KR20090115266A - 편백잎 전통곡주 제조방법 및 이에 따른 전통곡주 - Google Patents

Abstract

본 발명은 편백잎을 첨가한 편백잎 전통 곡주의 제조방법 및 이에 따른 편백잎 전통 곡주에 관한 것으로, 특히 증자시킨 전분질 원료에 종국을 혼합하고 배양하여 입국을 제조하는 단계; 상기 입국에 물, 누룩 및 젖산을 혼합한 후 숙성시켜 밑술을 제조하는 단계; 상기 밑술에 물 및 입국을 첨가한 후 발효시키는 1단 담금 단계; 백미에 상기 백미 중량 대비 1~5 중량%의 편백잎을 혼합하고 증자시켜 편백잎 증미를 제조하는 단계; 상기 1단 담금액에 상기 편백잎 증미, 물 및 누룩을 첨가하여 숙성, 발효시키는 2단 담금 단계; 및 상기 2단 담금액을 발효시키는 단계를 포함하는 편백잎 전통 곡주 제조방법에 대한 것이다.

본 발명에 따르면 전통 곡주의 제조시 편백잎과 함께 증자한 백미를 사용함으로써 편백잎에 함유되어 있는 피톤치드 특유의 청량한 향미가 가미된 전통 곡주를 제공할 수 있는 효과가 있다.

편백잎, 편백나무, 전통곡주, 약주, 탁주

Description

편백잎 전통곡주 제조방법 및 이에 따른 전통곡주{Method for Preparation of Rice Wine Using Hinoki Cypress and Rice Wine Using The Same}

본 발명은 전통곡주를 제조하는 과정에서 편백잎을 이용하는 것을 특징으로 하는 전통 곡주의 제조방법 및 이에 따른 전통 곡주에 관한 것이다.

전통 곡주는 우리나라에서 전통적으로 제조되는 약주 및 일반적으로 막걸리라고 불리는 탁주 등을 포함하는 술을 의미한다.

약주는 발효가 끝난 걸쭉한 술덧에서 고형분을 걸러내어 정제시킨 술을 의미하며, 우리나라의 전통주류 중 가장 오래된 역사를 가지고 있다. 그리고, 감미, 산미, 신미, 고미 및 삽미의 오미가 고루 조화된 알코올 함량 11~12% 정도의 술로서 쌀과 누룩으로 담금하여 제조되며 특유의 향미와 청량미를 갖는 술이다. 상용 약주로는 백하주, 부의주, 향온주, 소곡주, 경면녹파주, 벽향주, 청명주, 동정춘, 호산춘, 삼해주, 백일주, 약산춘, 법주 등이 있다.

또한, 탁주는 상기 약주를 떠낸 후 남은 술덧에 물을 부어 섞은 후 체에 받쳐 찌꺼기를 걸러낸 것을 말한다. 이에 속하는 술로서는 이화주, 사절주, 혼돈주, 합주 등이 있다.

이들 전통 곡주는 주원료인 쌀을 대체할 수 있는 대체 원료에 관한 연구, 전분질 원료의 종류나 누룩의 종류를 달리하여 담금한 전통 곡주 술덧의 당류, 유기산 및 아미노산 등을 포함한 맛에 관한 성분에 대한 연구, 술덧의 향과 관련된 휘발성 향기성분에 대한 연구, 멥쌀 탁주 술덧의 발효과정 중 휘발성 향기성분에 관한 연구 등이 다양하게 진행되어 왔다.

또한, 상기 전통 곡주의 제조과정 중 향료 식물이나 약초 등을 첨가하여 발효시키고 여과하여 제조한 많은 곡주들이 전통적으로 제조되어 왔으며, 오늘날에도 많은 곡주들이 제조되고 있다. 즉, 진달래꽃을 넣은 두견주, 국화꽃을 넣은 국화주, 소나무 꽃가루를 첨가하여 발효시킨 송화주, 더덕을 넣어 담금한 사삼주, 유자로 담금한 유자주, 구기자를 첨가하여 발효시킨 구기주, 대추를 넣은 대추술, 생강, 고추 및 들국화를 넣은 소곡주, 송순이나 솔잎을 넣어 발효시킨 송순주와 송엽주, 생연근 뿌리나 연꽃잎을 넣은 연엽주 및 뽕잎을 첨가한 뽕잎주 등이 제조되고 이에 관한 양조법이 개발되었으나, 인체에 무해하면서도 독특한 향을 지니고, 강한 항균작용 및 스트레스 완화 작용 등에 탁월한 효능이 있는 편백잎을 첨가하여 제조 한 탁주나 약주의 제조법은 아직 개발된 바 없다.

