KR20040026455A - 발효소금의 제조방법 - Google Patents
발효소금의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20040026455A KR20040026455A KR1020020057924A KR20020057924A KR20040026455A KR 20040026455 A KR20040026455 A KR 20040026455A KR 1020020057924 A KR1020020057924 A KR 1020020057924A KR 20020057924 A KR20020057924 A KR 20020057924A KR 20040026455 A KR20040026455 A KR 20040026455A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- salt
- water
- yeast
- fermented
- days
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 13
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims description 3
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 2
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 38
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 6
- 239000012267 brine Substances 0.000 abstract description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 2
- 241000382455 Angelica sinensis Species 0.000 abstract 2
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 abstract 2
- 235000013719 Houttuynia cordata Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000534017 Saururus chinensis Species 0.000 abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001633680 Polygonatum odoratum Species 0.000 abstract 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 abstract 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 4
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 4
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 4
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 3
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 2
- -1 bamboo salt Chemical class 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- HGUFODBRKLSHSI-UHFFFAOYSA-N 2,3,7,8-tetrachloro-dibenzo-p-dioxin Chemical compound O1C2=CC(Cl)=C(Cl)C=C2OC2=C1C=C(Cl)C(Cl)=C2 HGUFODBRKLSHSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000283074 Equus asinus Species 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000012958 reprocessing Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
본 발명은 발효소금의 제조방법에 관한 것으로서, 소금을 발효시켜 유해성분을 제거함과 아울러 각종 약재 성분 등을 선택적으로 첨가하여 인체에 유익한 각종 미네랄 성분을 함유한 저가의 기능성 고급 소금을 제조코자 한 것이다.
즉, 본 발명은 천일염 또는 정제염, 효모(누룩), 엿기름, 올리고당 또는 중재정백당을 사용하여 발효, 숙성, 여과, 가열 등의 방법으로 제조되는 것으로서, 천일염 등을 굽지 않고 발효하여 소금에 포함되어 있는 유해 성분을 제거함과 동시에 각종 약재 등에 포함되어 있는 유익한 성분을 소금에 포함하여 먹을 수 있도록 한 것이다.
Description
본 발명은 발효소금의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 소금을 발효시켜 유해성분을 제거함과 아울러 각종 약재 성분 등을 선택적으로 첨가하여 인체에 유익한 각종 미네랄 성분을 함유한 저가의 기능성 고급 소금을 제조코자 한 것이다.
소금은 생리적으로 필요 불가결한 것이다. 소금은 체내, 특히 체액(體液)에 존재하며, 삼투압의 유지라는 중요한 구실을 하고 있기 때문이다.
근자에는 죽염 등과 같이 천일염 등의 소금을 재 가공하여 소금에 포함되어 있는 독성을 제거한 것을 널리 음용하고 있다. 상기한 죽염의 경우 고온에서 구워 제조하는 것으로서, 굽는 과정이 매우 어려워 판매가가 고가이면서도 굽는 과정에서 인체에 유해한 다이옥신과 같은 물질이 생성되는 등의 문제점이 있었다.
이에 본 발명자는 소금을 굽지 않고 발효시키는 방법을 통하여 소금에 포함되어 있는 유해성분을 제거하고, 삼백초, 어성초, 당귀 등의 약재 엑기스를 미량 첨가하여 성상을 좋게 한 양질의 기능성 고급 소금을 저가에 공급할 수 있게 함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.
본 발명은 천일염 등을 굽지 않고 발효하여 소금에 포함되어 있는 유해 성분을 제거함과 동시에 각종 약재 등에 포함되어 있는 유익한 성분을 소금에 포함시켜 먹을 수 있도록 한 것으로, 발효소금에 필요한 재료로는 천일염 또는 정제염, 효모(또는 누룩), 엿기름, 올리고당 또는 중재정백당을 사용하여 발효, 숙성, 여과, 가열 등의 방법으로 제조되는 것으로서, 이하에서 본 발명의 발효소금 제조방법을 설명하기로 한다.
(제조방법)
1. 소금물 생성
천일염 또는 정제염 1되(1.8ℓ)를 물 5되에 넣고 완전히 희석시켜 소금 용액을 만든다. 이때 물의 양을 조금 많게 하여도 무방하다.
2.효모투입
물 2되에 엿기름 1/2되와 효모(또는 누룩)1/5되를 투입하여 약 2일 우려낸후 걸러낸 물을 상기 소금용액에 투입하고, 올리고당 또는 정재중백당 250g을 투입하여 희석시킨다. 이때 올리고당 또는 정재중백당은 후술할 발효 및 숙성 과정에서 촉매제 역할을 하여 발효 시간을 단축시키는 역할을 하게된다.
상기 효모 등을 투입할 때 삼백초, 어성초, 당귀, 둥굴레, 홍삼, 구기자, 인진쑥, 다시마, 표고버섯 등을 달인 엑기스를 선택적으로 참가하여 제조되는 소금의 성상을 향상시키고 각종 약재에 포함되어 있는 성분을 소금 조직에 함침 시킬 수도 있다.
상기 각종 약재들은 하나를 선택하여 사용하거나, 1가지 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 물 1.8ℓ를 기준으로 할 때 삼백초 10g, 어성초10g, 당귀 10g, 둥굴레 20g, 홍삼 10g, 구기자20g 인진쑥30g, 다시마 30g, 표고버섯 말린 것 30g 등을 투입하여 물이 약 0.4ℓ가 되도록 달여서 사용하며, 약재의 비율을 높일 수도 있으나 맛이나 냄새 등을 고려하여 약재의 종류 및 투입량은 적당하게 조절할 수 있다.
3.발효 및 숙성
상기한 바와 같이 소금용액에 엿기름과 효모 우려낸 물과 올리고당 또는 정재중백당을 투입한 후 통기성 있는 뚜껑이 덮여진 용기에 넣고 약 60~90일 동안 둔다.
최초 30일 동안은 발효과정이며, 그 후로는 숙성되는 과정으로 숙성이 완료되면 소금용액은 연한 미색으로 변하게 된다.
4.여과
상기와 같이 발효 및 숙성을 행한 다음 여과 과정을 통하여 소금용액에서 찌꺼기 등을 제거한다.
이 과정에서 얻어진 발효된 소금용액을 소 포장하여 상품화하여도 무방하다.
5.재결정
상기에서 여과된 소금용액을 표면적이 넓은 수조에 넣고 가열한다. 이 과정에서 수분은 증발하고 수조 내에는 미세한 소금 결정이 남게되며, 이를 수거하여 건냉한 장소 또는 원심분리기 등을 이용하여 수분을 완전히 제거한다.
6.포장
수분이 완전히 제거된 소금을 규격화된 포장지나 용기 등에 수납하여 상품화한다.
이상과 같은 본 발명의 발효소금은 천일염이나 정제염 등을 이용하여 소금용액을 만들고, 소금용액에 엿기름과 효모 우려낸 물과 올리고당 또는 정재중백당을 넣어 발효 및 숙성하는 극히 간단한 방법으로 소금에 포함되어 있는 유해물질을 제거할 수 있는 것으로서,
본 고안에 의하면 죽염 등과 같이 고온에서 가열하는 과정 없이도 소금에 포함되어 있는 유해성분을 제거할 수 있고, 발효과정에서 각종 약재 엑기스를 투입하여 약재에 포함된 유익한 성분이 소금 성분에 함침되도록 함으로써, 음식물을 조리할 시 이들에 포함되어 있는 유익한 성분들을 자연스럽게 섭취할 수 있게 되는 것이다.
상기에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 의해 제조되는 발효소금은 극히 간단한 방법 즉, 발효과정을 통해 소금에 포함되어 있는 유해성분을 제거하고, 약재 등으로부터 추출한 엑기스를 선택적으로 가미하여 성상이 좋은 기능성의 고급 소금을 저가에 공급할 수 있는 것이다.
Claims (2)
- 천일염 또는 정제염 1되(1.8ℓ)를 물 5되에 넣어 소금용액을 만드는 과정과;물 2되에 엿기름 1/2되와 효모(또는 누룩)1/5되를 넣고 약 2일 우려낸 후 걸러낸 물과, 올리고당 또는 정재중백당 250g을 소금용액에 투입하는 과정과;상기에서 얻어진 용액을 통기성 있는 뚜껑이 덮여진 용기에 넣고 약 60~90일 동안 발효 및 숙성하는 과정과;발효 및 숙성된 소금용액에서 찌꺼기를 제거하는 여과 과정과;여과된 소금용액을 가열하여 소금결정으로 재결정하는 과정을 포함하는 발효소금의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,소금용액에 물 2되에 엿기름 1/2되와 효모(또는 누룩)1/5되를 넣고 약 2일 우려낸 후 걸러낸 물과, 올리고당 또는 정재중백당 250g을 투입하는 과정에서,물 1되(1.8ℓ)에 삼백초 10g, 어성초10g, 당귀 10g, 둥굴레 20g, 홍삼 10g, 구기자20g 인진쑥30g, 다시마 30g, 표고버섯 말린 것 30g중 적어도 한가지 이상을 투입하여 물이 0.4ℓ가 되도록 달인 엑기스를 투입함을 특징으로 하는 발효소금의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020020057924A KR20040026455A (ko) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | 발효소금의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020020057924A KR20040026455A (ko) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | 발효소금의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040026455A true KR20040026455A (ko) | 2004-03-31 |
Family
ID=37328936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020020057924A KR20040026455A (ko) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | 발효소금의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20040026455A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101299205B1 (ko) * | 2011-07-26 | 2013-08-29 | 양우성 | 천일염의 간수 제거방법과 이를 이용한 기능성 칼라 소금의 제조방법 및 기능성 칼라 함수의 제조방법 |
