KR20090032562A - 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법 - Google Patents
전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조방법은, 전복을 준비한 후, 세척한 다음 내장과 몸통을 분리한 뒤, 분리된 전복몸통을 준비하는 제1공정, 제1공정에서 준비한 전복몸통을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하는 제2공정, 제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 첨가한 다음, 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 제3공정, 제3공정에서 제조한 전복엑기스를 물로 희석하여 기능성 음료조성물을 제조하는 제4공정으로 구성된다.
본 발명에 의해, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능을 가지고 있다고 알려져 있는 전복을 효소추출하여 제조된 엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조방법이 제공되며, 이를 이용하여 제조된 기능성 음료조성물이 제공된다.
전복엑기스, 감귤효소분해액, 홍삼엑기스, 기능성, 음료조성물
Description
본 발명은 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
음료시장은 현대인들의 생활방식과 식생활 변화, 질병형태 다양화 등 여러 사회적 여건의 변화와 현대인의 건강에 대한 관심증대에 의해 급속도록 성장을 하고 있다.
음료란 음용을 목적으로 하는 식품으로서, 과실이나 채소를 주원료로 가공, 희석한 과실채소음료류, 탄산가스와 식품 혹은 식품첨가물을 첨가한 탄산음료, 대두 및 대두가공품의 추출물이거나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 살균하거나 멸균한 두유류, 또 유가공품 또는 식물성원료를 발효시킨 발효음료류, 물에 용해하거나 희석해 음용하는 분말음료류 등이 있다.
그러나 상기와 같은 탄산음료와 과즙음료시장은 건강 선호 현상의 증가로 인 해 점점 감소하는 경향을 보이고 있으며, 섬유음료 및 기타 기능성 음료는 음료 시장규모 전체의 20 %에 달할 정도로 점점 성장하고 있는 추세이다.
여기서 기능성 음료란 특정 기능을 부여해 음료의 부가가치를 높이는 식품군으로서, 건강음료와 건강보조음료 등을 칭한다.
이러한 기능성 음료는 여러 생리활성물질을 함유하여 생체조절기능을 나타냄으로써 일반적인 음료의 기능인 영양공급, 감각충족, 갈증해소 이외에 예방의학적으로 건강증진 효과가 기대되고 있는 음료다.
기능성 음료는 기능성 식품이 가질 수 있는 여러 형태 중 하나이며, 복용이 간편하고 식감이 기타 형태에 비해 우수하다는 장점이 있다.
따라서, 현재 현대인들의 건강 지향과 미에 관한 관심이 증가되면서 단순히 마셔서 갈증을 해소하는 음료가 아닌 무언가에 특별히 효과 내지 효능을 발휘하는 편익을 가지고 있는 기능성 음료에 대한 관심이 높아지고 있는 실정이다.
또한, 과거의 기능성 음료라고 하면 갈증해소나 숙취해소 음료가 전부였지만 최근에는 다양한 새로운 카테고리의 기능성 음료와 기존 제품 카테고리에 새로운 성분을 첨가해 탄생한 조합형 기능성 음료 카테고리 창조가 활발히 일어나고 있다.
즉, 종래에 기능성 음료로는 섬유소(fiber), 알로에(aloe), 키토산(chitosan), 칼슘(calcium), 해조류(algae), 인삼, 영지버섯, 또는 대추 등을 원료로 한 기능성 음료가 강장제, 피로회복제로 널리 이용되어 왔으며, 아래와 같은 여러 연구들이 시행되고 있다.
한국등록특허공보 제10-0473397호(오이 및 생약재를 이용한 기능성 음료조성 물)에는 오이 착즙추출물을 주재료로 하고 천연색소인 치자색소가 적량 첨가되며, 소정의 생약재 추출물을 유효성분으로 함유함을 특징으로 하는 기능성 음료조성물에 관한 것이 공개되어 있다.
한국등록특허공보 제10-0376043호(죽염 및 홍화씨를 함유하는 음료조성물)에는 볶음 홍화씨엑기스, 둥글레엑기스, 죽염 및 정제수를 포함하는 음료조성물에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 상기와 같이 생약재를 이용한 건강식품은 드링크제와 같은 음료의 형태로 간편하게 복용할 수 있도록 이미 제품화되어 있으나 피로회복에 좋다고 알려져 있는 조개류를 이용한 기능성 음료에 대한 연구는 거의 이루어진 바 없다.
특히, 단백질과 비타민이 풍부하여, 옛부터 고급 수산물로 지정된 전복은 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능을 가지고 있어 식용뿐만 아니라 약용을 목적으로 많이 이용되고 있으나, 상기 효능을 함축하고 있으면서, 보다 간편하게 섭취가능한 기능성 음료로는 연구된 바가 없다.
상기의 문제점을 해결하기 위해, 본 발명에서는 전복을 효소추출하여 이를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법을 제공하려는 목적이 있다.
또한, 맛과 향을 높여 소비자들이 먹기 용이하게 제조된 기능성 음료를 제공하려는 목적도 있다.
본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조방법은, 전복을 준비한 후, 세척한 다음 내장과 몸통을 분리한 뒤, 분리된 전복몸통을 준비하는 제1공정, 제1공정에서 준비한 전복몸통을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하는 제2공정, 제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 첨가한 다음, 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 제3공정, 제3공정에서 제조한 전복엑기스를 물로 희석하여 기능성 음료조성물을 제조하는 제4공정으로 구성된다.
또한, 본 발명에서는 상기 전복엑기스에 감귤효소분해액과 홍삼엑기스 중 선택된 1 종 이상을 더 첨가하여 맛과 향이 뛰어난 기능성 음료조성물을 제조하는 것으로 구성된다.
본 발명에 의해, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능 을 가지고 있다고 알려져 있는 전복을 효소추출하여 이를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법이 제공된다..
또한, 맛과 향을 높여 소비자들이 먹기 용이하게 제조된 기능성 음료가 제공된다.
본 발명의 주재료인 전복(全鰒, abalone)은 연체동물 복족강(Gastropoda), 원시복족목(Archaeogastropoda), 전복과(Haliotidae)에 딸린 복족류의 총칭으로 오분자기류를 포함하며, 우리나라에서는 주로 참전복을 이른다.
일반적으로 조개류는 피로해진 신경을 회복시키는 작용이 있는데, 그 중에서도 특히 전복은 시신경의 피로에 뛰어난 효능을 발휘한다.
전복을 먹으면 병후회복에 좋다는 말이나 정력에 좋다는 말은 전복 내에 포함된 영양적 가치에서 찾을 수 있는데, 전복에는 아르기닌(argininine)이라는 아미노산이 타 식품보다 월등히 많고, 아르기닌 성분은 성력발현에 깊이 관계가 있다고 알려져 있다.
또한, 자양강장에 좋아 우리나라의 전복은 옛날 진시황제가 불로장생을 위해 먹는 식품으로도 유명하며, 햇볕에 말린 전복포는 옛날부터 일급 강장식품으로 알려져 왔다.
또, 목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 가라앉히고 고혈압, 현기증, 귀울림, 상기증 등에 좋고 간기능을 강화하는데도 도움을 준다고도 알려져 있다.
전복의 타우린(taurine)은 아미노산의 일종으로 주된 생리작용은 담즙 생성, 콜레스테롤 농도 조절, 이온의 세포막 투과성 조절, 항산화 작용, 과도한 신경흥분 억제 등의 효과가 있다.
타우린은 심장의 칼슘 이온 농도가 정상보다 낮을 때 심장의 수축력을 약화시키므로 강심제로 알려져 왔다.
또, 담즙산과 중합체를 형성하여 담즙산의 독성을 완화하고 장에서 지방 흡수를 돕는다.
