KR20050076261A

KR20050076261A - 새송이버섯 야채전의 제조방법법

Info

Publication number: KR20050076261A
Application number: KR1020040004173A
Authority: KR
Inventors: 전수옥
Original assignee: 전수옥
Priority date: 2004-01-20
Filing date: 2004-01-20
Publication date: 2005-07-26

Abstract

본 발명은 새송이버섯을 주재료로한 야채전의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 생(生)새송이를 갈아서 새송이를 액상으로 만들고 야채류, 양념과 함께 밀가루, 쌀가루 등을 혼합하여 결착력을 부여한 다음 부침으로서 새송이버섯의 식감이 살아나고 독특한 향미가 부여되며 칼로리와 콜레스테롤 및 지방이 낮고 새송이버섯의 맛과 영양학적 가치가 있는 식품을 섭취할 수 있는 새송이 버섯야채전의 제조방법에 관한 것이다.

즉, 생새송이버섯을 갈아서 액상으로 만든 새송이버섯 60∼75중량%, 당근, 고추, 양파, 감자, 계란, 미향, 소금등의 야채류 및 양념 20∼40중량%, 밀가루와 쌀가루등의 전분 5∼10중량%의 비율로 혼합하고 이를 반죽하여 기름을 바른 번철에서 부치게 됨을 특징으로 하는 새송이버섯 야채전의 제조방법이다.

Description

새송이버섯 야채전의 제조방법법{METHOD FOR MANUFACTURING VEGETABLES GRILL FROM KING OYSTER MUSHROOM}

일반적으로 야채전은 밀가루, 쌀가루등의 전분과 각종 양념을 물에 반죽한 반죽물에 각종 야채류를 혼합하여 부침하는 것으로 전분을 주재로하여 반죽되어 지므로 부침시간이 짧고 부침상태의 온도를 유지하고 있을때 식감이 좋고 점차적으로 식감이 떨어지게 때문에 고기완자와 같이 포장공급되어 대량유통시켜 상품화하는데 어려움이 있었다.

그리고 상품화되어 있는 고기완자는 식감이 좋고 쉽게 섭취할수 있는데 반하여 높은 칼로리와 콜레스테롤등이 많기 때문에 과잉영양상태에 있는 현대인들에게 비만을 불러오므로 즐겨 먹을 수 없었다.

즉, 종래의 야채전은 점점다양해지고 복잡해지는 현대인의 입맛을 맞추는데 한계가 있는 반면, 음식의 조리를 위한 충분한 시간을 갖지 못하는 오늘날의 현대인들에게 있어서, 이를 간편하게 섭취할수 있고 어린이를 비롯하여 젊은 여성이나 중장년층 및 노인에 이르기까지 넓은 연령대에 입맛에 맞고 영양학적으로 우수한 새로운 타입의 야채전을 필요로 하고 있다.

본 발명자는 이러한 점을 감안하여 맛과 영양이 우수하며 특히 고기완자와 같이 씹는 식감을 유지하면서 대량공급시킬수 있는 새로운 타입의 야채전 뿐만 아니라 이를 햄버거와 같은 유형의 버거속재로도 제공될수 있도록 한 것으로, 그 주재료로서 새송이버섯을 선택하였다.

새송이버섯(일명 진미버섯)은 느타리버섯류에 속하는 것으로 쫄깃쫄깃하고 그윽한 향과 감칠맛이 있으며, 비타민C가 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배정도높고 무기질, 칼슘, 철의 함량이 높은 것으로 알려져 있으며 주로 뜨거운 물에 데치거나 육고기와 같이 요리되거나 장아찌와 같이 가공되어지고 있다.

본 발명은 칼로리와 콜레스테롤 및 지방의 함량이 낮으며 건강기능성이 있는 새송이버섯을 주재료로 사용하되 생새송이버섯을 갈아서 액상으로 만든다음 별도의 물을 사용하지 않고 액상의 새송이버섯에 각종 야채류 및 각종 양념과 소량의 밀가루와 쌀가루와 같은 전분을 소량 혼합한 다음 이를 부침으로서 장기간 포장보관시에도 식감과 향미가 부여되도록 한 것이다.

본 발명은 새송이를 주성분으로 하고 여기에 각종 양념과 각종 야채류, 여기에 밀가루, 쌀가루등의 전분이 소량 함유되어 있는 야채전을 그 특징으로 한다.

본 발명을 더욱 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 생(生)새송이버섯을 깨끗이 세척하고 이를 믹서하여 액상으로 만든 새송이버섯 60∼75중량%와 당근, 고추, 양파, 감자, 쪽파, 계란, 미향(맛술), 소금등의 야채류 및 양념20∼40중량%, 밀가루 및 쌀가루등의 전분5∼10중량%를 골고루 혼합하고 이를 반죽하여 기름을 바른 번철에서 부치게 된다.

