KR20040044462A - 안정화된 카로티노이드 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명에 따른 환원 물질, 고체 식물성 지방 및, 선택적으로 보조제와 교차결합된 단백질의 매트릭스에 카로티노이드 및/또는 지용성 비타민을 포함하는 조성물은 식품, 특히 식물성 지방에 혼입되었을 때 카로티노이드 및/또는 비타민의 증가된 안정성을 제공한다.

Description

안정화된 카로티노이드 조성물{NOVEL STABILIZED CAROTENOID COMPOSITIONS}
본 발명은 신규한 안정화된 카로티노이드 조성물에 관한 것이다. 더욱 구체적으로는, 본 발명은 환원 물질, 고체 식물성 지방, 및 선택적으로 보조제와 교차결합된 단백질의 매트릭스에 카로티노이드 및/또는 지용성 비타민을 포함하는 조성물에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 이 신규한 조성물의 제조 방법, 이 조성물의 첨가제로서의, 특히 식품, 특히 식물성 지방의 기능성 건강 성분으로서의 용도, 및 본 발명의 신규한 조성물을 함유하는 식품, 특히 식물성 지방에 관한 것이다.
용어 "기능성 건강 성분"은 식품의 영양가를 보충하거나 개선시키는 식품용 첨가제, 예컨대 비타민 첨가 조성물을 가리킨다.
본원에 사용된 용어 "카로티노이드"는 식품용 기능성 건강 성분 또는 착색제로서 사용될 수 있는 천연 또는 합성 카로틴 또는 구조적으로 관련된 폴리엔 화합물, 예컨대 α- 또는 β-카로틴, 8'-아포-β-카로티날, 8'-아포-β-카로틴산 에스테르(예: 에틸 에스테르), 칸타잔틴, 아스타잔틴, 라이코펜, 루테인, 제아잔틴 또는 크로세틴, 또는 이들의 혼합물을 포함한다. 바람직한 카로티노이드는 β-카로틴, 라이코펜 및 루테인, 및 이들의 혼합물, 특히 β-카로틴이다. 본 발명의 조성물에서 카로티노이드 및/또는 지용성 비타민의 양은 약 0.1 내지 약 30중량%, 바람직하게는 약 1 내지 약 10중량%이다.
단백질은 바람직하게는 젤라틴이고, 이는 소, 돼지 또는 물고기 젤라틴, 또는 가수분해된 젤라틴일 수 있다. 실제 0 내지 약 300, 특히 약 50 내지 약 250의 백화수(bloom number)를 갖는 임의의 젤라틴이 본 발명의 실시에 사용될 수 있다. 유형 A 및 유형 B가 둘 다 사용될 수 있다. 본 발명의 조성물에서 단백질의 양은 약 5 내지 약 80중량%, 바람직하게는 약 10 내지 약 40중량%이다.
바람직하게는, 환원 물질은 프럭토스, 글루코스, 락토스, 말토스, 자일로스, 아라비노스, 리보스, 전화당 또는 고 프럭토스 또는 글루코스 시럽 같은 환원당이다. 또한, 글루타르 알데하이드 같은 알데하이드도 환원 물질로서 사용될 수 있다.
본 발명의 조성물에서 환원 물질의 양은 약 5 내지 약 50중량%, 바람직하게는 약 10 내지 약 35중량%이다.
식물성 지방은 실온(20 내지 25℃)에서 고체이어야 한다. 이러한 지방의 예로는 식물 지방 및 경화된(즉, 수소화된) 식물 기름, 예컨대 경화된 해바라기 기름(또는, 해바라기 지방으로도 지칭됨) 및 경화된 평지 기름이 있다. 본 발명에 사용하기 위한 식물성 지방의 추가의 예로는 경화된 아주까리 기름, 경화된 면실유, 코코야자 지방 및 야자 지방이 있다.
본 발명의 조성물에서 고체 식물성 지방의 양은 약 2 내지 약 30중량%, 바람직하게는 약 5 내지 약 20중량%이다.
본 발명의 조성물에 존재할 수 있는 지용성 비타민은 비타민 A, D, E 및 K이다. 이들 비타민은 단독으로, 또는 임의의 바람직한 조합으로, 또는 상기 정의된 카로티노이드와의 조합으로 존재할 수 있다. 바람직한 양태에서, 본 발명은 환원 물질, 고체 식물성 지방, 및 선택적으로 보조제와 교차결합된 단백질의 매트릭스에 카로티노이드를 포함하는 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 조성물은 추가의 성분, 예컨대 항산화제, 유화제, 습윤제, 증량제, 가용화제 및 기타 착색제 같은 보조제, 또는 영양적으로 가치있는 작용제, 예컨대 비타민 B1, B2, B6또는 C 같은 수용성 비타민을 포함할 수 있다. 항산화제의 예로는 부틸화된 하이드록시아니솔, 부틸화된 하이드록시톨루엔 및 에톡시퀸이 있다. 유화제는 레시틴일 수 있다. 습윤제의 예로는 글리세롤, 소르비톨, 프로필렌 글리콜 및 폴리에틸렌 글리콜이 있다. 바람직하게는, 본 발명의 조성물은 글리세롤을, 예컨대 5 내지 약 30중량%의 양으로 함유한다.
본 발명에 따라서 신규한 조성물은 단백질, 환원 물질 및 선택적인 수용성 보조제의 수용액의 카로티노이드 및/또는 지용성 비타민, 고체 식물성 지방 및 선택적인 지용성 보조제와의 유화액을 형성시키고, 이 유화액을 건조 미립자 형태로 전환시키고, 이 입자를 단백질과 환원 물질의 교차결합이 일어나는 조건에 적용시킴으로써 제조될 수 있다.
본 발명의 방법의 한 실시태양에서, 단백질, 예컨대 젤라틴을, 필요시 서서히 가온시켜 물에 용해시키고, 카로티노이드 및 기타 지용성 성분을 단백질의 용액에 분산시키거나 유화시킨다. 카로티노이드 및 기타 지용성 성분은 그대로 첨가되거나 적절한 유기 용매, 예컨대 클로로포름 같은 염소화된 탄화수소에 용해시킬 수 있다. 환원 물질 및 선택적인 수용성 성분은 카로티노이드 및 기타 선택적인 지용성 성분의 첨가 전에 또는 후에 혼합물에 도입될 수 있다. 이 혼합물을 교반, 고압 균질화, 고전단 유화 등 같은 통상의 기법으로 균질화시키고, 생성된 유화액을 전분의 상(bed)에 분무함으로써 과립 또는 작은 알갱이(beadlet) 같은 건조 미립자 형태로 전환시킨다. 카로티노이드 또는 선택적인 지용성 작용제를 용해시키는 데 용매가 사용되는 경우, 이러한 용매는 분무 건조전에 증발에 의해 유화액으로부터 적절히 제거된다.
