RU2175491C1 - Способ получения плодово-ягодного десерта - Google Patents
Способ получения плодово-ягодного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2175491C1 RU2175491C1 RU2000113228/13A RU2000113228A RU2175491C1 RU 2175491 C1 RU2175491 C1 RU 2175491C1 RU 2000113228/13 A RU2000113228/13 A RU 2000113228/13A RU 2000113228 A RU2000113228 A RU 2000113228A RU 2175491 C1 RU2175491 C1 RU 2175491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- extract
- puree
- water
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание подготовленных яблочного и абрикосового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренного измельченного ядра фундука, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum, сваренной манной крупы и воды, гомогенизацию, сублимационную сушку, дробление и фасовку полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Смесь готовят при следующем соотношении компонентов: яблочное пюре 102600 - 113710; абрикосовое пюре 36140 - 40053; мед пчелиный 58139 - 64436; соль 419 - 465; обжаренное измельченное ядро фундука 13520 - 17250; экстракт элеутерококка 510 - 570; липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum 100 - 104; крупа манная сваренная 26853 - 30690; вода 144550 - 179200. Изобретение позволит расширить ассортимент плодово-ягодных десертов, сбалансировать наилучшим образом состав основных питательных веществ и позволит использовать его в автономных условиях существования.
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, кислотного гидролизата банановой кожуры, абрикосового пюре, водно-спиртового экстракта CO2-шрота хвои пихты сибирской и сахара, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания, фасовку в герметичную тару и стерилизацию (RU 2090091 C1, 20.09.1997).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе получения плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро фундука, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum, известный из WO 92/13086, 06.08.1992, сваренную манную крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Абрикосовое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520 - 17250
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum - 100 - 104
Крупа манная сваренная - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Абрикосовое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520 - 17250
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum - 100 - 104
Крупа манная сваренная - 26853 - 30690
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежие абрикосы инспектируют, отделяют плодоножки, моют, режут на половинки, удаляя косточку, и протирают. Консервированное абрикосовое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45 - 50oC, а затем последовательно фильтруют через сито из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра фундука обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Pythium catenulatum экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент.
Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассеруют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 250%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (см. Справочник консервщика. М.: Пищепромиздат, 1947). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представлет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Такая образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Claims (1)
- Способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро фундука, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum, сваренную манную крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосового пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро фундука - 13520-17250
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium catenulatum - 100-104
Крупа манная - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113228/13A RU2175491C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113228/13A RU2175491C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2175491C1 true RU2175491C1 (ru) | 2001-11-10 |
Family
ID=20235175
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000113228/13A RU2175491C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2175491C1 (ru) |
-
2000
- 2000-05-29 RU RU2000113228/13A patent/RU2175491C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, ч. 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125 - 134. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2175491C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183082C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183071C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2175203C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183070C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2176892C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183069C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2171589C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2182441C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2173063C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174758C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2172606C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2175493C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174759C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2172604C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183080C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2173064C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174780C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183081C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2181557C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183072C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2177232C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174801C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174787C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2182442C2 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного десерта |