한편 카테콜아민이 지방 조직을 분해하는 과정에 관여하여 지방 대사를 촉진하며, 콜레스테롤과 중성지방을 감소시켜 혈압을 정상으로 유지하므로 동맥경화, 고혈압, 뇌졸증, 심부전 등 성인병에 효과가 있다.
타우린은 뇌에 들어 있는 아미노산 중 농도가 가장 높으며, 신경이 지속적으로 흥분될 때 과도한 신경 흥분을 억제하여 신경 안정효과도 있다.
전복은 글루타민산(뇌에 공급되는 두 가지 영양소 중 하나 포도당과 지방을 대사시키는 데 도움을 주며, 중앙신경계로부터 암모니아를 제거하여 신장으로 운반하여 준다.)과 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질은 많고, 체내 흡수율이 높아서 성장기 어린이 임산부 노약자의 건강식으로 좋은 식품이다.
또, 비타민, 칼슘, 인, 철, 요오드 등의 미네랄이 풍부하여 한방에서는 '자음보식(滋陰補食)'이라 하여서 특히 초로기(初老期)에 접어든 사람에게 최고의 식품이다.
전복은 일단 한곳에 자리를 잡으면, 잘 이동하지 않으며, 갈조류, 녹조류, 홍조류 등 해초류를 먹고사는 해조식성 동물인데, 주로 미역, 다시마, 대형 갈조류를 즐겨 먹는다.
따라서 전복에서는 해조류의 독특한 냄새가 나고 맛도 특별나다.
본 발명에서 이용한 재료 중 감귤(Citrus sp .)은 감귤나무아과 중에서 감귤속, 금감속, 탱자나무 속에 속하는 각종 및 이들 3 속에서 파생되어 온 품종의 총칭이다.
감귤에는 플라보노이드가 다량 함유되어 있어 모세혈관 강화, 혈압강하, 혈중 콜레스테롤저하, 항염증 및 항바이러스 작용이 뛰어나며, 나린진이 함유되어 있어 콜레스테롤 저하, 항암 및 항위궤양 작용을 한다고 알려져 있다.
그러나, 상기의 감귤에 함유되어 있는 기능성 성분이 과피에 다량 함유되어 있음에도 불구하고 대부분의 과피는 가공시 폐기물로 처리되고 있는 실정이다.
또, 홍삼(red ginseng)은 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼으로서, 중요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides) ·인삼향성분(panacen) ·폴리아세틸렌계 화합물 ·함질소성분 ·플라보노이드 ·비타민(B군) ·미량원소 ·효소 ·항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다.
홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다.
그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용도 있다.
홍삼의 여러 효과 중 어댑토겐(adaptogen:適應素) 효과는 주위 환경으로부터 오는 각종 유해작용인 누병(淚病), 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하도록 하는 능력을 갖도록 한다고 알려져 있다.
본 발명의 발명자들은 상기와 같은 효능을 함유한 재료들을 이용하여 기능성 음료조성물을 제조하기 위해 수차례 연구한 결과, 전복을 단백질분해효소로 효소추출함으로써 전복의 독특한 냄새와 맛을 없애줌과 동시에 전복의 효능을 그대로 살릴 수 있는 전복엑기스가 제조할 수 있었고, 이를 함유하는 기능성 음료조성물을 제조할 수 있었다.
또한, 여러가지 시행착오를 거쳐, 여러 생약재 중 감귤을 이용하여 제조된 감귤효소분해액과 홍삼을 이용하여 제조된 홍삼엑기스 중 선택된 1종 이상을 상기 제조한 전복엑기스에 더 첨가할 시 맛과 향이 뛰어나 소비자들이 먹기에 용이한 기능성 음료조성물을 제조할 수 있음을 알게 되었다.
본 발명의 기능성 음료조성물은 상기와 같이 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물에 추가로 동일 또는 유사한 기능을 나타내는 유효성분을 1종 이상 함유할 수 있다.
이하, 본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
<전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조공정 1>
1. 제1공정 : 재료준비
전복을 준비한 후, 세척한 다음 내장과 몸통을 분리한 뒤, 분리된 전복몸통을 준비한다.
이때, 준비한 전복몸통은 절단기를 이용하여 0.5 ~ 1.0 cm의 두께로 절단하여 준비하는 것이 바람직하다.
2. 제2공정 : 전복분쇄물 제조
제1공정에서 준비한 전복몸통을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조한다.
3. 제3공정 : 전복엑기스 제조
제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 첨가한 다음 효소추출하여 전복엑기스를 제조한다.
이때, 제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 전복분쇄물 중량대비 0.5 ~ 1.0 중량%를 첨가한 다음, 50 ~ 70 ℃에서 2 ~ 4 시간동안 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 것이 바람직하다.
단백질분해효소로 Acalase, Neutrase, Protamex, Flavourzyme 중 선택된 1종 을 사용한다
4. 제4공정 : 기능성 음료조성물 제조
제3공정에서 제조한 전복엑기스를 물로 희석하여 기능성 음료조성물을 제조한다.
이때, 3 ~ 5 Brix의 전복엑기스가 함유된 기능성 음료조성물을 제조하는 것이 바람직하다.
<전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조공정 2>
1. 제1공정 : 재료준비
전복을 준비한 후, 세척한 다음 내장과 몸통을 분리한 뒤, 분리된 전복몸통을 준비한다.
이때, 준비한 전복몸통은 절단기를 이용하여 0.5 ~ 1.0 cm의 두께로 절단하여 준비하는 것이 바람직하다.
2. 제2공정 : 전복분쇄물 제조
제1공정에서 준비한 전복몸통을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조한다.
3. 제3공정 : 전복엑기스 제조
제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 첨가한 다음 효소추출하 여 전복엑기스를 제조한다.
이때, 제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 전복분쇄물 중량대비 0.5 ~ 1.0 중량%를 첨가한 다음, 50 ~ 70 ℃에서 2 ~ 4 시간동안 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 것이 바람직하다.
단백질분해효소로 Acalase, Neutrase, Protamex, Flavourzyme 중 선택된 1종을 사용한다.
4. 제4공정 : 기능성 음료조성물 제조
제3공정에서 제조한 전복엑기스에 감귤효소분해액과 홍삼엑기스 중 선택된 1 종 이상을 전복엑기스 중량대비 0.5 ~ 5 중량%를 첨가한 뒤, 혼합하여 기능성 음료조성물을 제조한다.
이때, 감귤효소분해액은 감귤을 준비한 후, 세척한 다음, 분쇄하여 감귤분쇄물을 제조한 후, 제조한 감귤분쇄물에 펙티나아제를 200 ~ 250 ppm의 농도로 첨가한 후, 20 ~ 25 ℃에서 2 ~ 4 시간동안 효소추출하여 제조된 감귤효소분해액을 사용하는 것이 바람직하다.
홍삼엑기스는 홍삼농축액을 준비한 후, 홍삼농축액에 물을 첨가한 다음 희석하여 제조된 40 ~ 50 Brix 홍삼엑기스를 사용하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물에 대하여 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
그러나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물 제조 1
청정제주의 자연 속에서 미역과 다시마만을 먹여 키우며, 청정 해수만을 사용하여 껍데기에 이물질(굴껍질 등)이 적어 살 비중이 많은 2년 이상 자란 전복을 골라서 도내 양식장에서 5 월에 채취하여 준비하였다.
채취한 전복은 솔로 깨끗이 닦아낸 후 수저를 이용하여 전복의 얇은 부분부터 조금씩 밀어내서 게웃이 터지지 않도록 조금씩 밀어서 떼어낸 후, 게웃이 터지지 않도록 내장과 몸통을 분리하여 전복몸통을 준비하였다.
준비한 전복몸통은 절단기를 이용하여 1.0 cm의 두께로 절단한 다음, 습식분쇄기에서 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하였다.