| KR101493307B1 (ko) * | 2013-07-08 | 2015-02-13 | 최권엽 | 발효소금의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효소금 |
| KR101852839B1 (ko) * | 2016-10-31 | 2018-06-11 | 주식회사 홈스푸드 | 나트륨을 저감하는 발효소금의 제조방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0556764A (ja) * | 1991-08-30 | 1993-03-09 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyusho:Kk | カリウムを含有する呈塩味料の製造法 |
| JPH07184591A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-07-25 | Soken Kk | 塩害防止塩 |
| KR960016755A (ko) * | 1994-11-10 | 1996-06-17 | 성재갑 | 양념 소금 조성물 |
| KR20020025136A (ko) * | 2002-02-25 | 2002-04-03 | 손영석 | 약이되는 물질을 함유한 소금의 제조방법 |
| KR20040014000A (ko) * | 2002-08-09 | 2004-02-14 | 윤영정 | 삼백초와 어성초 성분이 코팅된 소금 및 그의 제조방법 |
-
2002
- 2002-09-24 KR KR1020020057924A patent/KR20040026455A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0556764A (ja) * | 1991-08-30 | 1993-03-09 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyusho:Kk | カリウムを含有する呈塩味料の製造法 |
| JPH07184591A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-07-25 | Soken Kk | 塩害防止塩 |
| KR960016755A (ko) * | 1994-11-10 | 1996-06-17 | 성재갑 | 양념 소금 조성물 |
| KR20020025136A (ko) * | 2002-02-25 | 2002-04-03 | 손영석 | 약이되는 물질을 함유한 소금의 제조방법 |
| KR20040014000A (ko) * | 2002-08-09 | 2004-02-14 | 윤영정 | 삼백초와 어성초 성분이 코팅된 소금 및 그의 제조방법 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101299205B1 (ko) * | 2011-07-26 | 2013-08-29 | 양우성 | 천일염의 간수 제거방법과 이를 이용한 기능성 칼라 소금의 제조방법 및 기능성 칼라 함수의 제조방법 |
| KR101493307B1 (ko) * | 2013-07-08 | 2015-02-13 | 최권엽 | 발효소금의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효소금 |
| KR101852839B1 (ko) * | 2016-10-31 | 2018-06-11 | 주식회사 홈스푸드 | 나트륨을 저감하는 발효소금의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102876559B (zh) | 一种海带保健醋及其制备方法 | |
| CN103232915B (zh) | 一种含四叶参的茶米酒及其制备方法 | |
| CN100389687C (zh) | 山楂醋酸发酵饮料及其酿造方法 | |
| CN104928113A (zh) | 一种复合发酵型鸭梨保健酒及其生产工艺 | |
| CN106962884B (zh) | 香菇酱油的制作工艺 | |
| CN106497723B (zh) | 一种由核桃花、核桃叶、分心木和核桃壳混合酿制的果酒 | |
| CN109486604A (zh) | 一种八月瓜果酒的制备方法 | |
| CN107446750A (zh) | 一种脐橙全果发酵脐橙果酒的方法 | |
| CN102429275A (zh) | 一种植物本草饮料及其制备方法 | |
| CN108285848A (zh) | 一种半甜型玫瑰酒及其制备方法 | |
| CN105287336B (zh) | 一种蓝莓复方面膜及其制备方法 | |
| CN101307280B (zh) | 银耳多糖黄酒及其制备方法 | |
| CN102776097A (zh) | 一种野生猕猴桃酒及其酿造方法 | |
| CN108719941A (zh) | 利用油橄榄果汁酿造酱油的方法 | |
| CN109439497A (zh) | 一种火龙果甜味干型果酒的酿造工艺 | |
| KR20100042194A (ko) | 숙취해소 기능을 갖는 기능성음료의 제조방법 | |
| CN107574081A (zh) | 一种刺梨酒及其制备方法 | |
| CN105054087A (zh) | 一种明目茶香牛肉干的制备方法及其制备方法 | |
| CN105199921A (zh) | 一种百香果酒及其酿制方法 | |
| KR20040026455A (ko) | 발효소금의 제조방법 | |
| CN106036274A (zh) | 一种含桦褐孔菌多酚纯化物的杜仲蓝莓复合果汁及其制备方法 | |
| CN108753533A (zh) | 一种姜酒及其制备方法 | |
| CN104629994A (zh) | 一种桑葚百香果露酒的酿制方法 | |
| CN105342917B (zh) | 基于天然萃取物的美白面霜及其制备方法 | |
| CN109385356A (zh) | 一种含有蚕蛹虫草子实体的碱性养生保健酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |