KR20040039708A - 농축양조식초를 이용한 기능성건강음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 농축시킨 양조식초를 이용한 기능성 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 1차로 농축시킨 양조식초에 포공영, 하고초, 단삼, 대추 및 백봉령과 같은 약용식물을 넣어 재농축시킴으로써 약용식물의 유효성분들이 양조식초의 유기산 성분에 추출되어지는 원리를 이용하여 제조된 기능성건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

농축양조식초를 이용한 기능성건강음료 및 그 제조방법{Healthy beverages using condensed brewing vinegar and manufacturing method thereof}

본 발명은 농축시킨 양조식초를 이용한 기능성 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 1차로 농축시킨 양조식초에 포공영, 하고초, 단삼, 대추 및 백봉령과 같은 약용식물을 넣어 재농축시킴으로써 약용식물의 유효성분들이 양조식초의 유기산 성분에 추출되어지는 원리를 이용하여 제조된 기능성건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

종래의 약용식물 성분을 추출하는 대표적인 방법으로는, 정제수를 고온으로 가열하여 추출하는 방법이 있다.

특허공개 제2002-0077665호는 생약제추출액을 함유한 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 이는 당귀, 구기자 등의 유효성분을 정제수에 가하여 90-100℃에서 3-5시간 가열하는 열수추출법을 사용하고 있다. 그러나, 상기와 같이 물을 이용하여 유효성분들을 추출하는 경우, 고온추출과정에서 유효성분들이 변성되는 문제점이 발생할 수 있고, 그 추출물은 수일내에 미생물이 증식될 수 있으며. 약용식물의 종류에 따라 알칼로이드와 같은 성분은 물에서 추출되지 않거나 그 추출량이 적어 효율적인 면에서도 문제가 있다.

상기 문제점 외에, 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 한약재를 이용한 건강음료들이 많이 개발되고 있으나, 대부분의 제품들은 약재들을 미리 혼합하여 유효성분들을 추출함으로써, 추출 또는 농축과정에서 각 유효성분들간의 상호복합작용으로 약효감쇄, 침전물형성 또는 변색 등과 같은 문제점들이 발생한다.

본 발명의 목적은 종래의 약용식물 유효성분들의 추출과정에서 발생할 수 있는 유효성분들의 변성, 변색 및 미생물 번식 등의 문제점을 해결하고자, 건강에 유익한 양조식초를 이용하여 약용식물의 유효성분들을 효과적으로 개별추출하여 제조한 기능성건강음료 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 기능성건강음료의 제조공정도이다.

본 발명은 농축된 양조식초를 이용하여, 약용식물의 유효성분들이 양조식초의 유기산 성분에 추출되어지는 원리를 이용한 기능성건강음료의 제조방법 및 기능성건강음료에 관한 것이다.

양조식초는 쌀·맥류 그 밖의 곡물, 술지게미 또는 과실 및 종초(種醋)에 의하여 변성된 알코올을 원료로 하여 아세트산을 발효시켜 제조된다. 일반 양조식초의 경우, 청주를 만들고 난 주박(술찌개미--당화액)을 3년간 숙성시켜 유용성분을 용해추출 및 여과한 후 알코올이 15% 함유된 희석 주정과 혼합한다. 여기서, 주박을 3년동안 숙성시키는 이유는 이 기간동안 아미노산 함량이 높아져 초산 발효의 영양원으로 작용하기 때문이다. 발효단계에서는 원료의 종류에 따라 다소 다른 전처리(前處理)를 하는데, 일반적으로 곡류 등의 녹말질 원료는 누룩균 ·맥아 ·아밀라아제 등에 의하여 녹말을 당화하고, 효모에 의하여 알코올 발효를 시킨 후 아세트산 발효를 시키며, 과실류 ·당밀 등은 알코올 발효와 아세트산 발효를 시키며, 주류 등의 알코올 함유 원료는 아세트산 발효만을 시킨다. 전처리단계 후, 주정과 혼합한 주박을 30~32℃ 에서 정치발효법, 속양법, 심부발효법 등의 방법으로 이틀동안 발효시킨다. 발효가 완성되면 발효액을 숙성탱크에 2~3개월 동안 저장시켜 맛을 부드럽게 한다. 숙성이 끝나면 이것을 여과기에 넣고 1마이크로 이하로 미세 여과시킨 후, 살균과정을 거치면 양조식초의 제조가 완성된다.

최근에는 양조식초 중에서도 우수한 효능을 가진 고기능성 양조식초들이 많이 개발되고 있다. 특허공개 제2001-0097907호는 고기능성 양조식초의 제조방법에 관한 것으로, 여기에는 미곡을 주재료로 하는 통상의 양조식초 제조방법에 따라 발효시키는 제1발효단계와 상기 제1발효결과물에 현미싹, 도묘, 신선초, 구기자 및 결명자를 첨가하여 발효시키는 제2발효단계 및 상기 제2발효결과물을 여과시키는 여과단계에 의하여 제조되는 제조방법에 대하여 개시되어 있다.

