RU2177232C1 - Способ получения плодово-ягодного десерта - Google Patents
Способ получения плодово-ягодного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2177232C1 RU2177232C1 RU2000113468/13A RU2000113468A RU2177232C1 RU 2177232 C1 RU2177232 C1 RU 2177232C1 RU 2000113468/13 A RU2000113468/13 A RU 2000113468/13A RU 2000113468 A RU2000113468 A RU 2000113468A RU 2177232 C1 RU2177232 C1 RU 2177232C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- mixture
- water
- prepared
- lipid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта. Десерт готовят путем смешивания подготовленных яблочного и абрикосового пюре, пчелиного меда, соли, орехов кешью, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Saprolegia parasitica, манной крупы и воды, гомогенизации, сублимационной сушки, дробления и фасовки полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Десерт обладает сбалансированным составом основных питательных веществ и пригоден к использованию в автономных условиях существования.
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, кислотного гидролизата банановой кожуры, абрикосового пюре, водно-спиртового экстракта CO2-шрота хвои пихты сибирской и сахара, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания, фасовку в герметичную тару и стерилизацию (RU, 2090091, C1,20.09.1997).
Недостатками этого способа являются получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе получения плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро орехов кешью, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, сваренную манную крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосовое пюре - 36140-40053
Пчелиный мед - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Липидсодержащий экстракт элеутерококка - 510-570
Экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 100-104
Сваренная манная крупа - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосовое пюре - 36140-40053
Пчелиный мед - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Липидсодержащий экстракт элеутерококка - 510-570
Экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 100-104
Сваренная манная крупа - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий аитистрессовым и иммуностимулирующии действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежие абрикосы инспектируют, отделяют плодоножки, моют, режут на половинки, удаляя косточку, и протирают. Консервированное абрикосовое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра орехов кешью обжаривают, очищают от кожицы и измельчают на волчке. Водно-спиртовой экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Saprolegnia parasitica WO 9213086 A, 06.08.1992 экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый экстракт фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассеруют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 250%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов. Справочник консервщика. Пищепромиздат, 1947. Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Claims (1)
- Способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро орехов кешью, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, сваренную манную крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосовое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро орехов кешью - 13706-16693
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 100-104
Сваренная крупа манная - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113468/13A RU2177232C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000113468/13A RU2177232C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2177232C1 true RU2177232C1 (ru) | 2001-12-27 |
Family
ID=20235322
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000113468/13A RU2177232C1 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2177232C1 (ru) |
-
2000
- 2000-05-29 RU RU2000113468/13A patent/RU2177232C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2183082C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2177232C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2175199C1 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного десерта | |
RU2183080C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174780C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2176892C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183081C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183069C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174788C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2176456C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174331C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174758C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2183070C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2178654C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2171589C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2172606C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2182441C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2181556C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2174787C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2176891C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2181964C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2172596C1 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного десерта | |
RU2181555C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2176455C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2181958C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта |