KR20030050065A - 황토죽염건어물의 생산방법 및 이에 의하여 생산된 건어물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황토염과 죽염을 제공하는 단계, 상기 황토염과 죽염을 일정비율로 혼합하여 황토염 및 죽염 혼합염을 제조하는 단계, 상기 황토염 및 죽염혼합염에 의하여 생선을 석간하는 단계, 상기 석간된 생선을 황토 정제수에 일정시간 정치하는 단계, 상기 생선을 상기 황토 정제수에 의하여 세척하는 단계, 이후 상기 생선을 건조하여 건어물을 만드는 단계를 포함하여 이루어지는 황토죽염 건어물의 제조방법을 제공한다.

Description

황토죽염건어물의 생산방법 및 이에 의하여 생산된 건어물{a manufacturing process of a dried fish with yellow clay and a bamboo-refined salt and the dried fish}

본 발명은 황토죽염 건어물(黃土竹鹽 乾魚物)의 생산방법 및 이에 의하여 생산된 황토죽염 건어물에 관한 것이다. 특별히, 본 발명은 건어물의 본래의 맛과 영양과 함께 황토 및 죽염의 효능을 만끽할 수 있는 황토죽염 건어물의 제조방법 및 이에 의하여 생산된 황토죽염 건어물을 제공한다.

생선을 건조시켜 오래 저장할 수 있도록 만든 식품을 건어물(乾魚物)이라 한다. 이중, 특별히, 고등어, 갈치, 이면수, 가재미, 삼치 등의 생선은 소금을 뿌리거나(석간) 또는 소금물에 담근(물간) 후 건조하여 건어물로 만드는데, 이것은 소금의 방부(防腐)작용을 이용하고자 하는 것이다.

근래에 건강에 대한 관심이 증가하고 있으며, 특히, 황토에 관한 많은 연구가 이루어지고 있다. 황토는 흙 중의 왕으로 알려져 있으며 대한민국 중부이남 특히호남의 남서쪽 지방에 널리 퍼져있다. 지표면에서 50 ~ 60 cm 아래에서 채취되며, 주성분은 실리카(SiO₂), 철분, 알루미나(Al₂O₃), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 망간(Mn)등으로 인체에 유익한 미네랄(mineral)을 다량 함유하고 있다. 또한 황토에는 다량의 미생물(황토 한 스푼에는 약 2억마리 이상의 미생물이 살고있는 것으로 알려져 있다.)이 살고있어 다양한 효소들이 순환작용을 일으킨다. 황토는 흙의 기(氣)인 원적외선을 방출하여 생명토라고도 불리운다. 동의보감, 향약집성방, 본초강목 등의 의학서적은 이러한 황토가 인체내의 열, 독병증(간중독, 육독, 설사와 적리, 백리등)을 다스리며 해독제 및 각종 질병 치료제로 널리 사용되어 왔음을 보인다.

또한 죽염에 대한 관심이 증가하고 있다. 죽염(竹鹽)은 대나무와 소금을 화법(火法)을 통해 합성한 것으로, 이는 새 세포를 생성시키는 세포 생신작용(生新作用)을 하는 대나무와 살균 및 부패를 방지하는 소금을 로(爐)에서 고열로 여러 번 반복 처리함으로써 이들이 지니고 있는 독소를 제거하고 약효를 최대한 증진시킨 비약(秘藥)으로 알려져 왔다. 대나무는 시아닌, 패오닌, 시아니딘, 패오니딘, 갈락토스 등의 성분을 함유하고 있어 치통, 잇몸출혈, 감기증상, 종양, 세포 생신력등에 효과가 탁월하다. 동의보감, 본초강목, 신농본초경, 원색 한국 약용식물도감은 이러한 효과를 기재하고 있다. 또한 소금은 높은 삼투작용으로 소독, 살균효과를 가지며 잇몸질병 및 풍치에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 동의보감, 본초강목, 신농본초경 등은 이러한 효능을 기재하고 있다. 이러한 대나무와 소금을 화법으로합성하여 만들어지는 죽염은 해독작용, 정혈작용, 소염작용, 세포재생작용, 항균작용, 항암작용 등을 하며 민간약으로 오래전부터 사용되어 왔으며, 근래에 그 관심이 고조되고 있음은 주지의 사실이다.

이와 같이, 황토와 죽염은 인체에 유익한 것으로서, 만일 건어물에 대해서 그러한 황토와 죽염성분이 베어있게 할 수 있다면, 건어물의 맛과 영영과 함께 황토와 죽염의 성분을 만끽할 수 있는 것으로서 매우 바람직하다 할 것이다.

본 발명은 상기의 요청을 만족시킨다. 본 발명의 목적은 건어물의 본래의 맛과 영양과 함께 황토 및 죽염의 효능을 만끽할 수 있는 황토죽염 건어물의 제조방법 및 이에 의하여 생산된 황토죽염 건어물을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 황토죽염 건어물의 제조방법은 황토염과 죽염을 제공하는 단계, 상기 황토염과 죽염을 일정비율로 혼합하여 황토염 및 죽염 혼합염을 제조하는 단계, 상기 황토염 및 죽염혼합염에 의하여 생선을 석간하는 단계, 상기 석간된 생선을 황토 정제수에 일정시간 정치하는 단계, 상기 생선을 황토 정제수에 의하여 세척하는 단계, 이후 상기 생선을 후 건조하는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명의 일 실시예에서, 상기 황토염 및 죽염 혼합염은 황토염과 죽염의 중량 비율을 2대 1로 한다. 또한 상기 석간된 생선은 20분에서 30분 사이에서 황토 정제수에 정치된다.

이에 따라서, 본 발명에 따른 황토죽염 건어물이 제공된다.

도 1은 본 발명에 따라 황토죽염건어물을 생산하는 과정을 보이는 도면.

이하, 본 발명을 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다.

도 1을 참고로, 먼저 황토염(黃土鹽)과 죽염(竹鹽)이 제공된다.

황토염은 황토로 만들어진 가마솥(10)에 천일염을 넣고 상기 황토가마솥(10)에 열을 가하여 구워진 천일염을 말한다. 이 경우, 천일염은 황토가마솥(10)내에서 800℃이상의 고온으로 10 - 12시간 정도 반복적으로 구워지며, 이때, 천일염은 고온에서 용융 휘발되면서 황토 가마솥에서 발생되는 원적외선의 방사열에 의하여 완전 재결정화 및 활성화되고 오염물질과 같은 불순물이 제거되어 완전한 소금 성분(NaCl)과 기타 유익한 성분(미네랄, 칼륨, 철분)만이 남게 된다. 대안으로서, 황토염은 황토가마솥(10)이외에 황토로 만들어진 항아리에서 구워질 수 있다.

죽염은 대나무(13)와 소금을 화법을 통해 합성한 것으로, 대나무(13)내부에 천일염을 넣고 그 입구를 황토로 막은 후 1000℃이상 고온에서 가열하여 만들어질 수 있다.

이러한 황토염과 죽염을 일정 비율로 혼합하여 황토염 및 죽염 혼합염을 만든다. 이 경우, 황토염과 죽염의 비율은 중량비율로 2대 1정도가 적당하다. (과정 (a))

다음, 상기 황토염 및 죽염 혼합염을 이용하여 고등어, 이면수, 가재미, 갈치, 삼치등의 생선을 석간한다. (과정 (b))

예를 들어, 바닥에 상기 황토염 및 죽염 혼합염을 고르게 깔아 상기 황토염 및 죽염 혼합염층을 형성하고 그 층위에 생선을 골고루 배치한다. 다음, 상기 골고루 배치된 생선들의 상부에 다시 상기 황토염 및 죽염 혼합염을 부어서 깐다. 이렇게두 층의, 상기 황토염 및 죽염 혼합염층 사이에 생선이 골고루 배치되고, 이 상태에서 생선을 정치(定置)한다. 이러한 식으로 상기 황토염 및 죽염 혼합염을 7에서 8층 정도로 깔고, 그 사이에 생선을 골고루 배치하는 것이 많은 량의 생선을 석간하기에 좋다.

