KR20090056181A - 곶감 초콜릿에 들어가는 곶감 판을 만드는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곶감을 주제로 한 곶감 초콜릿과 막대형 곶감 초콜릿 제조에 있어 초콜릿 속에 들어가는 곶감에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 통째로 감을 깎아 그대로 말려 만드는 전통적 곶감 만드는 방법과는 다르게, 깎은 감을 여러 등분(8 등분)하여 말린 곶감을 마쇄한 후 금형에 넣어 찍는 곶감 판을 만드는 것에 관한 것이다.

더욱 상세하게는 본 발명은 곶감 초콜릿을 대량 생산함에 있어 초콜릿 속에 들어가는 곶감의 질감을 고르게 하고 곶감의 밀도를 높이기 위해 곶감을 마쇄하여 금형에 넣고 유압 프레기를 이용해 압력으로 찍는 단계에 특징이 있다.

감, 곶감, 곶감 판, 초콜릿, 금형, 유압기

Description

곶감 초콜릿에 들어가는 곶감 판을 만드는 방법{The method of forming a dried persimmons plate in the dried persimmons chocolate}

본 발명은 곶감 초콜릿에 있어서 초콜릿의 상하 양면 속에 들어가는 곶감 판과 사각 막대형 곶감에 초콜릿을 피복한 막대형 곶감 초콜릿 속에 들어가는 곶감 기둥에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 곶감의 건조 기간 단축을 위해 깎은 감을 여러 등분하여 단면적을 넓히고, 나아가 질감과 맛을 고르게 하기 위해 스텐레스 스틸 롤러기에 곶감 조각들을 넣고 마쇄한 후 대량 생산을 위해 다시 금형에 넣어 곶감 판과 사각 막대형 곶감을 만드는 방법에 관한 것이다.

곶감의 상품성을 높이기 위해 다른 식품의 액에 곶감을 침지하거나 바르는 방법을 사용한 경우는 아래 문헌과 같은 경우가 있었다.

종래기술의 문헌 정보

[문헌 1]홍삼추출액을 이용한 기능성 곶감제조 방법 (특허 출원번호 10-2003-0018722)

[문헌 2]야콘을 이용한 곶감 제조방법(특허 출원번호 10-2004-0054405)

[문헌 3]녹차 곶감의 제조방법 (특허 출원번호 10-2006-0069203)

기존 문헌과 본 발명과의 다른 점은 본 발명은 곶감을 마쇄기에 마쇄한 후 유압기에 곶감 판으로 찍는데서 볼 수 있듯이 기계를 이용해 쫄깃쫄깃하게 씹히는 곶감의 질감을 높이고, 나아가 맛과 모양을 일정하게 하는 특징이 있다. 기존 문헌에서 볼 수 있었던 방법의 공통점은 다른 식품을 이용한 화학적인 방법 이였다면 본 발명은 물리적인 방법의 도입이라는 점에서 완전히 다르다. 기계화로 대량으로 만들어진 곶감 판을 세계인의 입맛에 익숙한 초콜릿과 응용하여 국제 브랜드화 하는데 목적이 있다.

전통적인 천일 건조로 곶감이 되는 기간은 35일 전후이고 많이 소요되는 시간만큼 손이 많이 가고 또, 대부분 낙후 된 건조실에서 긴 시간을 보내게 되어 비위생적 될 수밖에 없다. 건조 기간이 길어지면 질수록 상품의 경쟁력은 떨어지고 활력을 잃을 수밖에 없게 된다. 곶감 산업의 활성화를 위해 건조시간 단축으로 짧은 시간에 많은 양의 곶감을 생산하고 가공하여 낙후되어 있는 곶감 산업의 기술적인 문제점을 해결하는데 있다.

공정과정과 시간을 줄이기 위해 깎은 감을 처음부터 슬라이스나 8 등분 정도 내어 건조하여 사용해도 되기 때문에 통째로 건조하는 방법보다 시간을 20일 정도 앞당길 수 있다. 이렇게 만들어 진 곶감을 마쇄기에 마쇄 한 후 프레스기의 금형에 넣어 압착하면 압착이 쉽고 기계화로 대량 생산이 가능하며 여러 용도로 응용하여 이용 할 수 있어, 곶감 산업에 새로운 활력소가 될 수 있다.

노동력이 부족한 농가에서 한정 된 짧은 시간에 많은 양의 감을 통째로 깎아 말리기에는 노동력과 공간의 문제가 생기는데, 곶감 판을 이용해서 나오는 제품은 굳이 전통적 방법을 따르지 않아도 된다. 즉 깎은 감을 걸이에 걸어 통째로 말리는 방식에서 벗어나 여러 조각을 낸 후 말려도 되기 때문에 두부 판 사이즈의 용기에 담아 좁은 공간에 층층이 쌓아 건조 시킬 수 있어 좁은 공간에 많은 양을 건조시킬 수 있고, 건조 기간도 20일 정도 앞당김과 동시에 곶감이 되기까지의 공정도 줄어들게 된다.

