KR100577744B1 - 황토멸치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마른멸체를 생산하는 제조방법에 관한 것으로 특히, 생멸치를 삶을 때 생멸치를 급냉시켜 기절시키고, 삶는 물로 황토를 내린 지장수와 소금이 혼합된 물을 사용하여 멸치를 삶기에, 건조된 멸치에는 많은 미네랄이 함유되고 원적외선을 발하는 황토의 성분에 따라 인체에도 유익한 맛있고 영양이 풍부한 멸치를 생산하는 황토멸치의 제조방법에 관한 것이다.

따라서 본 발명은 기존의 멸치 제조방법을 타파하고, 황토를 침전시킨 지장수를 이용하여 멸치를 삶기에 황토가 함유하고 있는 원적외선 등의 많은 인체에 유용한 효능을 그대로 시식할 수 있기에 건강에 좋은 발명이다.

또한 본 발명은 황토가 내려 앉은 지장수를 숙성시켜 다량의 미네랄을 함유시킨 상태에서 멸치를 삶기에 칼슘이 많은 멸치에 더 유익한 미네랄 성분까지 함유시켜 맛좋고 질도 좋은 멸치이다.

더불어 제조공정이 간단하고, 그를 위해 필요한 부대시설이 많지 않아도 되기에 경제성 면에서도 우수하다.

황토멸치, 황토소금, 천일염, 죽염, 미네랄, 원적외선 등

Description

황토멸치의 제조방법{The loess anchovy}

본 발명은 마른멸체를 생산하는 제조방법에 관한 것으로 특히, 생멸치를 삶을 때 생멸치를 급냉시켜 기절시키고, 삶는 물로 황토를 내린 지장수와 소금이 혼합된 물을 사용하여 멸치를 삶기에, 건조된 멸치에는 많은 미네랄이 함유되고 원적외선을 발하는 황토의 성분에 따라 인체에도 유익한 맛있고 영양이 풍부한 멸치를 생산하는 황토멸치의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 멸치란 다양한 음식에 포함되어 맛 좋은 미감을 창출하는 조미료로써 사용되는 어류이다.

그런데 이러한 멸치는 바다에서 살아있는 생멸치를 잡아 건조가공된 마른 멸치를 생산하여 분쇄를 하거나, 그 상태대로 사용을 하는데, 이러한 생멸치를 건조된 멸치로 가공하는 종래의 일반적인 방법을 살펴보면 다음과 같다.

첫째, 우선 바다에서 생멸치를 잡아 해수를 이용하여 적당히 씻는다.

둘째, 씻겨진 생멸치를 끓는 물에 담가 삶아 낸다.

이때 상기 끓는 물은 해수에 소금을 첨가하여 생산된 해수물로 사용하는 경 우가 많다.

셋째, 그 후에 상기 삶아진 멸치를 꺼내어 건조를 한다.

이때 이 건조는 바짝 마른 상태의 건조멸치를 제조하는 경우가 있고, 적당하게 수분이 함유된 상태로 말리는 방법이 사용될 수 있기에 반드시 규정된 것은 아니다.

물론 이렇게 건조된 멸치의 경우, 분쇄기를 통해 분쇄시켜 분말의 형태로 만들거나 통채로 사용하여 조미료로 사용한다.

즉, 다양한 국과 국물에 첨가하여 국물을 우려 내는데 사용하기도 하며, 통채로 고추장에 찍어 먹을 수 있는 우리의 식생활과는 아주 밀접한 관계를 가져온 음식물인 것이다.

그런데, 종래 상기의 제조방법으로 제조되어 온 마른 멸치(건조 멸치)는 많은 문제점이 있다.

즉, 그 제조방법의 개발이 미흡하여 선조때부터 지켜온 관습을 그대로 답습하고 있기에 제조방법의 개량이란 전혀 없어 왔다.

멸치를 삶는 방법도 우리의 선조가 사용하던 방법과 대동소이하고, 그 건조하는 방법도 동일하며, 삶거나 건조시 첨가되는 첨부물의 경우도 별로 다른 점이 없어 왔던 것이다.

따라서 요즘 한참 불고 있는 웰빙 붐에 따라 질좋은 삶을 추구하고 있는 이 시대의 필수적인 조미료나 음식물로서는 맞지가 않다.

또한 칼슘이 많이 들어 있다고 공지된 멸치가 더욱 다양한 영양소를 가진 형 태로 제작되어야 한다는 필요성은 있어왔지만 별다른 제조방법이 개발되어 오지 못하였다.

이상의 설명에서 처럼, 본 발명은 마른멸체를 생산하는 제조방법에 관한 것으로 특히, 생멸치를 삶을 때 생멸치를 급냉시켜 기절시키고, 삶는 물로 황토를 내린 지장수와 소금이 혼합된 물을 사용하여 멸치를 삶기에, 건조된 멸치에는 많은 미네랄이 함유되고 원적외선을 발하는 황토의 성분에 따라 인체에도 유익한 맛있고 영양이 풍부한 멸치를 생산하는 황토멸치의 제조방법을 제공하고자 한다.

따라서 본 발명은 마른멸치를 생산하는 데 있어서, 생멸치를 급냉시켜 기절시키는 단계와, 황토가 포함된 물을 제조하는 단계와, 상기 황토가 포함된 물에서 지장수를 뽑아 내는 단계와, 상기 지장수에 소금을 첨가하여 끓이는 단계, 상기 끓고 있는 물에 제1단계에서 급냉시킨 멸치를 삶는 단계와, 삶아진 멸치를 건조시키는 단계들로 이루어진 황토멸치의 제조방법을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 그 제조방법에서 사용될 수 있는 일 실시예인 가공된 황토를 제조하는 방법으로, 황토질의 토지를 1m-2m로 파서 토출된 황토만을 엄선하여 태양빛에 건조를 하고, 가마솥에 넣어 황토를 볶아서 병균을 죽인 상태로 생산하는 황토멸치의 제조방법을 제공하고자 한다.

또한 본 발명에서 상기 2단계의 황토를 포함하는 물은; 담수, 해수 또는 해수와 담수의 혼합물이 선택적으로 적용될 수 있는 황토멸치의 제조방법을 제공하고 자 한다.

또한 본 발명에서 상기 제 6단계의 멸치를 건조시키는 단계에는, 태양빛에 의한 자연건조나 건조실에의한 열풍건조로 성취되는 황토멸치의 제조방법을 제공하고자 한다.

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본 발명은 마른멸치를 생산하는 방법이라는 점에서는 종래의 그것과 그 목적은 유사하다.

그러나 그 제조방법에 있어서 삶는 물을 황토를 포함시킨 지장수를 이용한다는 점과, 그에 따라 본 발명의 멸치에는 미네랄의 함유가 높고, 황토에서 발하는 원적외선의 발산도 많기에 건강에도 유익한 멸치를 제공한 다는 점에서 구성의 곤란성 및 효과의 현저성을 갖추고 있기에 하기에 상세히 설명한다.

우선 본 발명의 마른 멸치(건조 멸치)를 생산하는 방법의 제 1단계 : 생멸치를 급냉시켜 기절시키는 단계를 거친다.

여기서 일반적으로 어류를 기절시키는 방법은 충격을 가하여 기절시키는 방법이 일반적이나, 멸치의 경우 너무 작은 어류이기에 일일이 충격을 가하기가 어렵다.

그러나 대부분 우리 연안에서 잡히는 멸치는 온난한 수온에서만 살아 왔기에 그 온도를 급냉시키면 기절을 하게 된다.

즉, 상기 제 1단계의 멸치를 기절시키는 단계에는, 해수에 얼음을 채워 영하2℃-영상2℃로 급냉시켜 생멸치를 투입하는 방법으로 기절시키는 것이다.

해수에 많은 얼음을 띄워 해수의 온도를 낮추게 되는데, 물은 실질적으로 0℃에서 부터 얼음으로 변하기에 얼음이 띄워진 해수는 그 군데 군데의 온도가 다 틀리다.

즉, 얼음과 접촉된 부분은 그 온도가 더욱 낮고, 얼음과 멀어진 곳의 온도는 높은 결과를 가져오는 것이다.

따라서 상기 언급된 영하2℃-영상2℃는 실질적으로 멸치가 기절할 수 있는 온도를 설명한 것이다.

다음으로 상기 1단계를 거치고, 제 2단계 : 황토가 포함된 물을 제조하는 단계를 거친다.

즉, 본 발명은 상기 기절된 멸치를 삶기 위해 황토가 포함된 물을 사용하는데, 본 발명에서 이 황토란 중요한 성분이다.

따라서 본 발명의 설명을 보다 용이하게 하기 위해 황토에 관련된 일반적인 사항을 먼저 설명한다.

실질적으로 지구상에 존재하는 황토란 각종의 성분이 섞여 있는 것이 대부분이며, 만일 순수한 황토만을 대상으로 그 물성을 본다면, 황토는 고령토나 점토보다는 거칠고 점력이 많은 입자로서 연황색이나 분홍색을 띠고 있는 고생대의 퇴적물이다.

상기 황토석의 주 성분은 실리카와 알루미나, 철, 마그네슘, 나트륨, 카리 등 수많은 무기질을 함유한 미세입자이며, 현재 북위 24-55도 지역에 분포되어 있으며 인체에 유익한 미생물과 많은 광물약성을 갖고 있는 살아 있는 흙으로서, 원적외선과 음이온을 다량 방사하는 인체에 매우 유익한 광물이다.

특히 우리 나라의 황토는 중국대륙에서 수십만 년 동안 날아온 황사로 이루어져 있으며 황토의 효소성분에는 카탈라아제, 디페놀 옥시다이제, 사카라제, 프로테아제의 4가지가 포함되어 있으며, 이 효소들은 각기 독소의 제거, 분해력, 비료요소, 정화 작용의 역할을 하고 있다.

특히 그 중에서도 카탈라이제는 현재 흙의 요소 가운데 가장 높은 활성을 보여주고 있는 것으로 알려졌으며 이 효소는 생물에게 독소를 제공하는 과산화수소를 제거하여 생물이 살아갈 적절한 토양 환경을 만들어주는 역할을 하고 인체 내에서 대사작용 과정중 과산화지질이라는 독소가 발생하면 노화현상이 오는데 양질의 황토 속에 몸을 넣고 있으면 흙의 강한 흡수력으로 체내 독소인 과산화지질이 중화, 희석되어 노화를 억제하고 젊음을 유지시켜 주는 효능을 발휘한다.

그럼 상기 황토의 효능을 구분하여 보다 세밀히 살펴보면 다음과 같다.

첫째, 황토는 두한족열(頭寒足熱)의 효능이 탁월하다.

즉, 천연황토석은 상기된 열을 끌어내려 머리는 차게 하고 발은 따뜻하게 하는 무한족열 효능을 지니고 있다.

또한 무한한 생명에너지인 원적외선이 다량 방출되기 때문에 건강에 매우 유익하다.

둘째, 황토 1g에는 2억마리의 인체에 유익한 미생물이 있는 바, 이것은 황토 석이 살아 숨쉬는 것을 증명하며, 황토에서 발생되는 원적외선 등의 기운은 생명의 기로써 인체에 매우 유익함을 증명한다.

셋째, 고율의 원적외선 방사로 노화방지, 혈액순환촉진, 스트레스 해소, 피부미용, 신경통, 요통, 만성피로 회복에 좋다.

넷째, 음이온이 다량 방출된다.

다섯째, 곰팡이 및 인체에 유해한 각종 균류의 서식을 방지한다.

여섯째, 인체에 나쁜 독인 과산화지질을 중화시키는 역할을 한다.

즉, 이상에서와 같이 많은 효능을 발휘하는 황토는 그 효과가 입증된 지 오래이며, 웰빙의 유행과 더불어 건축자재로서 활용하고자 하는 노력이 증대되고 있으며, 한약방에서는 황토분말을 그 상태로 식음하는 것도 처방으로 사용하고 있다.

따라서 본 발명의 2단계인 황토가 포함된 물을 제조하는 단계는 우선 황토가 필요하고 그 황토를 포함할 물이 필요하여 서로 적당한 제조방법을 통해 황토가 포함된 물을 제조하는 것이다.

그럼 상기 2단계의 물에 포함되는 황토는, 어떠한 종류가 사용될 수 있는 가를 설명한다.

즉, 본 발명에서 사용될 수 있는 황토는 분말형태의 일반적인 황토나 또는 가공된 황토가 사용될 수 있다.

즉, 상기한 2가지의 황토를 모두 사용하여 지장수를 추출할 수 있는 것이다.

그런데 상기 가공된 황토란 본 발명에서는 다음과 같은 공정을 거쳐서 생산된 황토를 말한다.

즉, 상기 가공된 황토는, 황토질의 토지를 1m-2m로 파서 토출된 황토만을 엄선하여 태양빛에 건조를 하고, 가마솥에 넣어 황토를 볶아서 병균을 죽인 상태로 생산하는 황토를 말하는 것이다.

일반적으로 황토는 적당한 수분이 함유된 상태의 깊이에서 쌓여 있는 황토가 그 질이 좋다고 한다.

즉, 황토질의 토지에서 1-2m 정도를 판 상태에서 그 하부에 뭍혀 있는 황토가 가장 좋은 것이다.

따라서 이러한 위치에 매장된 황토를 파내어 태양빛에 건조를 하고, 가마솥에 넣어 황토를 볶는 것이다.

이때 상기 태양빛에 쪼여 건조시키는 과정과 가마솥에 넣어 황토를 볶는 과정에서 황토속에 포함되어 있는 나쁜 세균이나 병균 및 미생물이 죽는다.

그리고 상기 황토를 볶을 때에는 별도의 첨부물이 필요없이, 그 상태 그대로를 볶는 것이다.

실질적으로 이러한 황토 즉, 일반적인 황토나 가공한 황토는 모두 시식을 할 수가 있다.

요즈음 한약방에서는 이러한 황토를 이용하여 약제로서 사용하기도 하고, 일부의 사람들은 하루에 적당양 이러한 황토분말을 시식하며, 건강을 유지하고 있다.

이는 모두 황토에서 발하는 원적외선과 기타 상기에서 서술된 황토의 효능을 보기 위한 것인데, 본 발명의 멸치의 경우도 건조시 이러한 황토의 일반적인 효능도 가질 수가 있어 더욱 유용한 멸치가 될 수 있는 것이다.

또한 상기 황토의 태양빛 건조시간은, 1-7일의 기간이 소요되는 것이 가장 바람직하다.

즉, 태양빛이 강하면 조금의 시간이 투입되어도 좋고, 태양빛이 약하면 보다 많은 시간이 걸릴 수 있으나, 가장 바람직한 것은 적당한 태양빛에 적당한 기간이 사용되어야 한다.

그러나 본 발명에서는 많은 실험에 따라 현 우리나라의 자연환경에서 4계절의 구분없이 상기의 기간의 건조시간이 가장 적당한 것으로 밝혀 졌다.

그리고 본 발명은 상기 일반적인 황토나 가공된 황토에 부어질 물도 아주 다양한 실시예의 형태로 사용될 수 있다.

즉, 상기 2단계의 황토를 포함하는 물, 즉, 황토에 부어질 물은 담수, 해수 또는 해수와 담수의 혼합물이 모두 적용될 수 있는 것이다.

담수만을 이용하여 황토에 물을 부을 수도 있고, 해수만을 이용하여 황토에 물을 부을 수도 있으며, 해수와 담수를 혼합시킨 물을 황토에 부어도 상관없다.

또한 상기 해수와 담수의 혼합물의 경우 적당한 비율로 무작위로 혼합시키는 것도 좋지만, 본 출원의 실험에 의해서는 상기 해수와 담수의 혼합물의 비율은, 해수 60-90% 담수 10-40%가 적용되는 것이 가장 좋았다.

물론 상기의 비율이 꼭 지켜져야만 하는 것은 아니지만, 상기의 비율을 유지하는 것이 제작된 상품 즉, 마른 멸치의 영양이나 그 성분 및 짠 정도등의 미감에서 가장 뛰어난 효과를 발생시키기에 이 비율을 유지하는 것이 바람직하다는 것이다.

그런데 전술된 단계들을 통해 본 발명의 멸치제조방법에서 사용될 수 있는 황토와 물을 제작한 상태이다.

그렇다면, 이 황토와 물을 이용하여 황토가 포함된 물을 제조하는 것이 가장 중요한 작업인데, 그 작업을 지금부터 설명한다.

즉, 전술된 제 2단계의 황토가 포함된 물을 제조하는 단계는, 그 단계에서 생산된 일반적인 황토, 가공된 황토와 다양한 실시예의 물을 혼합시키는데, 그 혼합의 방법은 다음과 같다.

우선 일반적인 황토나 가공된 황토를 삼배망으로 감싸고, 전술된 해수, 담수, 해수와 담수의 혼합물을 상기 삼배망에 통과시켜 황토물을 생산하는 것이다.

이때의 방법은 모두 선택적으로 적용될 수 있는 것이 특징인데, 실례로 일반적인 황토를 삼배망으로 감싸고, 해수를 내려 황토물을 생산할 수도 있지만; 담수를 내려서도 황토물을 생산할 수도 있다.

또한 가공된 황토를 삼배망으로 감싸고 해수를 내려 황토물을 생산할 수도 있지만, 해수와 담수의 적정한 혼합비의 혼합물을 내려 황토물을 생산할 수도 있다.

더욱이 지금 실례로 들지 않은 실시의 형태 즉, 상기의 황토와 물을 혼합시킬 수 있는 모든 경우의 수의 실시예들도 본 발명의 청구의 대상이라는 것이다.

한편 상기한 단계를 거친 본 발명은 다음의 단계인, 제 3단계 : 상기 황토가 포함된 물에서 지장수를 뽑아 내는 단계를 거친다.

즉, 상기 황토가 포함된 물을 그 상태로 2-7일간 숙성시켜 다량의 미네랄을 형성시켜 제조하는 것이다.

다시 말해서 전술된 많은 실시예들을 통해 생산된 황토물을 2-7일간 자연상태로 보관하여 숙성시키는 것이다.

이때에는 통풍이 잘되고 서늘한 장소에 황토물을 보관하는 것이 중요하고, 황토가 가라 앉을 때까지 그 상태를 유지시키는 것이다.

그러면, 상기 황토가 섞인 황토물은 그 비중이 무거운 황토는 용기의 하단으로 가라 앉고 물과 층을 이루게 된다.

본 발명은 이러한 황토물에서 저면에 깔린 황토를 제거하고, 상부에 위치하고 있는 물인 지장수 만을 사용하여 멸치를 제조하는 것이다.

따라서 어느 정도의 숙성기간을 가지는 것이, 상기 지장수에 형성될 미네랄의 량을 증대 시킬 수 있기에 상기한 기간을 유지함이 바람직하다는 것이다.

그럼 여기서 본 발명의 숙성된 지장수에서 발생하게 될 미네랄의 특징을 살펴보는 것이 본 발명의 효과를 어느 정도 입증시킬 수 있다 판단되어 상기 미네랄 성분의 일반적인 사항을 설명하면 다음과 같다.

미네랄은 인체나 식품에 함유된 원소 중 산소 O·탄소 C·수소 H·질소 N을 제외한 원소의 총칭으로 mineral이라고 영문자로 쓴다.

전에는 회분(灰分)이라고도 하으나, 인체에 함유된 원소 중 96％ 정도가 앞의 4원소이며 무기질은 전체의 4％밖에 되지 않는다.

