KR20050079926A - 김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는방법 - Google Patents

김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20050079926A
KR20050079926A KR1020050046716A KR20050046716A KR20050079926A KR 20050079926 A KR20050079926 A KR 20050079926A KR 1020050046716 A KR1020050046716 A KR 1020050046716A KR 20050046716 A KR20050046716 A KR 20050046716A KR 20050079926 A KR20050079926 A KR 20050079926A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
kimchi
lactic acid
acid bacteria
drink
food
Prior art date
Application number
KR1020050046716A
Other languages
English (en)
Inventor
정영도
Original Assignee
정영도
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정영도 filed Critical 정영도
Priority to KR1020050046716A priority Critical patent/KR20050079926A/ko
Publication of KR20050079926A publication Critical patent/KR20050079926A/ko
Priority to KR1020060048264A priority patent/KR100844859B1/ko
Priority to PCT/KR2006/002062 priority patent/WO2006129947A1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/15—Inorganic Compounds
    • A23V2250/154—Water
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/28—Oligosaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
    • A23V2250/606—Fructose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Abstract

본 발명은 김치를 미세한 입자(粒子)의 형태로 미세하게 부수어 식품·음료로 이용하는 방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 김치에 자연 생성되는 여러 유산균과 영양가의 효능을 손상시키지 않고 세계인 누구나 쉽게 식·음용화 할 수 있도록 그 형태를 입자형태로 변모시키는 방법이다. 이를 위하여 배추·무우 김치 등 모든 종류의 김치를 일단 담궈진 김치 상태에서 입자화 시키는 방법과 김치로 만들어지기 전의 원재료 상태에서 미세하게 부순 입자화 상태로 만들어 이들을 조합하여 김치의 효능을 생성시키는 방법 등이 있다.
이렇게 김치의 효능을 갖춘 입자화 된 김치를 김치에서 원래 생성되는 5가지의 유산균 등에 다른 식품을 배합하여 복합 김치 유산균 식·음료를 제조하기도 하며 다른 종류의 유산균 식·음료와 혼합하여 새로운 김치 유산균을 제조하기도 하는 것이다.

Description

김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는 방법{omitted}
본 발명은 한국인들의 주식(主食)이며 건강식품인 김치를 세계인 누구나 특별한 음식문화에 구애됨에 없이 쉽게 섭취할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.
김치를 식·음용화하는데 있어 국제적으로는 각국의 국민들이 반찬으로서 식탁에 올리기도 어렵고 구득하여 식·음용화할 기회도 어려운 실정이다.
국내적으로는 패스트푸드 등의 현실화로 김치의 상시 식음이 어려울 뿐만 아니라 식용후 대인 면접시의 거리낌 등으로 식·음용의 한계가 있을 수도 있었다.
따라서 세계인이 김치의 여러 유익한 유산균과 영양가를 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 방법은 김치의 효능을 저감시키지 않는 범위 내에서 쉽게 식·음용이 되도록 김치의 형태를 변모시키는 방법이 필요하다.
국내적으로도 위와 같은 동일한 발상이 필요한 환경이 되어가고 있다.
이러한 과제를 해결하기 위하여는 김치를 미세하게 부수어 식·음용이 쉽도록 하며 또는 미세하게 부순 김치에 다른 식품이나 유산균 음료를 혼합하여 새로운 식·음료를 제조하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 도면 등과 같은 방법이 이용된다.
먼저 담궈진 김치를 미세하게 부수어(가능하면 미립자(微粒子) 상태까지 부숨) 김치 유산균만의 식·음료를 제조하거나 이 미립자 상태의 김치 효능식품에 다른 식품이나 유산균 식·음료를 혼합하여 새로운 김치 유산균 식·음료를 제조하는 방법이 있으며 또다른 방법으로는
김치를 담구기 전의 원재료 상태에서 미세하게 부수어 김치를 담구기 전의 배합 비율에 맞추어 미세하게 부순 김치 원재료들을 조합하여 김치효능을 갖는 식·음료를 만드는 것이다. 이 혼합된 김치성 식품으로 김치 유산균만의 식·음료를 제조하거나 현미·콩 등 다른 식품이나 다른 유산균 식·음료와 혼합하여 새로운 식·음료를 제조하는 것이다.
이러한 김치성 식·음료의 개발로 국내적으로는 어린이 등의 편식에 따른 이상성장을 방지할 수 있고 성인들도 김치 유산균 식·음료를 더 자주 섭취함으로써 성인병 예방은 물론 식이섬유와 유산균의 섭취에 따른 정장(整腸)의 효과와 항암 등의 효과를 기대할 수 있다.
국제적으로는 한국 김치의 세계화를 도모하고 동남아의 사스 등 조류성 독감 바이러스 등에 대처하고 김치의 탁월한 영양가 효능으로 세계인의 건강증진에 많은 도움을 줄 것으로 기대된다.
1은 원래 담궈진 김치를 미세하게 부수어 김치 생성 유산균 식·음료를 제조하는 방법
2는 김치가 담궈지기 전의 원재료를 먼저 미세하게 부순 후 이들을 배합하여 김치 효능을 생성시킨 후 김치 유산균 식·음료를 제조하는 방법

Claims (1)

