KR20100044678A - 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법 - Google Patents
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Abstract
제조가 용이하고 맛과 향이 우수하며 몸에 유익한 성분이 많이 함유되도록, 잘 익은 복숭아를 용기에 5~30일 동안 밀봉 보관하여 1차 숙성시키고, 1차 숙성되어 생성된 과육과 액즙 10kg 대하여 유산균 3~30을 용기에 60~450일 동안 밀봉 보관하여 배양 발효시키고, 발효되어 생성된 부패과육과 슬러리를 서로 분리시키고, 분리된 슬러리를 용기에 30~600일 동안 밀봉 보관하여 2차 숙성시키고, 2차 숙성되며 생성된 부유물과 침전물로부터 액상물을 분리하여 효소액을 취득하는 방법으로 제조되는 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법을 제공한다.
복숭아, 과육, 액즙, 유산균, 배양, 발효, 밀봉, 숙성, 효소
Description
본 발명은 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 복숭아에 유산균을 배양 발효하고 숙성시키므로 복숭아의 향미를 간직하고 인체에 유익한 효소가 다량 함유되도록 하는 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 복숭아의 주성분은 수분과 당분이며, 알칼리성 식품으로 면역력을 키워주며 식욕을 돋구는 과일로 알려져 있다.
그런데 상기 복숭아는 예로부터 현재에 이르기까지 주로 날로 먹거나 통조림, 병조림, 주스, 잼 등으로 해서 먹는 경우가 많으므로 식상함을 주기 쉽다.
그리고 상기 복숭아를 수확하는 농가에서는 매년 판매처를 확보하기 쉽지 않고 가격이 원가 이하로 낮게 형성되는 등 소득을 올리는데 많은 어려움을 겪고 있다.
한편, 예로부터 발효식품은 우리 몸에 유익한 성분이 많이 함유되어 예로부터 널리 애용되고 있으나, 아직까지 복숭아를 이용한 발효식품의 개발 대해서는 미 비한 실정이다.
종래 복숭아를 이용한 발효식품으로는 국내공개특허 제1996-0009908호 복숭아 발효음료 및 그 제조방법이 있다.
상기 국내공개특허 제1996-0009908호 복숭아 발효음료 및 그 제조방법은 복숭아의 과육과 씨를 함께 사용하고 설탕과 4:1의 중량비로 혼합하여 상온에서 6개월간 발효 및 숙성시키는 기술이다.
본 발명은 복숭아 본래의 우수한 맛과 향을 내면서 우리 몸에 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 식품을 제공하고자 하는 목적에서 시작되었다.
본 발명의 목적은 복숭아에 유산균을 배양하고 발효 및 숙성시켜 효소액을 제조하는 것에 의하여 복숭아를 이용한 새롭고 몸에 유익한 건강발효식품을 제공하고 복숭아농가의 새로운 소득원의 창출이 가능한 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명이 제안하는 유산균 발효 복숭아 효소액은 잘 익은 복숭아를 5~30일 동안 용기에 밀봉 보관하여 1차 숙성시키고, 1차 숙성되어 생성된 과육과 액즙 10kg 대하여 유산균 3~30g을 60~450일 동안 용기에 밀봉 보관하여 배양 발효시키고, 발효되어 생성된 부패과육과 슬러리를 서로 분리시키고, 분리된 슬러리를30~600일 동안 용기에 밀봉 보관하여 2차 숙성시키고, 2차 숙성되며 생성된 부유물과 침전물로부터 액상물을 분리하여 효소액을 취득하는 방법으로 제조된다.
상기 복숭아는 수확 후 세척을 행하지 않은 상태의 것을 사용한다.
즉 상기 복숭아는 껍질에 난 털이 그대로 보존된 상태로 사용한다.
상기 복숭아의 껍질에 난 털은 도모(桃毛)라 하여 붕루(崩漏:여성들의 월경이 아닌데 갑자기 많은 량의 출혈을 하는 병)를 치료하는 것으로 알려져 있다.
그리고 상기 복숭아는 절단작업이나 파쇄작업, 저미는 작업 등을 행하지 않 고 통째로 사용한다.
상기 복숭아를 통째로 사용하면, 복숭아를 절단하거나 파쇄작업, 저미는 작업 등을 행하지 않으므로 작업의 효율성을 높이는 것이 가능하다.
그리고 발효 및 숙성과정에서 복숭아가 과육과 씨, 껍질 등으로 쉽게 분리되지 않으므로 높은 순도의 효소액을 얻는 것이 가능하고 부패과육 및 부유물, 침전물, 등의 분리가 용이해진다.
상기 복숭아는 비타민 A와 C가 많이 함유되고 펙틴질이 풍부하며 다량의 단백질과 아미노산 등을 함유하고 있으므로 건강식품으로 잘 알려져 있다.
뿐만 아니라 상기 복숭아는 당분, 유기산, 섬유소, 무기질 등 인체 영양상 요구되는 영양소가 골고루 함유되어 있다.
상기 용기는 항아리, 옹기, 단지 등의 도자기를 사용한다.
상기 도자기를 사용하면 내용물이 상하거나 부패하지 않고 알맞은 상태와 속도로 발효시키는 것이 가능하다.
상기 1차 숙성은 햇빛이 들지 않고 온도변화가 작은 장소에서 대략 상온으로 8~25일 정도 보관하는 것에 의하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 유산균은 젖산균이라고도 하며, 당류를 분해하여 젖산을 생상하는데, 이러한 젖산은 우리 몸의 장내에 있는 유해 세균의 발육을 억제하여 장의 기능을 좋게 하는 것으로 알려져 있다.