그 중 비교적 양이 많은 것은 칼슘 Ca·인 P·칼륨 K·황 S·나트륨 Na·염소 Cl·마그네슘 Mg이고, 기타 미량성분으로서 철 Fe·구리 Cu·망간 Mn·요오드 I ·코발트 Co·아연 Zn·몰리브덴 Mo·셀렌 Se·크롬 Cr·플루오르 F·붕소 B·비소 As·주석 Sn·규소 Si·바나듐 V·니켈 Ni 등이 있다.

Ca·P·Fe·Na·K 등은 영양소로서 대사·작용·결핍증·과잉증 등이 구명되어 있으나 다른 많은 원소에 대해서는 불분명한 점이 아직 많이 있지만, 무기질의 기능은 각각 상호적으로 관계하고 단백질 등 다른 영양소에도 영향을 미치므로 매우 복잡하다.

따라서 일반적인 무기질기능을 요약하면 다음과 같다.

① 체조직을 구성한다. Ca·P·Mg 등은 특히 뼈와 이의무기성분으로 중요하다. 따라서 본 발명의 멸치에 투입되었을 경우에는 주요한 효능으로 작용될 소지가 많다.

② 다른 성분과 결합하여 생체의 구성성분이 된다. 혈색소를 구성하는 Fe, 세포막이나 세포질을 구성하는 P·S 등이 있다.

③ 조효소로서 효소반응을 활성화한다(Cu·Zn·Fe·I·Co·Mn·Se 등).

④ 혈액이나 체액의 분량, 삼투압이나 pH를 조절한다(Na·K 등).

⑤ 근육이나 신경의 수축, 흥분성을 조절한다(Na·K·Ca·Mg 등). 그 밖의 무기질도 각각 고유한 생리기능에 관계한다.

그리고 상기 숙성의 단계를 거쳐 지장수 내부에 많은 미네랄을 함유시킨 후 다음의 단계로 제 4단계 : 상기 지장수에 소금을 첨가하여 끓이는 단계를 거친다.

이때 상기 제 4단계에서 지장수에 소금을 첨가하여 방법은, 지장수 80-110리터에 소금을 2㎏ 첨가하는 것이 바람직하다.

즉, 그 외의 모든 성분비로 첨가하여도 무방하지만 상기의 비율이 가장 적당하다는 것이다.

물론 이러한 성분비는 멸치의 크고 작은 정도와 지장수에 포함된 염도에 따라 약간의 차이가 있을 수 있으며, 판매되는 지역의 특성도 고려됨이 바람직하다.

즉, 멸치의 크기가 작다면, 염도가 조금 더 높아도 되고, 추출된 지장수의 염도가 낮아도 상기 투입되는 소금의 양을 높이는 방향으로 해결하며, 판매되는 지역이 짠 음식을 좋아 한다면, 염도를 높여서 사용한다는 의미이다.

그렇다면 상기의 지장수에 포함되는 소금은 기존에 공지된 많은 소금이 모두 사용될 수가 있으나, 본 발명의 멸치는 보다 고품질이고 미네랄이 많이 함유되며, 웰빙의 효과를 극대화 시킬수 있는 형태의 멸치이기에 그 소금도 구분시켜 놓는 것이 좋다.

즉, 상기 지장수에 포함되는 소금은, 황토소금, 죽염, 천일염 또는 황토소금, 죽염, 천일염 간의 혼합소금 2㎏이 선택적으로 섞인 것이 바람직하다.

즉, 황토소금만을 투여할 수도 있지만, 죽염과 천일염도 투입할 수도 있다.

또한 상기 황토소금과 죽염 및 천일염만을 각각 투입하여 사용할 수도 있지만, 이들을 유기적으로 혼합한 형태 즉, 황토소금과 죽염을 섞은 소금이나, 황토소금과 천일염을 적당한 비율로 섞은 소금이나, 죽염과 천일염을 적당한 비율로 섞은 소금이 사용되어도 무방하다는 것이다.

더욱이 상기 소금 종류의 모두 즉, 황토소금, 죽염, 천일염이 적당한 비율로 모두 섞인 상태로 투입되는 것도 바람직하다.

그렇다면 이러한 투입의 비율에서 가격면에서도 유리하고, 그 효능을 최고로 증진시킬 수 있는 투입비율은 다음과 같다.

즉, 만약에 투입되는 상기 황토소금, 죽염, 천일염 간의 혼합소금이 2㎏이라 설정한다면, 상기 2㎏의 혼합소금에는 황토소금 60-80%와 죽염 20-40%, 황토소금 60-80%와 천일염20-40%, 죽염 40-60%와 천일염 40-60%, 황토소금60-70% 죽염 10-30% 천일염 10-30%의 혼합소금이 선택적으로 적용될 수 있는 것이 특징이다.

상기 비율로 본 출원인이 수치한정한 이유는 많은 실험을 통해 가장 적당한 비율임이 증명되었으며, 그 제조된 멸치의 맛과 영양면에서 가장 바람직하다는 것을 실증하였다.

다음으로 본 발명은 상기 소금과 물(지장수)을 혼합한 상태에서 가마솥에 넣고 끓이게 된다.

즉, 제 5단계 : 상기 끓고 있는 물에 제1단계에서 급냉시킨 멸치를 삶는 단계를 거치는 것이다.

즉, 상기 지장수와 소금을 섞은 물을 가마솥에서 끓이는 상태에서 상기 제 1단계에서 급냉으로 기절시킨 멸치를 투입하여 삶아 내는 것이다.

이때 끓는 지장수와 소금이 포함된 물 100리터에 멸치 8-25㎏을 넣어 삶는 것이 바람직하며, 그 끓이는 시간도 30초에서 30분 까지 사용될 수 있다.

멸치를 너무 많이 삶게되면, 물러서 그 멸치의 모양이 형성되기 어렵고, 너무 적게 삶게되면 비린내가 많이 나서 그 맛을 떨어트리게 된다.

그리고 이렇게 삶아진 멸치는 다음의 단계인 제 6단계 : 삶아진 멸치를 건조 시키는 단계를 거치며 제조공정을 마친다.

그런데 본 발명의 멸치는 제 6단계의 멸치를 건조시키는 단계에서, 태양빛에 의한 자연건조나 건조실에의한 열풍건조가 사용될 수 있다.

즉, 상기 태양빛에 의한 자연건조는, 1-4일의 기간을 적용하는 것이 바람직한데, 우기나 태양빛이 약할 경우에는 4일 정도의 기간이 필요하지만, 태양빛이 강하고 고온을 유지하는 지방에서는 1일 정도의 기간만을 투입하여도 무방하다.

또한 상기 건조실에의한 열풍건조는, 영상 5-15℃의 온도로 1-4일의 시간을 적용하는 것이 바람직하다.

즉, 실질적으로 멸치의 맛을 증진시키기 위해서는 태양빛을 통한 건조가 가장 바람직하지만, 생산량의 증대와 공간의 제약에 의해 문제점이 발생될 소지가 많기에 이러한 건조실에 의한 건조도 필요한 것이다.

따라서 건조실에의한 건조는 너무 뜨거운 열풍으로 건조시키면 그 맛이 떨어지기에 상기 영상 5-15℃의 온도로 1-4일동안 건조시킴이 바람직하다.

한편 본 발명은 건조된 멸치에 있어서, 전술된 모든 제조방법으로 제조된 황토멸치 그 자체도 중요하며, 그 황토멸치도 청구대상이다.

이상의 설명에서 처럼, 본 발명은 기존의 멸치 제조방법을 타파하고, 황토를 침전시킨 지장수를 이용하여 멸치를 삶기에 황토가 함유하고 있는 원적외선 등의 많은 인체에 유용한 효능을 그대로 시식할 수 있기에 건강에 좋은 발명이다.

또한 본 발명은 황토가 내려 앉은 지장수를 숙성시켜 다량의 미네랄을 함유 시킨 상태에서 멸치를 삶기에 칼슘이 많은 멸치에 더 유익한 미네랄 성분까지 함유시켜 맛좋고 질도 좋은 멸치이다.