1. 김치를 미세하게 부수어 식·음료화 하는 방법
2. 김치를 미세하게 부순 김치성 식품으로 만들어 여타 식품이나 다른 유산균·음료와 혼합하는 방법으로 식·음료를 제조하는 방법
3. 김치 원재료를 미세하게 부수어 혼합하는 방법으로 김치성 식·음료를 제조하는 방법과 여기에 다른 식품, 유산균 음료를 혼합하여 김치 유산균 식·음료를 제조하는 방법
KR1020050046716A 2005-06-01 2005-06-01 김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는방법 KR20050079926A (ko)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050046716A KR20050079926A (ko) 2005-06-01 2005-06-01 김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는방법
KR1020060048264A KR100844859B1 (ko) 2005-06-01 2006-05-29 김치 분말 가루를 이용한 김치 유산균 식·음료와 김치식·음료를 제조하는 방법
PCT/KR2006/002062 WO2006129947A1 (en) 2005-06-01 2006-05-30 The method for preparing a beverage and food using kimchi powder and kimchi

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050046716A KR20050079926A (ko) 2005-06-01 2005-06-01 김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20050079926A true KR20050079926A (ko) 2005-08-11

Family

ID=37266763

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020050046716A KR20050079926A (ko) 2005-06-01 2005-06-01 김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는방법
KR1020060048264A KR100844859B1 (ko) 2005-06-01 2006-05-29 김치 분말 가루를 이용한 김치 유산균 식·음료와 김치식·음료를 제조하는 방법

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020060048264A KR100844859B1 (ko) 2005-06-01 2006-05-29 김치 분말 가루를 이용한 김치 유산균 식·음료와 김치식·음료를 제조하는 방법

Country Status (2)

Country Link
KR (2) KR20050079926A (ko)
WO (1) WO2006129947A1 (ko)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100977849B1 (ko) * 2008-03-31 2010-08-25 주식회사 참선진 종합식품 유산균이 함유된 김치를 포함하는 녹즙 조성물
KR101080348B1 (ko) 2008-10-01 2011-11-07 유정임 고농도의 천연 비타민 ｃ를 함유한 채소를 이용한 콜로이드 입자형 김치 소스의 제조방법
KR101059839B1 (ko) 2008-10-22 2011-08-29 임은석 유산균 발효 복숭아 효소액 제조방법
EP2449891A1 (en) * 2010-11-05 2012-05-09 Nestec S.A. Drinking yoghurt preparations containing non-replicating probiotic micro-organisms
KR101312588B1 (ko) * 2012-04-17 2013-09-30 김진효 약용 우유의 제조방법
CN109846004B (zh) * 2018-12-25 2022-06-17 河南科技大学 一种红薯叶泡菜的加工方法
KR20200116229A (ko) 2019-04-01 2020-10-12 박성도 김치 아이스크림의 제조방법

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR960020804A (ko) * 1994-12-30 1996-07-18 성재갑 김치 음료 및 김치 페이스트의 제조방법
KR20000058553A (ko) * 2000-06-13 2000-10-05 김진경 김치 분말 제조법
KR20030042405A (ko) * 2001-11-22 2003-05-28 이주연 김치분말 발효소시지 및 그 제조방법
KR100483835B1 (ko) * 2002-10-30 2005-04-20 샬롬산업(주) 김치 분말을 이용한 소스

Also Published As

Publication number Publication date
KR20060125497A (ko) 2006-12-06
WO2006129947A1 (en) 2006-12-07
KR100844859B1 (ko) 2008-07-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20050079926A (ko) 김치를 미세하게 부숴 김치 유산균 식·음료로 제조하는방법
CN1981580A (zh) 香芋饼干及其生产方法
CN1981644A (zh) 一种蜂姜饮及其制作方法
CN104432316A (zh) 一种秋葵海带饮料的制备方法
JP2009060805A (ja) 新規マンナナーゼ及びそれを利用して製造される食物繊維食品
CN101849576A (zh) 一种保健乳饮料
CN103589583A (zh) 健脾酒的制造方法
KR101480307B1 (ko) 대추, 보리 고추장 제조방법 및 그 대추, 보리 고추장
CN101606688A (zh) 一种保健饮品
CN100333647C (zh) 一种组合小麦面粉
JP2008125506A (ja) スッキリ野菜アイスクリーム
CN110477230A (zh) 马蹄百香果金桔复合饮料及其制备方法
CN100407928C (zh) 玉米膨化精细糕点及其制备工艺
CN1170536A (zh) 大黄饮食源(大黄茎原汁及蒸煮原浆)
CN108576513A (zh) 一种复合果汁及其制备方法
CN1545892A (zh) 核桃牛奶
CN103652022A (zh) 冰糖雪梨奶茶粉
CN1985655A (zh) 番茄白萝卜酥及其制作方法
KR20220146287A (ko) 김칫국 음료 제조 및 그 방법
JP2008161168A (ja) ノンオイル納豆ドレッシング
KR20230001042A (ko) 곡물 부산물을 통해 대체 우유 가공물을 제조하는 방법
JP2016086731A (ja) アルコール飲料の製造方法及びアルコール飲料
JP3191455U (ja) エノキ茸の健康飲料
CN101606735A (zh) 一种保健饮品
CN103652026A (zh) 哈密瓜奶茶粉

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination