KR20100066716A - 천년초가 함유된 초콜릿 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천년초를 채집하여 수세하고 건조시킨 후에 분쇄기로 갈아 미세분말로 만드는 제1단계(S10); 상기 미세분말을 동결건조를 통해 수분을 제거한 후, 미세분말을 농축하는 제2단계(S20); 축과정이 끝난 후에, 농축액을 다시 동결 건조기를 사용하여 완전히 용매를 제거하여 분말시료를 얻는 제3단계(S30); 설탕 30~40부, 전지분유 10~25부, 탈지분유 10~29부, 코코아분말 1~3부, 코코아매스 l5~25부를 혼합물에 코코아버터 또는 대용유지 20~30부를 혼합한 다음에 이를 40~60의 온도에서 용융하여 베이스 초콜릿을 제조하는 단계(S40); 분말시료와 베이스 초콜릿을 배합기에서 1:2 내지 1:20의 비율로 교반한 후 온도 25~30로 유지시켜 점도 150~1100 포이스, 유지결정함량이 10~50중량%가 되게 하는 단계(S50); 배합기에서 사출성형기로 로우프형으로 사출성형하는 단계(S60); 사출성형 후에 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반물을 냉각하는 단계(S70)를 포함하는 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 초콜릿 제조방법에 관한 것으로서, 플라보노이드, 비타민, 식이섬유, 다당류 등의 영양성분을 공급하는 건강식품을 제공할 수 있다.

천년초, 초콜릿

Description

천년초가 함유된 초콜릿 제조방법{Method of Making Opuntia Humifusa Chocolate}

본 발명은 초콜릿에 관한 것으로, 보다 상세하게는 천년초가 함유된 초콜릿의 제조방법에 관한 것이다.

한국에 자생하는 손바닥선인장이 두종류가 있는데 한종류는 제주도를 비롯 따뜻한곳에서 자라는 온대성 식물인 백년초가 있으며 또 한종류는 추운 지방 영하20도 에서도 자라는 한국토종 천년초가 있다. 이러한 천년초와 백년초는 생육조건과 주성분 비율 및 약성 차이가 있다.

천년초는 겨울에는 추위를 견디기 위해 날씨가 추워지면 삼투압 현상으로 수분을 배출하며 건강에 유익한 성분인 플라보노이드, 마니톨, 다당류 등을 축척 하여 자기의 몸을 보호한다. 따라서, 추운 겨울철에 천년초를 수확하여 보관 하였다가 필요시 이용하면 아토피는 여드름, 피부 종기 등의 치료에 매우 효과적이다.그리고 천년초는 비타민C를 알로에의 8배 정도 가지고 있고, 식이섬유도 48.5%를 가 지고 있으며, 칼슘은 멸치의 10배이며 흡수율도 대단히 높다.

다만, 이러한 천년초의 효능은 종래의 경우는 약재로서 사용되는 경우가 대부분이고 초콜릿 등 일상 생활에서 즐길 수 있는 음식으로 즐길 수 있는 방안은 미미한 실정이다.

상기한 문제를 해결하기 위하여, 본 발명은 천년초가 함유된 초콜릿을 제조하여 초콜릿의 섭취를 통해 플라보노이드, 비타민, 식이섬유, 다당류 등의 영양성분을 공급하는 건강식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

그리고, 천년초를 초콜릿의 재료로 사용하여 언제 어디서든지 간편하게 초콜릿이 달콤함과 함께 천년초의 효능을 볼 수 있는 건강식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 섭씨 영하 10 ~ 20 의 온도에서 천년 초를 채집하여 수세하고 건조한 후에 분쇄기로 갈아 미세분말로 만드는 제1단계(S10); 상기 제1단계를 통하여 얻어진 미세분말을 동결건조를 통해 수분을 제거한 후, 상기 미세분말을 농축하는 제2단계(S20); 상기 농축과정이 끝난 후에, 상기 농축액을 다시 동결 건조기를 사용하여 완전히 용매를 제거하여 분말시료를 얻는 제3단계(S30); 설탕 30~40부, 전지분유 10~25부, 탈지분유 10~29부, 코코아분말 1~3부, 코코아매스 l5~25부를 혼합한 혼합물에 코코아버터 또는 대용유지 20~30부를 혼합한 다음에 이를 40~60의 온도에서 용융하여 베이스 초콜릿을 제조하는 단계(S40); 상기 분말시료와 베이스 초콜릿을 배합기에서 1:2 내지 1:20의 비율로 교반한 후 온도 25~30로 유지시켜 점도 150~1100 포이스, 유지결정함량이 10~50중량% 가 되게 하는 단계(S50); 상기 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반이 끝난 다음에, 상기 배합기에서 사출성형기로 로우프형으로 사출성형하는 단계(S60) 및 상기 사출성형 후에 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반물을 냉각하는 단계(S70);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 미세분말의 농축과정(S20)은 상기 미세분말을 에탄올과 3 : 7의 비율로 6 ~ 7일간 교반하여 추출하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 상기 사출성형하는 단계(S60)은 분말시료와 베이스 초콜릿을 교반한 것을 센타필링(Center Filling)이 가능한 사출성형기에서 심재코콜릿 및 테두리초콜릿을 제조하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기한 구성에 의한 본 발명의 실시로 발생하는 종래의 기술과 구별되는 효과는 다음과 같다.

먼저, 천년초가 함유된 초콜릿을 제조하여 초콜릿의 섭취를 통해 플라보노이드, 비타민, 식이섬유, 다당류 등의 영양성분을 공급하는 건강식품을 제공할 수 있다.

그리고 천년초를 초콜릿의 재료로 사용하여 언제 어디서든지 간편하게 초콜릿이 달콤함과 함께 천년초의 효능을 볼 수 있는 건강식품을 제공할 수 있다.

이하에서는 첨부된 도면의 바람직한 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명한다. 도 1은 본 발명의 바람직한 제1실시예의 공정도이다.

본 실시예에서는 본 발명인 천년초가 함유된 초콜릿을 섭씨 영하 10 ~ 20 의 온도에서 천년 초를 채집하여 수세하고 건조한 후에 분쇄기로 갈아 미세분말로 만드는 제1단계(S10); 상기 제1단계를 통하여 얻어진 미세분말을 동결건조를 통해 수분을 제거한 후, 상기 미세분말을 농축하는 제2단계(S20); 상기 농축과정이 끝난 후에, 상기 농축액을 다시 동결 건조기를 사용하여 완전히 용매를 제거하여 분말시료를 얻는 제3단계(S30); 설탕 30~40부, 전지분유 10~25부, 탈지분유 10~29부, 코코아분말 1~3부, 코코아매스 l5~25부를 혼합물에 코코아버터 또는 대용유지 20~30부를 혼합한 다음에 이를 40~60의 온도에서 용융하여 베이스 초콜릿을 제조하는 단계(S40); 상기 분말시료와 베이스 초콜릿을 배합기에서 1:2 내지 1:20의 비율로 교반한 후 온도 25~30로 유지시켜 점도 150~1100 포이스, 유지결정함량이 10~50중량%가 되게 하는 단계(S50) 및 상기 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반이 끝난 다음에, 상기 배합기에서 사출성형기로 로우프형으로 사출성형하는 단계(S60); 상기 사출성형 후에 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반물을 냉각하는 단계(S70)로 나누어 실시하였다.

제1단계(S10)는 천년초를 채집하여 건조시킨 후 미세분말로 제조하는 단계이다. 상세하게는 본 발명의 실시에 사용하는 천년초의 약성은 영하 10이하의 저온에서 천년초가 추위에 견디면서 복합 다당류와 마니톨 및 플라보노이드가 생성되었을 때 풍부하다. 즉, 천년초를 추울겨울에 수확하였을 때, 인간의 건강에 유익한 성분이 가장 많이 들어 있는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시에 사용하는 천년초는 영하 10 ~ 20에서 수확한 천년초를 사용하는 것이 바람직하다. 그리고 상기 채집된 천년초는 맑은 물에 깨끗이 수세하여 실내에서 통풍건조 시키거나 열풍건조기를 이용하여 건조한 후에 분쇄기로 갈아 미세분말로 만드는 것이 바람직하다.

제2단계(S20)는 제1단계를 통하여 얻어진 미세분말을 동결건조기를 이용하여 수분을 제거한 후 미세분말로 만든 다음 이를 농축하는 단이다. 상세하게는 미세분말을 동결건조기를 이용하여 수분을 제거한다. 그리고 에탄올로 실온에서 교반기를 이용하여 교반하여 추출하여 농축한다. 이때 상기 미세분말과 에탄올은 각각 3 : 7의 비율로 약 6 ~ 7일간 교반하여 추출하는 것이 바람직하다.

제3단계(S30)는 상기 미세분말의 농축과정이 끝난 후에, 상기 농축액을 다시 동결 건조기를 사용하여 완전히 용매를 제거하여 분말시료를 얻는 단계이다. 상세하게는 농축액에서 잔사를 제거한 여액을 감압 및 진공건조를 거져 동결건조기를 사용하여 잔여 용매를 완전히 제거한 후 최종적으로 분말시료를 얻는다.

제4단계(S40)는 전술한 분말시료와 교반하여 초콜릿을 만들기 위한 베이스 초콜릿을 제조하는 단계이다. 상세하게는 설탕 30~40부, 전지분유 10~25부, 탈지분유 10~29부, 코코아분말 1~3부, 코코아매스 l5~25부를 혼합한 혼합물에 코코아버터 또는 대용유지 20~30부를 혼합한 다음에 이를 40~60의 온도에서 용융하여 베이스 초콜릿을 제조한다. 그리고 상기한 원료의 조합에 따라 밀크초콜릿, 다크(Dark)초콜릿, 화이트(white)초콜릿을 제조할 수 있다. 그리고 실시조건에 따라서 다양한 색소, 과일의 과즙 등을 첨가할 수도 있다.

제5단계는 제3단계에 의해 만들어진 분말시료와 제4단계에 의해 만들어진 베이스 초콜릿을 교반하는 단계이다 상세하게는 분말시료와 베이스 초콜릿을 배합기에서 1:2 내지 1:20의 비율로 교반한다. 그리고 이를 온도 25~30로 유지시켜 점도 150~1100 포이스, 유지결정함량이 10~50중량%가 되도록 한다.

제6단계(S60)는 배합기에서 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반한 다음, 사출성형기로 로우프형으로 사출성형하는 단계이고, 제7단계(S70)는 상기 사출성형 후에 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반물을 냉각하는 단계로서 이로써 초롤릿이 완성되는 단계이다. 이후 냉각을 통해 굳어진 초콜릿을 원하는 크기로 절단하여 포장하거나 저장할 수 있다. 이때 상기 제6단계에 사출성형은 분말시료와 베이스 초콜릿을 교반한 것을 센터필링이 가능한 사출성형기에서 심재초콜릿 및 테두리초콜릿으로 구분되게 사출성형할 수도 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 제1실시예의 공정도이다.

Claims (3)

1. 섭씨 영하 10 ~ 20 의 온도에서 천년 초를 채집하여 수세하고 건조한 후에 분쇄기로 갈아 미세분말로 만드는 제1단계(S10);

   상기 제1단계를 통하여 얻어진 미세분말을 동결건조를 통해 수분을 제거한 후, 에탄올을 용매로 사용하여 농축액을 제조하는 제2단계(S20);

   상기 농축액을 동결 건조기를 사용하여 용매인 에탄올를 제거하여 분말시료를 얻는 제3단계(S30);

   설탕 30~40부, 전지분유 10~25부, 탈지분유 10~29부, 코코아분말 1~3부, 코코아매스 l5~25부를 혼합한 혼합물에 코코아버터 또는 대용유지 20~30부를 혼합한 다음에 이를 40~60의 온도에서 용융하여 베이스 초콜릿을 제조하는 제4단계(S40);

   상기 분말시료와 베이스 초콜릿을 배합기에서 1:2 내지 1:20의 비율로 교반한 후 온도 25~30로 유지시켜 점도 150~1100 포이스, 유지결정함량이 10~50중량%가 되게 하는 제5단계(S50);

   상기 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반이 끝난 다음에, 상기 배합기에서 사출성형기로 사출성형하는 제6단계(S60); 및

   상기 사출성형 후에 분말시료와 베이스 초콜릿의 교반물을 냉각하는 제7단계(S70);

   를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 초콜릿 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 미세분말의 농축과정(S20)은,

   상기 미세분말을 에탄올과 3 : 7의 비율로 6 ~ 7일간 교반하여 추출하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 초콜릿 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   상기 사출성형하는 제6단계(S60)은,

   분말시료와 베이스 초콜릿을 교반한 것을 센타필링(Center Filling)이 가능한 사출성형기에서 심재코콜릿 및 테두리초콜릿을 제조하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 초콜릿 제조방법.

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