KR20010085107A - 죽염을 이용하여 자반을 만드는 방법 - Google Patents

Abstract

이러한 본 발명의 목적은 물에 죽염을 혼합하여 염도를 맞추어 죽염수를 제조하는 단계와, 생선을 활복하에 깨끗하게 세척하는 단계와, 상기 죽염수에 생선을 침지시켜 죽염수가 생선에 고루 함침되도록 하는 죽염수 함침단계와, 죽염수를 꺼내어 자연 건조시키는 건조단계와 상기 생선을 냉장 또는 냉동하여 보관하는 보관단계로 이루어진 것으로 달성되며, 특히 생선으로는 고등어와, 조기가 사용된다.

이러한 본 발명은 죽염을 이용함으로써, 건강에 유익하고 자반 본래의 맛을 즐길 수 있는 발명인 것이다.

Description

죽염을 이용하여 자반을 만드는 방법{omitted}

본 발명은 죽염을 이용하여 자반을 만드는 방법에 관한 것으로, 특히 예로 부터 우리나라에서 즐겨 먹는 고등어와 조기를 죽염으로 간하여 자반을 만드는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 자반이라 함은 주로 생선을 소금으로 간이 세게 절여서 저장해 두고 쓰는 것을 말하는데, 예를 들면 자반고등어 ·자반조기 ·자반준치 ·자반비웃 ·자반갈치 ·자반전갱이 ·자반가자미 ·자반연어 ·자반송어 ·자반전어 등이 있다.

삼면이 바다인 우리나라에서는 예로부터 생선이 대표적인 식량으로 이용되어 왔으며 이에 따라 다양한 조리 방법 및 저장 방법이 개발되어 왔다. 특히, 고등어는 한국의 대표적인 생선으로서 단백질, 철분, 칼슘, 나이아신 등을 풍부하게 함유하고 있으며 유통 형태 및 소비 용도가 매우 다양하다.

그러나 이러한 서민적인 생선인 고등어는 식중독을 일으키는 일이 많은데 이는 산란기인 여름에는 내장에 유독 성분이 만들어지기 때문이고, 더욱이 부패 속도가 다른 생선보다 빠르기 때문에 겉으로 보기에는 멀쩡해도 속에서는 부패가 진행되고 있는 일이 많다.

이는 고등어 내장에 들어 있는 여러가지 소화 효소의 힘이 강한 것도 이유의 하나로 되어 있는데, 고등어는 생명을 잃은 후부터 이 효소가 발동을 시작해서 자기소화가 이루어져 변질되며, 부패균이 오염되면 심해어와는 달리 살이 부드러워 부패균이 빨리 번식되는 것이다. 갓 죽어 싱싱한 것은 사후 경직되어 몸이 단단한데, 물이 간 것은 탄력이 없어진다.

또한 고등어에 들어 있는 단백질에는 염기성 아미노산인 히스티딘이 많은 것이 특징이다. 이 히스티딘은 선도가 떨어져 부패가 시작되는 초기에 히스타민이라는 유해 성분으로 변화된다. 이 히스타민이 우리 몸에 쌓이게 되면 신진 대사의 기능에 이상을 가져와 여러 가지 부작용이 일어난다. 알레르기 현상이 일어나기도 한다.

따라서 우리나라에서는 예전 부터 비교적 오랜 시간 저장할 수 있으면서 생선 특유의 비린내를 제거한 염장에 의한 저장 방법이 개발되어 왔다.

그러나, 이러한 소금에 의한 염장 방법으로 생산된 자반 고등어는 일반소금의 떨떠롭한 성분이 있어 고등어 본래의 맛이 퇴색하게 되며, 일반 소금의 경우 많이 섭취할 수록 건강에 이롭지 않은 문제가 있다.

따라서 본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 감안하여 이루어진 것으로, 그 목적은 인체에 유익한 죽염을 이용하여 고등어와 조기 등 생선 자반을 만드는 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 죽염에 포함된 풍부한 미네랄과 알카리성의 깨끗한 성분이 포함되어 맛이 좋고, 영양이 풍부한 자반을 만드는 방법을 제공하는데 있다.

이러한 본 발명의 목적은 물에 죽염을 혼합하여 염도를 맞추어 죽염수를 제조하는 단계와, 생선을 활복하에 깨끗하게 세척하는 단계와, 상기 죽염수에 생선을 침지시켜 죽염수가 생선에 고루 함침되도록 하는 죽염수 함침단계와, 죽염수를 꺼내어 자연 건조시키는 건조단계와 상기 생선을 냉장 또는 냉동하여 보관하는 보관단계로 이루어진 것으로 달성되며, 특히 생선으로는 고등어와, 조기가 사용됨 이 바람직하다.

본 발명에 적용되는 죽염은 풍부한 미네랄을 포함하고 있으며, 알카리성의 깨끗한 성분이 포함되어 맛이 좋고, 건강에 유익하다.

죽염의 효능으로 널리 알려진 것은 산성체질을 알칼리 체질로 개선시켜 주고, 염증을 없애 주며, 피를 맑고 깨끗하게 된다.

또한 죽염은 강한 해독 및 해열 작용을 하며, 특히 가공식품등의 과다섭취로 체내에 노폐물이 쌓이게 되거나 구강질환이 있을 경우, 또는 위장 기능이 약할 때는 입과 몸에서 악취가 나게 되는데, 죽염은 알카리 체질로 바꿔주어 체내에 쌓인 노폐물을 씻어내고 살균작용, 청혈(淸血)작용을 하므로 입과 몸에서 나는 악취를 없애 준다는 것이다.

따라서 본 발명은 이러한 효능을 가지는 죽염을 이용하여 자반을 만듬으로써, 건강에 유익하고, 자반 본래의 맛을 유지시킬 수 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 본 발명에 적용되는 생선은 여러가지가 있으며, 가장 바람직한 생선으로는 고등어와, 조기으로, 먼저 고등어 자반을 만드는 방법을 설명한다.

[실시 예1]

물에 죽염을 혼합하여 일정한 염도를 맞춘 다음, 깨끗하게 활복된 고등어을 담근 후 일정 시간이 경과하며, 이를 다시 꺼내어 물기를 건조시켜 냉동, 냉장을 하게 된다.

보다 구체적으로

물 200ℓ에 죽염 1.5kg을 넣어 혼합하여 염도 5∼6°의 죽염수를 얻는다.

다음, 고등어의 내장을 제거하고, 이를 깨끗하게 세척한 다음 상기 죽염수에 2시간을 침지시켰다가 꺼내어 건조 과정을 거치게 된다.

건조는 대략 1시간 정도면 바람직할 것이고, 자연 건조가 바람직하나 필요에 따라 건조기를 이용할 수도 있다.

건조 후 요리에 적합하도록 -40°에서 보관한다.

[실시 예2]

다음은 본 발명에 의해 조기 자반을 만드는 방법이다.

조기 자반 역시 상기와 같이 물에 죽염을 혼합하여 일정한 염도를 맞춘 다음, 깨끗하게 활복된 조기를 담근 후 일정 시간이 경과하며, 이를 다시 꺼내어 물기를 건조시켜 냉동, 냉장을 하게 된다.

그러나, 최고의 맛을 유지하기 위해서는

물 200ℓ에 죽염 2.5kg을 혼합하여 염도 7∼8°의 죽염수를 만든 다음, 조기 1두루미(20미)를 상기 죽염수에 침지시킨다.

이때 상기 조기의 크기는 대략 15cm 정도가 바람직한데, 이보다 작거나 크면 상기 죽염수의 염도가 약간씩 달라질 수 있다.

침지 후 3 시간이 경과하면, 하나씩 꺼내어 건조과정을 거치게 되며, 바람직하기로는 바닷바람이 불어오는 그늘진 건조장에서 24시간을 건조시킨다.

건조 후 상기 조기는 2∼5°냉장 또는 -40°에서 급속 냉동시켜 최적의 맛이 오랜동안 유지되록 한다.

자반생선을 반찬으로 만드는 방법은 기름을 발라서 잠깐 구워 먹거나 토막을 쳐서 그릇에 담아 파 ·마늘 ·고춧가루 ·기름 등 양념을 사이사이에 뿌리고 물을 잘박하게 부어서 끓는 밥솥에 얹어 쪄서 밥을 풀 때 꺼내어 뭉근한 불에 잠깐 끓인 다음 먹는 방법이 있다.

이상과 같이 본 발명은 물과 죽염이 혼합된 죽염수를 이용하여 고등어와 조기 등의 자반을 만드는 것으로, 인체에 유익한 죽염을 이용함으로써 건강에 좋고 특히 자반 본래의 맛을 유지할 수 있다.

또한 본 발명은 생선의 장기 보관을 가능하게 하면서도, 죽염에 포함된 풍부한 미네랄과 알카리성의 깨끗한 성분이 포함되어 맛이 좋고, 영양이 풍부한 자반을만드는 방법인 것이다.

Claims (3)

1. 물에 죽염을 혼합하여 염도를 맞추어 죽염수를 제조하는 단계와,

   생선을 활복하에 깨끗하게 세척하는 단계와,

   상기 죽염수에 생선을 침지시켜 죽염수가 생선에 고루 함침되도록 하는 죽염수 함침단계와,

   죽염수를 꺼내어 자연 건조시키는 건조단계와

   상기 생선을 냉장 또는 냉동하여 보관하는 보관단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 죽염을 이용한 자반을 만드는 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 물 200ℓ에 죽염 1.5kg을 넣어 혼합하여 염도 5∼6°의 죽염수를 제조하는 단계와,

   고등어의 내장을 제거하고, 이를 깨끗하게 세척하는 세척단계와,

   상기 죽염수에 고등어를 2시간 동안 침지시켜 죽염수가 고등어에 함침되도록 하는 함침단계와,

   함참단계를 거친 고등어를 1시간 정도 건조시키는 건조단계와,

   상기 고등어를 -40℃ 냉동보관하는 보관단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 죽염을 이용한 자반을 만드는 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 물 200ℓ에 죽염 2.5kg을 혼합하여 염도 7∼8°의 죽염수를 제조하는 단계와,

   상기 죽염수에 조기 1두루미(20미)를 3시간 동안 침지지켜 죽염수가 조기에 함침되도록 하는 함침단계와,

   함참단계를 거친 조기를 24시간 정도 건조시키는 건조단계와,

   건조 후 상기 조기를 2∼5°냉장 또는 -40°에서 급속 냉동시켜 보관하는 보관 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 죽염을 이용한 자반을 만드는 방법.