도포단계(S105)에서 사용하는 재료는 식재료로서 밀가루를 사용하는 것이 바람직하다. 밀가루는 쉽게 구할 수 있고 끈적한 표면에 잘 뭍고 후에 불림시 표면으로부터 잘 분리되고, 국수의 맛에 영향을 주지 않으므로 쌀국수 면이 달라붙지 않도록 하는 식재로서로 다른 재료에 비해 우수한 재료이다.

상기 건조단계(S202)를 통하여 건조된 쌀국수 면의 보관은 밀폐용기에 넣은 뒤 냉장 보관하면 쌀국수 면의 수분증발에 따르는 계속건조를 방지하여 쌀국수 면의 수분함량이 일정한 상태로 유지될 수 있도록 할 수 있다. 쌀국수의 함유된 수분의 증발은 어느 정도의 증발에서는 쫄깃한 맛을 유지하도록 하지만 적정 수분함량을 벗어나 수분이 고갈되는 완전 건조 상태는 면 탄성 유지에 불리하다.

따라서, 가능하면 위 건조단계(S202)에 설명되어 있듯이 상온에서 약 12시간 내외 건조를 거친 쌀국수 면은 더 이상의 수분 증발을 막기 위하여 냉장보관하는 것이 바람직하다.

본 발명은 쌀을 수세하여 물에 넣어 약 6시간 동안 불리고, 불려진 쌀의 물기를 제거하여 분쇄한 뒤, 분쇄된 쌀가루를 양에 따라 찜통에서 약 20~30분 찐 후 쪄진 쌀가루를 성형기에 넣어 원하는 모양의 면대로 뽑아내어 성형할 수 있다. 성형기를 통하여 뽑을 수 있는 면대는 원형, 납작, 칼국수 모양 등 원하는 모양으로 다양하게 뽑을 수 있으며, 이렇게 뽑은 쌀국수(10) 면대들은 서로 달라 붙지 않도록 표면에 분말가루(20)를 뭍혀서 건조한다.

쌀국수 면의 건조시간은 약 10시간 내외로 하면 적당한 수분함량을 유지할 수 있다. 이렇게 건조된 쌀국수 면은 표면에 뭍은 분말가루(20)를 미지근한 물에 넣으면 쌀국수 표면으로부터 분리되어 떨어져 나가 쌀국수 면만 남게 되며, 곧이어 조리대상 쌀국수 면을 끓는 물에 약 5 ~ 10초 동안 담궜다가 꺼내는 정도로 가열하면 바로 쌀국수의 조리가 완성된다.

따라서 물을 끓이고 국수를 장시간 끊인 뒤 꺼내어 씻는 순서로 국수를 조리 하는 조리법과 달리 본 발명은 쌀국수의 즉석조리가 가능하며, 장시간 가열에 따른 면 탄성의 변화 없이 동일 유사한 면 탄성 상태의 쌀국수를 간편하고 손쉽게 반복적으로 조리할 수 있으며, 조리가 끝난 쌀국수 면을 꺼내서 냉수나 온수를 기호에 따라 부어 양념을 넣으면 바로 먹을 수 있는 상태의 쌀국수 조리가 완성된다.

본 발명은 바람직한 실시 예와 관련하여 설명 되었지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정 및 변형이 가능한 것은 당업자라면 용이하게 인식할 수 있을 것이며, 이러한 변경 및 수정은 모두 특허청구범위에 기재된 범위에 속한다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 쌀국수 조리방법을 도식적으로 나타낸 도면.

도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 쌀국수 표면에 입혀진 분말가루 도포 예.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10: 쌀국수

20: 분말가루

Claims (3)

1. 쌀을 수세하여 물에 넣어 약 6시간 동안 불리는 불림단계, 상기 단계로부터 불려진 쌀의 물기를 제거하여 분쇄하는 단계, 상기 단계로부터 분쇄된 쌀가루를 양에 따라 찜통에서 약 20~30분 찌는 익힘단계, 상기 익힘단계를 통하여 쪄진 쌀가루를 성형기에 넣어 원하는 모양의 면대로 뽑아내어 성형하는 쌀국수 면대 성형단계,

   상기 단계를 통하여 제조된 쌀국수의 면대 가락이 서로 달라붙지 않도록 표면에 분말가루를 도포하는 분말가루 도포단계로 제조되는 쌀국수에 있어서,

   상기 각 단계로부터 압출되는 면대를 일정 길이로 잘라 면을 형성하는 단계와;

   상기 단계를 통하여 제조된 쌀국수 면 표면에 분말가루가 뭍어 있는 쌀국수 면을 분말가루가 뭍어 있는 상태로 상온에서 약 12시간 이상 건조하여 건조 면 상태가 되도록 하는 건조단계와;

   상기 단계를 통하여 건조된 면을 물에 넣어 표면에 뭍어 있는 분말가루를 미지근한 약 20℃~30℃ 온수에 수세하는 세척단계와;

   상기 세척단계를 통하여 분말가루가 제거된 상태의 면을 끓는 물에 약 5 ~ 10초간 데쳐 내는 가온단계와;

   상기 가온단계를 통하여 끓여진 쌀국수 면에 기호에 맞는 양념을 넣어 조리하는 최종 조리단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀국수 조리방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 분말가루 도포단계에서 사용하는 재료는 식재료로서 밀가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 쌀국수 조리방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 건조단계를 통하여 건조된 쌀국수 면을 밀폐용기에 넣고 냉장보관하여 쌀국수 면의 수분증발에 따르는 계속건조를 방지하여 쌀국수 면의 수분함량이 유지되도록 하는 것을 특징으로 하는 쌀국수 조리방법.

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