제조된 전복분쇄물을 추출포에 넣고, 전복분쇄물 중량의 2배의 정제수를 가한 후, 단백질분해효소로 Acalase를 전복분쇄물 중량대비 0.7 중량 %를 가한 후, 60 ℃에서 2 시간동안 효소분해시켜 전복엑기스를 제조하였다.
이렇게 제조된 전복엑기스는 6 ~ 7 Brix이며, 이에 정제수를 가하여 5 Brix로 규격화된 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물 1을 제조하였다.
<실시예 2> 본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물 제조 2
전복엑기스는 실시예 1과 같이 제조하여 준비하였다.
감귤은 시중에서 구입하여 준비하였다.
이 감귤을 미생물 살균세척제를 이용하여 200 ppm의 농도로 5 분동안 살균한 후, 흐르는 물로 세척하여 준비하였다.
세척한 감귤을 껍질째 습식분쇄기를 이용하여 분쇄한 다음, 이 분쇄물을 효소분해기로 이송하고 펙티나아제를 200 ppm의 농도로 첨가하여 20 ℃에서 100 rpm으로 4 시간 효소분해시켜 감귤효소분해액을 제조하였다.
이 감귤효소분해액을 필터 프레스를 이용하여 찌꺼기를 제거한 후, 과즙은 따로 동결보관하여 준비해두었다.
제조된 전복엑기스에 해동한 상기 감귤효소분해액을 전복엑기스 중량대비 5 중량%를 첨가한 후, 혼합하여 기능성 음료조성물 2를 제조하였다.
<실시예 3> 본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물 제조 3
전복엑기스는 실시예 1과 같이 제조하여 준비하였다.
홍삼농축액은 시중에서 60 Brix 이상의 제품을 구입하여 준비하였다.
상기 구입한 홍삼농축액은 유동성이 부족하기 때문에 사용하기 편리한 정도의 유동성을 주기위해 정제수를 가하여 50 Brix로 조정하여 홍삼엑기스를 제조하여 준비하였다.
제조된 전복엑기스에 홍삼엑기스를 전복엑기스 중량대비 0.8 중량%를 첨가한 후, 혼합하여 기능성 음료조성물 3을 제조하였다.
<실시예 4> 본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물 제조 4
전복엑기스는 실시예 1과 같이 제조하여 준비하였다.
감귤효소분해액은 실시예 2와 같이 제조하여 준비하였다.
홍삼엑기스는 실시예 3과 같이 제조하여 준비하였다.
준비한 전복엑기스에 감귤효소분해액는 전복엑기스 중량대비 3.0 중량 %, 홍삼엑기스는 전복엑기스 중량대비 1.0 중량 %를 첨가한 다음, 혼합하여 기능성 음료조성물 4를 제조하였다.
<실시예 5> 본 발명의 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료 제조
실시예 1 내지 4에서 제조된 기능성 음료조성물을 준비하였다.
기능성 음료조성물을 100 ~ 200 ㎖씩 준비한 후, 각각 스탠딩 파우치 충진한후, 살균, 냉각처리 후 포장하여 기능성 음료를 제조하였다.
<비교예 1> 전복엑기스 제조 1
청정제주의 자연 속에서 미역과 다시마만을 먹여 키우며, 2년 이상 자란 전복을 골라서 도내 양식장에서 5 월에 채취하여 준비하였다.
채취한 전복은 솔로 깨끗이 닦아낸 후 수저를 이용하여 전복의 얇은 부분부터 조금씩 밀어내서 개웃이 터지지 않도록 조금씩 밀어서 떼어낸 후, 게웃이 터지지 않도록 내장과 몸통을 분리한 뒤 전복몸통을 준비하였다.
준비한 전복몸통은 절단기를 이용하여 1.0 cm의 두께로 절단한 다음, 습식분쇄기에서 몸통과 게웃을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하였다.
제조된 전복분쇄물을 추출포에 넣고, 전복분쇄물 중량의 2배의 정제수를 가 한 후, 60 ℃에서 2 시간동안 열수추출하여 전복엑기스를 제조하였다.
