KR20080030590A

KR20080030590A - 과일 맛이 나는 절임식품

Info

Publication number: KR20080030590A
Application number: KR1020080017124A
Authority: KR
Inventors: 임성황
Original assignee: 임성황
Priority date: 2008-02-26
Filing date: 2008-02-26
Publication date: 2008-04-04

Abstract

본 발명은 단무지, 피클 등의 절임식품의 활용도를 높이기 위하여 절임식품의 제조과정 중의 하나인 조미과정에서 조미액으로 일반적으로 사용하고 있는 설탕과 치자물 등과 같은 것이 아니라 과일즙을 사용하여 절임식품이 과일 맛이 나도록 하여 소비자의 기호를 촉구하는 과일 맛이 나는 절임식품에 관한 것이다.

절임식품은 매우 오래 전부터 만들러 오던 식품으로 다양한 제조 방법이 정착되어 있다. 무, 오이, 양파 등의 원재료를 소금이나 식초와 같은 절임재로 절여서 원재료를 구성하고 있는 세포에 존재하는 물기를 빼고, 물로 원재료에 침투한 절임재를 빼내는 탈염, 탈식초의 과정을 거친다. 탈염, 탈식초의 과정을 거친 원재료는 조미액에 넣어 조미하여 절임식품을 완성한다. 조미액은 제조자의 의도에 따라 약간 달라질 수 있으나 주로 설탕으로 단맛을 내고, 치자물로 색깔을 만들고, 향료를 넣어 향내를 낸다. 공고번호 10-0269076[단무지 제조 방법], 공고번호 10-0218151] 단무지 제조방법] 등의 기존 기술이 많이 개발된 상태이다.

본 발명에서는 조미액을 과일즙을 택함으로써 절임식품에서 과일 맛이 나도록 하여 절임식품의 가치를 더욱더 높이고자 하였다. 과일즙의 경우 과일 특유의 색깔도 지니고 있으므로 별도의 착색물질을 사용하지 않아도 되기 때문에 위생적인 측면에서도 우수하다고 할 수 있다. 천연과일의 부족이나 가격이 비쌀 경우 필요에 따라서는 과일 향료를 사용할 수도 있도록 하였다.

과일, 단무지, 피클, 절임

Description

과일 맛이 나는 절임식품{The pickling food tasting of a fruit}

절임식품 제조분야

절임식품은 매우 오래 전부터 만들러 오던 식품으로 다양한 제조 방법이 정착되어 있다. 무, 오이, 양파 등의 원재료를 소금이나 식초와 같은 절임재로 절여서 원재료를 구성하고 있는 세포에 존재하는 물기를 빼고, 물로 원재료에 침투한 절임재를 빼내는 탈염, 탈식초의 과정을 거친다. 탈염, 탈식초의 과정을 거친 원재료는 조미액에 넣어 조미하여 절임식품을 완성한다. 조미액은 제조자의 의도에 따라 약간 달라질 수 있으나 인공감미료를 사용한다. 주로 설탕으로 단맛을 내고, 치자물로 색깔을 만들고, 향료를 넣어 향내를 낸다. 공고번호 10-0269076[단무지 제조 방법], 공고번호 10-0218151] 단무지 제조방법] 등의 기존 기술이 많이 개발된 상태이다. 그러나 지금까지 과일 맛을 내도록 하는 절임식품은 없었다.

절임식품이 과일 맛이 나도록 한다.

절임식품 제조공정의 조미과정에서 조미액으로 과일의 즙 또는 과일향료 희석액 사용.

절임식품은 장기간 저장식품으로 사용되므로 신선도가 떨어진다고 생각할 수가 있다. 천연과일의 향과 맛을 제공하는 과일의 즙이나 향료를 이러한 절임식품의 조미액으로 사용한다면 절임식품에서 과일 맛이 나므로 매우 유용한 식품으로 각광받을 것이다.

서양에서는 원재료로 주로 오이를 사용하여 피클을 만들었고 동양에서는 주로 무를 원재로로 사용하여 단무지를 만들었다. 서양에서는 오이를 식초에 절였고 동양에서는 무를 소금에 절였다.

도 1은 절임식품 제조공정 설명도이다. 지금도 도1과 같은 제조공정이 적용되는 절임식품이 많이 상품화 되고 있다. 본 발명에서 원재료로는 무, 순무, 오이, 양파, 배추, 양배추 등을 사용할 수 있다. 본 발명에서는 절임식품의 제조공정의 조미과정에서 조미액으로 과일즙이나 과일향료를 사용하는 것이 특징이다. 천연재료를 그냥 사용하든지 조미액이 원재료에 빠르게 침투하게 하거나 보존기간을 길게 하기 위하여 가열하거나 살균하여 사용할 수도 있다. 과일의 즙 원액을 사용할 수도 있고 사용량이 많을 경우 원액을 묽게 하여 희석시켜 사용할 수도 있다. 딸기, 포도, 귤, 키위, 레몬, 유자, 매실, 복숭아, 수박, 감, 탱자, 참외, 배, 사과, 파인애플, 바나나 및 기타 열대과일 등의 과일의 즙이나 과일의 향료를 희석시킨 액을 조미액으로 사용할 수 있다.

도 1은 절임식품 제조공정 설명도이다.

Claims

무, 순무, 오이, 양파, 배추, 양배추 중의 하나인 원재료를 사용하는 절임식품 제조공정의 조미과정에서 과일의 즙 또는 과일의 향료를 희석시킨 액을 조미액으로 사용하는 것을 특징으로 하는 과일 맛이 나는 절임식품.
제1항에 있어서, 과일이 딸기, 포도, 귤, 키위, 레몬, 유자, 매실, 복숭아, 수박, 감, 탱자, 참외, 배, 사과, 파인애플, 바나나 중의 하나인 것을 특징으로 하는 과일 맛이 나는 절임식품.