KR20030084450A - 도시 근교의 채소를 이용한 숙취해소용 음료조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 숙취해소용 음료조성물로서,
무, 오이, 토마토, 호박, 양파의 군으로부터 선택된 적어도 1이상의 재료로부터 얻어진 추출물을 주재료로 하고, 공지의 당류를 부재료로 포함함을 특징으로 하는 숙취해소용 음료조성물을 개시한다.
상기 본 발명에 의하면 도시 근교의 채소를 이용하여 간기능 개선, 알콜분해력 및 숙취해소력을 높임으로써 현대인에게 요구되는 기능성을 제공함과 함께 과잉농산물을 이용한 고부가 가공품의 개발로 농산물의 가격안정 및 농가소득증대에 기여한다.
Description
본 발명은 채소류를 이용한 숙취해소용 음료조성물로서 보다 상세하게는 무, 오이, 토마토, 호박, 양파의 군으로부터 선택된 적어도 1이상의 재료로부터 얻어진 추출물을 주재료로 하고, 공지의 당류를 부재료로 포함하여 관능적으로나 기능성 측면에서 우수한 효과를 발휘하는 숙취해소용 음료조성물에 관한 것이다.
무, 오이, 토마토, 호박, 양파 등 채소류는 최근 소비량이 증가되고 있는 채소들로서 영양학적으로 우수한 효과가 있으면서도 시장의 구조적 모순으로부터 야기되는 가격불안정이라는 악재로 인해 매년 안정적인 생산량의 확보가 어려운 문제가 있다. 통상적으로 상기 채소류 들은 식단에 제공되는 반찬의 형태로 주로 식용되어지고 있어 필수적인 식품으로서 그 중요성은 인정되지만 그 이상의 새로운 수요를 불러일으킬 유인은 턱없이 부족한 실정이다. 따라서 채소의 초과 공급이 발생하는 경우에는 잉여공급상태를 해소할 능력을 잃게 되어 과격은 폭락하게 되고, 농가의 수입구조는 더욱 어려운 상황에 처하게 되는 문제가 항상 존재하게 된다.
본 발명은 이와 같은 문제 의식으로부터 비롯된 것으로 특정 채소의 경우 간기능 개선, 알콜 분해력 및 숙취해소력의 면에서 우수한 기능성이 있음을 확인하여 이를 기능성 식품의 원료로 활용하는 방안을 제시하고자 한다.
종래 숙취해소를 위한 각종 기능성 음료가 개시된 바 있으나 이들은 모두 특정 화학성분(아스파라긴산 등)을 첨가한 형태의 것으로 채소류를 이용하는 본 발명의 내용과는 무관하다.
본 발명의 목적은 상기한 바와 같이 무, 오이, 토마토, 호박, 양파를 포함하는 채소류를 대상으로 간기능 개선, 알콜 분해력 및 숙취해소력 여부를 검정하고 이를 주재료로 하여 음료로서 응용하는 방안을 제시하는데 있다.
도 1은 음료제조 공정도
본 발명은 채소류를 이용한 숙취해소용 음료조성물로서,
무, 오이, 토마토, 호박, 양파의 군으로부터 선택된 적어도 1이상의 재료로부터 얻어진 추출물을 주재료로 하고, 공지의 당류를 부재료로 포함함을 특징으로 하는 숙취해소용 음료조성물을 포함한다.
무, 오이, 토마토, 호박 및 양파는 모두 도시 근교에서 재배되어지는 것으로 직접 재배한 것이거나 시판되는 것을 그대로 이용하는 것으로 충분하며, 특별한 종류로 한정되지는 아니한다. 본 발명에 의하면 상기 채소들은 간기능 개선, 알콜분해력 및 숙취해소력에 있어 매우 우수한 특성을 지니고 있음을 확인할 수 있어 기능성 음료의 주재료로서 적합함을 알 수 있다.
상기 채소들은 바람직하기로는 소정의 방법으로 추출하여 얻어진 추출물로서 제공된다. 이러한 추출방법의 예를 들면 착즙, 열수추출 등의 방법이 있으며 추출방법에 있어 특별한 한정을 요하지는 아니한다.
보다 바람직하기로 상기 채소들은 소정기간 동안 숙성을 거친 것으로부터 선택된다. 본 발명에 의하면 대략 2주 정도의 숙성기간이 바람직함을 알 수 있다. 다만 상기 기간을 초과하더라도 본 발명을 실시함에는 전혀 문제가 없으나 증가된 숙성기간에 따른 개선 효과는 기대하기 곤란하다.
주재료인 추출물(40 Brix)은 전체 음료조성물 대비 15∼45 중량%가 포함됨이 바람직하다. 만일 15중량% 미만으로 첨가되는 경우에는 극미량으로 기능성을 발휘하기 충분하지 아니하며, 45중량%를 초과하는 경우에는 관능적인 품질을 저해할 우려가 있을 수 있다.
본 발명의 음료조성물은 부재료로서 공지의 당류를 포함한다. 상기 당류는 주재료의 기능성을 강화하여 주는 역할을 수행하도록 첨가되며 바람직하기로는 단당류 및 이당류를 포함하고, 보다 구체적인 예로서는 꿀, 설탕, 물엿, 과당 등이 이에 포함되어진다.
상기와 같은 당류는 특별히 한정되지는 아니하지만 전체 음료조성물 대비 1∼6 중량%가 첨가되도록 함이 바람직하다. 이는 만일 1 중량% 미만으로 첨가하면 첨가에 따른 기능성 강화효과가 발현되기 곤란하고, 6 중량%를 초과하게 되면 당도가 지나치게 강하게 발휘될 수 있고 기능성의 강화측면에서도 추가의 개선된 효과를 기대하기 곤란하다.
본 발명의 음료 조성물은 상기 부재료 이외에도 각종 무기염류, 비타민류, 올리고당류, 식품첨가용 각종 유기산 등이 첨가될 수 있으며, 각종 야채즙도 가미할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니된다.
<실시예 1> 알콜분해효과 검정
무, 오이, 토마토, 호박 및 양파를 흐르는 물에 3회 세척하여 이물질을 제거하고 3∼4cm 크기로 깍뚝썰기한 다음 당액에 시료를 1:1로 처리하여 4℃이하에서 2주간 숙성시켰다. 숙성된 시료는 착즙하여 여액과 함께 농축하여 농도가 0.06g/ℓ인 추출물을 얻었으며 이를 대상으로 알콜분해효과를 측정한 결과 표 1과 같은 결과를 얻을 수 있었다.
<표 1> 알콜분해효과(%/mg/㎖)
| 무 | 오이 | 토마토 | 호박 | 양파 |
| 54 | 51 | 59 | 33 | 41 |
위와 같은 검정결과 토마토에서 가장 우수한 결과가 관찰되었으나 다른 재료의 경우에서도 모두 우수한 효과가 관찰되었다.
<실시예 2> 숙성기간에 따른 알콜분해 및 숙취해소 효과 검정
무, 오이를 흐르는 물에 3회 세척하여 이물질을 제거하고 3∼4cm 크기로 깍뚝썰기한 다음 당액에 시료를 1:1로 처리하여 4℃이하에서 1,2,3,4주간 숙성시켰다. 숙성된 시료는 착즙하여 여액과 함께 농축하여 시료농도가 0.06g/ℓ로 하여 알콜분해 및 숙취해소 효과를 검정하였다. 그 결과 하기 표 2와 같은 결과를 얻을 수 있었으며 대체로 2주 이상 숙성한 것에서 효과가 우수함을 확인할 수 있다.
<표 2> 숙성기간에 따른 알콜분해 및 숙취해소 효과(%/mg/㎖)
| 구분 | 숙성기간(주) | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||
| 알콜분해력 | 무 | 45 | 52 | 50 | 49 |
| 오이 | 41 | 51 | 48 | 46 | |
| 숙취해소력 | 무 | 20 | 35 | 36 | 35 |
| 오이 | 22 | 38 | 38 | 37 |
<실시예 3> 부재료 첨가에 따른 기능성 검정
시험예 2의 시료를 주성분으로 하고 여기에 부재료로 꿀, 설탕, 물엿, 과당을 표 3과 같이 하여 시료농도를 달리하여 간기능개선, 알콜분해력 및 숙취해소력을 측정한 결과는 하기 표 3에서와 같다.
<표 3> 부재료 첨가에 따른 기능성 검정결과(%/mg/㎖)
| 주재료 | 부재료 | 기능성 | ||
| 간기능개선(1.0g/ℓ) | 알콜분해력(0.2g/ℓ) | 숙취해소력(0.06g/ℓ) | ||
| 무 | 꿀 | 150 | 52 | 35 |
| 설탕 | 145 | 53 | 30 | |
| 물엿 | 138 | 51 | 32 | |
| 과당 | 147 | 55 | 34 | |
| 오이 | 꿀 | 143 | 51 | 38 |
| 설탕 | 148 | 48 | 25 | |
| 물엿 | 141 | 47 | 29 | |
| 과당 | 148 | 49 | 23 |
위 결과 무를 주재료로 하는 경우 과당을 부재료로 혼합한 경우가 꿀을 부재료로 한 경우보다 숙취해소력은 다소 떨어지는 것을 관찰할 수 있으나 간기능 개선 및 알콜분해력은 오히려 상승함을 알 수 있다. 오이를 주재료로 하는 경우 간기능 개선 효과의 경우에는 부재료로 설탕 및 과당을 사용한 경우가 가장 높았고, 알콜 분해력 및 숙취해소력에서는 꿀이 가장 높게 나타났다.
<실시예 4> 음료의 제조
음료의 제조는 도 1에 도시한 바와 같이 무, 오이를 흐르는 물에 3회 세척하여 이물질을 제거하고 3∼4cm 크기로 깍뚝썰기한 다음 당액에 시료를 1:1로 처리하여 4℃이하에서 1,2,3,4주간 숙성시켰다. 숙성된 시료는 착즙하여 여액과 함께 농축하여 시료농도가 0.06g/ℓ로 하여 사용하였으며 이때 원료의 배합은 하기 표 4에서와 같다.
<표 4> 배합비
| 처리 | 배합비(중량%) | |||||
| 추출액 | 액상과당 | 솔비톨 | 로얄젤리 | 오이즙 | 기타 | |
| 1 | 25 | 1.7 | 2.7 | 1.5 | 2.5 | 46.6 |
| 2 | 30 | 6 | 6 | 4 | 6 | 48.0 |
| 3 | 35 | 3.4 | 5.4 | 3 | 5 | 48.2 |
<시험예 1> 품질특성 및 기능성
실시예 4에 의해 제조된 음료를 대상으로 수행한 품질특성 결과 및 기능성 검정 결과는 하기 표 5 및 표 6에서와 같으며 선호도 및 기능성에서 모두 우수한 것으로 확인되었다.
<표 5> 품질특성
| 처리 | 탁도 | pH | 색도♩ | 관능검사♪ | |||||
| L | a | b | 색 | 맛 | 향기 | 전반적인 기호도 | |||
| 1 | 1.30 | 4.7 | 56.22 | 1.65 | 21.69 | 3.3 | 3.0 | 3.2 | 3.4 |
| 2 | 1.57 | 4.8 | 51.74 | 1.64 | 26.02 | 3.5 | 3.0 | 3.2 | 3.6 |
| 3 | 2.36 | 4.8 | 43.56 | 1.23 | 28.12 | 3.5 | 3.2 | 3.3 | 3.5 |
♩-L: +White, -Black, a: +Red, -Green, b: Yellow, - Blue
♪-미각이 발달한 남녀 20인을 대상으로 5점 척도로 실시(1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다)
<표 6> 기능성 검정(%/mg/㎖)
| 간기능 개선(1.0g/ℓ) | 알콜분해력(0.06g/ℓ) | 숙취해소력(0.2g/ℓ) |
| 140 | 45 | 24 |
본 발명의 음료조성물은 도시 근교의 채소를 이용하여 간기능 개선, 알콜분해력 및 숙취해소력을 높임으로써 현대인에게 요구되는 기능성을 제공함과 함께 과잉농산물을 이용한 고부가 가공품의 개발로 농가의 안정적인 생산기반을 조성할 수 있는 효과가 있다.
Claims (4)
- 숙취해소용 음료조성물에 있어서,무, 오이, 토마토, 호박, 양파의 군으로부터 선택된 적어도 1이상의 재료로부터 얻어진 추출물을 주재료로 하고, 공지의 당류를 부재료로 포함함을 특징으로 하는 숙취해소용 음료조성물
- 제 1항에 있어서,주재료는 전체 음료조성물 대비 15∼45 중량%가 포함됨을 특징으로 하는 숙취해소용 음료조성물
- 제 1항에 있어서,부재료로서 당류는 꿀, 설탕, 물엿, 과당 등을 포함하는 단당류 또는 이당류로부터 선택됨을 특징으로 하는 숙취해소용 음료조성물
- 제 1항 또는 제 3항에 있어서,당류는 전체 음료조성물 대비 1∼6 중량%가 포함됨을 특징으로 하는 숙취해소용 음료조성물
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|---|---|---|---|
| KR1020020023167A KR100555386B1 (ko) | 2002-04-26 | 2002-04-26 | 도시 근교의 채소를 이용한 숙취해소용 음료조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020020023167A KR100555386B1 (ko) | 2002-04-26 | 2002-04-26 | 도시 근교의 채소를 이용한 숙취해소용 음료조성물 |
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| KR100555386B1 KR100555386B1 (ko) | 2006-03-03 |
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|---|---|---|---|---|
| KR100872310B1 (ko) * | 2003-10-11 | 2008-12-05 | 주식회사 벤스랩 | 숙취 해소 및 흡연으로 인한 코티닌 대사 향상을 위한 기능성 조성물, 그를 함유한 식품 및 식품 첨가제 |
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| KR20020065320A (ko) * | 2001-08-20 | 2002-08-13 | 네오바이온(주) | 숙취해소용 바이오알카리수 천연차 및 그 제조방법 |
-
2002
- 2002-04-26 KR KR1020020023167A patent/KR100555386B1/ko active IP Right Grant
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