KR20050116188A - 간편조리 건어물 세트 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간편조리 건어물 세트에 관한 것으로 멸치 또는 새우로 이루어진 건어물, 상기 건어물의 조리용 소스 및 상기 건어물과 함께 조리가 가능한 야채와 이들을 구분하는 포장재로 이루어지는 재료부 및 상기 재료부를 담는 용기를 포함하는 것을 특징으로 하는 것으로 이를 통하여 짧은 시간 안에 조리가 가능하며, 조리 중에 간을 별도로 맞출 필요가 없이 용이하게 조리가 가능하고, 항상 균일한 맛을 가지도록 조리가 가능한 간편조리 건어물 세트에 관한 것이다.

Description

간편조리 건어물 세트 {SIMPLE COOKING SET FOR DRIED MARINE PRODUCTS}

본 발명은 간편조리 건어물 세트에 관한 것으로 멸치 또는 새우로 이루어진 건어물, 상기 건어물의 조리용 소스 및 상기 건어물과 함께 조리가 가능한 야채와 이들을 구분하는 포장재로 이루어지는 재료부 및 상기 재료부를 담는 용기를 포함하는 것을 특징으로 하는 것으로 이를 통하여 짧은 시간 안에 조리가 가능하며, 조리 중에 간을 별도로 맞출 필요가 없이 용이하게 조리가 가능하고, 항상 균일한 맛을 가지도록 조리가 가능한 간편조리 건어물 세트에 관한 것이다.

현대사회가 산업화되고 보다 복잡 다단화 됨에 따라 현대인들의 생활은 매우 바쁘게 돌아가고 있으며 항상 촉박한 시간 속에서 살아가고 있다. 특히, 맞벌이 부부의 경우는 부부 모두가 가사에 전념하기가 어려운 실정이고, 따라서 가사업무의 시간을 줄이고자 하는 욕구가 날로 증가하고 있다. 이중에서 요리의 경우는 시간이 많이 요구되며 특히 요리재료의 준비과정에서 많은 시간이 소비되므로 이러한 많은 시간을 요구하는 작업인 요리에 대하여는 많은 시간을 할애하지 못하고 있는 실정이다.

특히, 건어물의 볶음 요리나 조림 요리의 경우에는 조리시 필요한 양념이 다양할 뿐만 아니라, 이들의 조합에 있어서 각 양념성분의 미량의 차이에 따라서도 맛이 크게 달라지기 때문에 가사에 전념하지 않는 사람의 경우에는 조리가 쉽지 않은 어려움이 있으며, 조리시에는 건어물의 손질 및 기타 필요한 야채의 준비과정에 따라 시간의 소모가 많으며, 상기 다양한 양념을 각각 준비하다 조리시점을 놓쳐 조리에 실패하거나 매번 조리때마다 간 조절이 달라져 맛의 변화가 심하게 발생하는 난점들이 있다.

또한 복잡한 현대사회의 생활중에 현대인들은 건강에 대해 많은 관심을 가지고 있으므로 음식 하나하나에 대하여 그 영양성분에 대해 많은 관심을 가지고 있으며, 따라서 하나의 음식에 많은 복합 영양소가 들어 있기를 바라거나, 다양한 기호 및 개인의 건강을 고려하여 음식의 양념 중에 소금이나 설탕 등의 특정 양념의 섭취를 꺼리는 경향이 있지만, 기존의 건어물에 대한 조리음식들은 이러한 현대인의 다양한 욕구를 만족하지 못하고 있는 실정이다.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 조리시간 및 조리준비단계의 시간을 단축하고, 조리중에 별도로 간을 볼 필요가 없으며, 항상 균일한 맛으로 조리될 수 있는 건어물 세트를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 기존의 건어물의 영양성분이외에 철분, 칼슘 및 섬유질을 더 섭취할 수 있으며, 소비자의 기호에 따라 맛의 조절이 가능하도록 하는 건어물 세트를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은

멸치 또는 새우로 이루어진 건어물, 상기 건어물의 조리용 소스 및 상기 건어물과 함께 조리가 가능한 야채와 이들을 구분하는 포장재로 이루어지는 재료부 및

상기 재료부를 담는 용기를 포함하는 것을 특징으로 간편조리 건어물 세트를 제공한다.

이하 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다.

본 발명은 간편조리 건어물 세트에 관한 것으로 멸치 또는 새우로 이루어진 건어물, 상기 건어물의 조리용 소스 및 상기 건어물과 함께 조리가 가능한 야채와 이들을 구분하는 포장재로 이루어지는 재료부 및 상기 재료부를 담는 용기를 포함하여 구성된다.

본 발명의 일실시예로 바람직하게는 상기 간편조리 건어물 세트가 멸치볶음용인 경우에는 상기 건어물은 멸치이고, 상기 조리에 사용되는 조리용 소스는 간장 25 내지 35 중량%, 저감미당 15 내지 25 중량%, 설탕 0.5 내지 5 중량%, 미향 0.01 내지 1 중량%, 캬라멜 0.5 내지 5 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하도록 구성하는 것이 좋으며 더욱 바람직하게는 상기에서 간장 30 중량%, 저감미당 20 중량%인 것이 좋다. 또한 기호나 필요에 따라 상기 구성성분 이외에 고춧가루 등을 포함하는 다른 양념을 추가로 더 포함할 수 있다.

또한 본 발명의 다른 일실시예로 바람직하게는 상기 간편조리 건어물 세트가 멸치조림용인 경우에는 상기 건어물은 멸치이고, 상기 조리에 사용되는 조리용 소스는 고추장 30 내지 40 중량%, 물엿 20 내지 30 중량%, 간장 10 내지 15 중량%, 양파 0.5 내지 5 중량% 및 잔량을 정제수를 포함하도록 구성하는 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 고추장 37.5 중량%, 물엿 25 중량%, 간장 12.5 중량%를 포함하는 것이 좋다. 또한 기호나 필요에 따라 상기 구성성분 이외에 고춧가루 등을 포함하는 다른 양념을 추가로 더 포함할 수 있다.

또한 본 발명의 또 다른 일실시예로 바람직하게는 상기 간편조리 건어물 세트가 건새우볶음용인 경우에는 상기 건어물은 새우이고, 상기 조리에 사용되는 조리용 소스는 간장 30 내지 40 중량%, 저감미당 15 내지 25 중량%, 설탕 0.5 내지 5 중량%, 미향 0.01 내지 1 중량%, 캬라멜 0.5 내지 5 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하도록 구성하는 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 간장 35 중량%, 저감미당 20 중량%을 포함하는 것이 좋다. 또한 기호나 필요에 따라 상기 구성성분 이외에 고춧가루 등을 포함하는 다른 양념을 추가로 더 포함할 수 있다.

바람직하게는 상기 건어물이 현대인의 식생활을 개선시켜줄 다양한 기능성 식품의 욕구에 부합하기 위하여, 건강 및 다이어트 등에 효과적이며 각종 성인병의 예방에 도움이 되는 해조류 성분이 포함된 건어물인 것이 좋다. 상기 해조 건어물은 도 1에 도시한 바와 같은 공정을 통하여 해조성분을 포함하는 건어물로 제조될 수 있다.

즉, 상기 간편조리 건어물 세트에 사용되는 건어물은 건조된 건어물에 해조류의 추출물을 도포하여 재건조시켜 제조된 것으로 도 1에 이에 대한 자세한 공정을 단계별로 도시한다. 상기 해조류에는 다시마, 미역, 불등이, 모자반, 톳, 우뭇가사리, 진포 등의 해조류를 사용할 수 있는데 바람직하게는 미역, 다시마 또는 이들의 혼합물이 식이섬유와 미네랄 성분이 풍부하여 좋다. 특히 상기 해조류는 미역과 다시마를 3:7 내지 7:3로 혼합하여 추출하는 것이 바람직하다.

도 1의 해조류 세척 공정은 상기 해조류를 세척하는 공정이고, 해조추출물 추출 공정은 통상의 방법으로 제조할 수 있으며, 이에 대한 일 예로, 상기 해조 추출물은 정제한 해조류를 세척, 건조, 및 분쇄하여 분말화한 후, 추출용매로 냉침하여 추출한 추출원액을 여과, 농축, 및 동결건조하는 통상의 방법으로 제조할 수 있다. 이때 사용될 수 있는 추출용매로는 정제수를 사용하여 열수추출하는 것이 바람직하다. 또한 상기 추출과정의 추출 온도는 90 내지 100 ℃범위에서 진행하는 것이 바람직하다.

이에 따라 얻어진 해조추출물은 농축기를 이용하여 엑기스를 5 Brix이상으로 농축하는 농축공정을 거치게 되며, 이에 의하여 농축된 엑기스를 건어물에 골고루 도포하는 도포공정을 거칠 수 있다. 상기 도포공정은 과량의 추출물에 건어물을 담군 후 꺼내어 건조하는 방법이나 추출물의 살포 등 다양한 공지의 방법을 적용하여 실시할 수 있으며 이상의 과정을 거쳐 제조된 건어물은 건어물:추출물의 중량비가 약 7-9:3-1, 바람직하게는 8:2의 범위내에 있는 것이 영양성분의 적정성 및 제조 용이성 측면에서 좋다.

이상의 공정을 거쳐 제조된 건어물은 고유의 건어물성분 이외에 칼슘과 철분 성분이 강화되고, 칼로리와 지방, 단백질 성분은 감소되어 현대인의 식생활을 개선하는데 도움이 된다. 즉, 멸치에 대하여 상기 해조류 추출물을 적용한 결과는 하기 표 1에 나타낸 바와 같으며, 여기서 칼슘은 기존의 일반멸치에 비하여 30 %의 증가를 보이고, 철분은 제조과정에서 첨가되는 해조추출물에 포함된 철분의 추가로 인하여 기존의 일반멸치에 비하여 2배 이상 증가하며, 칼로리, 단백질 및 지방은 기존의 일반멸치에 비하여 각각 40 %, 25 %, 70 % 감소하여 일반멸치에 비하여 저칼로리, 저지방 식품으로 구성될 수 있다. 특히 해조류(특히 다시마)에 많이 함유되어있는 알긴산 및 섬유질의 영향으로 인하여 전체적인 단백질, 지방의 함유율이 낮아지며, 동물성 식품인 멸치에는 없는 식물성 섬유질이 해조추출물을 통하여 전체중량 100 g에 대하여 1.5g 정도 포함될 수 있다.

[표 1]

구분	칼슘(mg)	철분(mg)	섬유질(g)	에너지(Kcal)	단백질(g)	지방(g)	인(mg)	회분(g)
일반멸치(중멸기준)	1,860	7.0	0	396	64.9	13.2	1,980	14.0
해조추출물함유 멸치	2,450	14.3	1.5	235	48.1	4.2	1,220	15.4
비 고	30%증가	2배증가	無에서1.5g함유	40%감소	25%감소	70%감소	38%감소	10%증가

또한 상기 조리용 소스에 있어서는 본 발명의 간편조리 건어물 세트를 이용하여 조리가 완료된 후의 음식이 시간의 경과에 따라 굳어지는 것을 막기 위하여 상기 조리용 소스는 단맛을 내는 양념으로 꿀을 사용하거나, 그 일부에 꿀을 사용할 수 있다. 즉, 상기 조리용 소스 중에서 설탕, 캬라멜, 물엿, 미당 등의 단맛을 가지는 양념은 상온에서 굳어지는 경향이 있으므로 이를 막기 위하여 상기 양념의 전부 또는 일부를 꿀로 대체할 수 있다. 이를 통하여 조리된 음식이 상온에서 굳어지는 것을 막을 뿐만 아니라 꿀의 유효성분의 섭취에 따라 보다 우수한 영양분을 섭취할 수 있다.

또한 상기 조리용 소스에는 면역력 증강 작용, 콜레스테롤 조절 기능, 항균작용, 생리활성작용 및 유해물질 배출작용을 가지는 키토산을 더 포함할 수 있다. 이를 통하여 본 발명의 간편조리 건어물 세트에 의해 조리된 음식물의 섭취를 통하여 상기 기술한 키토산의 효과를 얻을 수 있다.