이렇게 만든 곶감을 마쇄 한 후 인체에 무해한 비닐봉지에 넣고 다시 금형에 담아 압착하여 일정한 규격으로 만든 곶감 판은, 내부와 외부의 현격한 수분 차와 질감의 차로 맛이 고르지 못한 전통적인 방법에서 오는 단점을 해결하여 맛이 고르고 압착으로 인해 훨씬 더 쫄깃쫄깃해 진다.

또, 서양인들이 많이 애용하는 초콜릿에는 비타민이 거의 없지만, 천연 과실인 건조한 곶감에는 다른 과실 보다 많은 비타민이 들어있고, 초콜릿에는 곶감에서 거의 볼 수 없는 콩과 식물에 많이 들어있는 폐닐 에틸아민, 테오브로빈 등이 들어 있어 맛뿐만 아니라 영양소 면에서도 상승효과를 얻을 수 있다.

본 발명을 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

①감의 꼭지를 도려내고 껍질을 깎은 후 씨를 골라내기 위해 깎은 감의 허리를 따라 1.5cm 정도의 깊이로 칼질을 하되 완전히 절단되지 않게 한다. 꼭지가 있었던 부분이 바닥에 닿게한 후 90도 각으로 4 등분 하면 앞 단계에서 이미 한번 칼질이 된 상태라 8등분이 되면서 씨가 들어난다.

②씨를 제거 한 후 건조기에 넣고 15℃ 온도에서 습도를 조절하면서 10일 정도의 기간에 건조시키면 곶감 조각이 된다. 곶감을 스텐레스 스틸 롤러기에 넣고 마쇄 한다

③초콜릿은 탱크로리에서 처음 50℃로 녹였다가 27℃ 로 식이고 다시 32℃로 녹였다가 20℃로 식히는 템플링 된 초콜릿을 사용한다. 초콜릿을 넣는 틀의 규격은 가로 370mm ×세로 250mm ×높이 30mm로 된 스텐인레스 스틸로 된 틀이며, 분리를 용이하게 하기 위해 틀 가운데에 지름 70mm 로 구멍이 뚫린 틀을 사용한다. 또, 가로 365mm ×세로 245mm ×높이 1mm로 된 스텐인레스 스틸 판을 틀 위에 넣은 후 수평이 잡힌 바닥에 틀을 놓고 두께가 2∼3mm 정도가 되게 스텐레스 판 위에 초콜릿을 붓는다.

④유압 프레스에 들어가는 금형 내부의 사이즈는 가로 250mm ×세로 200mm ×높이 70mm 가 되게 하고, 금형 안에 들어가는 금속판의 사이즈는 가로 248mm ×세로 198mm ×높이30mm로 하고, 이 판 위에 곶감 판의 분리와 압력의 고른 흡수를 위해 가로 248mm ×세로 198mm ×높이 20mm의 우레탄 판을 금속판 위에 놓는다. 인체에 무해한 얇은 비닐봉지에 마쇄한 곶감 500g을 담은 후에 이 비닐봉지를 금형에 넣는다. 2톤 정도의 압력으로 2초 정도로 압착하여 가로 250mm 세로 200mm 높이 7mm 정도의 곶감 판을 만든다.

⑤ 곶감 판을 이미 만들어 놓은 ③의 틀에 각을 맞추어 2개를 나란히 놓는다.

④ ③단계에서 말한 초콜릿과 같은 방법으로 템플링 된 초콜릿을 곶감 판 위에 2∼3mm로 붓는다. 스텐레스 틀 속에 있는 초콜릿이 칼질하기 좋게 굳었다 싶으면, 가로 360mm× 세로 240mm 정도가 되게 칼로 테두리를 반듯하게 잘나 낸 후 규격에 맞게 칼질을 한 후 냉장고에 넣어 굳힌다. 냉장고에서 틀을 꺼낸 후 틀의 구멍으로 손을 넣어 틀과 곶감 초콜릿이 붙어있는 스텐레스 스틸 금속 판가 분리시킨다. 칼로 다듬어 가로 50mm×세로 30mm 정도의 제품 56 개를 얻는다.

⑤제품을 알루미늄 호일이나 나일론이 첨가 된 LDPE film 재질로 된 봉지에 넣는다.

⑥봉지의 공기를 빼는 진공 상태를 거친 후 질소 치환 장치를 한다.

⑦상자와 박스에 담아 저온 보관했다가 출고 한다.

[도1]은 과정을 설명한 과정도

Claims (1)

1. 곶감 초콜릿에 들어가는 곶감의 내부와 외부의 수분 차와 쫄깃쫄깃한 질감과 맛의 차를 고르게 하기 위해 일정한 모양을 가진 곶감 판을 만드는 단계에 있어 감을 깎은 후 여러 조각을 내어 건조한 후 분쇄기에 넣어 분쇄한 다음, 금형에 넣어 압력으로 찍어 곶감 판을 만드는 단계를 특징으로 하는 곶감 판을 만드는 단계.

   곶감 판을 만든 후 막대형 곶감 초콜릿을 만드는 단계에 있어 곶감 판을 칼로 가늘게 사각 기둥 모양으로 길쭉하게 자른 후 초콜릿을 피복하는 방법을 포함하는 것을 특징으로 하는 막대형 곶감 초콜릿의 곶감 기둥을 만드는 방법.

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