KR960005055B1 - 보리 가공면 제조방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

보리 가공면 제조방법
본 발명은 보리를 제분한 분말에 고구마전분이나 감자전분 또는 옥수수전분을 배합 반죽하여 성형기에서 면으로 성형시 성형기에서 발생하는 열과 보리간의 마찰로 인해 발생하는 열을 이용하여 약 60~79%정도 익혀 상호 열융합 성형숙성시킴으로 보리를 부드럽고 쫄깃쫄깃하게 가공한 보리 가공면 제조방법에 관한 것이다.
보리는 쌀에 비해 2배 이상의 비타민 B1이 들어있고 비타민 B2, B6및 판토텐산 등이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 다른 영양소와 결합하여 인체에 유익한 영양소를 합성시킴으로 당뇨, 고혈압, 비만, 체중조절, 이뇨작용, 콜레스테롤 소화작용 및 성인병 예방에 유익한 것이다.
이와 같은 보리를 종래에는 여러 형태로 가공처리한 식품들이 많이 생산되고 있으나, 이는 면발이 거칠거나 잘 부서지게 되고, 보리를 가공처리는 기술이 부족하여 면발이 푸석푸석하게 부서져서 보리로 만든 가공식품을 외면하게 되며, 또한 보리와 별도의 다른 제품(밀가루, 전분, 생계란)을 배합 제조함으로서 순수한 보리로 만든 가공식품을 생산하기에는 매우 어려운 점 등이 대두되어 오고 있는 실정이다.
그러므로 다른 제품(밀가루, 전분, 생계란)을 적게 섞으면 보리를 제분한 분말이 서로 끈기가 없게 되어 면발의 효능을 발휘못하게 되고, 다른 제품(밀가루, 전분, 생계란)을 많이 섞으면 주성분인 보리의 맛보다는 첨가한 다른 제품의 맛을 나게 함으로서 보리면이라는 효과를 발휘못하게 되는 등의 문제점이 있었다.
본 발명은 보리를 제분할 분말에 소량의 고구마전분이나 감자전분 또는 옥수수전분을 상호 배합 반죽하여 면발을 성형시키는 성형기에 넣어 일정한 시간동안 이송시키면서 성형기에서 발생하는 열과 보리 제분간의 마찰로 인하여 100℃ 정도의 발생하는 열로 약 60-70%정도로 익혀짐과 동시에 상호 열융합되어 성형숙성시킴으로 면발이 부드럽고 쫄깃쫄깃하면서 보리의 특성을 최대한 얻을 수 있도록 보리면발을 제조하는데 주목적이 있는 것으로 이를 제조공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
[제조 공정 1]
[제1공정]
보리를 반죽하기에 좋은 상태로 제분기에 넣어 제분하여 분말가루로 만든다.
[제2공정]
보리를 제분한 분말가루와 고구마전분이나 감자전분 또는 옥수수전분과 탄산나트륨 및 식염을 79.51 : 19.68 : 0.012 : 0.8의 비율로 배합한 후 물을 일정한 양으로 넣어 잘 반죽한다.
[제3공정]
반죽한 것을 면발성형기에 넣어 성형기에서 발생하는 열과 보리전분 상호간의 마찰에 의해 발생하는 100℃의 열로 약 60-70% 정도로 익혀 상호 열융합 성형숙성시켜 일정한 굵기의 면발을 뽑아낸다.
[제4공정]
면발을 일정한 시간동안 건조후 절단 포장하여 완성된 보리가공면을 얻는다.
[제조 공정 2]
[제1공정]
보리를 반죽하기에 좋은 상태로 제분기에 넣어 제분하여 분말가루로 만든다.
[제2공정]
보리를 제분한 분말가루와 고구마전분이나 감자전분 또는 옥수수전분과 탄산나트륨 및 식염을 79.51 : 19.68 : 0.012 : 0.8의 비율로 배합한 후 물을 일정하게 넣어 잘 반죽한다.
[제3공정]
반죽한 것을 면발성형기에 넣어 성형기내에서 발생하는 열과 보리 제분간의 상호 마찰열에 의해 발생하는 100℃의 열로 약 60-70% 정도로 익혀 상호 열융합 성형숙성시켜 일정한 굵기의 면발을 뽑아낸다.
[제4공정]
면발을 분쇄기에 넣어 미세한 분말로 만든다.
[제5공정]
일반적인 야채스프를 제조하여 일정하게 포장한다.
[제6공정]
제4공정에서 얻은 미세한 분말과 제5공정에서 얻은 야채스프를 포장하여 보리죽을 얻는다.
이와 같이 제조하는 본 발명을 실시예로 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
[제1공정]
보리 40.4kg을 제분기에 넣어 제분하여 분말가루를 만든다.
[제2공정]
분말가루 40.4kg에 고구마전분이나 감자전분 또는 옥수수전분을 10kg과 탄산나트륨 6g 및 식염 약 400g을 넣어 배합후 물을 일정하게 넣어 잘 반죽한다.
[제3공정]
제2공정에서 얻은 보리반죽을 성형기에 넣어 성형기내에서 발생하는 열과 보리의 상호마찰에 의해 발생하는 약 100℃의 열로 약 60-70%정도 익히면서 일정한 굵기(보리냉면 및 보리생면은 1.5mm, 보리우동면은 2.4mm, 보리수제비는 20×25×2mm 보리라면은 0.9mm)로 뽑아낸다.
[제4공정]
면발인 보리냉면, 보리우동, 보리수제비 및 보리라면은 0.3-0.2%의 수분함량으로 건조시키고, 생면은 40%정도의 수분함량으로 건조시킨 다음 절단하여 포장하되 보리라면은 일반적인 스프를 첨가하여 포장한다.
또한 보리죽은 분쇄기에 넣어 미세한 분말로 만들어 일반적인 야채스프와 함께 포장한다.
이러한 제조공정으로 보리를 주 원료로 하여 면발이 부드럽고 쫄깃쫄깃하여 먹기에 알맞은 다양한 보리면을 생산함으로 보리에 함유되어 있는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6및 판토텐산 등을 섭취하여 당뇨, 고혈압, 비만 체중조절, 이뇨작용, 콜레스테롤, 소화작용 및 성인병을 예방할 수 있는 매우 우수한 발명인 것이다.

Claims (4)

  1. 보리를 제분하여 얻은 분말가루와 고구마전분이나 감자전분 또는 옥수수전분과 탄산나트륨 및 식염을 79.51 : 19.68 : 0.012 : 0.8의 비율로 배합하여 물로 반죽하고, 공지의 성형기에 넣어 성형기에서 발생하는 열과 보리의 상호간 마찰로 인한 100℃의 열에 약 60-70% 익히면서 성형숙성시켜 뽑은 면발을 일정한 시간동안 건조후 절단 포장함을 특징으로 하는 보리 가공면 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 제조하여 얻어진 직경 1.5mm인 보리냉면과 직경 2.4mm인 보리우동 및 20×25×2mm의 두께로 이루어진 보리수제비의 수분함량을 약 0.3-0.2%정도로 건조하고, 직경 1.5mm인 보리생면을 약 40%정도의 수분함량으로 건조시킴을 특징으로 하는 보리 가공면 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 성형기에서 추출하는 면발을 직경 0.9mm의 라면형태로 추출하여 통상의 스프를 첨가 포장한 보리라면을 제조함을 특징으로 하는 보리 가공면 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 성형기에서 추출한 면발을 분쇄기에 넣어 미세한 분말로 분쇄후 통상의 야채스프를 첨가 포장하여 보리죽을 제조함을 특징으로 하는 보리 가공면 제조방법.
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