상기 조리용 소스의 포장은 상기 조리용 소스중 단맛, 매운맛 또는 짠맛을 내는 양념의 일부 또는 전부를 별도로 구분하여 포장할 수 있다. 예를 들면 간장의 경우에 사람의 기호에 따라 싱겁게 먹는 사람의 경우는 상기 소스 중에서 간장만을 적게 넣는 것이 바람직하므로 이를 위하여 상기 소스에 포함되는 간장중 일부는 조리용 소스의 포장단위 내에서 구분되어진 공간에 별도로 나누어지도록 제작할 수 있다. 이는 간장뿐만 아니라 설탕, 미당, 고춧가루 등 모든 양념에 대하여 각각 또는 함께 적용할 수 있으며 상기 나누어지는 양념의 양도 해당성분의 양념 전부 또는 일부를 나누어지도록 할 수 있다.

상기 야채는 조리하고자 하는 음식의 종류에 따라 다양한 공지의 야채를 사용할 수 있고, 특히 조림이나 볶음 요리인 경우에는 마늘쫑, 고추, 대파, 꽈리고추 및 붉은 고추로 이루어지는 군으로부터 하나 또는 둘 이상 선택하여 사용할 수 있다.

또한 상기 건어물, 조리용 소스 및 야채는 개별로 포장되고 이를 하나의 외곽용기(40)에 담을 수도 있고, 건어물은 개별포장 없이 상기 외곽용기에 담고 나머지는 개별로 각각 포장된 후에 외곽용기에 담아질 수 있으며, 조리시에 조리의 순서에 따라 각각의 내용물을 꺼낼 수 있도록 도 2에 도시한 바와 같이 각 부를 구획으로 나누고 각각 개폐부를 별도로 부가한 형태의 용기를 사용할 수도 있다. 즉, 상기 외곽용기(40)는 상기 건어물(10)을 담는 건어물부(15), 상기 조리용 소스(20)를 담는 소스부(25) 및 상기 야채(30)를 담는 야채부(35)로 구분되고, 상기 각각의 부분은 조리순서에 따라 배치될 수 있다. 따라서 상기 건어물부는 일반적으로 제일 먼저 조리에 사용되므로 최외각에 위치하며 다음으로 일반적인 조리순서에 따르면 소스부, 야채부 순으로 이루어진다. 또한 상기 각 부의 개폐부는 조리순서에 따라 따로 따로 열어서 내용물을 꺼낼 수 있도록 각각 독립적으로 개폐되도록 구성할 수 있다.

이하 본 발명의 간편조리 건어물 세트의 동작예로서 이를 이용한 조리방법을 설명한다.

상기 건어물부를 개방하여 건어물을 꺼내고, 필요한 경우에는 이를 손질한다. 여기서 멸치의 경우에는 멸치를 체에 담고 가루를 없애고, 좀더 깨끗하게 하기 위해서는 살짝 물에 적신 가제 위에 멸치를 얹어 한꺼번에 가볍게 닦아낼 수 있다. 이후 상기 멸치를 가열된 후라이팬에 살짝 볶아 수분과 비린내를 제거한다. 후라이팬에 기름을 적당히 두른 후 멸치가 노릇하게 될 때까지 약한 불에 볶아낸다. 야채부 및 소스부를 개방하거나 동봉된 야채 또는 소스의 포장을 뜯어 이로부터 내용물을 꺼내서 야채(마늘쫑 또는 꽈리고추)와 조리용 소스를 넣고 볶아낸다. 이때 상기 소스부가 일반소스와 기호별 소스부(조리용 소스의 포장단위 내에서 구분되어진 공간에 별도로 나누어지진 설탕, 간장, 고춧가루 또는 물엿 등)로 나누어진 경우에는 기호에 따라 상기 기호별 소스를 더 추가하여 간을 조절한다. 또한 새우의 경우는 손질한 멸치를 후라이팬에 참기름과 식용유를 두르고 볶는다. 새우에 골고루 기름이 배어들면서 윤기가 나면 소스부를 개방하거나 동봉된 조리용 소스의 포장을 뜯어 이를 넣는다. 거의 완성되어 갈 때쯤에 야채부를 개방하거나 동봉된 야채(마늘쫑)의 포장을 뜯어 이를 넣고 살짝 볶는다.

본 발명은 간편조리 건어물 세트에 관한 것으로서 조리에 필요한 재료를 미리 준비하고, 이에 필요한 소스를 미리 혼합하여 준비하여 놓음으로써 조리시간 및 조리준비단계의 시간을 단축하고, 조리중에 별도로 간을 볼 필요가 없으며, 항상 균일한 맛으로 음식을 조리할 수 있으며 조리후 굳어지는 현상을 막을 수 있으며 키토산 섭취의 효과까지 얻을 수 있는 장점이 있다.

