KR20100020588A

KR20100020588A - 백김치를 이용한 피자 떡볶이 의 제조방법

Info

Publication number: KR20100020588A
Application number: KR1020080079249A
Authority: KR
Inventors: 홍인수
Original assignee: 홍인수
Priority date: 2008-08-13
Filing date: 2008-08-13
Publication date: 2010-02-23
Also published as: KR101056660B1

Abstract

본 발명은 백김치를 이용한 피자 떡볶이의 제조방법에 관한 것으로서, (A) 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄하는 단계와, (B) 상기(A)의 분쇄된 쌀가루에 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분을 첨가하여 자숙(煮熟)시켜, 가래떡 성형기를 이용하여 물에 잘 불지 않는 떡볶이용 가래떡을 만드는 단계와, (C) 산도(pH)4.9의 젓갈이 들어가지 않은 백김치와 국물, 설탕, 케첩, 피자소스에 양파, 홍당무를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고, 열을 가열하면서 물전분으로 점도를 조절하여 새콤달콤한 떡볶이용 탕수소스를 만드는 단계와, (D) 상기(B)의 가래떡을 일회용 PP용기에 담은 후, 상기(C)의 완성된 소스를 상기(B)의 가래떡 위에 부은 후, 피자용 치즈가루를 골고루 도포하는 단계와, (E) 상기(D)의 도포한 치즈가루 위에 빨간색상의 피망, 노란색상의 피망, 파란색상의 청양고추, 올리브 열매를 잘게 썰어 골고루 뿌린 후 PE필름으로 열선밀봉 포장하는 단계를 거쳐 냉장 유통 보관이 가능하며, 전자렌지에서 3분간 열을 가열하는 단계에 제조방법을 제공함으로써, 기존의 고추장 떡볶이보다 훨씬 식감이 좋으며, 냉장 유통 중에도 떡이 퍼지거나 불지 않는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

백김치, 탕수 떡볶이, 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분, 가래떡 성형기, 물 전분, PP용기, PE필름, 컨벡션오븐,

Description

백김치를 이용한 피자 떡볶이 의 제조방법{process for the production of pizzaddeokbokki using the whitekimchi}

본 발명은 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분을 첨가하여 떡볶이용 가래떡을 제조하므로, 소스와 함께 버무려져 유통이 되어도 떡이 불거나 잘 퍼지지 않으며, 특히 산도(pH) 4.9의 새콤한 백김치를 첨가하여 소스를 만드므로, 탕수 소스 고유의 새콤한 맛과 백김치 특유의 깔끔함을 동시에 느낄 수 있으며, 피자용 치즈를 도포한 위에 빨간색, 노란색피망 과 파란색의 청양고추를 잘게 썰어 뿌리므로서 식감이 뛰어나며, 냉장 보관 유통이 가능한, 백김치를 이용한 피자 떡볶이의 제조방법에 관한 것이다.