본 발명에서는 통상 시판되는 어느 양조식초를 사용하더라도 무관하다.

이와 같은 양조식초는 식욕, 맛, 소화. 신진대사, 성장의 촉진제로, 구연산, 필수아미노산, 오키제로초산 및 각종 효소와 다양한 유기산 등을 함유하고 있어 세포내 구연산사이클을 활성화시켜 자연치유력을 강화시키며, 흡수하기 쉬운 양질의영양분을 공급하여 살을 탄탄하게 하고 뼈를 강하게 하는 역할을 한다. 또한, 양조식초는 강력한 방부제임과 동시에 강력한 살균제로서, 일반적으로 사용되는 화학성분의 방부제 및 살균제와 달리, 심한 부작용없이 우리 몸을 보호하면서 살균, 방부작용을 하는 기능도 한다. 또한, 식초의 주성분인 초산은 스트레스를 해소하는 부신피질 호르몬을 만들므로 공해와 스트레스로 시달리는 현대인의 구세주로서 역할을 하므로 건강음료의 성분으로서 탁월한 효능을 발휘한다.

본 발명은 상기와 같이 다양한 효능을 지닌 양조식초를 추출용매로 하여, 약용식물의 유효성분들을 추출하게 된다. 양조식초에는 유기산의 일종인 아세트산을 함유하고 있으며, 이는 물 이외에 에탄올, 에테르 등과 같은 유기용매와도 임의의 비율로 섞이는 특성이 있다. 따라서, 약용식물 중 물에 용해될 수 있는 성분 뿐만 아니라 알칼로이드와 같이 물에서 소량추출되는 성분들까지 추출하는데 매우 효과적이다.

본 발명에서 사용되는 약용식물들은 포공영, 하고초, 단삼, 백봉령 및 대추이다.

포공영은 민들레의 학명으로, 그 뿌리에는 간의 지방변성을 억제하는 콜린(choline)성분 외에 타라키사스테롤, 시스테롤, 스틱마스테롤 등이 함유되어 있고 특수성분으로는 이눌린(inulin), 팔미틴(palmitin), 세로친(serotin), 루틴(rutin) 등이 함유되어 있다. 또한, 그 잎에는 탈(脫)콜레스테롤 작용이 있는 놀산, 비타민류, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 나트륨 등의 미네랄이 풍부하게 들어 있다. 이는 간의 지방변성을 억제할 뿐만 아니라 이뇨작용 및 담즙분비촉진효과가 있으므로 간염·담낭염을 비롯한 각종 간질환과 부종, 황달증세에 효능이 있다. 또한, 건위(健胃)·건장(健腸)의 효과가 있어 소화기 전반을 개선시켜 소화불량증에 효능이 있고 위궤양·위암치료에 이용되며 음식에 체하여 신물을 토하는 위장질환인 유음(溜飮)에도 효과적이다. 또한, 몸의 열을 내려주고 열독·식중독·체기 등을 풀어주는 기능이 있어 결핵과 종기를 제거해 주며 식중독에 효과적이며, 민간에서는 모유분비가 제대로 되지 않을 때, 최유제로 사용해 왔으므로 유선염이나 모유부족에 효능가 있다고 알려진 약용식물이다.

하고초는 꿀풀을 건조시킨 것으로, 여기에는 미약한 강심이뇨작용을 갖는 배당체인 Prunellin과 혈압강하작용, 모세혈관강화작용 등을 나타내는 Rutin등의 lavonoid성분, 비타민 B,C,K, 다량의 칼륨이 함유되어 있다. 하고초의 칼륨성분과 배당체 등은 혈압강하, 호흡증대, 호흡량증가, 이뇨작용 등에 효과적이고, 해열, 소염작용에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 신경불안을 진정케하고 살균작용이 있어 세균의 성장을 억제하는 효능도 있는 약용식물이다.

단삼(丹蔘)은 흔히 사용되는 한약재로, 중풍을 예방하거나 치료하는 기능이 있으며, 심근이 수축되는 것을 억제하고 관상동맥을 확장시키며 관맥량도 증가시킨다. 또한, 혈관을 확장시켜 혈압을 떨어뜨리고, 미순환 혈류의 작용을 증가시키는 기능이 있으며, 혈구와 혈소판의 응집을 억제하는 기능도 있다. 또한, 간 손상을 막아 간을 보호하는 기능과 간 세포의 재생을 촉진하는 기능이 있는 약용식물이다.

백봉령은 배뇨 이상에 의한 부종 또는 이뇨불량에 효능이 있으며, 위내정수, 지갈, 심계항진, 진정 등에 사용되는 약용식물이다.

대추는 단맛을 내는 과실 중의 하나로, 비위가 약해서 오는 허약체질에 효능이 있고, 혈액을 보충하며 신경 안정 작용이 있으며 또한 콜레스테롤을 낮춰주는 역할 및 항암작용 등에도 탁월한 효능이 있다.

상기의 양조식초를 이용하여 약용식물들의 유효성분을 추출하는 방법은 다음과 같다.

