KR20040067191A - 팽화미를 이용한 다기능성 혼합 밀 쌀가루 및 이를 이용한기능성 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

가. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야.

본 발명은 밀가루에 쌀가루와 팽화 쌀가루를 포함시켜 점탄성을 높임으로써 기능성 원재료를 혼합하여 첨가하고져 하는 기능성 원재료의 맛과 향을 자연상태의 영양과 맛을 느낄 수 있도록 한 혼합 밀 쌀가루를 제공하기 위한 것이다.

나. 발명이 해결하려는 기술적 과제.

종래에는 밀가루에 팽화 쌀가루를 혼합한 제품이 제안되었으나 팽화미만을 밀가루와 혼합하였을 경우 이미 호화가 이루어진 팽화미는 물성이 풀과 같아서 적은양을 밀가루와 혼합하여도 반죽이 질어져 반죽이 용이하지 않을 뿐만 아니라 쌀 고유의 맛과 향을 느낄 수 없고 다른 기능성 원재료를 혼합하여도 얻고자 하는 기능성을 얻을 수 없어 기능성 식품은 보급되지 못하고 있는 실정인 것이다.

다. 발명의 해결방법의 요지.

분말된 쌀가루와 백미 현미의 팽화 쌀가루를 1대1로 믹싱한 쌀가루를 밀가루와 5대5로 혼합하여 된 것이다.

라. 발명의 중요한 용도

다기능성 혼합 밀 쌀가루 및 기능성 식품의 제조방법.

Description

팽화미를 이용한 다기능성 혼합 밀 쌀가루 및 이를 이용한 기능성 식품의 제조방법{A grain in which wheat flour, rice flour and popped rice are mixed and the frain-used food's menufacturing method}

본 발명은 팽화미를 이용한 혼합 밀 쌀가루 및 이를 이용한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루에 쌀가루와 팽화 쌀가루를 포함시켜 점탄성을 높임으로써 기능성 원재료를 혼합하여 첨가하고져 하는 기능성 원재료의 맛과 향을 자연상태의 영양과 맛을 느낄 수 있도록 한 혼합 밀 쌀가루를 제공하기 위한 것이다.

현재 유통되고 있는 여러 가지의 식품중 면 류 제품인 국수에 한하여 살펴보면 국수는 밀가루를 주원료로 하여 만들어지는 것이 일반적인데, 밀가루음식을 좋아하지 않는 사람들은 일반 국수보다 모밀, 보리, 쌀 등으로 주원료로 제조한 국수를 기호식품으로 찾고 있고, 단 건강식품을 찾는 사람은 특정 성분이 함유된 기능성 식품을 찾고있다.

이때 기존의 쌀국수는, 쌀가루를 주성분으로 할 때 점탄성이 낮아서 면대를 쫄깃하게 제조할 수 없어 보통 밀가루 중량 대체 쌀가루 5내지 10%정도 첨가하여 제조하나 이러한 경우 쌀가루 고유의 성질인 경질성이 강하여 밀가루와의 혼합이 어려우며 또 밀가루와 쌀가루 배합 후 녹차가루를 5% 혼합하여도 점질성이 떨어져 녹차의 기능과 혼합할 수 없으며 식품의 맛 또한 밀가루 고유의 특성이 강하게 작용하여 녹차의 맛을 느낄 수 없는 것이다.

이러한 문제점이 나타나는 이유는 밀가루의 경우 자신이 가지고 있는 단백질(12 내지 16%)함량이 높아 다른 가루와 잘 배합되는 성질은 있으나, 기능성을 높여주고자 하는 기능성 원재료와의 배합비율의 조절 폭이 크지 않아 소망하는 기능성 식품의 맛과 향을 느낄 수 있는 폭이 좁고 밀가루가 가지고 있는 맛의 배타성(흡수성)이 높아 첨가하고자 하는 기능성 식품의 고유의 식감을 느낄 수 없어 다기능성 면 류 제조 판매의 가능성을 인지하고 있음에도 불구하고 그 보급이 어려운 실정인 것이다.

또한 오래된 쌀을 사용할 경우 산패의 농도가 짙어 쌀가루의 이격현상이 가중되므로 쌀국수 원료로는 전혀 사용하기가 불가능하였다.

상기한 문제점에 따라 최근에는 밀가루에 팽화 쌀가루를 혼합한 제품이 제안되었으나 팽화미만을 밀가루와 혼합하였을 경우 이미 호화가 이루어진 팽화미는 물성이 풀과 같아서 적은 양을 밀가루와 혼합하여도 반죽이 질어져 반죽이 용이하지않을 뿐만 아니라 쌀 고유의 맛과 향을 느낄 수 없고 다른 기능성 원재료를 혼합하여도 얻고자 하는 기능성을 얻을 수 없어 기능성 식품은 보급되지 못하고 있는 실정인 것이다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 극복하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 밀가루에 쌀가루와 팽화 쌀가루를 배합하여 쌀에 함유되어 있는 단백질, 비타민E, 인, 철, 마그네슘, 식이섬섬유등 영양분을 자연상태로 함유하는 다기능성 혼합 밀쌀가루를 제공하여 이를 원료로 일상의 식생활에서 먹고있는 녹차가루, 마늘가루, 미역가루, 육류가루등과 혼합이 용이하여 기능성 식성에 맞게 국수, 칼국수, 만두, 빵, 과자등을 제조하기가 용이한 혼합 쌀가루를 제공하기 위함인 것이다.

도 1은 본 발명의 제 1실시예.

도 2는 본 발명의 제 2실시예.

도 3은 본 발명의 제 3실시예.

이하 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 우선, 각 도면을 설명함에 있어, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 도시되더라도 가능한 한 동일한 참조부호를 갖는다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 우선, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐트릴 수 있는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명의 제1실시예에 따른 혼합 쌀가루 제조방법은 쌀가루와, 팽화쌀가루를 1대1로 섞는 1차 믹싱단계와, 이 믹싱단계를 거친 혼합물을 밀가루와 5대5 또는 3대7로 혼합하는 2차 믹싱단계를 포함한다.

상기 1차 믹싱단계는 분말형 쌀가루50 중량%와 팽화 쌀가루 50 중량%를 1대1로 혼합하여 믹싱하며 이때 팽화미와 쌀가루를 1대1로 혼합하는 것은 팽화미가 호화된 쌀가루이므로 반죽시 풀이 되기 때문에 반죽에 문제가 생기는 것을 방지하기 위함과 밀가루와의 혼합시 쌀 고유의 맛과 식감이 떨어지기 때문에 생쌀가루와 1대1로 혼합하여 쌀 첨가율을 높일 수 있는 것이다.

1차 믹싱단계를 거친 혼합물은 밀가루와 5대5 또는 밀가루 7 혼합가루 3의 7대3 비율로 혼합하여 2차 믹싱단계를 거쳐 혼합쌀가루를 제공한다.

본 발명의 제2실시예에 따른 혼합 밀 쌀 생면 제조방법은, 분말형 쌀가루25%, 팽화쌀가루25%를 혼합한 원료에 밀가루50%를 믹싱시키는 믹싱단계와, 상기 믹싱단계를 거친 혼합물에 물을 넣어 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 거친 반죽물을 제면기에서 압출성형하는 면대성형단계 및 절단, 포장 단계를 포함한다.

면대성형단계를 거쳐 절단된 생 면을 찐 면으로 생산하고자 하는 경우 고압스팀 찜통을 물성에 따라 5내지 10분 정도 통과시켜 찐 후 절단 포장하면 찐 면 또는 다기능성 찐 면이 생산된다.

면대성형단계를 거쳐 절단된 제품을 건조 면으로 생산하고자 하는 경우 상기 생면을 걸대에 걸어서 건조장에 안치한 후 50℃에서 온도에서 4시간 건조한 후 60℃~70℃ 온도로 상승하여 3시간 정도 건조한 후 90℃에서 2시간 정도 푹 찐후 건조장의 온도를 끈 상태에서 3시간 경과하면 수분함량이 11%가 되는 건조 국수가 되어 장기간 보존할 수 있다.

본 발명의 제 3실시예에 따른 녹차 국수의 제조는 쌀가루15%, 팽화미 15%를 혼합한 원료에 밀가루 70%를 혼합하여 녹차가루 5% 내지 20%를 혼합하여 녹차 함유 생면 또는 녹차 함유 건조 국수 등 섭취하고자 하는 원재료 고유의 맛과 향을 느낄 수 있는 기능성 식품을 제공한다.

한편 본 발명에서는 일반 국수와 녹차 국수에 대하여만 설명하였으나 혼합쌀가루 100중량%에 기능성 원재료(농수축산물의 특정한 기능) 5%정도 첨가하면 섭취하고자 하는 원재료 고유의 맛과 향을 느낄 수 있는 기능성 식품을 제공함은 물론인 것이다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 혼합 밀 쌀가루는 밀가루가 가지고 있는 배타성을 중화시켜 주기 때문에 기존의 밀가루만으로 제조할 수 없는 여러 가지 식품류의 기능성을 살려 식품을 제조/가공할 수 있으며 농수축산물의 가공용 원부재료로서 특별한 성능을 가지며 이로서 과인 생산된 농수축산물을 효과적으로 이용할 수 있어 농수축산물의 수입 대체 효과는 물론 잉여 자원의 낭비를 줄일 수 있게 된다.

Claims (4)

1. 분말된 쌀가루와 백미 현미의 팽화 쌀가루를 1대1로 믹싱한 쌀가루를 밀가루와 5대5로 혼합하여 된 팽화미를 이용한 다기능성 혼합 밀 쌀가루.
2. 제 1항에 있어서, 쌀가루, 팽화쌀가루, 밀가루를 1.5대 1.5대 7로 혼합하여 된 팽화미를 이용한 다기능성 혼합 밀 쌀가루.
3. 제 1항에 있어서, 쌀가루, 팽화쌀가루, 밀가루를 2.5대 2.5대 5로 혼합한 밀 쌀가루로 쌀 국수를 제조한 것을 특징으로 하는 팽화미를 이용한 다기능성 혼합 밀 쌀가루를 이용한 기능성 식품의 제조방법.
4. 제 2항에 있어서, 쌀가루, 팽화쌀가루, 밀가루를 1.5대 1.5대 7로 혼합한 밀 쌀가루에 녹차가루 등 농수축산물 원재료(마늘가루, 미역가루, 육류가루 등) 5내지 20 중량% 함유하여 기능성 국수를 제조한 것을 특징으로 하는 팽화미를 이용한 다기능성 혼합 밀 쌀가루를 이용한 기능성 식품의 제조방법.