떡볶이는 가래떡과 함께 옛 부터 우리 민족의 고유의 음식으로서 자리 잡아 왔다. 명절 중 원단(元旦)에는 가래떡을 만들어 떡국을 끓여서 차례 상에 올리고 정월 대보름까지 가래떡을 소재로 여러가지 음식을 만들어 즐겨 먹었으며, 그 중하나인 떡볶이는 지금까지도 대중화된 음식으로써 인기를 누리고 있다. 그런데, 전통 떡볶이는 그 조리법이 매우 까다롭기 때문에 차츰 퇴색되고 말았으며, 최근에는 간단한 양념을 사용하여 조리하여 먹는 정도에 불과하다. 그것도 시중 분식점을 중심 으로 그 명맥을 유지할 뿐 가정에서는 소재의 준비와 조리의 번거로움으로 인하여 직접 조리하여 먹는 기회를 좀처럼 찾기 어려운 실정이다. 전통 떡볶이는 흰떡을 적당한 길이로 잘라 쇠고기와 여러 가지 야채를 섞고 갖은 양념을 하여 볶은 음식으로, 흰떡은 4cm정도의 길이로 잘라 2∼4갈래로 썰고 쇠고기는 잘게 채 썰어서 양념에 재어 두고, 파, 미나리, 당근은 떡과 같은 길이로 썰어 살짝 볶아놓고, 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 느타리, 표고와 함께 마름모꼴로 각각 썬 후, 냄비에 양념한 고기와 버섯을 넣어 볶고 물을 조금 부어 간을 맞춘 후 떡과 당근을 넣어 다시 볶고, 떡이 익으면서 간이 베면 미나리와 파를 넣고 잠깐 볶은 후 설탕을 넣은 다음, 오목한 그릇에 담고 마름모꼴로 썬 달걀지단을 얹고 실백을 뿌리거나 호두와 은행을 얹어 조리하므로, 실제로 그 조리법이 매우 까다롭다. 또한, 시중에 유통되는 떡볶이용 떡은 밀가루 떡이 대부분이고, 쌀떡볶이라고 하는 제품도 쌀을 원료로 표방하고 있지만 밀가루와 혼합되어 제조되기 때문에 그 함량 면에서 50％미만 정도로 국한되고 있다. 농산물의 생산, 식품의 가공, 저장 및 이의 유통산업은 인구의 증가, 소득의 증대 등으로 인한 식생활의 변천에 따라 그 중요성이 커지고 있다. 특히 바쁜 현대 생활을 인하여 영양가 높고 기호에 맞으면서도 위생적이고 합리적인 가공, 저장 식품에 대한 요구도 날로 증가하고 있다. 우리나라의 경우 쌀을 주식으로 이용하지만, 간편함을 앞세운 밀가루를 이용하여 제조한 인스턴트식품의 범람과 청소년 및 청년층의 입맛이 급속도로 서구화되면서 쌀의 소비량은 급속도로 감소하고 있다. 더구나 최근 쌀 개방으로 값이 싼 수입쌀이 증가함에 따라 우리나라 농촌의 소득 저하현상이 큰 문제가 되고 있다. 과거 국내에서 밀 농사를 생업으로 하는 농가가 많았지만, 최근에는 값싼 외국산 밀가루의 수입이 보편화 되면서, 국내에서는 밀농사를 짓는 농가를 거의 찾아볼 수 없다. 이런 현상은 비단 밀농사뿐만 아니라, 벼농사에서도 나타날 수 있는 현상이다. 2005년 9월부터 쌀이 식용으로 정식 수입되는데, 값싼 외국쌀이 국내에 범람한다면 국내에서 벼농사가 사라지게 될 수도 있을 것이다. 벼농사는 환경의 오염을 막아주고, 홍수를 막아주며, 생태계를 보존하는데 중요한 매개체 역할을 하고 있다. 따라서, 국산 쌀을 이용한 청소년 및 청년층의 입맛에 맞는 다양한 식품 제조에 많은 노력을 기울이고 있고,쌀 식품 중에서도 특히 대표적인 식품인 즉석 떡볶이의 제조를 위하여 끊임없이 연구하고 있다.

이에, 이 분야의 종래 기술인 대한민국 등록특허 10-0495166호 (즉석 떡볶이의 제조방법)에서는, 제조된 떡볶이용 떡이 소스와 함께 버무려져, 유통 중에 퍼지거나 풀어지는 것을 방지하기 위해서 -5∼-55℃의 온도에서 5∼20시간 동안 동결한 다음, 상온(20∼25℃)에서 해동하는 단계를 거쳐야하는 불편한 단점이 있었다.

대한민국 등록특허 10-0621551호 (도토리떡볶이 제조방법)에서 도토리분말을 첨가하여 오랜 시간 조리해도 떡볶이의 떡이 퍼지거나 풀어지는 일이 없게는 하였으나, 도토리의 특유 색상과 맛으로, 우리 고유 가래떡 특유의 순백색의 식감이 나지 않고, 첨가재료인 도토리분말의 가격 또한 비싸다는 단점이 있었다. 소스 또한, 한약재를 달인 육수에 고추장과 양파, 대파, 양배추, 당근, 오이의 천연양념과 설탕을 첨가하여 소스를 제조하므로, 기존의 고추장 떡볶이와의 큰 차별화가 없었던 단점이 있었다.

이에, 본 발명에서는 분쇄된 쌀가루에 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분을 첨가, 자숙(煮熟)시켜, 가래떡 성형기를 이용하여, 소스와 함께 버무려져 시간이 경과해도, 퍼지거나 잘 불지 않는 떡볶이용 가래떡을 만들고, 산도(pH)4.9의 젓갈이 들어가지 않은 백김치와 국물, 설탕, 케첩, 피자소스에 양파, 홍당무를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고, 열을 가열하면서 물전분으로 점도를 조절하여 새콤달콤한 떡볶이용 탕수소스를 만들어서, 전분이 함유된 잘 불지 않는 가래떡을 일회용 PP용기에 담은 후, 완성된 소스를 가래떡위에 붇고, 피자용 치즈가루를 골고루 도포 후, 치즈가루위에 빨간색상의 피망, 노란색상의 피망, 파란색상의 청양고추와 올리브 열매를 잘게 썰어 골고루 뿌린 후 PE필름으로 밀봉 포장하는 단계를 거쳐 냉장 유통 보관 후, 전자렌지에서 3분간 열을 가열하는 단계에 제조방법을 제공함으로써, 기존의 고추장 떡볶이 보다 훨씬 식감이 좋으며, 냉장 유통 중에도 떡이 퍼지거나 불지 않는 백김치를 이용한 피자 떡볶이를 제공함으로써 누구나 쉽고 편리하게 시식 할 수 있는 맛있는 즉석 떡볶이를 제공하고자 한다.

