KR20080100507A - 심층수 함유 묵 - Google Patents

Abstract

본 발명은 묵에 관련된 것으로서, 특히 해양 심층수를 사용하여 제조한 묵에 관한 것이다.

본 발명은 묵의 제조에 심층수를 사용함으로서 웰빙식품으로서 묵을 섭취함과 동시에 인체에 필요한 다양한 미네랄도 섭취하여 건강유지에 도움이 되는 묵을 제조하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 의한 심층수를 함유한 묵은 녹두, 메밀, 도토리 등의 묵가루에 물을 넣은 후 잘 저은 후 잠시 두었다가 묵가루를 걸러낸 물을 용기에 따라 붓고 잘 저으면서 불로 끓여 겔화시키고 식힌 묵의 제조에 있어서 물 대신에 심층수를 사용하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 심층수함유 묵은 웰빙식품으로서의 묵을 섭취함과 동시에 미네랄 밸런스가 좋은 심층수를 섭취할 수 있어 건강에 도움을 주는 유익한 묵을 제공할 수 있다.

묵, 심층수, 미네랄

Description

심층수 함유 묵{Jelly containing deep sea water}

본 발명은 묵에 관련된 것으로서, 특히 해양 심층수를 사용하여 제조한 묵에 관한 것이다(이하 해양 심층수를 심층수라 한다).

묵은 오래전부터 우리나라 고유의 가공식품으로 메밀, 녹두, 도토리 등을 갈아서 앙금을 가라앉힌 전분으로 죽으로 쑤어서 그릇에 담아 굳힌 것이다. 묵에 이용되는 재료는 녹두, 메밀, 도토리가 주재료로 이용되며, 도토리묵과 녹두묵은 일년 내내 만드나 메밀묵은 겨울철의 미각으로 꼽힌다.

묵은 전분을 가열처리하여 호화시키고 냉각하여 응고(Gel화)되는 물리적 성질을 이용한 것이다. 겔화의 투명도, 맛, 조직의 탄력성 등은 전분의 종류에 따라 다르고, 굳어지는 정도는 가열할 때의 온도 및 전분의 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 비율 등에 관계가 있다. 묵은 가장 단순하면서도 깨끗한 식품으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있는 우리나라의 전통음식이다.

한편, 식생활이 변화함에 따라 미량 미네랄(mineral)의 결핍증이 주목받고 있고 이러한 미량 미네랄을 고르게 섭취하는 것이 아토피 예방을 비롯한 면역력 강 화, 어린이 성장 및 건강하게 삶을 유지하는 하나의 방법으로 알려지고 있다.

최근에는 인체에 필요한 다양한 미넬랄의 섭취와 관련하여 심층수가 주목받고 있다. 심층수는 통상 수심 200미터에서 최고 4천 미터까지 깊은 바다물을 말하는데 표층수와도 20도 이상의 온도차 때문에 물과 기름처럼 서로 섞이지 않는다. 빛이 없는 심해에선 광합성 대신 분해만 이루어져 심층수에는 각종 미네랄과 함께 유기질 영양분이 풍부하고, 유기물이나 세균류가 적어 청정성이 있다.

심층수는 일본, 하와이 등지와 우리나라 동해 바다에 분포하고 있다. 우리나라 고유의 동해 심층수는 블라디보스톡에서 침강한 물이 유입되는 차가운 물과 자체적으로 생성된 고유수로 이루어지는데, 고성, 강릉, 울진, 울산, 부산, 울릉도 등 동해안 전반에 걸쳐 존재한다. 우리나라 동해의 심층수와 타지역의 심층수의 특성을 표 1에 나타내었다.

구분	수온 (℃)	염분 (‰)	pH	영양염			용존산소 (mg/l)
				인산염 (㎛)	질산염 (㎛)	규산염 (㎛)
동해심층수(고성)	1.52∼1.9	33.72∼33.94	7.19∼7.90	1.7∼4.3	3.6∼13.3	72.1∼108.0	9.13∼9.47
동해심층수(울릉도)	0.5	34.1		1.7	27.6	92	6
일본고치현심층수	8.1∼9.8	34.3∼34.4	7.8∼7.9	1.1∼2.0	12.1∼26.0	33.9∼56.8	4.1∼4.8
일본 도야마현 심층수	1∼2	34.1	7.74	1.2∼1.8	14∼26	30∼38	5.0∼6.0
일본 오끼나와현 심층수	9.0	34.71	7.93	3.05	21.89	44.81
미국 하와이 심층수	8.2∼10.7	34.37∼34.29	7.45∼7.64	2.89∼3.15	39.03∼40.86	74.56∼79.2	1.24∼1.45

우리나라 동해 심층수의 특성은 수온은 일본 고치현, 오끼나와현, 미국 하와이 심층수보다 더 차고 인산, 규산 등과 같은 영양염류의 함유량은 동해 심층수가 고치현이나 도야마현의 것보다 더 많다.

표 2는 우리나라 동해의 표층수와 심층수의 성분을 비교한 것이다.

구분	심층수	표층수
수 온(℃)	1.52~1.9	14.5~23.10
수온이온농도	7.19~7.90	8.16~8.20
염 분(‰)	33.72~33.94	32.5~33.0
용존산소(mg/l)	9.13~9.47	7.79~8.9
질 산 염(μM)	3.6~13.3	0.1~1.4
인 산 염(μM)	1.7~4.3	0~0.7
규 산 염(μM)	72.1~108.0	15.3~28.9
클로필 a(mg/l)	0.034~0.0376	0.1578~0.1589
비 고	취수수심 200m

심층수는 표층수에 비하여 무기염류 및 미네랄이 100-1,000배 정도 풍부한 영양염류를 함유하고 있고, 오염되지 않은 청정하고 숙성된 물이다. 또한, 몸에 필요한 각종 미네랄이 고루 함유되어 미네랄 밸런스(mineral balance)가 우수하다.

묵에 기능을 추가한 특허가 다수 출원되었다(녹차분을 이용한 녹차묵의 제조방법 및 그 제조방법에의하여 제조된 녹차묵 : 출원번호 2001-0081702, 영양함량을 높인 묵의 제조방법 : 출원번호 2005-0039148, 미역을 주재료로한 미역묵 제조방법 및 그 조성물 : 출원번호 2001-0037283, 기능성 묵 및 그 제조 방법 : 출원번호 2002-0050280, 쑥즙이 첨가된 묵 : 출원번호 1997-0061772, 은행이 가미된 기능성 묵 : 출원번호 2003-0002172 등등). 하지만 도토리묵, 메밀묵 등의 전통적인 묵이나 기능성 묵에는 다양한 미네랄이 골고루 함유되어 있지 않고 미네랄 밸런스가 좋은 묵은 아직까지 제공되지 않았다.

따라서 본 발명은 묵의 제조에 심층수를 사용함으로서 웰빙식품으로서 묵을 섭취함과 동시에 인체에 필요한 다양한 미네랄도 섭취하여 건강유지에 도움이 되는 묵을 제조하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 의한 심층수를 함유한 묵은 녹두, 메밀, 도토리 등의 묵가루에 물을 넣은 후 잘 저은 후 잠시 두었다가 묵가루를 걸러낸 물을 용기에 따라 붓고 잘 저으면서 불로 끓여 겔화시키고 식힌 묵의 제조에 있어서 물 대신에 심층수를 사용하는 것을 특징으로 한다.

물론 녹두, 메밀, 도토리 등의 묵재료를 심층수에 담그고, 불리고 믹서로 갈아서 잠시 두었다가 묵가루를 걸러낸 물을 용기에 따라 붓고 잘 저으면서 불로 끓여 겔화시키고 식혀서 묵을 제조하여도 좋다. 하지만 묵가루만을 전문으로 대량으로 만들어 판매하는 업체가 여러 군데 있으므로 업체에서 제공되는 묵가루를 사용하는 것이 가격적인 측면에서도 유리하다.

본 발명에 의한 묵에 있어서 사용하는 심층수는 탈염심층수 또는 심층수원수를 사용하여도 좋고 심층수원수, 농축심층수, 심층수로부터 제조된 소금을 물에 희석하여 사용하여도 좋다.

탈염심층수만을 사용하여 묵을 만들 경우에는 미량의 다양한 미네랄을 보급 하면서도 짠맛이 나지 않으므로 양념을 곁들어 먹기가 좋다. 하지만 탈염심층수는 심층수원수에 비하여 공정이 한단계 더 거친 것이므로 묵의 가격이 다소 상승하는 것은 감수해야 한다.

심층수원수만을 사용하여 묵을 제조하면 미네랄의 보급측면 및 묵의 보관측면에서는 좋으나 묵이 다소 짠 맛이 강하게 되므로 반찬용으로 사용 가능하고 보관기간이 길어진다.

한편, 짠맛을 감소시키고 미네랄을 묵에 공급하기 위해서 심층수원수, 농축심층수, 심층수로부터 제조된 소금을 물에 희석하여 사용하여도 좋다. 심층수의 소금농도는 2%이하가 되도록 조절하면 미각이 좋은 묵을 제조할 수 있다. 심층수원수를 희석하여 소금농도를 낮추면 여전히 심층수에 함유된 다양한 미네랄이 함유된 묵을 만들 수 있으며, 묵의 제작비용이 싸질 수 있는 장점이 있다.

본 발명에 사용되는 묵가루로는 도토리, 메밀, 녹두 이외에도 콩, 밤, 칡, 우무 등을 사용할 수 있다.

이하 실시예를 들어 본 발명에 의한 묵을 예시하기 한다.

실시예 1)

도토리, 메밀, 녹두등의 묵가루1컵에 심층수 4~7컵을 넣고 잘 저은후 잠시두었다가 체에 거른 다음 발여낸 물을 냄비에 따라 붓고서 눌지 않게 계속 저으면서 중불에 끓인다.

끓기 시작하면 불을 줄이고 한번 더 저어준 후 뚜껑을 덮고 뜸을 들인다.

뜸을 오래들일수록 묵이 차지게 되는데 이때 뜸들이는 동안에도 1~2분에 한 번식은 뚜껑을 열고 저어 준다.

탈염심층수를 사용하는 경우에는 뜸이 거의 다 들면 소금을 넣어 간을 하여도 좋다.

묵이 다 쑤어지면 그릇에 부어 서늘한 곳에서 식힌다.

실시예 2)

메밀을 1차로 물로 세척하여 불순물을 제고한 후 심층수에 담그고 6시간 불린 다음, 껍질을 제거하고 맷돌에 갈아 앙금을 내어 풀을 쑤듯 끓인다. 일정한 틀에 붓고 차게 식혀 묵을 제조한다.

본 실시예에서 사용한 심층수는 본 발명에 의한 탈염심층수, 심층수원수 또는 농축심층수, 심층수로부터 제조된 소금을 물에 희석하여 소금농도가 2%이하가 되도록 조절한 심층수를 말한다.

이와 같이 심층수가 많이 함유되어 있는 본 발명에 의한 묵을 섭취하면 심층수 속에 함유되어 있는 다양한 미네랄을 섭취할 수 있게 되는 것이다.

본 발명에 의한 심층수함유 묵은 웰빙식품으로서의 묵을 섭취함과 동시에 미네랄 밸런스가 좋은 심층수를 섭취할 수 있어 건강에 도움을 주는 유익한 묵을 제공할 수 있다. 또한 심층수를 묵을 사용하여 고체화 함으로서 저장, 보관, 휴대가 용이하여 레져, 오락, 행사시에 손쉽게 인체에 필요한 미네랄을 보급할 수 있다. 또한 어린이, 노약자, 몸이 아프거나 입맛이 없을 때에 입맛을 좋게 하면서도 미네랄 밸런스가 좋은 묵을 제공할 수 있다.

Claims (4)

1. 녹두, 메밀, 도토리등의 묵가루에 물을 넣은 후 잘 저은 후 잠시 두었다가 묵가루를 걸러낸 물을 용기에 따라 붓고 잘 저으면서 불로 끓여 겔화시키고 식힌 묵의 제조에 있어서, 물 대신에 심층수를 사용하는 것을 특징으로 하는 심층수 함유 묵.
2. 녹두, 메밀, 도토리 등의 묵재료를 심층수에 담그고 불리고 믹서로 갈아서 잠시 두었다가 묵가루를 걸러낸 물을 용기에 따라 붓고 잘 저으면서 불로 끓여 겔화시키고 식힌 묵의 제조에 있어서, 물 대신에 심층수를 사용하는 것을 특징으로 하는 심층수 함유 묵.
3. 청구항 1 또는 청구항 2의 묵에 있어서 사용하는 심층수가 탈염심층수인 것을 특징으로 하는 청구항 1의 심층수 함유 묵.
4. 청구항 1 또는 청구항 2의 묵에 있어서 사용하는 심층수가 심층수원수, 농축심층수, 심층수로부터 제조된 소금을 물에 희석하여 소금농도가 2%이하가 되도록 조절한 심층수를 사용한 것을 특징으로 하는 청구항 1의 심층수 함유 묵.