CN102293386A - 红薯膨化食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种红薯膨化食品的加工方法。其工艺流程包括选料蒸薯→去皮切块→加压膨化→老化处理。采用上述方法制作的红薯膨化食品，体积比原料膨大30-50％，与传统方法制作的红薯食品相比，无论色泽还是口感都有明显的改善。

Description

红薯膨化食品的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种红薯膨化食品的加工方法。

背景技术

几乎所有的谷类作物都可以经过挤压制成膨化食品，但现在以大米和玉米粗粉使用最多，两者膨化效果最好。大米粉膨化食品比较酥脆，口感清淡，易被添加的香料制成所需要的风味。玉米粉带有比较明显的玉米香味，在选择香料添加剂或配料成分时需要与之协调，否则口感不好。高粱膨化效果也可以，但含有比较高的色素，成品的深颜色不能被人们接受。

发明内容

本发明为了增加膨化食物的品种，采取的技术方案是：一种红薯膨化食品的加工方法，其工艺流程包括选料蒸薯→去皮切块→加压膨化→老化处理。其中，

1)选料蒸薯，将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，使其糖化，增加甜度，然后用水反复洗干净，放入蒸笼蒸到熟而不烂、内无白心为止；

2)去皮切块，将蒸熟的薯块晾凉后，剥去薯皮，然后用刀将薯块切成3厘米到5厘米长，2厘米到4厘米的长形块，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％；

3)加压膨化，将沥干水分的薯块经过适当的干燥处理，放于气密容器内，温度控制在85摄氏度到95摄氏度，维持11到30分钟，当压力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石块的增加量为原料体积的30-50％，水分降到2.5％左右；

4)老化处理，为防止从气密容器内取出的约90摄氏度的半成品发生收缩，使产品保持预定的膨化状态，在成品暴露于大气中之前，应将半成品放置在相对湿度为5％-20％的容器内进行老化，直至产品完全冷却，其温度与外界完全一致。

采用上述方法制作的红薯膨化食品，体积比原料膨大30-50％，与传统方法制作的红薯食品相比，无论色泽还是口感都有明显的改善。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种红薯膨化食品的加工方法，其工艺流程包括选料蒸薯→去皮切块→加压膨化→老化处理。其中，

1)选料蒸薯，将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，使其糖化，增加甜度，然后用水反复洗干净，放入蒸笼蒸到熟而不烂、内无白心为止；

2)去皮切块，将蒸熟的薯块晾凉后，剥去薯皮，然后用刀将薯块切成3厘米到5厘米长，2厘米到4厘米的长形块，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％；

3)加压膨化，将沥干水分的薯块经过适当的干燥处理，放于气密容器内，温度控制在85摄氏度到95摄氏度，维持11到30分钟，当压力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石块的增加量为原料体积的30-50％，水分降到2.5％左右；

4)老化处理，为防止从气密容器内取出的约90摄氏度的半成品发生收缩，使产品保持预定的膨化状态，在成品暴露于大气中之前，应将半成品放置在相对湿度为5％-20％的容器内进行老化，直至产品完全冷却，其温度与外界完全一致。

Claims (1)

1.一种红薯膨化食品的加工方法，其特征在于：工艺流程如下，

1)选料蒸薯，将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，使其糖化，增加甜度，然后用水反复洗干净，放入蒸笼蒸到熟而不烂、内无白心为止；

2)去皮切块，将蒸熟的薯块晾凉后，剥去薯皮，然后用刀将薯块切成3厘米到5厘米长，2厘米到4厘米的长形块，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35％；

3)加压膨化，将沥干水分的薯块经过适当的干燥处理，放于气密容器内，温度控制在85摄氏度到95摄氏度，维持11到30分钟，当压力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石块的增加量为原料体积的30-50％，水分降到2.5％左右；

4)老化处理，为防止从气密容器内取出的约90摄氏度的半成品发生收缩，使产品保持预定的膨化状态，在成品暴露于大气中之前，应将半成品放置在相对湿度为5％-20％的容器内进行老化，直至产品完全冷却，其温度与外界完全一致。