또한 본 발명의 해조 추출물을 포함하는 건어물을 통하여 기존의 건어물의 영양성분이외에 철분, 칼슘을 더 섭취할 수 있으며, 동물성 건어물에서는 얻을 수 없는 섬유질까지 한가지 음식을 통하여 섭취할 수 있는 장점이 있으며, 동물성 음식의 섭취에 따른 고 칼로리, 고지방 섭취의 문제를 해소할 수 있는 장점이 있다

뿐만 아니라 소비자의 기호에 따라 원하는 맛의 조절이 가능하도록 하며, 소비자가 조리시 조리순서에 따라 요리재료를 공급하도록 하는 효과를 가진다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 상세한 설명, 동작예 및 도면에 의하여 한정되는 것은 아니고, 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 해당 기술분야의 당업자가 다양하게 수정 및 변경시킨 것 또한 본 발명의 범위 내에 포함됨은 물론이다.

도 1은 본 발명의 해조류 추출물을 도포한 건어물 제작에 대한 공정을 나타낸 공정도이다.

도 2는 본 발명의 간편조리 건어물 세트에 대한 일 실시예의 단면 사시도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10 : 건어물 15 : 건어물부

20 : 조리용 소스 25 : 소스부

30 : 야채 35 : 야채부

40 : 용기

Claims (10)

1. 멸치 또는 새우로 이루어진 건어물, 상기 건어물의 조리용 소스 및 상기 건어물과 함께 조리가 가능한 야채와 이들을 구분하는 포장재로 이루어지는 재료부 및

   상기 재료부를 용기를 포함하는 것을 특징으로 간편조리 건어물 세트.
2. 제1항에 있어서,

   상기 건어물은 멸치이고, 상기 조리용 소스는 간장 25 내지 35 중량%, 저감미당 15 내지 25 중량%, 설탕 0.5 내지 5 중량%, 미향 0.01 내지 1 중량%, 캬라멜 0.5 내지 5 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 멸치볶음용 간편조리 건어물 세트.
3. 제1항에 있어서,

   상기 건어물은 멸치이고, 상기 조리용 소스는 고추장 30 내지 40 중량%, 물엿 20 내지 30 중량%, 간장 10 내지 15 중량%, 양파 0.5 내지 5 중량% 및 잔량을 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 멸치조림용 간편조리 건어물 세트.
4. 제1항에 있어서,

   상기 건어물은 새우이고, 상기 조리용 소스는 간장 30 내지 40 중량%, 저감미당 15 내지 25 중량%, 설탕 0.5 내지 5 중량%, 미향 0.01 내지 1 중량%, 캬라멜 0.5 내지 5 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 건새우볶음용 간편조리 건어물 세트.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 건어물은 건조된 건어물에 해조류의 추출물을 도포하여 재건조시킨 것을 특징으로 하는 간편조리 건어물 세트.
6. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 조리용 소스는 단맛을 내는 양념으로 꿀을 사용하거나, 그 일부에 꿀을 사용하는 것을 특징으로 하는 간편조리 건어물 세트.
7. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 조리용 소스에 키토산을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간편조리 건어물 세트.
8. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 조리용 소스의 포장은 상기 조리용 소스중 단맛, 매운맛 또는 짠맛을 내는 양념의 일부 또는 전부를 별도로 구분하여 포장하는 것을 특징으로 하는 간편조리 건어물 세트.
9. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 야채는 마늘쫑, 고추, 대파, 꽈리고추 및 붉은 고추로 이루어지는 군으로부터 하나 또는 둘 이상 선택되어지는 것을 특징으로 하는 간편조리 건어물 세트.
10. 제1항에 있어서,

    상기 용기는 상기 건어물을 담는 건어물부, 상기 조리용 소스를 담는 소스부 및 상기 야채를 담는 야채부로 구분되고 상기 각각은 조리순서에 따라 배치되며, 상기 각 부의 개폐부가 각각 독립적으로 개폐되는 것을 특징으로 하는 간편조리 건어물 세트.