KR20060046061A - 가공식품, 가공식품 제조 시스템 및 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기름에 튀기지 않으로 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며, 또 제품 모양을 균일하게 하면서 다양화될 수 있는 가공식품을 제공한다. 본 발명의 가공식품은 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 원료 분말(1); 식염, Umami 조미료, 해초류, 항신료, 참깨, 곡류, 넛트류, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들)(2); 및 물(3)을 혼합하여 얻어진 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료(5)를 개별 칩-형상 재료(9)로 분리하고, 각 개별 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구움에 의해서 각각 형성된다.
가공식품, 포테이토 칩, 건강식품
Description
도 1은 본 발명의 구체예의 가공식품의 제조 시스템 및 제조방법의 개략을 예시하는 설명도이다.
도 2는 본 발명의 구체예에 의해 얻어진 식품의 예를 예시하는 투시도이다.
도 3은 본 발명의 구체예의 포테이토 그래뉼의 특성 및 규격 등의 예를 제공하는 표다.
도 4는 본 발명의 다른 구체예의 가공식품의 제조 시스템 및 제조방법의 개략을 예시하는 설명도이다.
도 5는 도 4에 나타낸 다른 구체예에 의해 얻어진 식품의 예를 예시하는 투시도이다.
본 발명은 포테이토 칩 등과 같은 가공식품, 이 가공식품의 제조 시스템, 및 이 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.
포테이토 칩과 같은 대부분의 종래 가공식품은, 예를 들어 미가공 감자의 껍 질을 벗기고 껍질을 벗긴 감자를 얇게 썰고 얇게 썬 감자를 기름에 튀긴 다음 기름에 튀긴 감자를 조미함에 의해서 제품으로서 형성된다.
포테이토 칩 등과 같은 가공식품의 경우 기름에 튀기는 처리가 제공됨에 따라서 이 제품은 상당량의 기름 성분을 함유하게 되며 칼로리가 높아지고 콜레스테롤 성분 등으로 인해 건강 유지에 문제를 나타내므로 항상 바람직한 것은 아니다.
특허서류 1은 기름에 튀기는 것을 수행하지 않는 스낵 식품을 제안하고 있지만, 원료가 본 발명에서 사용되는 것들과는 전혀 다르고, 스낵 식품의 제조 방법도 본 발명에서 사용된 것과 전혀 다르다.
특허서류 1
특허공개번호 JP/P2000-253846A
특허서류 1에 개시된 스낵 식품은 감자의 껍질을 벗기는 단계, 펠릿화 단계, 훈증 단계, 건조 단계, 팽화 단계, 조미료 분무 단계, 및 건조 단계의 일련의 단계들을 통해 얻어진다(특허서류 1의 문제의 해결 수단 및 도 1).
그러나, 특허서류 1의 스낵 식품의 경우 미가공 감자가 원료로서 사용되며, 기름에 튀기는 단계가 포함되지는 않으나 스낵 식품의 제조를 위해서는 펠릿화되므로 제조 비용이 증가되고, 제품 크기 및 제품 모양이 균일하지 않게 될 수 있으며, 그 결과 제품의 크기 및 모양이 불균일하게 된다. 게다가, 제품으로서 스낵 식품 자체는 실질적으로 평평한 마무리된 모양을 가지며, 종래의 포테이토 칩 등과 같은 곡선 모양의 스낵 식품을 제공하는 것이 어렵다.
본 발명에 의해 해결되는 문제는, 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며, 또한 제품 모양을 균일하게 하면서 다양화될 수 있는 기름에 튀기지 않은 포테이토 칩과 같은 가공식품이 없다는 것이다.
발명을 해결하기 위한 수단
본 발명의 가공식품의 가장 중요한 특징은, 건조된 감자 원료 분말, 부원료(들) 또는 조미료(들), 및 물을 혼합하여 제조된 페이스트-형상 재료(페이스트로 만든 재료)나 덩어리-형상 재료, 또는 도우를 각 칩-형상 재료로 분리하여 얻어진 칩-형상 재료가 적합한 압력을 받으면서 샌드위치된 상태로 구워져서 칩-형상 제품을 형성한다는 점이다.
발명의 효과
본 발명에 따르면 다음의 효과가 달성된다.
청구항 1 또는 2의 발명에 따르면, 기름에 튀기는 단계가 수행되지 않으므로 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않고, 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며, 주 원료로서 포테이토 그래뉼 등을 사용하는 가공식품이 제공될 수 있다.
청구항 3에 따르면, 기름에 튀기는 단계가 수행되지 않으므로 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며, 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며, 곡선의 칩 모양을 갖는 가공식품이 제공될 수 있다.