또다른 방법으로 소비자의 다양한 기호를 반영하여 갈아서 액상으로 만든 새송이버섯 35∼40중량%, 새송이를 길이가 5∼20mm정도 잘게 세절하여서 된 새송이 버섯 25∼35중량%, 야채류 및 양념20∼40중량%, 전분 5∼10중량%로 혼합하고 이를 반죽하여 이를 번철에서 부친 야채전으로 버섯의 씹을 식감을 주게 된다.

상기와 같은 방법으로 새송이버섯 야채전을 부치게 될때 생새송이버섯을 액상으로 만들어 별도의 물을 사용하지 않고도 생새송이 버섯에 함유된 수분만으로 충분히 반죽되고 보다 깊은 맛을 내게되며 종래의 고기완자와 같이 육류가 들어 있는 전(前)을 씹는 식감이 느껴지게 되며, 소량의 전분사용으로도 결합력을 충분히 갖추게 된다.

상기 전분은 일반적으로 전(前)을 부치거나 튀김요리를 할때쓰는 부침가루나 튀김가루를 사용하여도 된다.

또 본 발명에 따른 야채전을 버거용으로 사용하게 될때는 야채류와 양념은 갈거라 다진것을 사용함이 바람직하다.

이하 본 발명에 따른 새송이버섯야채전의 제조방법은 실시예에 의하여 상세히 설명한다.

<실시예 1>

생새송이버섯을 깨끗이 세척하여 이를 믹서기를 통해 액상으로 만든 새송이버섯440g에 당근 20g, 청량고추10g, 양파40g, 감자40g, 쪽파20g, 계란40g, 소금20g, 미향(맛술)6g, 쌀가루20g, 밀가루20g을 넣어 골고루 혼합하여 묽께 반죽하여서된 반죽물을 기름을 바른 번철에서 부친 새송이버섯 야채전을 제조하였다.

이러한 야채전을 상온에서 자연냉각시킨다음 냉장고에 보관하여 먹어도 맛있었다.

<실시예 2>

상기 실시예와 같이 동일하게 제조하되 생새송이버섯440g중에서 220g은 액상으로 만들고 나머지 220g은 잘게 세절하여 사용하더라도 반죽에 지장이 없었으며 이렇게 하여 제조된 야채전은 버섯의 씹는 식감을 느낄수 있었다.

<실시예 3>

갈은 새송이버섯 500g과 갈은 양파40g, 다진당금20g, 다진표고버섯5g, 다진쪽파20g, 청주6g, 소금10g, 간장10g, 마늘5g, 계란40g, 쌀가루20g, 밀가루 20g과 후추 약간을 첨가하여 골고루 혼합하고 이를 반죽한 다음 기름을 바른 번철에서 부친 새송이버섯 야채전을 제조하였다.

이와같이 만들어진 야채전을 빵에 끼워 햄버거와 같은 유형의 버섯버거를 만들어 먹었더니 고기를 씹는 식감을 느낄수 있었다.

이와같이 본 발명의 새송이버섯 야채전은 새송이버섯을 주재료로하면서 물을 사용하지 않고 생새송이버섯을 액상으로 만들어 그 새송이에 함유된 수분만으로 양념, 야채류등이 혼합되어 반죽된 다음 야채전을 부치게 되므로 새송이버섯의 식감이 살아나고 독특한 향미와 깊은 맛을 부여하게 된다.

또한, 고기완자와 같은 씹는 식감과 함께 영양학적가치가 있는 식품을 포장하여 냉장보관한 다음 간편하게 섭취할수 있게 된다.

Claims

생새송이버섯을 액상으로 만든 새송이버섯 60∼75중량%, 당근, 고추, 양파, 감자, 계란, 미향, 소금등의 야채류 및 양념 20∼40중량%, 밀가루와 쌀가루등의 전분 5∼10중량%의 비율로 혼합하고 이를 반죽하여 기름을 바른 번철에서 부치게 됨을 특징으로 하는 새송이버섯 야채전의 제조방법
생새송이버섯을 액상으로 만든 새송이버섯 35∼40중량%, 새송이버섯을 5∼20mm로 잘게 세절하여서된 새송이버섯25∼35중량%, 야채류 및 양념 20∼40중량, 전분 5∼10중량의 비율로 혼합하고 이를 반죽하여 기름을 바른 번철에서 부치게 됨을 특징으로 하는 새송이버섯 야채전의 제조방법