편백나무는 피톤치드라는 성분을 공기 중에 발산한다. 피톤치드(phytoncide)란 식물이 해충이나 미생물로부터 자신을 방어하기 위해 만들어내는 살균성 물질의 총칭이다. 피톤치드의 주요성분은 테르펜(terpen)류 화합물로 이들은 독특한 방향성을 가지며, 심폐기능 강화, 혈관기능 강과, 호흡기 강화 및 피부살균 작용 등 여러가지 산림욕 효과에 가장 크게 기여하는 물질이라고 알려져 있다.

테르펜은 다수의 이소프렌(isoprene, C₅H₈)이결합하여 이루어진 탄화수소의 일종으로, 식물은 일반적으로 태양에너지의 광합성작용을 통하여 0.01~5% 가량의 테르펜을 합성한다. 일반적으로 테르펜은 수증기 증류법, 압착법 또는 추출법을 통하여 정유(essential oil)의 형태로 얻어진다.

피톤치드의 방출량과 그에 함유된 성분은 수목마다 다르며 침엽수는 활엽수에 비해 두 배 이상의 피톤치드를 발산하는 것으로 알려져 있다.

피톤치드는 인간에게 사용할 경우 스트레스 완화, 항균, 소취 및 유해물질 중화, 진정작용 및 쾌적효과, 알레르기 및 피부질환 개선 그리고 면역기능 증대 등 의 효과를 발휘하므로, 오늘날과 같이 각종 오염 및 스트레스에 시달리는 현대인에게는 무엇보다 그 활용이 기대되고 있는 물질이다.

최근 현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정서적, 육체적 활동에 따른 스트레스 등으로 체력의 저하를 느끼며 살고 있고, 이에 편승하여 최근 건강을 위한 다양한 기능성 전통곡주들이 시판되고 있지만, 상기와 같이 탁월한 효과를 지닌 편백잎을 이용한 전통곡주는 개발되지 않은 상태이며, 당업계에서는 최근 웰빙시대에 발맞추어 기능성을 지니면서도 기호성이 증진된 전통곡주의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

이에, 본 발명자는 편백잎을 전통곡주에 적용하여 기호성이 증진될 뿐 아니라, 상기한 피톤치드의 효능을 발휘하는 편백잎 전통곡주를 개발하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 전통곡주의 제조시에 편백잎을 첨가함으로써, 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 소취작용, 유해물질 중화작용, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선작용 및 면역기능 증대 효능을 갖는 피톤치드를 함유하고, 청량한 향을 지닌 전통곡주의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 증자시킨 전분질 원료에 종국을 혼합하고 배양하여 입국을 제조하는 단계; 상기 입국에 물, 누룩 및 젖산을 혼합한 후 숙성시켜 밑술을 제조하는 단계; 상기 밑술에 물 및 입국을 첨가한 후 발효시키는 1단 담금 단계; 백미에 상기 백미 중량 대비 1~5 중량%의 편백잎을 혼합하고 증자시켜 편백잎 증미를 제조하는 단계; 상기 1단 담금액에 상기 편백잎 증미, 물 및 누룩을 첨가하여 숙성, 발효시키는 2단 담금 단계; 및 상기 2단 담금액을 발효시키는 단계를 포함하는 편백잎 전통 곡주 제조방법을 제공한다.

또한, 상기 발효 단계 후 상기 발효된 2단 담금액에 아스파탐을 첨가하는 조미 단계를 더 포함하는 편백잎 전통 곡주 제조방법을 제공한다.