청구항 4 내지 7 중 어느 한 항의 발명에 따르면, 상기 언급된 청구항 1, 2, 및 3의 각 발명의 효과는 상기 청구항 4 내지 7의 각 발명의 특징적인 구성을 취함으로써 달성될 수 있다.
청구항 8 또는 9의 발명에 따르면, 주 원료로서 포테이토 그래뉼 등을 사용하여 페이스트-형상 재료나 덩어리-형상 재료를 형성하는 수단, 분리 수단 및 굽기 수단을 사용하는 일련의 제조 단계가 연속적이고 효과적으로 수행되어, 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며 곡선 모양을 갖는 가공식품을 제조할 수 있다.
청구항 10의 발명에 따르면, 변형가열 수단을 더 포함하는 시스템을 사용하여, 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하고 곡선 모양을 갖는 가공식품을 제조할 수 있다.
청구항 11 내지 14 중 어느 한 항의 발명에 따르면, 상기 언급된 청구항 8, 9, 및 10의 각 발명의 효과는 상기 청구항 11 내지 14의 각 발명의 특징적인 구성을 취함으로써 달성될 수 있다.
청구항 15 또는 16의 발명에 따르면, 주 원료로서 포테이토 그래뉼 등을 사용하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 형성하는 혼합 공정, 개별 칩-형상 재료를 형성하는 분리 공정, 및 굽기 공정이 연속적이고 효과적으로 수행되어, 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하 지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합한 가공식품을 제조할 수 있다.
청구항 17의 발명에 따르면, 변형가열 공정을 더 포함하는 제조 방법을 사용하여, 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며 곡선 모양을 갖는 가공식품을 제조할 수 있다.
청구항 18 내지 21의 발명에 따르면, 상기 언급된 청구항 15, 16, 및 17의 각 발명의 효과는 상기 청구항 18 내지 21의 각 발명의 특징적인 구성을 취함으로써 달성될 수 있다.
발명을 수행하는 최상의 방식
기름에 튀기지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며, 또 제품 모양을 균일하게 하면서 다양화될 수 있는 가공식품을 제공하는 목적은, 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 원료 분말; 식염, Umami 조미료, 해초류, 향신료, 참깨, 곡류, 넛트류, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들); 및 물을 혼합하여 얻어진 페이스트-형상 재료나 덩어리-형상 재료를 각 칩-형상 재료로 분리하고, 각 개별 칩-형상 재료를 적합한 압력을 가하여 그것을 샌드식으로 굽고, 그것을 변형가열하여 곡선 모양의 칩 형태로 제품을 형성함에 의해서 달성되었다.
구체예
이후, 본 발명의 구체예가 상세히 설명될 것이다.
본 구체예의 가공식품인 도 2에 나타낸 포테이토 칩(20)은, 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 원료 분말(Rixona(네덜란드)사 제조); 식염, Umami 조미료, 파래 등의 해초류, 향신료, 참깨, 배 등의 곡류, 땅콩 등의 넛트류, 새우 등의 어패류, 당근 등의 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들); 및 물을 혼합하여 얻어진 페이스트-형상 재료나 덩어리-형상 재료를 각 칩-형상 재료로 분리하고, 각 개별 칩-형상 재료를 적합한 압력을 가하여 그것을 샌드위치된 상태로 구움으로써 형성된 적합한 크기의 칩-형상 제품이다.
본 구체예에서, 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 원료 분말이 페이트스-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료로 사용되지만, 본 발명에서는 성분으로서 감자의 건조 분말이나 플레이크 형태의 재료를 함유하는 원료가 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 원료 분말을 대신하여 사용될 수 있다.
도 1 및 도 4는 식염, Umami 조미료, 해초류, 향신료, 참깨, 곡류, 넛트, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들)이 포테이토 그래뉼 등과 물로 구성된 건조 원료 분말에 첨가되어 본 발명의 가공식품인 포테이토 칩(20)의 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 구성하고 있는 구체예를 나타내지만, 본 발명에서는 식염, Umami 조미료, 해초류, 향신료, 참깨, 곡류, 넛트, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들)를 첨가하는 것의 여부는 선택적이며, 본 구체예의 가공식품인 포테이토 칩(20)의 페이스트-형상 재료나 덩어리-형상 재료는 부원료(들)이나 조미료(들)의 첨가 없이 형성될 수 있다.
본 구체예의 포테이토 칩(20)의 제조 시스템 및 제조방법이 도 1을 참조하여 설명될 것이다.