더불어 제조공정이 간단하고, 그를 위해 필요한 부대시설이 많지 않아도 되기에 경제성 면에서도 우수하다.

Claims (17)

1. 마른멸치를 생산하는 다음의 순서로 이루어진 황토멸치의 제조방법

   제 1단계 : 생멸치를 급냉시켜 기절시키는 단계.

   제 2단계 : 황토질의 토지를 1m-2m로 파서 토출된 황토만을 엄선하여 태양빛에 건조를 하고, 가마솥에 넣어 황토를 볶아서 병균을 죽인 상태의 가공된 황토가 포함된 물을 제조하는 단계.

   제 3단계 : 상기 가공된 황토가 포함된 물에서 지장수를 뽑아 내는 단계.

   제 4단계 : 상기 지장수에 소금을 첨가하여 끓이는 단계.

   제 5단계 : 상기 끓고 있는 물에 제1단계에서 급냉시킨 멸치를 삶는 단계.

   제 6단계 : 삶아진 멸치를 건조시키는 단계.
2. 제 1항에 있어서,

   제 1단계의 멸치를 기절시키는 단계에는,

   해수에 얼음을 채워 영하2℃- 영상2℃로 급냉시켜 생멸치를 투입하는 방법으로 기절시키는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
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6. 제 1항에 있어서,

   상기 2단계의 가공된 황토를 포함하는 물은,

   담수, 해수 또는 해수와 담수가 혼합된 물이 선택적으로 적용될 수 있는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
7. 제 6항에 있어서,

   상기 해수와 담수가 혼합된 물은,

   그 비율이 해수 60-90% 담수 10-40%가 적용되는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
8. 제 1항에 있어서,

   제 2단계의 가공된 황토가 포함된 물을 제조하는 단계는,

   상기 가공된 황토를 삼배망으로 감싸고, 담수, 해수, 해수와 담수가 혼합된 물 중 하나를 선택적으로 적용하여 상기 삼배망의 황토에 물을 내려 제조하는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
9. 제 1항에 있어서,

   제 3단계의 가공된 황토가 포함된 물에서 지장수를 뽑아내는 단계는,

   황토가 포함된 물을 그 상태로 2-7일간 숙성시켜 다량의 미네랄을 형성시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
10. 제 1항에 있어서,

    상기 제 4단계의 지장수에 소금을 첨가하여 방법은,

    지장수 80-110리터에 소금을 2㎏ 첨가하는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
11. 제 1항 또는 10항에 있어서,

    상기 지장수에 포함되는 소금은,

    황토소금, 죽염, 천일염 또는 황토소금, 죽염, 천일염 간의 혼합소금 2㎏이 선택적으로 섞인 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
12. 제 11항에 있어서,

    상기 황토소금, 죽염, 천일염 간의 혼합소금(2㎏)은,

    상기 2㎏의 혼합소금에는 황토소금 60-80%와 죽염 20-40%, 황토소금 60-80%와 천일염20-40%, 죽염 40-60%와 천일염 40-60%, 황토소금60-70% 죽염 10-30% 천일염 10-30%의 혼합소금이 선택적으로 적용될 수 있는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
13. 제 1항에 있어서,

    상기 제 5단계의 끓고 있는 물에 제1단계에서 급냉시킨 멸치를 삶는 단계에는,

    끓는 지장수와 소금이 포함된 물 100리터에 멸치 8-25㎏을 넣어 삶는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
14. 제 1항에 있어서,

    제 6단계의 멸치를 건조시키는 단계에는,

    태양빛에 의한 자연건조나 건조실에의한 열풍건조로 성취되는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
15. 제 14항에 있어서,

    상기 태양빛에 의한 자연건조는,

    1-4일의 기간을 적용하는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
16. 제 14항에 있어서,

    상기 건조실에의한 열풍건조는,

    영상 5-15℃의 온도로 1-4일의 시간을 적용하는 것을 특징으로 하는 황토멸치의 제조방법.
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