또한, 상기 발효 단계 후 상기 발효된 2단 담금액 중량대비 1~3 중량%의 편 백나무를 첨가하고 저온 숙성시키는 단계를 더 포함하는 편백잎 전통 곡주 제조방법을 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 제조방법의 발효 단계 후 상기 발효된 2단 담금액을 압착, 여과하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 편백잎 탁주 제조방법을 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 제조방법의 발효 단계 후 압착, 여과하고 남은 술덧에 물을 첨가한 후 체에 걸러 찌꺼기를 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 편백잎 탁주 제조방법을 제공한다.

본 발명은 또한, 상기 제조방법에 따라 제조되어 편백잎 추출액을 함유하는 편백잎 전통 곡주를 제공한다.

또한, 상기 전통 곡주는 약주 또는 탁주인 것을 특징으로 하는 편백잎 전통 곡주를 제공한다.

이하, 본 발명에 대해 보다 상세히 설명한다.

상기한 본 발명에 따른 편백잎 전통곡주 제조방법은 전통곡주의 제조시 피톤치드가 함유되어 우수한 특성을 지닌 편백잎을 첨가함으로써, 항 미생물, 항균, 항진균, 스트레스 완화에 효능이 있고, 기관지, 천식, 비염, 알레르기, 불면증, 우울증, 고혈압 등의 여러가지 성인병에 노출된 현대인이 생체 내 부작용이나 독성 없이 이용할 수 있으며, 청량한 향을 지닌 전통곡주를 제공할 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 전통곡주의 제조시 편백잎을 첨가함으로써, 전통곡주에 항균 효과, 스트레스 완화 등의 효능을 부여함은 물론, 청량감이 있는 독특한 향을 지녀 기호감이 향상된 전통곡주 제조방법에 관한 것이다.

보다 상세하게는, 증자시킨 전분질 원료에 종국을 혼합하고 배양하여 입국을 제조하는 단계; 상기 입국에 물, 누룩 및 젖산을 혼합한 후 숙성시켜 밑술을 제조하는 단계; 상기 밑술에 물 및 입국을 첨가한 후 발효시키는 1단 담금 단계; 백미에 상기 백미 중량 대비 1~5 중량%의 편백잎을 혼합하고 증자시켜 편백잎 증미를 제조하는 단계; 상기 1단 담금액에 상기 편백잎 증미, 물 및 누룩을 첨가하여 숙성 발효시키는 2단 담금 단계; 및 상기 2단 담금액을 15~18℃에서 4~5일간 발효시키는 단계를 포함하는 편백잎 전통곡주 제조방법에 대한 것이다.

이하에서는, 첨부된 도면을 참고로 하여 본 발명에 따른 편백잎 전통곡주 제 조방법을 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 편백잎 전통곡주의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.

1. 입국을 제조하는 단계

도 1에 나타낸 바와 같이 먼저, 전분질 원료를 증자한 후 곰팡이류(종국)를 투여하고 인위적으로 번식시켜 입국을 제조한다. 상기 전분질 원료로는 쌀 또는 소맥분 등이 사용될 수 있다. 그리고, 상기 곰팡이류로는 주로 생산성이 강한 흑국균으로부터 변이된 변이주의 일종인 백국균이나 황국균을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 제조된 입국은 전분질을 당화시키고 잡균의 오염을 방지하며 술을 만들 때 발효제로 사용된다.

상기 첨가되는 종국은 국을 제조할 때 종균으로 사용되는 곰팡이균을 말하며 종국 종류는 조제종국과 분말종국으로 구분한다. 보통 좁쌀이나 싸래기에 특정한 곰팡이를 번식시켜 많은 포자를 함유하게 만든 것이다.

상기 입국을 제조하는 방법으로는 특별히 제한되지는 않으나 구체적 일례로서, 백미 25Kg을 분쇄하여 고온의 스팀으로 찐 다음, 상기 증자시킨 백미에 분말종국 10g을 혼합하고, 20~23℃에서 30~48시간 동안 발효시키는 방법이 있다.