본 발명은 백김치를 이용한 피자 떡볶이의 제조방법에 관한 것으로서, (A) 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄하는 단계와, (B) 상기(A)의 분쇄된 쌀가루에 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 중 한 가지 이상의 재료를 총중량의 5∼30％를 첨가하여 자숙(煮熟)시켜, 가래떡 성형기를 이용하여 물에 잘 불지 않는 떡볶이용 가래떡을 만드는 단계와, (C) 산도(pH)4.9의 젓갈이 들어가지 않은 백김치와 국물, 설탕, 케첩, 피자소스에 양파, 홍당무를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고, 열을 가열하면서 물전분으로 점도를 조절하여 새콤달콤한 떡볶이용 탕수소스를 만드는 단계와, (D) 상기(B)의 가래떡을 일회용 PP용기에 담은 후, 상기 (C)의 완성된 소스를 상기(B)의 가래떡위에 부은 후, 피자용 치즈가루를 골고루 도포하는 단계와, (E) 상기(D)의 도포한 치즈가루위에 빨간색상의 피망, 노란색상의 피망, 파란색상의 청양고추, 올리브 열매를 잘게 썰어 골고루 뿌린 후 PE필름으로 밀봉 포장하는 단계를 거쳐 냉장 유통 보관 후, 전자렌지에서 3분간 열을 가열하는 단계의 제조방법을 제공함으로써, 기존의 고추장 떡볶이 보다 훨씬 식감이 좋으며, 냉장 유통 중에도 떡이 퍼지거나 불지 않으며 즉석에서 먹기에 간편한 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

상기에서와 같이 본 발명에서는 분쇄된 쌀가루에 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 중 한가지 이상의 재료를 쌀 중량의 5∼30％를 첨가하여 자숙(煮熟)시켜, 가래떡 성형기를 이용하여 물에 잘 불지 않는 떡볶이용 가래떡을 제조하므로, 냉장유통이 가능하고, 소스와 가래떡을 분리 포장하지 않아도 되므로, 조리 시에 전자렌지에서 3분간만 가열하면 편리하게 시식할 수 있다는 장점이 있다. 산도(pH)4.9의 젓갈이 들어가지 않은 백김치에 케첩, 피자소스, 피자용 치즈가루를 첨가하므로, 인스턴트식품에 입맛이 길들여지고, 입맛이 서구화된 청소년 및 청년층의 기호에도 잘 맞는 장점이 있다.

본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. (A) 원료 쌀을 세척하고, 2∼10시간 동안 침지시킨 후, 침지시킨 쌀 0.2∼1중량％의 식염으로 가염 처리한 다음, 이중 롤러분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계와, (B) 상기(A)의 분쇄된 쌀가루에 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 중 한 가지 이상의 재료를 쌀 중량의 5∼30％를 첨가하여 자숙(煮熟)시켜, 가래떡 성형기를 이용하여 떡볶이용 가래떡을 만드는 단계와, (C) 산도(pH)4.9의 젓갈이 들어가지 않은 세절한 백김치 55중량％와 백김치국물 8중량％, 설탕 9중량％, 케첩 6중량％, 피자소스 5중량％에 양파 6중량％, 홍당무 3중량％를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고, 열을 가열하면서 물전분 8중량％로 점도를 조절하여 새콤달콤한 떡볶이용 탕수소스를 만드는 단계와, (D) 상기(B)의 가래떡를 일회용 PP용기에 담은 후, 상기 (C)의 완성된 소스를 상기(B)의 가래떡위에 부은 후, 피자용 치즈가루를 골고루 도포하는 단계와, (E) 상기(D)의 도포한 치즈가루위에 빨간색상의 피망, 노란색상의 피망, 파란색상의 청양고추, 올리브 열매를 잘게 썰어 골고루 뿌린 후, PE필름으로 밀봉 포장하는 단계를 거쳐 냉장 유통 보관 후, 전자렌지에서 3분간 열을 가열하는 단계의 제조방법을 제공함으로써, 기존의 고추장 떡볶이 보다 훨씬 식감이 좋으며, 냉장 유통 중에도 떡이 퍼지거나 불지 않으며 즉석에서 먹기에 간편한 단계로 이루어진, 백김치를 이용한 피자 떡볶이의 제조방법을 제공한다.