그러면, 상기 황토염 및 죽염 혼합염 성분이 상기 생선에 배어들어 염장을 이루게 된다. 이때, 저염을 위해서는 1시간 미만, 바람직하기로는 40분에서 50분, 정치하는 것이 좋다.

이렇게 염장이 이루어진 생선은 종래의 천일염을 이용한 것과 달리, 오염물질과 같은 불순물이 배제되며 또한 인체에 유익한 죽염 및 황토염 성분이 생선에 베어들게 된다.

이 상태에서, 상기 염장된 생선을 황토정제수(28)에 일정시간 정치(定置)한다. (과정 (c)) 예를 들어, 통에 황토정제수(28)를 담고, 그 안에 생선을 담가 일정시간을 그대로 둔다. 이때, 황토정제수(28)는 상부가 개방된 용기(20)의 개방부에 삼베와 같은 천(25)을 대고, 상기 천(25)위에 황토(23)를 분산시키고, 그 위에서 물을 부어, 상기 물이 황토가 분산된 천을 통과하면서 황토성분을 가지게 된 것(28)을 말한다.

이렇게 황토성분을 가지는 황토정제수(28)에 생선을 담가두면 자연스럽게 황토의 유익한 성분이 생선에 배어들게 된다. 20분에서 30분정도 정치하면 황토정제수의 황토성분이 생선에 베어들게 된다.

다음, 상기 생선을 상기 황토정제수(28)로 세척한다. (과정 (d)) 이 과정에서,다시 황토성분이 생선에 베어들게 된다.

다음, 상기 생선을 건조시켜 건어물을 완성한다. (과정 (e)) 바람직하기로는, 해풍에 건조시키는 것이 좋다.

본 발명에 따라서 제조된 건어물에는 몸에 유익한 죽염 및 황토성분이 베어들게 되며 또한 천일염에 있을지도 모르던 오염물질과 같은 불순물이 배제된다. 동시에 종래 천일염에 따라 생선에 베어있던 비린내가 제거되어 그 맛이 한층 뛰어나게 된다. 따라서, 본 발명에 따른 건어물은 건어물 본래의 맛과 영양을 한층 높이고 또한 황토 및 죽염의 효능을 만끽할 수 있게 한다. 이로서 본 발명의 목적이 달성되었음을 이해할 수 있을 것이다.

본 발명은 일실시예를 중심으로 설명되었으나, 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 사상에 따라 그 권리범위는 다음의 청구범위에 의한다.

Claims (4)

1. 황토염과 죽염을 제공하는 단계,

   상기 황토염과 죽염을 일정비율로 혼합하여 황토염 및 죽염 혼합염을 제조하는 단계,

   상기 황토염 및 죽염혼합염에 의하여 생선을 석간하는 단계,

   상기 석간된 생선을 황토 정제수에 일정시간 정치하는 단계,

   상기 생선을 황토 정제수에 의하여 세척하는 단계,

   이후 상기 생선을 후 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 황토죽염 건어물의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 황토염 및 죽염 혼합염을 제조함에 있어서, 상기 황토염과 죽염의 중량 비율을 2대 1로 함을 특징으로 하는 황토죽염 건어물의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 석간된 생선을 일정시간 황토 정제수에 정치함에 있어서, 그 일정시간은 20분에서 30분 사이인 것을 특징으로 하는 황토죽염 건어물의 제조방법.
4. 전술한 어느 일 항의 방법으로 제조된 생선건어물.