2. 밑술을 제조하는 단계

상기 제조된 입국에 물, 누룩, 젖산을 투여하여 전분질을 당화시키면서 발효시켜 밑술을 제조한다. 상기 밑술은 특별히 제한되지는 않으나, 입국 47.5 중량부에 물 47.5 중량부, 누룩 4.750 중량부 및 젖산 0.25 중량부를 첨가하여 제조하는 것이 바람직하다. 그리고, 상기 밑술은 18~21℃의 온도에서 약 48시간 동안 숙성시켜 제조하는 것이 바람직하다.

일반적으로 탁주 및 약주 등의 전통 곡주 양조시 밑술을 제조하는 것은, 첨가하는 효모의 양을 줄이고, 발효 도중 오염으로 인한 산패를 방지하여 안전한 주조를 하기 위한 것이다.

상기 첨가되는 누룩은 소맥, 호맥 등을 분쇄하여 반죽 성형한 후 공기중의 곰팡이를 자연 번식시켜 각종 효소를 생성 분비하는 국의 일종이며, 야생효모를 지니고 있으므로 밑술의 모체역할을 겸한 발효제의 일종이다.

상기 밑술을 만들 때에는 젖산 또는 구연산을 첨가하여 밑술의 pH를 3.0~3.2로 조절하는 것이 바람직하다. 이로 인해, 산에 강한 효모 이외의 잡균의 번식을 억제할 수 있다.

술을 빚기 위해 담금을 하면 제일 먼저 젖산균이 번식하게 되고, 젖산균이 생산하는 젖산으로 인해 술의 pH가 내려가게 된다. 이에 따라, 산을 싫어하는 잡다한 세균들의 성장은 저해되는 한편, 산에 강한 효모는 활성화되어 급속히 번식하게 되어 알콜 농도를 높인다. 그러나, 술 원료에는 유용한 젖산균만 있는 것이 아니라, 산패, 혼탁을 일으키는 유해 젖산균도 있기 때문에, 활력이 높은 순수한 효모를 다량 얻기 위해서는 밑술 제조시 젖산 또는 구연산을 인공적으로 첨가하여 효모가 활동하기 좋은 환경을 만들어 주는 것이다.

즉, 밑술은 발효를 영위하는 효모를 확대 배양하여 후술되는 1단 담금을 할 때, 잡균의 오염을 방지하고 술에 필요한 효모를 중점적으로 배양함으로써 건전한 주정을 생성할 수 있도록 하는 것이다.

3. 1단 담금 단계

청결히 소독된 용기에 제조된 밑술, 물, 입국을 주입한 후 깨끗한 봉으로 잘 저어서 교반시킨 후 1차 숙성시켜 1단 담금을 실시한다. 바람직하게는, 상기 제조된 밑술 5 중량부에 물 59 중량부 및 입국 36 중량부를 투입하여 교반시킨 후 20~23℃에서 약 24시간 동안 발효시킨다.

4. 편백잎 증미를 제조하는 단계

백미에 편백잎을 혼합한 후, 증자시켜 편백잎 증미를 제조한다. 상기 편백잎은 백미 중량 대비 1~5중량%의 양으로 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 편백잎 의 양이 1중량% 미만인 경우에는 편백잎의 효과가 미미하고, 5중량%를 초과하는 경우에는 향이 너무 진해질 염려가 있어 상기 범위가 좋다.

상기 제조된 편백잎 증미를 이용하여 술을 주조하는 경우, 피톤치드를 함유하는 편백잎 특유의 향이 배어나 청량감이 가미된 술을 제조할 수 있다.

편백잎은 스트레스 완화, 항균, 소취 및 유해물질 중화, 진정작용 및 쾌적효과, 알레르기 및 피부질환 개선, 면역기능 증대 등의 효과를 발휘하는 피톤치드를 함유한다. 피톤치드(phytoncide)는 그리스어로 "식물"을 의미하는 phyton(식물)과 살균력을 의미하는 cide(살인자)를 합성한 말로서 "식물이 분비하는 살균물"을 의미한다.

피톤치드가 주목받는 이유는 해충, 병균, 곰팡이, 박테리아 등에는 치명적인 역할을 하지만 인간에게는 유익하기 때문이다. 또한, 피톤치드의 효능은 크게 6가지가 있는데, 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 소취작용 및 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선, 면역기능 증대 등이 있다.

피톤치드의 스트레스 완화 작용과 관련하여, 피톤치드는 스트레스 호르몬인 코르티솔을 감소시켜 스트레스를 완화시키는 작용을 한다. 구체적으로, 실험용 쥐에게 스트레스를 높인 뒤, 소나무, 잣나무, 편백나무 및 화백나무를 포함하는 4종 의 침엽수 정유를 기화시켜 흡입시킨 후, 스트레스 호르몬인 코르티솔의 혈중 농도를 측정한 결과 편백 피톤치드는 코르티솔 농도를 절반 이하로 감소시키는 가장 뛰어난 효과를 보인다.

항균 및 살균 효과와 관련하여, 피톤치드는 리스테리아균, 포도상구균, 캔디다균, 레지오넬라균에 대한 미생물 억제능력을 가지고 있는 것으로 밝혀졌다. 피톤치드의 향균 효과는 현재 사용되고 있는 60여 종류의 항생제를 강력한 순서대로 나열했을 때 상위 10위 안에 들어갈 정도로 강력하다. 또한, 일반 항생제와 다르게 내성이 없다는 것도 중요한 특징이다.

소취 작용이 있어 나쁜 냄새를 상쇄하는 작용을 하고, 두통, 눈과 목의 따가움, 아토피 피부염 및 비염 등 각종 알러지성 질환을 유발하는 포름알데히드와 톨루엔 등의 유기화합물을 중화시키는 역할을 한다.

면역기능 증대와 관련하여, 편백나무 피톤치드를 장기간 사용할 경우 피부개선 및 체내 면역 기능이 강화되어 각종 질병을 예방하는 효과가 크다고 한다.

또한, 인체에 흡입된 편백향은 뇌파 중 베타파를 감소시키고, 세타파와 알파파를 증가시켜 뇌기능 상태를 보다 안정적이고 효율적인 상태로 유지하여 집중력과 기억력을 향상시킨다.

즉, 상기와 같이 편백잎 증미를 제조함으로써, 상기 여러가지 인체에 이로운 효능이 있는 피톤치드가 함유된 전통 곡주를 제조할 수 있게 되는 것이다.

5. 2단 담금 단계

1단 담금액에 상기 제조된 편백잎 증미, 물, 누룩을 주입한 후 깨끗한 봉으로 잘 저어서 교반시킨 후 숙성 및 발효시켜 2단 담금을 실시한다. 상기 2단 담금은 특별히 제한되지는 않으나, 상기 1단 담금액 20.6 중량부에 편백잎 증미 39 중량부, 물 59 중량부, 누룩 2 중량부를 첨가하고, 16~20℃에서 4~5일간 숙성, 발효시키는 것이 바람직하다.

6. 발효단계

상기 제조된 2단 담금액을 15~18℃에서 4~5일간 발효, 숙성시켜, 알콜농도 15~16%가 되도록 한다.

이 과정에서 백미의 미셀(Micell) 입자들의 사이가 넓게 확산되면서 발효가 진행되는 동시에 각종 효소의 작용이 원활하게 이루어지면서 발효가 더욱 확실히 진행된다.

7. 조미단계

상기 발효시킨 2단 담금액에 감미료인 자일리톨 또는 아스파탐을 첨가한다. 특별히 제한되지는 않으나, 발효된 2단 담금액 중량 대비 0.0215 중량%의 아스파탐을 첨가하는 것이 전통곡주의 산미와 어우러진 달콤한 맛을 내므로 바람직하다.

8. 편백잎 약주 또는 탁주의 제조

이후, 제품 목적 및 추가의 제조공정에 따라 약주 또는 탁주의 형태로 본 발명의 편백잎 전통곡주를 제조할 수 있다.

상기 제조된 편백잎 전통곡주를 압착, 여과하여, 알콜농도 14~15%의 편백잎 약주를 제조한다. 즉, 상기 편백잎 전통곡주의 찌꺼기 등의 고형분과 상등액을 분리하는 작업을 한다. 이때, 침전물은 통상의 여과망을 이용하여 분리하거나, 약틀에서 짜내는 방법, 또는 원심분리 등을 이용하여 분리할 수 있다.

편백잎 탁주는 상기 편백잎 약주를 얻고 난 후 남은 술덧에 물을 첨가하고, 고운 체에 걸러 찌꺼기를 제거함으로써 제조한다. 또는, 편백잎 탁주는 약주 제조단계를 거치지 않고 직접 편백잎 전통 곡주를 고운 체 또는 제성기로 걸러서 찌꺼기를 제거하여 제조할 수 있다. 상기 편백잎 탁주는 알콜농도 6~7%인 것이 바람직하다.

9. 저온숙성 단계

상기 제조된 편백잎 전통곡주에 상기 곡주의 총 중량대비 1~3 중량%의 편백 나무를 첨가하고, 1~3℃에서 약 10일간 저온숙성시키는 것이 바람직하다. 상기 편백나무의 양이 1중량% 미만인 경우에는 편백나무 효과가 미미하고 3중량%를 초과하는 경우에는 향이 너무 진해지므로 상기 범위가 좋다. 상기 편백나무는 바깥 테두리를 얇게 벗겨낸 후 통째로 첨가하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 전통곡주 숙성시 편백나무를 첨가하는 것은 상기 편백잎 전통 곡주에 편백나무 특유의 청량한 향을 더욱 가미하기 위함이다.

상기 편백나무는 벌목 후 1년 이내의 것을 사용하는 것이 바람직하다. 벌목된지 1년이 지난 나무는 수분이 많이 증발되어 향 성분이 잘 배출되지 않으므로 바람직하지 않다.

상기와 같이 제조된 본 발명에 따른 편백잎 전통곡주는 편백잎 및 편백나무 특유의 청량한 향이 전통 곡주 고유의 향미와 잘 어우러져 보다 감칠맛이 나게 된다. 더욱이, 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 소취작용 및 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선, 면역기능 증대 등의 효능들을 발휘하는 편백잎이 첨가된 편백잎 전통 곡주를 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 편백잎 전통곡주의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.

Claims (7)

1. 증자시킨 전분질 원료에 종국을 혼합하고 배양하여 입국을 제조하는 단계;

   상기 입국에 물, 누룩 및 젖산을 혼합한 후 숙성시켜 밑술을 제조하는 단계;

   상기 밑술에 물 및 입국을 첨가한 후 발효시키는 1단 담금 단계;

   백미에 상기 백미 중량 대비 1~5 중량%의 편백잎을 혼합하고 증자시켜 편백잎 증미를 제조하는 단계;

   상기 1단 담금액에 상기 편백잎 증미, 물 및 누룩을 첨가하여 숙성, 발효시키는 2단 담금 단계; 및

   상기 2단 담금액을 발효시키는 단계를 포함하는 편백잎 전통 곡주 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 발효 단계 후 상기 발효된 2단 담금액에 아스파탐을 첨가하는 조미 단계를 더 포함하는 편백잎 전통 곡주 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 발효 단계 후 상기 발효된 2단 담금액 중량대비 1~3 중량%의 편백나무를 첨가하고 저온 숙성시키는 단계를 더 포함하는 편백잎 전통 곡주 제조방법.
4. 제1항에 따른 제조방법의 발효 단계 후 상기 발효된 2단 담금액을 압착, 여과하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 편백잎 약주 제조방법.
5. 제1항에 따른 제조방법의 발효 단계 후 상기 발효된 2단 담금액을 압착, 여과하고, 남은 술덧에 물을 첨가하며 체로 거르는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 편백잎 탁주 제조방법.
6. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조되어, 편백잎 추출액을 함유하는 편백잎 전통 곡주.
7. 제6항에 있어서, 상기 전통 곡주는 약주 또는 탁주인 것을 특징으로 하는 편백잎 전통 곡주.

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