JP6213860B2 - スナック菓子 - Google Patents
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Description
かかるヘルシー・健康志向のスナック菓子としては、たとえば、スライス状のかぼちゃやさつま芋を用いたスナック菓子、米粒を固めたようなスナック菓子などが存在する。たとえば、後者の米粒を固めたようなスナック菓子としては、特許文献1に記載されたスナック菓子が存在する。
一方、特許文献2に記載のスナック菓子は、油を用いてはいないが、従来の煎餅に近い食感であり、米粒の魅力といったものが十分に発揮されていないという課題がある。
請求項4記載の発明は、下焼き板と上焼き板の両方の対向面に、それぞれ溝が形成されており、下焼き板に形成された溝の位置と、上焼き板に形成された溝の位置が互いにずれていることを特徴とする、請求項3に記載のスナック菓子の製造方法である。
請求項6記載の発明は、前記下焼き板および上焼き板は、鉄板で形成された焼き板であることを特徴とする、請求項2〜5のいずれか一項に記載のスナック菓子の製造方法である。
また、この発明によれば、油を極力使わずに焼き上げた米主体のスナック菓子であり、お腹に優しく、ヘルシー・健康志向に沿ったスナック菓子を提供することができる。
図1は、この発明の一実施形態に係るスナック菓子、すなわち米スナック10の形態を説明する平面図(図1(A))および正面図(図1(B))である。
米スナック10は、平面視が略円形で、正面視が薄い板状をしている(図1(A)(B)を参照)。米スナック10は、含まれる澱粉の一部もしくは大部分がα化した多数個の米粒11で構成されており、多数個の米粒11を、たとえば上下2枚の鉄板を用いて、一気にはさみ焼きすることにより作られたものである。米スナック10は、米粒11と米粒11とをつなぐために、米および粉原料を含む生地12で、米粒11同士に付着性が付与された後に、焼き上げられている。
米スナック10は、米粒11が焼き上げ製品中に90%以上、好ましくは93%以上配合されている。米スナック10は、米の粒々感を感じることができ、米感のとても強い、新しい食感の米スナックである。
こうすることにより、米粒(米ペレット)11は、膨化しやすくなり、サクっとした食感が際立つことになる。また、米ペレット11を使用することにより、短時間の焼成(鉄板などの焼き板によるはさみ焼き)により米スナック10を製造できる。しかも原料の風味を損なわずに生かせる新しい米スナック10とすることができる。
<米ペレットを準備する工程>
うるち米を精米したのち製粉し、加熱および加圧することによって、澱粉をα化させながら整粒化した「米ペレット」を製造する。
この米ペレットを用いると、米ペレットは膨化し易く、後述する焼き上げ時間の短縮などを図ることができて好適である。なお、米ペレットの加熱および加圧の条件は特に定めはないが、米ペレット中の澱粉の一部もしくは大部分がα化した状態になるまで処理が行われる。また、エクストルーダーを用いることで、加熱と加圧を同時に行うことが容易に可能となる。エクストルーダーから排出された米粉の塊を、カッターなどを用いて裁断することで、製粉前の米粒の形状に近い米ペレットに整粒化することが可能となる。
<付着性を付与する工程>
準備した米ペレット11を、最低限の生地12で薄くコートして、付着性を付与する。米ペレット11にコートする生地12は、たとえば、水、並びに粉原料として澱粉やシーズニング等の味原料を少量使用することができる。なお必要に応じ、油脂を少量使用しても良い。また必要に応じ、適切な量の食塩や色素、香料、乳化剤等を生地に混合させることもできる。
<はさみ焼き工程>
はさみ焼き工程では、下鉄板15に載せられた(落下された)一定量の米ペレット11の塊を、上鉄板16ではさみ込み、上下鉄板15、16によって約160〜200℃で約90〜120秒間焼き上げて、米ペレット11を一気に膨化させる。
このため、はさみ焼き時に、米ペレット11の塊は、膨化により膨れようとするが、その際に、上下の鉄板15、16の面に格子状の溝17があるから、上下の溝17に逃げ場があり、米ペレット11の塊は固くなり過ぎずに、適度な軽さで膨化することができる。
いずれのものにおいても、米ペレット11の配合割合が極めて高く、焼き上げた際に、独特のパリっとサクっとした食感を有する米スナック10とすることができる。
また、油で揚げていないので、ヘルシー・健康志向に沿った米スナック10とすることができる。
11 米粒または米ペレット
12 生地
15 下鉄板
16 上鉄板
17 溝または格子状溝
Claims (6)
- 精米したのち製粉し、加熱および加圧することにより澱粉をα化させながら整粒化した米ペレットに水および粉原料を含む生地で付着性が付与された所定量の米ペレットが、一対の焼き板であって、少なくとも一方の対向面に溝が形成されている焼き板にはさんで焼き上げられていることを特徴とするスナック菓子。
- スナック菓子の製造方法であって、
米粒を精米したのち製粉し、加熱および加圧することにより澱粉をα化させながら整粒化して米ペレットを作る工程、
米ペレットに水および粉原料を含む生地をコートして付着性を付与する工程、
付着性が付与された多数個の米ペレットを、定量的に下焼き板に載せる工程、ならびに
下焼き板に載せた一定量の米ペレットを上焼き板ではさみ、上下焼き板に熱を加えることにより、一定量の米ペレットをはさみ焼きする工程、
を含むことを特徴とするスナック菓子の製造方法。 - 下焼き板と上焼き板の少なくとも一方の対向面に、溝が形成されていることを特徴とする、請求項2に記載のスナック菓子の製造方法。
- 下焼き板と上焼き板の両方の対向面に、それぞれ溝が形成されており、
下焼き板に形成された溝の位置と、上焼き板に形成された溝の位置が互いにずれていることを特徴とする、請求項3に記載のスナック菓子の製造方法。 - 前記溝は、平面視で格子状に形成されていることを特徴とする、請求項3または4に記載のスナック菓子の製造方法。
- 前記下焼き板および上焼き板は、鉄板で形成された焼き板であることを特徴とする、請求項2〜5のいずれか一項に記載のスナック菓子の製造方法。
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