본 발명을 단계별로 설명하면 아래와 같다 .

1단계(침지 분쇄 공정)

원료 쌀을 세척하고, 2∼10시간 동안 침지시킨 후, 침지시킨 쌀 0.2∼1중량％의 식염으로 가염 처리한 다음, 이중 롤러분쇄기를 이용하여 분쇄한다.

2단계(성형 공정)

상기 단계(1)의 분쇄된 쌀가루에 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 중 한 가지 이상의 재료를 쌀 중량의 5∼30％를 첨가하여, 자숙(煮熟)시켜, 가래떡 성형기를 이용하여 떡볶이용 가래떡을 만든다.

3단계(배합 공정)

산도(pH)4.9의 젓갈이 들어가지 않은 세절한 백김치 55중량％와 백김치 국물 8중량％, 설탕 9중량％, 케첩 6중량％,피자소스 5중량％에 양파 6중량％, 홍당무 3중량％를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고, 열을 가열하면서 물전분 8중량％로 점도를 조절하여 새콤달콤한 떡볶이용 탕수소스를 만든다.

4단계(조합공정)

상기 단계(2)의 가래떡을 일회용 PP용기에 담은 후, 상기 (3)의 완성된 소스를 가래떡위에 부은 후, 피자용 치즈가루를 골고루 도포한다.

5단계(완성 공정)

상기 단계(4)의 도포한 치즈가루위에 빨간색상의 피망, 노란색상의 피망, 파란색상의 청양고추, 올리브 열매를 잘게 썰어 골고루 뿌린 후, PE필름으로 밀봉 포장하는 단계를 거쳐 냉장 유통 보관 후, 전자렌지에서 3분간 열을 가열하는 단계에 제조방법을 제공함으로써, 기존의 고추장 떡볶이 보다 훨씬 식감이 좋으며, 냉장 유통 중에도 떡이 퍼지거나 불지 않으며 즉석에서 먹기에 간편한 단계로 이루어진, 백김치를 이용한 피자 떡볶이의 제조방법이 완성된다.

Claims

(A) 원료 쌀을 세척하고, 2∼10시간 동안 침지시킨 후, 침지시킨 쌀 0.2∼1중량％의 식염으로 가염 처리한 다음, 이중 롤러분쇄기를 이용하여 분쇄하는 단계와,

(B) 상기(A)의 분쇄된 쌀가루에 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 중 한 가지 이상의 재료를 쌀 중량의 5∼30％를 첨가하여, 자숙(煮熟)시켜, 가래떡 성형기를 이용하여, 물에 잘 불지 않는 떡볶이용 가래떡을 만드는 단계와,

(C) 산도(pH)4.9의 젓갈이 들어가지 않은 세절한 백김치 55중량％와 백김치 국물 8중량％, 설탕 9중량％, 케첩 6중량％, 피자소스 5중량％에 양파6중량％, 홍당무 3중량％를 먹기 적당한 크기로 썰어 넣고, 열을 가열하면서 물전분 8중량％로 점도를 조절하여 새콤달콤한 떡볶이용 탕수소스를 만드는 단계와,

(D) 상기(B)의 가래떡을 일회용 PP용기에 담은 후, 상기(C)의 완성된 소스를 상기(B)의 가래떡위에 부은 후, 피자용 치즈가루를 골고루 도포하는 단계와,

(E) 상기(D)의 도포한 치즈가루위에 빨간색상의 피망, 노란색상의 피망, 파란색상의 청양고추, 올리브 열매를 잘게 썰어 골고루 뿌린 후, PE필름으로 밀봉 포장하는 단계를 거쳐 냉장 유통 보관이 가능하며, 전자렌지에서 3분간 열을 가열하는 단계에 제조방법을 제공함으로써, 기존의 고추장 떡볶이 보다 훨씬 식감이 좋으며, 냉장 유통 중에도 떡이 퍼지거나 불지 않으며 즉석에서 먹기에 간편한 단계로 이루어진, 백김치를 이용한 피자 떡볶이의 제조방법.