제1단계는, 상기 약용식물들을 적당한 크기로 분쇄하는 과정이다.

제2단계는, 양조식초를 절반의 양이 될 때까지 1차로 농축시키는 단계이다. 바람직하게는 약용식물의 유효성분들이 변성되지 않도록 60-70℃의 저온에서 그 양이 절반이 될 때까지 가열한다.

제3단계는, 제2단계의 결과물에 제1단계에서 분쇄한 포공영을 넣고 2차로 농축시키는 단계이다. 이 때, 1차 농축된 양조식초 3cc 기준에 포공영 1g 비율로 혼합하고, 전체가 2cc가 될 때까지 농축시킨다. 포공영에 대하여 상기 2차 농축과정이 끝난 경우, 하고초, 단삼, 대추, 백봉령을 상기와 같은 방법으로 각각 농축시킨다.

제4단계는, 상기 제3단계의 결과물들을 마이크로필터를 이용하여 각각 여과시키는 단계이다.

제5단계는, 상기 제4단계 결과물들을 1:1의 비율로 혼합하는 단계이다.

마지막, 제6단계는 상기 제5단계 결과물들을 상온에서 7일간 숙성시키는 단계이다.

이하에서는, 본 발명의 구성을 실시예에 의하여 보다 상세히 설명한다. 다만, 이 실시예는 발명의 이해를 위한 목적일 뿐이며, 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

미곡을 증숙하여 고두밥을 지은 후 고두밥 100중량부에 누룩, 엿기름가루, 식혜 및 효모의 혼합물 20중량부를 첨가한 후 골고루 배합하여 청정수로 빚고, 이를 30-50℃에서 10일 내지 20일동안 발효숙성시켜 양조식초를 제조한다.

상기 양조식초 30ℓ를 70℃의 온도로 가열하여 그 양이 반이 될 때까지 농축시킨다. 가열추출기 5대 각각에 상기 농축된 양조식초 3ℓ씩을 넣고 제1가열추출기에 포공영 1㎏, 제2가열추출기에 하고초 1㎏, 제3추출기에 대추 1㎏, 제4추출기에 백봉령 1㎏, 제5추출기에 단삼 1㎏를 넣고 각각의 가열추출기내의 전체양이 2ℓ정도 될 때까지 재농축시킨다. 재농축시킨 혼합액을 10 내지 20㎛의 필터를 통과시켜 각각 여과한다. 여과된 결과물을 같은 양으로 혼합한다. 상기 혼합물을 상온에서 7일동안 숙성시킨다.

실시예 2

본 발명자는 본 발명의 효과를 확인하기 위하여 임상영양요법상담소를 통하여 일정증상을 가진 환자들을 대상으로 임상테스트를 실시하였다.

본 테스트는 만성피로, 위염, 위궤양, 관절염, 변비, 설사, 만성두통, 장염, 위기능저하, 위산과다, 어깨결림, 불면증 또는 만성부종 등의 증상들을 가진 100명을 임의로 선발하여, 본 발명인 기능성건강음료를 환자의 기호에 맞도록 물이나 과즙 등에 적당히 희석시켜 매일 40-90cc정도씩 5-6개월동안(총 2000cc) 지속적으로복용하도록 하였다.

상기 기간경과 후, 신체상으로 자각가능한 3가지 항목에 대하여 설문조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다.

설문항목	소화력향상	피로회복향상	식욕향상
인원(명)	81	92	80

상기 결과를 바탕으로, 본 발명에 따른 기능성건강음료가 각종 소화기질환, 순환기질환 및 피로회복 등에서 탁월한 효과가 있음을 확인하였다.

본 발명에 따라 제조된 기능성건강음료는 종래의 약용식물 유효성분들의 추출과정에서 발생할 수 있는 유효성분들의 변성, 변색 및 미생물 번식 등의 문제점이 발생하지 않으며, 건강에 유익한 양조식초를 이용하여 약용식물의 유효성분들을 개별추출함으로써 약용식물의 유효성분들이 월등하게 함유될 뿐만 아니라, 양조식초 자체의 기능성 효능까지 배가되어 현대인의 건강에 유익한 기능성건강음료를 제공할 수 있다.

Claims (4)

1. 기능성건강음료를 제조하는데 있어서,

   양조식초를 농축하는 제1농축단계;

   농축된 양조식초에 포공영, 하고초, 대추, 백봉령 및 단삼을 각각 넣고 개별적으로 재농축하는 제2농축단계;

   상기 결과물들을 각각 여과하는 여과단계;

   여과시킨 결과물들을 혼합하는 혼합단계; 및

   상기 결과물들을 상온에서 숙성하는 숙성단계를 포함하는 기능성건강음료의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 제1농축단계는 60-70℃의 온도로 초기 양의 절반이 될 때까지 가열하는 것을 특징으로 하는 기능성건강음료의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 혼합단계의 혼합비율은 1:1인 것을 특징으로 하는 기능성건강음료의 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조된 기능성건강음료.