본 구체예에서, 도 3에 제공된 특성을 갖고 규격을 만족하는 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조 원료 분말(1); 식염, Umami 조미료, 해초류, 향신료, 참깨, 곡류, 넛트, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들)(2); 및 물(3)이 준비되고 혼합기(4)에 충전되고 혼합되어, 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료(5)를 형성한다.
다음에, 얻어진 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료(5)를, 예를 들어 호퍼(7) 및 압출롤러(8)를 갖는 분리 수단인 압출기(6)에 넣고, 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료(5)를 압출하여 각 칩-형상 재료(9)로 분리한다.
예시된 예에서, 압출기(6)는 호퍼(7)와 압출롤러(8)를 포함하는 기계를 사용한 것을 나타내지만, 본 발명에서 압출기의 구조는 예시된 예에 제한되지 않으며, 예를 들어, 압출기처럼 펌프기(도시하지 않음)를 사용하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료(5)를 압출할 수도 있다.
다음에, 각 개별 칩-형상 재료(9)는 이 칩-형상 재료(9)를 샌드위치된 상태로 굽는 굽기 수단인 샌드위치 방식으로 굽는 기계(10)에 공급된다.
본 발명에서, 샌드위치 방식 굽는 기계의 메카니즘이나 방법은 예시된 각 구체예에 제한되지 않으며, 예를 들어, 예시된 예에서처럼 칩-형상 재료(9)가 위아래로 샌드위치되면서 구워지는 메카니즘이나 방법, 또는 상기 칩-형상 재료(9)가 열전도성판 사이에 샌드위치되면서 가열되어 구워지는 메카니즘이나 방법인 한 어떤 메카니즘이나 방법일 수도 있다.
예시된 본 구체예에서 샌드위치 방식의 굽는 기계(10)는, 각각 양 단부에 반송 체인 또는 반송 벨트(13)를 구비하며, 각 양 단부가, 예를 들어 회전가능하게 형성된 철제 박판, 주물제 박판 또는 동제 박판 등으로 구성된 반송 체인 또는 반송(13)에 의해 지지되도록 구성된 하부 컨베이어(11)와 상부 컨베이어(12) 사이에 샌드위치시키며 적합한 압력을 가하면서 상기 칩-형상 재료(9)를 반송하고; 하부 버너(14) 및 상부 버너(15)로부터의 불꽃과 열로 칩-형상 재료(9)의 양면을 굽고; 이것을 다음 단계로 반출한다.
본 발명에서, 도면에 나타낸 하부 버너(14) 및 상부 버너(15) 대신 전기 가열기가 사용될 수 있다. 도시하지는 않았지만, 본 발명에서 샌드위치 방식의 굽는 기계는 턴테이블과 수직이동판 사이에 샌드위치시키면서 상기 칩-형상 재료(9)를 굽도록 구성될 수도 있으며, 여기서 평평한 표면에서 회전하는데 적합한 턴테이블은 철제 박판, 주물제 박판 또는 동제 박판 등으로 구성되고, 이 턴테이블 위에서 위아래로 이동하는 수직이동판은 철제 박판, 주물제 박판 또는 동제 박판 등으로 구성된다.
더 이상으로, 최상의 구체예로서, 칩-형성 재료(9)는 약 100℃ 내지 200℃의 온도와 0.5 내지 5.0kg/cm2의 압력에서 샌드위치된 상태로 구워진다.
상기 샌드위치 방식의 굽는 기계(10)로부터 반출된 칩-형상 재료(9)는, 예를 들어 도 2에 나타낸 것과 같은 평평한 직사각형 또는 얇은 타원형이나 원형 원반 모양의 포테이토 칩(20)일 수 있으며 이것이 그대로 제품으로 제공되거나, 또는 도 2에 나타낸 것과 같은 평평한 직사각형 포테이토 칩(20)이 필요에 따라 후처리 단 계(17)에서 원하는 조미료(들) 등으로 조미되어 제품으로 제공될 수도 있다.
더 이상으로, 포테이토 칩(20)의 모양으로서 직사각형 뿐만 아니라 얇은 원형 원반, 얇은 타원형 원반, 막대 등이 또한 가능하다.
도 3에서, 상기 포테이토 그래뉼 등의 대략적인 특성 및 규격이 예로서 제공된다; 주 성분으로 사용된 건조 감자 분말의 메시 크기는 250㎛보다 적으며, 수분, 환원당, 콜드 브라벤더 점도, 블루 밸류 지수, 보수성, 및 벌크 밀도가 도 3에 제공되고, 아황산수소나트륨, 모노글리세리드, 피로인산나트륨, 시트르산 등이 첨가제로서 함유된다.
본 구체예의 포테이토 칩(20)의 제조 시스템 및 제조방법에 의해 얻어진 가공식품인 포테이토 칩(20)에 따르면, 건조 감자 분말이 주 성분으로 사용되고, 기름에 튀기는 공정이 제공되지 않으므로 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합한 건강 식품이 제조될 수 있다.
본 구체예의 포테이토 칩(20)의 제조 시스템 및 제조방법에 따르면, 혼합기(4)를 사용하여 페이스트-형상 재료나 덩어리-형상 재료(5)를 생성하는 단계, 이것을 압출기(6)를 사용하여 개별 칩-형상 재료(9)로 변형하는 단계, 및 각 개별 칩-형상 재료(9)를 굽는 기계(10)를 사용하여 적합한 압력을 가하면서 샌드위치 방식으로 포테이토 칩(20)으로 굽는 단계의 일련의 제조 단계가 연속적이고 효과적으로 수행되어, 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합한 건강 식품으로서 포테이토 칩(20)을 제조할 수 있다.
다음에, 본 발명의 다른 구체예가 도 4 및 도 5를 참조하여 설명될 것이다.
이 다른 구체예는, 칩-형상 재료(칩-형상품)(9)를 가열하여 곡선 모양 칩 형태(소용돌이 형태, 꽈배기 형태 등)의 제품인 포테이토 칩(20A)을 형성하는 변형가열 수단으로서, 도 1에 나타낸 제조 시스템 및 제조방법에서 가스오븐(18)이 샌드위치 방식 굽는 기계(10)와 후처리 단계(17) 사이에 삽입되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서, 전기 가열기 등이 도면에 나타낸 가스오븐(18) 대신 사용될 수 있다.
이 다른 구체예의 제조 시스템 및 제조방법에 따르면, 상기 굽는 기계(10)에서 적합한 압력을 가하면서 샌드위치 방식으로 칩-형상 재료(9)의 양면을 굽는 시간과 이것을 가스오븐(18)에서 가열하는 시간을 적절히 설정함으로써 도 5에 나타낸 곡선 모양의 포테이토 칩(20A)(소용돌이 모양으로)을 제조할 수 있다.
상기 가스오븐(18)으로부터 나온 칩-형상 재료(9)는 도 5에 나타낸 포테이토 칩(20A)일 수 있으며 이것이 그대로 제품으로 제공되거나, 또는 도 5에 나타낸 곡선 모양 포테이토 칩(20A)이 필요에 따라 후처리 단계(17)에서 원하는 조미료(들) 등을 분무함으로써 조미되어 제품으로 제공될 수도 있다.
이 다른 구체예의 제조 시스템 및 제조방법에 의해 얻어진 포테이토 칩(20A)에 따르면, 기름에 튀기는 공정이 수행되지 않으므로 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합하며, 더 나아가 상기 포테이토 칩(20)과는 다르게 곡선 모양을 갖는 건강 식품이 제조될 수 있다.
이 다른 구체예에 속한 포테이토 칩(20A)의 제조 시스템 및 제조방법에 따르면, 혼합기(4)를 사용하여 페이스트-형상 재료나 덩어리-형상 재료(5)를 생성하는 단계, 이것을 압출기(6)를 사용하여 개별 칩-형상 재료(9)로 변형하는 단계, 각 개별 칩-형상 재료(9)를 굽는 기계(10)를 사용하여 적합한 압력을 가하면서 샌드위치 방식으로 포테이토 칩(20)으로 굽는 단계, 및 이것을 가스오븐(18)을 사용하여 변형가열하는 단계의 일련의 제조 단계가 연속적이고 효과적으로 수행되어, 종래의 기름에 튀기는 처리를 행한 포테이토 칩들과 같은 기름 성분을 함유하지 않으며 칼로리가 낮고 건강을 유지하는데 매우 적합한 건강 식품으로서 곡선 모양의 포테이토 칩(20A)을 제조할 수 있다.
이미 설명한 대로, 이 다른 구체예의 포테이토 칩(20A)의 제조 시스템 및 제조방법에서, 상기 샌드위치 방식의 굽는 기계(10)의 메카니즘 또는 방법은 예시된 예에 제한되지 않으며, 예를 들어, 예시된 예에서처럼 칩-형상 재료(9)가 위아래로 샌드위치되면서 구워지는 메카니즘이나 방법, 또는 상기 칩-형상 재료(9)가 열전도성판 사이에 샌드위치되면서 가열되어 구워지는 메카니즘이나 방법인 한 어떤 메카니즘이나 방법일 수도 있다.