<실험예 1> 관능실험
본 발명의 실시예 1 내지 4의 기능성 음료조성물과 비교예 1의 전복엑기스를 준비하여 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40명을 선발하였다.
관능검사 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
<표 1> 관능검사 결과
| 구분 | 맛 | 향 | 기호도 | 종합 |
| 비교예 1 | 4.0 | 4.5 | 3.8 | 4.10 |
| 실시예 1 | 7.6 | 6.7 | 7.6 | 7.30 |
| 실시예 2 | 7.7 | 7.2 | 7.8 | 7.57 |
| 실시예 3 | 8.2 | 7.7 | 8.3 | 8.07 |
| 실시예 4 | 8.6 | 8.2 | 8.9 | 8.57 |
* 관능검사 수치(9: 아주 좋음, 0: 아주 나쁨)
상기 표 1의 결과에서 알 수 있듯이, 전복을 열수추출하여 제조한 비교예 1의 전복엑기스에 비해 본 발명에 의해 전복을 단백질분해효소를 이용하여 제조한 실시예 1의 전복엑기스가 함유되어 있는 기능성 음료조성물이 전반적으로 맛과 향, 기호도가 높게 나타났으며, 특히 감귤효소분해액과 홍삼엑기스가 더 첨가된 실시예 2 내지 실시예 4의 기능성 음료조성물에서 전복엑기스의 맛과 향 이외에 감귤, 홍 삼의 맛과 향이 적절히 어우러져, 높은 기호도를 나타냄을 알 수 있었다.
도 1은 전복엑기스를 함유하는 음료조성물 1의 제조공정도.
도 2는 전복엑기스를 함유하는 음료조성물 2의 제조공정도.
Claims (6)
- 음료조성물의 제조방법에 있어서,전복을 준비한 후, 세척한 다음 내장과 몸통을 분리한 뒤, 분리된 전복몸통을 준비하는 제1공정,제1공정에서 준비한 전복몸통을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하는 제2공정,제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 첨가한 다음 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 제3공정,제3공정에서 제조한 전복엑기스를 물로 희석하여 기능성 음료조성물을 제조하는 제4공정으로 구성된,전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,제3공정의 전복엑기스 제조시, 제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 전복분쇄물 중량대비 0.5 ~ 1.0 중량%를 첨가한 다음, 50 ~ 70 ℃에서 2 ~ 4 시간동안 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 것이 특징인,전복엑기스를 함유하는 음료조성물의 제조방법.
- 음료조성물의 제조방법에 있어서,전복을 준비한 후, 세척한 다음 내장과 몸통을 분리한 뒤, 분리된 전복몸통을 준비하는 제1공정,제1공정에서 준비한 전복몸통을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하는 제2공정,제2공정에서 제조한 전복분쇄물에 단백질분해효소를 첨가한 다음 효소추출하여 전복엑기스를 제조하는 제3공정,제3공정의 전복엑기스에 감귤효소분해액과 홍삼엑기스 중 선택된 1 종 이상을 전복엑기스의 중량대비 0.5 ~ 5 중량% 더 첨가한 후 혼합하여 기능성 음료조성물을 제조하는 제4공정으로 구성된,전복엑기스를 함유하는 음료조성물의 제조방법.
- 제3항에 있어서,감귤효소분해액은감귤을 준비한 후, 세척한 다음, 분쇄하여 감귤분쇄물을 제조하는 제1공정,제1공정에서 제조한 감귤분쇄물에 펙티나아제를 200 ~ 250 ppm의 농도로 첨가한 후, 20 ~ 25 ℃에서 2 ~ 4 시간동안 효소추출하여 제조된 감귤효소분해액을 사용하는 것이 특징인,전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조방법.
- 제3항에 있어서,홍삼엑기스는,홍삼농축액을 준비한 후, 홍삼농축액에 물을 첨가한 다음 희석하여 제조된 40 ~ 50 Brix 홍삼엑기스를 사용하는 것이 특징인,전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물의 제조방법.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된,전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물
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