KR20050024498A - 돼지 생 족발 - Google Patents

Abstract

본 발명의 돼지 생 족발은, 누구나 편리하고 짧은 시간에 손쉽게 요리하여 맛있게 먹을 수 있도록 돼지 족발(장족)에서 뼈를 제거한 것이다.

여러 가지 양념과, 과일즙과, 약초를 달인 한약재 액을 정한 비율로 혼합하고 숙성시켜 혼합 양념장을 만들었다.

뼈가 제거된 생 족발에 숙성된 혼합 양념장을 발라 5∼7℃의 냉장고에서 48∼60시간 저온 숙성 시켜서 돼지의 비릿한 냄새를 제거하고 육질을 부드럽게 하였으며, 살균처리 하여 한 개 씩 진공 포장한 것이다.

양념된 생 족발은 냉장 유통함으로 음식점이나 가정에서 따로 양념을 추가하지 않고 그대로 삶거나, 찜, 구이, 탕, 훈제, 불고기로 다양하게 맛있는 요리를 손쉽게 할 수 있게 한 것이 특징이다.

Description

돼지 생 족발{omitted}

본 발명의 돼지 생 족발은, 돼지의 앞다리와 뒷다리 부위에 있는 장족(長足)을 통상적으로 족발이라고 지칭하였다. 돼지의 생 족발을 편리하고 짧은 시간에 누구나 손쉽게 요리하여 맛있게 먹을 수 있게 개발 한 것이다.

돼지 족발에는 콜라겐(collagen)과, 젤라틴(gelatin)등의 영양분이 많고 지방이 적어 먹을 때 쫀득쫀득 하면서도 부드러운 특이한 맛 때문에 누구나 즐겨 먹는 음식이다. 그러나 옛날에는 귀한 손님을 대접하거나 특별한 사람만 먹을 수 있었던 귀한 고급 음식 이라고 전해 오고 있다.

오늘날에는 돼지고기 소비가 늘어 돼지 족발을 쉽게 구할 수 있으나 요리방법이 발달되지 못하여 삶아서 먹는 조리방법이 전부라 할 수 있다.

본 발명은, 먼저 족발에 붙어있는 털(豚毛)을 제거하고 세척한후 절개하여 뼈를 제거 하였다. 뼈가 제거된 생 족발은 진공 포장하여 유통하기도 하며, 물속에 담가 피를 빼내고 준비한 혼합 양념장을 발라 5∼7℃의 냉장고에서 48∼60시간 저온 숙성시키면 양념된 생 족발이 된다.

양념된 생 족발은 한 개씩 진공 포장하여 냉장 유통함으로 매우 위생적이며 다양하게 요리를 할 수 있다.

기존의 돼지 생 족발은, 뼈가 부착된 형태로 포장이 되지 않고 유통되고 있어 매우 지저분하며, 이러한 족발을 가정에서 요리 하기에는 매우 불편 하고 뼈가 있어 시간이 많이 소요되며 돼지의 비릿한 냄새를 제거하기가 매우 어려웠다. 그리하여 족발집이나 전문 요리 집에서 매식(買食)을 할 수밖에 없었던 것이다.

또 포장이 되지 않은 상태로 상온에서 유통되고 있어 비 위생적 이며 여름철에는 식중독이 발생 할 수 도 있다.

본 발명은, 상기와 같은 문제점들을 해소하기 위하여 돼지 생 족발에서 뼈를 제거 하였다. 뼈가 제거된 생 족발은 진공 포장하여 유통하기도 하며, 혼합 양념장에 숙성시켜 양념이 된 상태로 진공 포장하여 유통하기도 한다. 양념된 생 족발은 가정이나 음식점에서 요리할 때 취향에 따라 양념을 추가할 수도 있으며, 그대로 삶거나, 찜, 구이, 탕, 훈제, 불고기로 요리를 하여도 돼지의 비릿한 냄새가 없고 쫀득쫀득하고 부드러운 맛을 유지하면서 빠른 시간에 조리 할 수 있는 특징이 있다.

본 발명의 돼지 생 족발은, 먼저 족발에 붙어있는 털을 제거하고 깨끗하게 세척한 후 절개하여 뼈를 제거 하였다.

뼈가 제거된 생 족발은 진공 포장하여 유통하기도 하며, 물속에 담가 피를 빼내고 준비된 혼합 양념장을 발라서 양념 생 족발이 되기도 한다.

뼈가 없는 생 족발 10kg을 숙성시키기 위한 혼합 양념장을 준비하는 과정은 다음과 같다. (중량 비율)

1). 감초, 팔각, 더덕, 계피, 건 고추. 녹차 잎, 월계수 잎, 인삼을 각각 0.3%씩에 물 3ℓ부어 약한 불로 2시간을 다려 0.5ℓ의 한약재 액을 준비하고,

2). 배0.7%, 사과0.7%, 키위0.7%, 파인애플0.7%, 양파0.7%, 마늘0.5%, 생강0.2%,을 끊여 1ℓ의 과일즙을 준비하며.

3). 물엿0.5％ 청주0.5％, 간장0.5%, 식용유0.3%, 참기름0.3%, 카라멜0.2%, 황설탕0.2%, 고추씨 기름0.2%, 정제수0.2%, 커피0.1%, 육젓 액(새우)0.1%, 죽염0.1% 을 섞어 양념장을 준비한다.

준비된 한약재액, 과일즙, 양념장을 혼합하여 2∼3시간 냉장고에서 숙성시키면 혼합 양념장이 된다.

혼합 양념장을 생 족발에 발라 5∼7℃의 냉장고에서 48∼60시간 저온 숙성하고 살균 처리하며 한 개씩 진공 포장하여 유통함으로 위생적이며, 요리를 하였을 때 돼지의 비릿한 냄새가 없고 족발의 쫀득쫀득 하며 부드러운 맛과 향이 입안에 오래 동안 남게 되는 것이다.

본 발명의 돼지 생 족발은, 뼈가 없어 가정이나 음식점 및 야외에서 누구나 편리하고 손쉽게 맛있는 족발 요리를 할 수 있어 돼지 족발의 소비를 촉진시키고 양돈 산업을 발전시키며 국민의 건강을 증진시키는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 돼지의 앞다리와 뒷다리 부위에 있는 족발(장족)에 있어서,

   생 족발에서 뼈를 제거 하고 살균처리 하여 진공 포장 하며, 뼈가 없는 것을 특징으로 하는 돼지 생 족발.
2. 생 족발 10kg을 숙성시키기 위한 혼합 양념장 제조에 있어서,

   1).감초, 팔각, 더덕, 계피, 건 고추. 녹차잎, 월계수잎, 인삼 0.3%씩에 물 3ℓ을 부어 약한 불로 2시간을 다려 만든 0.5ℓ의 한약재 액과;

   2). 배0.7%, 사과0.7%, 키위0.7%, 파인애플0.7%, 양파0.7%, 마늘0.5%, 생강0.2%,을 끊여 만든 1ℓ의 과일즙과;

   3). 물엿0.5%, 청주0.5%, 간장0.5%, 식용유0.3%, 참기름0.3%, 카라멜0.2%, 황설탕0.2%, 고추씨 기름0.2%, 정제수0.2%. 커피0.1%, 육젓 액(새우)0.1％, 죽염0.1%을 섞어 양념장을 준비 하며;

   준비된 한약재액, 과일즙, 양념장을 혼합하고 숙성하여 뼈가 없는 생 족발에 발라 5∼7℃의 냉장고에서 48∼60시간 숙성시켜 양념하는 것을 특징으로 하는 돼지 생 족발.