본 발명은 상기 언급된 포테이토 칩 및 이를 위한 제조 수단으로서 적용되는 것 뿐만 아니라, 감자, 옥수수, 콩 등 이외의 다른 뿌리 및 줄기 작물과 같은 재료로 만들어진 다양한 가공식품 및 이를 위한 제조 수단으로서 광범위하게 이용될 수 있다.
Claims (21)
- 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 제조된 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 개별 칩-형상 재료로 분리함으로써 얻어진 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 제품으로 형성한 가공식품.
- 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 얻어진 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 개별 칩-형상 재료로 분리하고, 이 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 제품으로 형성한 가공식품.
- 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 얻어진 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 개별 칩-형상 재료로 분리하고, 이 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 굽고 변형가열을 행하여 곡선 모양 칩 형태의 제품으로 형성한 가공식품.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료는 식염, Umami 조미료, 해초류, 항신료, 참깨, 곡류, 넛트류, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들)을 함유하는 것을 특징으로 하는 가공식품.
- 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 것은 구우면서 압력을 가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 가공식품.
- 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 메카니즘은 상기 칩-형상 재료가 위아래로 샌드위치되면서 구워지도록 가열되는 구성인 것을 특징으로 하는 가공식품.
- 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 메카니즘은 상기 칩-형상 재료가 열전도성판 사이에 샌드위치되면서 구워지도록 가열되는 구성인 것을 특징으로 하는 가공식품.
- 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 제조하는 수단;페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 압출하여 개별 칩-형상 재료로 분리하는 수단; 및각 개별 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 제품을 형성하는 수단을 포함하는 가공식품 제조 시스템.
- 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 제조하는 수단;페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 압출하여 개별 칩-형상 재료로 분리하는 분리수단; 및각 개별 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 제품을 형성하는 굽기수단을 포함하는 가공식품 제조 시스템.
- 포테이토 그래뉼 등으로 구성된 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 제조하는 수단;페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 압출하여 개별 칩-형상 재료로 분리하는 분리수단;각 개별 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 물품을 형성하는 굽기수단; 및칩-형상 물품을 가열하여 곡선 모양 칩 형태의 제품을 형성하는 변형가열수단을 포함하는 가공식품 제조 시스템.
- 제 8 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료는 식염, Umami 조미료, 해초류, 항신료, 참깨, 곡류, 넛트류, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들)을 함유하는 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 시스템.
- 제 8 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽 는 것은 구우면서 압력을 가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 시스템.
- 제 8 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 메카니즘은 상기 칩-형상 재료가 위아래로 샌드위치되면서 구워지도록 가열되는 구성인 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 시스템.
- 제 8 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 메카니즘은 상기 칩-형상 재료가 열전도성판 사이에 샌드위치되면서 구워지도록 가열되는 구성인 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 시스템.
- 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 제조하는 단계;페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 압출하여 개별 칩-형상 재료로 분리하는 단계; 및각 개별 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 제품을 형성하는 단계를 포함하는 가공식품 제조 방법.
- 그래뉼 등으로 구성된 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 제조하는 단계;페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 압출하여 개별 칩-형상 재료로 분리하는 단계; 및각 개별 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 제품을 형성하는 단계를 포함하는 가공식품 제조 방법.
- 그래뉼 등으로 구성된 건조된 감자 원료 분말과 물을 혼합하여 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 제조하는 단계;페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료를 압출하여 개별 칩-형상 재료로 분리하는 단계;각 개별 칩-형상 재료를 샌드위치 방식으로 구워서 칩-형상 물품을 형성하는 단계; 및칩-형상 물품을 변형가열하여 곡선 모양 칩 형태의 제품을 형성하는 단계를 포함하는 가공식품 제조 방법.
- 제 15 항 내지 제 17 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 페이스트-형상 재료 또는 덩어리-형상 재료는 식염, Umami 조미료, 해초류, 항신료, 참깨, 곡류, 넛트류, 어패류, 야채 등으로부터 선택된 부원료(들) 또는 조미료(들)을 함유하는 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 방법.
- 제 15 항 내지 제 18 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 것은 구우면서 압력을 가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 방법.
- 제 15 항 내지 제 19 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 메카니즘은 상기 칩-형상 재료가 위아래로 샌드위치되면서 구워지도록 가열되는 구성인 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 방법.
- 제 15 항 내지 제 20 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 샌드위치 방식으로 굽는 메카니즘은 상기 칩-형상 재료가 열전도성판 사이에 샌드위치되면서 구워지도록 가열되는 구성인 것을 특징으로 하는 가공식품 제조 방법.
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