상기 유산균은 액체상태나 분말상태로 사용한다.
상기 발효는 햇빛이 들지 않고 온도변화가 작은 장소에서 대략 상온으로 90~270일 정도 보관을 행하는 것에 의하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 2차 숙성은 햇빛이 들지 않고 온도변화가 작은 장소에서 대략 상온으로 90~270일 정도 보관하는 것에 의하여 이루어지는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법에 의하면, 향미가 우수하고 인체에 유익한 성분이 함유되는 것에 의하여 소비자에게 새롭고 유익한 건강식품을 제공하는 것이 가능하다.
그리고 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법에 의하면, 복숭아의 주요성분과 함께 효소를 용이하게 다량 섭취하는 것이 가능하므로 식욕증진 및 소화작용, 원활한 배변 등 건강유지 및 증진에 우수한 효과를 제공하는 것이 가능하다.
또한, 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법에 의하면, 신체에 존재하는 활성산소, 니코틴 등과 같은 유해물질을 해독시키는 것이 가능하므로 활성산소 및 흡연과 관련된 질병의 예방 및 치유가 가능하고, 흡연자의 경우 목안에 가래가 발생하는 것을 억제해주므로 목안을 개운한 상태로 유지시켜 주는 것이 가능하다.
나아가 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법에 의하면, 복숭아를 생산하는 농가에서는 새로운 소득원을 창출하는 것이 가능하므로 소득을 증대하거나 극대화시키는 것이 가능하다.
더 나아가 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법에 의하면, 복숭아를 세척하거나 손질하는 과정 등을 거치지 않고 사용하는 것이 가능하므로 제조가 간편해지고 복숭아의 표면에 난 털의 유익한 성분을 함유하는 것도 가능하다.
다음으로 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법의 바람직한 실시예에 대하여 설명한다.
[실시예 1]
잘 익은 스미도 계열의 백도 10kg을 항아리에 넣고 밀봉한 후 그늘진 곳에서 15일 동안 보관하여 1차 숙성시키고, 상기 항아리의 밀봉을 해제한 후 유산균 효모액 10cc를 항아리 내부에 투입하고 다시 밀봉시킨 후 햇빛이 들지 않는 창고에서 상온으로 180일 동안 발효시키고, 상기 항아리의 밀봉을 다시 해제한 후 항아리에서 부패과육을 건져내고, 상기 항아리를 다시 밀봉한 후 햇빛이 들지 않는 창고에서 상온으로 180일 동안 2차 숙성시키고, 2차 숙성되며 항아리 내부에서 부유물과 효소액, 침전물을 생성함에 따라 효소액을 분리해 내어 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액의 실시예 1을 얻었다.
[실시예 2]
잘 익은 엘바토 계열의 황도 10kg을 항아리에 넣고 밀봉한 후 그늘진 곳에서 12일 동안 보관하여 1차 숙성시키고, 상기 항아리의 밀봉을 해제한 후 유산균 분말 10g을 항아리 내부에 투입하고 다시 밀봉시킨 후 햇빛이 들지 않는 창고에서 상온으로 200일 동안 발효시키고, 상기 항아리의 밀봉을 다시 해제한 후 항아리에서 부 패과육을 건져내고, 상기 항아리를 다시 밀봉한 후 햇빛이 들지 않는 창고에서 상온으로 150일 동안 2차 숙성시키고, 2차 숙성되며 항아리 내부에서 부유물과 효소액, 침전물을 생성함에 따라 효소액을 분리해 내어 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액의 실시예 2를 얻었다.
상기와 같이 얻어진 실시예 1 및 실시예 2의 유산균 발효 복숭아 효소액을 20~60대의 일반인 50명에게 냉장 보관하면서 식수에 적당량 혼합하여 60일간 매일 1~5회 음용하게 하였다.
음용을 행한 자에 대하여 음용하기 이전과의 상태를 조사한 결과, 39명은 식육이 왕성해진다고 답변하였고, 24명은 배변이 잘 되는 것으로 답변하였으며, 20명은 소화가 잘 되고 장이 편하다고 답변하였다.
그리고 상기와 같이 얻어진 실시예 1 및 실시예 2의 유산균 발효 복숭아 효소액을 20~60대의 흡연자 50명에게 냉장 보관하면서 식수에 적당량 혼합하여 60일간 매일 1~5회 음용하게 하였다.
음용을 행한 흡연자에 대하여 음용하기 이전과의 상태를 조사한 결과, 32명은 목안의 개운하고 가래발생이 감소되는 것으로 파악되었다.
상기에서는 본 발명에 따른 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위 및 발명의 상세한 설명, 첨부한 도면의 범위내에서 여러가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고, 이 또한 본 발명의 범위내에 속한다.
Claims (4)
- 잘 익은 복숭아를 5~30일 동안 용기에 밀봉 보관하여 1차 숙성시키고,1차 숙성되어 생성된 과육과 액즙 10kg 대하여 유산균 3~30g을 60~450일 동안 용기에 밀봉 보관하여 배양 발효시키고,발효되어 생성된 부패과육과 슬러리를 서로 분리시키고,분리된 슬러리를 30~600일 동안 용기에 밀봉 보관하여 2차 숙성시키고,2차 숙성되며 생성된 부유물과 침전물로부터 액상물을 분리하여 효소액을 취득하는 방법으로 제조되는 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 1차 숙성은 8~25일을 행하고,상기 발효는 90~270일을 행하고,상기 2차 숙성은 60~360일을 행하는 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 용기는 도자기를 사용하고 햇빛이 들지 않는 장소에 상온으로 보관하는 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,상기 유산균은 액상이나 분말을 사용하는 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법.
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