분무된 유화액을 수집하기 위해 본 방법에 사용되는 전분은 전분 및/또는 화학적으로 개질된 전분의 분말로서 전적으로 구성될 수 있다. 또한, 전분은 활석, 규산, 밀가루, 수소화된 지방 및 고지방산의 금속 염, 예컨대 칼슘 스테아레이트 같은 윤활제 또는 기타 개질제를 함유할 수 있다. 전분 분말은 차가운 물에 실질적으로 불용성이고 물에 의한 습윤화에 내성이어야 하며, 물을 흡수하고/하거나 흡착하는 적절한 용량을 가져야 하고, 자유로이 유동하여야 한다. 이의 습기 함량은 약 10중량% 미만이어야 한다. 바람직한 유형의 전분 분말은, 예컨대 미국 특허 제 2,613,206 호에 개시된 것 및 미국 뉴욕주 소재의 내셔널 스타치 프로덕츠 인코포레이티드(National Starch Products, Inc.)의 "드라이-플로(Dry-Flo)"로서 상업적으로 입수할 수 있는 것이 있다. 본 발명의 방법에 따라서 수득된 유화액의 분무는 그 자체로 공지된 기법, 예컨대 미국 특허 제 4,670,247 호에 개시된 바대로 수행될 수 있으며, 이 특허의 내용이 본원에 참조의 목적으로 도입된다. 유동상 과립화와 조합된 분무 건조(통상적으로 유동화 분무 건조 또는 FSD로 알려짐)가 가장 바람직하다. 10메쉬 체(screen)를 통과하고 200메쉬 체에 의해 보유되는 입자, 바람직하게는 20 내지 170메쉬의 크기의 입자를 생성하도록 분무 노즐 구멍의 크기, 유화액에서 물의 백분율 등으로 분무 조건을 적절히 조정한다.
이어서, 수득된 과립 또는 작은 알갱이를 단백질, 예컨대 젤라틴과 환원 물질(당)의 교차결합이 일어나는 조건에 적용시킨다. 교차결합은 열처리 또는 효소, 예컨대 트랜스글루타미나제의 처리에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 교차결합은 열처리에 의해 달성된다. 본 발명의 방법의 한 실시태양에서, 과립 또는 작은 알갱이를 약 60 내지 약 100℃로 약 10 내지 약 60분 동안, 예컨대 80℃로 약 40분동안 가열한다. 이렇게 수득된 조성물은 끓는 물에 불용성인 분말이 된다.
본 발명의 조성물은 특히 마가린 같은 식물성 지방에 첨가제로서 사용될 수 있고 여기서 경화된 식물성 지방을 함유하지 않는 유사한 조성물에 비하여 특정 성분의 안정성을 증가시킨다. 본 조성물은, 예컨대 식물성 지방에 약 1 내지 약 2,000ppm의 카로티노이드를 제공하는 양으로 존재할 수 있다.
하기 실시예는 본 발명을 더 상세히 예시한다.
젤라틴(백화수 140) 44g, 프럭토스 48g, 글리세롤 20g 및 아스코빌 팔미테이트 3g을 60℃에서 물에 용해시켰다. 20%(중량/부피) 수산화 나트륨 수용액 2.4㎖를 첨가하여 pH를 7.6으로 조정하여 상(phase) I을 수득하였다. 루테인 덩어리 기제(75%, 미국 아이오와주 데스 모인스 소재의 케민 푸즈(Kemin Foods)) 11g, 라이코펜(70%, 이스라엘 소재의 라이코레드 내츄럴 프로덕츠 인더스트리즈 리미티드(LycoRed Natural Products Industries Ltd.)) 4.8g, 해바라기 지방 20g 및 d,l-α-토코페롤 3g을 환류가열하면서 클로로포름 150㎖에 용해시켰다. 이렇게 하여 상 II를 수득하였다. 회전자-고정자 유화기를 이용하여 45℃에서 상 II를 상 I에 서서히 유화시켜 214nm의 내부 상의 입자 크기를 얻었다. 클로로포름을 증류시켜 제거하고 생성된 유화액을 유동화 전분 상에 분무하였다. 이렇게 수득된 작은 알갱이 체질하여 분리하고 유동화 상에서 건조시켰다. 이렇게 수득된 분말을 둥근 바닥 플라스크에 옮기고 회전 건조기에서 80℃의 기름 욕에서 40분동안 가열하였다.
이렇게 수득된 생성물을 마가린에 260ppm 및 2,000ppm의 카로티노이드 농도로 혼입시켰다. 4℃에서 4주 동안 저정후, 분광광도계로 카로티노이드의 보유량을 측정하여 100%임을 확인하였다.

Claims (23)

  1. 환원 물질, 고체 식물성 지방, 및 선택적으로 보조제와 교차결합된 단백질의 매트릭스에 카로티노이드 및/또는 지용성 비타민을 포함하는 조성물.
  2. 환원 물질, 고체 식물성 지방, 및 선택적으로 보조제와 교차결합된 단백질의 매트릭스에 카로티노이드를 포함하는 조성물.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    단백질이 젤라틴인 조성물.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항중 어느 한 항에 있어서,
    환원 물질이 환원 당인 조성물.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 있어서,
    매트릭스가 단백질 약 5 내지 약 80중량%, 환원 물질 약 5 내지 약 50중량% 및 고체 식물성 지방 약 2 내지 약 30중량%를 포함하는 조성물.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항중 어느 한 항에 있어서,
    매트릭스가 단백질 약 10 내지 약 40중량%, 환원 물질 약 10 내지 약 35중량% 및고체 식물성 지방 약 5 내지 약 20중량%를 포함하는 조성물.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항중 어느 한 항에 있어서,
    카로티노이드 및/또는 지용성 비타민을 약 0.1 내지 약 30중량%로 포함하는 조성물.
  8. 제 1 항 내지 제 6 항중 어느 한 항에 있어서,
    카로티노이드 및/또는 지용성 비타민을 약 1 내지 약 10중량%로 포함하는 조성물.
  9. 제 1 항 내지 제 8 항중 어느 한 항에 있어서,
    카로티노이드가 α-카로틴, β-카로틴, 8'-아포-β-카로티날, 8'-아포-β-카로틴산 에스테르(예: 에틸 에스테르), 칸타잔틴, 아스타잔틴, 라이코펜, 루테인, 제아잔틴, 크로세틴 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 조성물.
  10. 제 1 항 내지 제 9 항중 어느 한 항에 있어서,
    카로티노이드가 β-카로틴, 루테인, 라이코펜 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 조성물.
  11. 제 1 항 내지 제 10 항중 어느 한 항에 있어서,
    카로티노이드가 β-카로틴인 조성물.
  12. 제 1 항 내지 제 10 항중 어느 한 항에 있어서,
    카로티노이드가 라이코펜 및 루테인의 혼합물인 조성물.
  13. 제 1 항 내지 제 12 항중 어느 한 항에 있어서,
    식물성 지방이 해바라기 지방 또는 경화된 평지 기름인 조성물.
  14. 제 1 항 내지 제 12 항중 어느 한 항에 있어서,
    보조제로서 글리세롤을 포함하는 조성물.
  15. 제 1 항에 있어서,
    지용성 비타민이 비타민 A, D, E, K 및 이들의 혼합물로 구성된 군에서 선택되는 조성물.
  16. 단백질, 환원 물질 및 선택적인 수용성 보조제의 수용액과, 카로티노이드 및/또는 지용성 비타민, 고체 식물성 지방 및 선택적인 지용성 보조제의 유화액을 형성시키는 단계;
    형성된 유화액을 건조 미립자 형태로 전환시키는 단계; 및
    수득된 입자를 단백질과 환원 물질의 교차결합이 일어나는 조건에 적용시키는 단계
    를 포함하는, 제 1 항 내지 제 15 항중 어느 한 항에 따른 조성물의 제조 방법.
  17. 제 1 항 내지 제 15 항중 어느 한 항에 따른 조성물의 식품용 첨가제로서의 용도.
  18. 제 17 항에 있어서,
    식품이 식물성 지방인 용도.
  19. 제 17 항에 있어서,
    식품이 마가린인 용도.
  20. 제 1 항 내지 제 15 항중 어느 한 항에 따른 조성물을 함유하는 식품.
  21. 제 1 항 내지 제 15 항중 어느 한 항에 따른 조성물을 함유하는 식물성 지방.
  22. 제 1 항 내지 제 15 항중 어느 한 항에 따른 조성물을 함유하는 마가린.
  23. 본원에 기술된, 특히 실시예를 참조하여 기술된 발명.
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