KR20050028775A - 참기름 제조방법

Info

본 발명은 참기름 제조방법에 관한 것으로, 가열 전(前) 참깨 표피에 잔존하는 불순물을 원천적으로 제거할 수 있도록 마찰력에 의해 참깨의 표피를 벗겨 제거하는 박피공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 박피된 참깨를 사용함으로써 참깨 표피에 잔존하는 불순물을 원천적으로 제거할 수 있고, 그에 따라 위생적인 참기름을 제조할 수 있다는 효과가 있다.

즉, 수입 참깨의 경우 그 표피에는 해당 원산지에서 자생하는 병해충 및 부패방지를 목적으로 처리된 방부재 등이 묻어 있는 바, 참깨의 표피를 제거함으로써 위 불순물 등을 원천적으로 제거할 수 있다는 효과가 있다.

또한, 박피된 참깨를 이용함으로써 열처리(볶음) 시간을 단축시킬 수 있고, 그에 따라 고온에 의한 영양소의 파괴를 효과적으로 방지할 수 있다는 효과가 있다.

참기름 제조방법{PROCESS METHOD OF SESAME OIL}

본 발명은 참기름 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 불순물을 원천적으로 제거할 수 있도록 한 참기름 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 참기름은 참깨를 그대로 가열, 압착하여 채취한 기름으로, 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다. 따라서 참기름에는 참깨 고유의 향기와 영양성분이 그대로 존재한다.

이와 같은 참기름은 통상 국내산 참깨로 제조되었으나 농산물 수입개방 등으로 인하여 최근에는 값싼 수입산 참깨로 제조되고 있다.

수입산 참깨로 제조된 참기름은 그 가격이 싸다는 잇점은 있으나, 참깨를 그대로 가공하여 기름을 채취한다는 점에서 다음과 같은 문제점이 있었다.

즉, 수입산 참깨는 그 표피에 해당 원산지에서만 자생하는 병해충 및 부패방지를 목적으로 처리된 방부재 등이 묻어 있어, 이를 그대로 가공하여 섭취할 경우 건강을 위협 받게된다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 그 목적은 참기름 채취시 참깨 표피에 잔존하는 불순물을 원천적으로 제거할 수 있도록 한 참기름 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 전술한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 가열 전(前) 참깨 표피에 잔존하는 불순물을 원천적으로 제거할 수 있도록 마찰력에 의해 참깨의 표피를 벗겨 제거하는 박피공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 참기름 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

본 발명은 크게 전처리공정과, 가열공정, 착유공정 및 포장공정으로 이루어진다.

전처리공정은 본 발명의 특징부이고, 가열공정 및 착유공정, 그리고 포장공정은 통상의 방법에 준하여 실시된다.

따라서, 전처리공정에 대하여 상세히 서술하고, 가열공정 및 착유공정, 그리고 포장공정은 통상의 기술적 범주에서 설명하고자 한다.

(실시예)

본 발명에 따른 전처리공정은 정선 및 석발공정, 세척 및 건조공정, 그리고 박피공정으로 세분화된다.

정선 및 석발공정은 원료인 참깨로부터 검불이나 돌 등을 제거하기 위한 공정으로, 통상의 자동선별기를 이용하여 실시한다.

즉, 자동선별기는 송풍 및 진동기능이 구비되어, 송풍력에 의해 검불 등을 날려보내고, 진동력에 의해 참깨와 돌을 분리시킨다.

세척 및 건조공정은 참깨의 표피에 묻은 병해충이나 농약성분 등을 세척하기 위한 공정으로, 통상의 곡물 세척기와 건조기를 이용하여 실시한다.

물론, 직접 수조에 물을 받아 세척하거나 햇볕 등에 노출시켜 건조시킬 수도 있다.

박피공정은 세척에 의해 병해충이나 농약성분이 어느정도 제거되었다 하나 여전히 참깨 표피에 잔류농약이 남아 있는 바, 이를 원천적으로 제거하기 위한 공정으로, 곡물박피기를 이용하여 실시한다.

즉, 곡물박피기는 회전판이 구비되어, 회전판 내측에 투입된 참깨를 회전시 발생되는 마찰력에 의해 표피를 제거한다.

이때, 곡물박피기를 통해 배출되는 참깨는 벗겨진 표피와 섞인 상태이므로, 송풍기를 통해 벗겨진 표피를 날려보냄으로써, 박피된 참깨 알갱이와 그 표피를 분리시킨다.

다음, 박피된 참깨(=표피가 제거된 참깨 알갱이)를 이용하여 열처리공정 및 착유공정을 수행한다.

열처리공정은 참깨 조직중 유지가 쉽게 분리되도록 열을 가하는 것으로, 대략 200℃ 이상 고온에서 볶음 처리한다.

열처리시간은 투입된 참깨의 양과 가열온도 등에 의해 영향을 받으며, 대체적으로 참깨의 색이 갈색을 띠면 이상적으로 볶아진 것으로 판단한다.

착유공정은 열처리된 참깨를 압착하여 기름을 채취하기 위한 것으로, 착유기를 이용하여 실시한다.

즉, 착유기는 참깨로부터 기름을 충분히 채취할 수 있도록 압착하며, 착유시 대략 180~190℃의 온도를 유지한다.

포장공정은 착유된 참기름을 소정 단위로 포장하기 위한 것으로, 충진기를 이용하여 실시한다.

즉, 충진기를 이용하여 깨끗이 세척된 유리병 등에 소정 단위로 참기름을 충진한다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 박피된 참깨를 사용함으로써 참깨 표피에 잔존하는 불순물을 원천적으로 제거할 수 있고, 그에 따라 위생적인 참기름을 제조할 수 있다는 효과가 있다.

참깨를 가열 및 압착하여 기름을 채취하는 참기름 제조방법에 있어서,

가열 전(前) 참깨 표피에 잔존하는 불순물을 원천적으로 제거할 수 있도록 마찰력에 의해 상기 참깨의 표피를 벗겨 제거하는 박피공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 참기름 제조방법.